1樓：手機使用者
蔥薑蒜切成小塊，辣椒大把大把的切成末。要是懶的話就不那麼細葉就一個美觀 看得見看不見蝦的問題，哈哈。 放油 燒熱後 放入這些調料爆香，一定要香味兒四溢了 再放入蝦 魷魚進去 多翻炒，把味道都炒進蝦 魷魚裡面去 最後放鹽起鍋。
做海鮮我不大愛放味精，本來海鮮就很鮮了。只要活還是前面爆香的步驟，爆出來的越象 就越好吃，起鍋前也可以把火關n小n小 悶幾分鐘。你還可以放入八角桂皮那些。
只是我一般在家裡做沒做那麼麻煩，簡單的這幾樣料出來也很香，那些個香料如果掌握不了火候就容易糊。
正宗乾鍋香辣魷魚蝦的做魚的做法
2樓：木子云的綠蘿
準備食材：魷魚、蝦、洋蔥、木耳、百葉豆腐、胡蘿蔔、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、香菜 、白芝麻、郫縣豆瓣醬、老乾媽、耗油、白糖、雞精、胡椒粉、鹽、麻油。
1，魷魚處理乾淨，切十字花刀，在沸水中焯一下，瀝乾備用。
2，蝦處理乾淨，劃開蝦背挑出蝦線。
3，200度油溫下鍋炸制金黃後盛出。
4，準備配菜，洋蔥切粗絲，木耳泡發洗淨去蒂，百葉豆腐切條，胡蘿蔔切條。
5，蔥、薑切片，蒜剁成蒜蓉，幹辣椒切段去籽。
6，鍋中油燒熱，放入幹辣椒、花椒和蔥薑蒜爆香，放入配菜翻炒片刻，放入胡椒粉、雞精、白糖和小半勺鹽翻炒均勻盛出備用。
7，鍋中油燒熱，小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入老乾媽混合，放入魷魚和蝦翻炒均勻。
8，放入配菜翻炒均勻，放白糖、雞精、胡椒粉、耗油翻炒均勻。最後撒上白芝麻，淋上香油混合均勻，關火撒上香菜即可。
3樓：何焱宇傑龍
材料魷魚1個、蝦300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等）大蔥、子姜、老薑、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精。
做法1、魷魚處理乾淨，切成十字花刀，用開水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線和頭部沙包處理乾淨焯水撈出待用。
2、辣椒切段、蔥切段、薑切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將蔬菜炒成5成熟剷出備用。
4、鍋內放色拉油，將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味，放入大蝦，魷魚、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻後加味精起鍋裝盤即可。
4樓：匿名使用者
香辣魷魚是以魷魚為主材的一種香辣可口家常菜。材料加工香辣魷魚選擇體長10—15釐米的新鮮魷魚或解凍原料，除去海鰾鞘、肉腕、內臟和皮，製成魷魚片，漂洗瀝水，攤在尼龍網曬。
乾鍋魷魚香辣蝦的做法，乾鍋魷魚香辣蝦怎麼做
5樓：匿名使用者
食材主料。
蝦魷魚步驟。
1.炸土豆，備用。
2.炸蝦。3.蔥薑蒜炒香放豆瓣調料。
4.放魷魚炒。
5.放蝦炒。
6.放蒜苗青椒。
7.撒香菜出鍋。
香辣魷魚蝦尾的做法，香辣魷魚蝦尾怎麼做好吃
6樓：凱莎大地主
主料小龍蝦1500g
方法/步驟。
新鮮小龍蝦。
原材料洗淨備齊，大蔥切段然後一分為四，姜拍碎，小米椒切成1釐米的小段，小龍蝦去頭抽出腸子洗淨瀝乾水，炒鍋中放油要比平常稍多，燒至八成熟倒入蝦尾爆紅，盛起待用，如圖所示。
鍋中放油，燒至八成熟轉小火，首先放入姜和蒜，爆香後放入八角桂皮，炒出香味再放入花椒爆香。
放入大蔥炒至略變透明。
蝦尾再次入鍋和各種配料一起翻炒均勻，然後放入料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，豆瓣醬3湯匙繼續翻炒均勻。
倒入與蝦尾持平的水，放入小米椒，香醋1湯匙，冰糖3顆，大火燒開燒至中小火燜15分鐘，然後大火收汁，放入適量的雞精即可。
7一碗香噴噴的香辣蝦尾出爐咯！
7樓：安徽新東方烹飪學校
1.小龍蝦養在清水中半小時，看見龍蝦爬行的水渾了就反覆換清水。
2.之後用牙刷清洗龍蝦腹部。
3.龍蝦尾部有3片取中間的那一片拉出腸泥。
4.放入清水中反覆清洗。
5.燒小龍蝦用菜籽油，紅油豆瓣醬。6.
調料（花椒，幹辣椒，生薑片，大蒜）7.鍋內倒入菜籽油，要要多一點，8分熱時轉小火，加入幹辣椒和花椒爆出香味撈起8.加入八角，生薑片，大蒜爆炒出香味。
9.加入紅油豆瓣醬10.轉小火煸炒出香味11.轉大火倒入龍蝦反覆煸炒至龍蝦全部變色12.料酒3大勺子加入。
調羹生抽和一調羹老抽 加入。
14.開水一杯，差不多和食物持平。
15.倒入爆香的花椒和幹辣椒。
16.蓋上大火燒至熟透。
17.開啟加入蔥段後熄火，嘗試了一下味道，很鮮美，不要任何調料再調味了。
魷魚蝦火鍋怎樣做
8樓：匿名使用者
四川香辣魷魚蝦火鍋，不吃辣的請追問。
在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。
6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
望採納。
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