乾鍋牛蛙的做法

1樓：生過導師小小

乾鍋牛蛙的做法。準備好食材，藕要焯水備用，新鮮牛蛙去皮洗淨，一隻牛蛙大約可以剁7-8塊，加入鹽，料酒，白胡椒粉，拌勻，靜置1小時，用廚房紙巾擦乾牛蛙水分，用幹澱粉包裹牛蛙備用，在鍋中倒入色拉油，量多點，油熱後，放入牛蛙，炸至微黃，撈出瀝乾油備用。

炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入幹辣椒，花椒粒，炒片刻後放入蒜瓣，生薑片斷續翻炒出香味，加入萵苣，杭椒，小米椒，焯水後的藕片，炸好的牛蛙翻炒，加入1湯勺郫縣豆瓣醬，少許生抽，少許白糖翻炒幾下。

說明：

牛蛙的營養價值是含有蛋白質，鈣，磷，鉀，鋅，硒等，禁忌為不可食用死蛙，未熟透的蛙等，牛蛙雖有種種營養，但食用時一定要保證衛生。

牛蛙可能攜帶寄生蟲，或生長在農藥及重金屬汙染的環境，所以不僅要在正規市場購買，還要確保完全烹製熟透。

2樓：匿名使用者

乾鍋牛蛙的製作方法：

食材：牛蛙、基圍蝦、蓮藕、芹菜、萵筍、洋蔥、澱粉、紅椒、蒜子、生薑。

烹飪方法：1、先把處理乾淨的牛蛙切成塊醃製下，牛蛙中放入少許食鹽、料酒、薑片、揉抓均勻，醃製半小時備用，把基圍蝦挑出蝦線，再把基圍蝦開背，這樣醃製時容易入味，再把基圍蝦醃製下，先放入少許食鹽、料酒、一勺木薯澱粉，這樣油炸時更酥脆。

2、上手揉抓均勻，醃製半個小時。把刨去外皮清洗乾淨萵筍切塊，芹菜切小段，蓮藕去除藕結切藕條，洋蔥一半切絲一半切片，紅椒去蒂去籽切辣椒片。油溫五成熱放入醃製好的牛蛙，過油的牛蛙比過水的牛蛙更嫩滑，一分半即可撈出。

3、油溫七成熱放入醃製好的基圍蝦過油，炸到酥脆即可撈出，油溫再次升至七成熱時放入基圍蝦復炸下，復炸吃起來更酥脆，炸30秒就可以了。鍋留底油，先放入自制火鍋底料，一勺豆瓣醬炒出紅油。

4、再放入一勺野山椒辣醬、蒜片、薑片爆香，再放入除洋蔥絲所有輔料放入鍋中翻炒，翻炒斷生後放入牛蛙，再放入蠔油、兩小勺白糖提鮮、料酒，翻炒均勻，鍋仔中放入洋蔥絲墊底。出鍋前淋入白胡椒粉，即可裝盆，再擺上炸好的基圍蝦。