老公餅和老婆餅的做法

時間 2021-06-30 19:19:51

1樓:匿名使用者

老婆餅的由來。

其一:相傳在廣州,有一間創辦於清朝末年的老字號茶樓,以各式點心及餅食馳名;某日,茶樓裡一位來自潮州的點心師傅,帶了店裡各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃,想不到他老婆吃了之後,不但沒稱讚店裡的點心好吃,甚至還嫌棄地說:"茶樓的點心竟是如此平淡無奇,沒一樣比得上我孃家的點心冬瓜角!

"這位師傅聽了之後心裡自然不服氣,就叫他老婆作出"冬瓜角"給他嚐嚐!老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉,作出了焦黃別緻的"冬瓜角";這位潮州師傅一吃,風味果然清甜可口,不禁稱讚起老婆娘家的點心!隔日,這位潮州師傅就將"冬瓜角"帶回茶樓請大家品嚐,結果茶樓老闆吃完後更是讚不絕口,問起這是誰哪一間茶樓作的點心?

師傅們說:"是潮州老婆作的!"於是老闆就隨口說這是"潮州老婆餅",並且請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣,結果大受好評!

"老婆餅"因而得名。

其二:傳說一個孝順的媳婦因賣身為夫家公公治病,丈夫為贖回心愛的妻子,便努力研究製作出一種美味糕餅,賣餅賺錢終把老婆贖回,此餅便稱為「老婆餅」。

其三:傳說很久以前,一對恩愛夫妻相濡以沫,相敬如賓。妻子因操勞過度,飲食漸少。

丈夫為愛妻精心研製成一款外皮酥鬆,內餡軟滑,微甜而不膩的酥餅。妻子吃後覺得美妙無比,胃口大開,從此流傳下來,稱作「老婆餅」。

其四:傳說清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家,他用賣老婆換來的錢做生意,並鑽研出以冬瓜茸做餡餅,命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來

2樓:匿名使用者

老婆餅是廣州一帶的名小吃,它還有個雅號叫「冬茸酥」。關於老婆餅,有這樣一個傳說:以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦,由於老父病重,家中無錢醫治,媳婦只好賣身進入地主家,掙錢給家翁治病。

失去妻子的丈夫並沒有氣餒,研製出一道味道奇好的餅,最終以賣餅賺錢贖回了妻子,重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來後,便被人們稱作老婆餅。你沒有想到這小小的老婆餅還有這樣一段忠孝恩愛的故事吧,賣老婆餅可以重新過上幸福生活,比起武大郎賣燒餅卻丟妻喪命來,這老婆餅的功德要圓滿得多。

這道廣州的名小吃為何又叫潮州老婆餅呢?這就不得不說關於它的另一個故事:有一個潮州人到廣州做了點心師傅,一次他回老家探親時,帶了很多廣州點心回去給家人品嚐。

誰知老婆吃了他千辛萬苦帶回來的點心,卻說,「這些廣州的名點還沒有我做的冬瓜角好吃呢。」潮州師傅不相信,老婆便以冬瓜茸為餡、麵粉為皮,做了些冬瓜角給他吃,他吃過之後,果然覺得好吃。在探親結束後,他又讓老婆做了一大包冬瓜角,帶到廣州給其他師傅品嚐。

沒想到大家吃了之後,也連聲道好。由於這點心為潮州師傅的老婆所做,大家便叫它「潮州老婆餅」。後來經過他們的一番改進,這老婆餅便成了廣州有名的點心。

老婆餅餅皮疏鬆化渣、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩,確實是一道不錯的點心,但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅,肯定會讓你增加早日找到另一半的決心;而戀愛中的男女則可以利用老婆餅來營造氣氛,說不定就會讓感情突飛猛進呢,如果是你親手製作的,那成功的機會肯定會大得多哦。

現在不少地方都有散裝或盒裝的老婆餅**。不過,這些老婆餅的餡心都做得很乾(或者是因存放得太久而變乾的),這樣做的目的當然是為了延長存放期,但卻失去了餡心滋潤軟滑的口感。其實,老婆餅的製法並不複雜,相信你看了下面的介紹,也一樣可以製作。

第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入籠蒸熟,取出用攪拌機打成茸,再用紗布包住擠去水分,放入有少許豬油的熱鍋中,加糖不停地翻炒,然後視幹稀程度勾一定量的芡,使其比較濃稠,最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻,起鍋晾冷即成冬茸餡。當然,也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡,這樣製作起來還要簡便一些:

將冬瓜糖攪成茸,再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻,最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

第二步制皮。老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮,由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油,以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

第三步包餡烤制。餅皮以小開酥方法制作,取一小塊水油皮,包住一小塊油心,按扁後擀成牛舌形,再由外向內捲成圓筒,按扁,疊成三層,最後擀成圓形片,就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形,並用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮),接著刷上雞蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤約10分鐘,這香噴噴的老婆餅便製成了。

有趣的是,和老婆餅相對應的還有老公餅,只是其餡心以椒鹽味為主,形狀也要大一些,和大大咧咧的男人倒有些相符。這老公餅給人以東施效顰之感,而一些跟風的小老婆餅、小小老婆餅、二奶餅,則有投機取巧之嫌,實在是玷汙老婆餅的名號。像這樣的叫法,令人一聽就生厭,**還有心情去吃呢?

老婆餅的家常做法?老婆餅的做法?

1 不粘鍋倒入60克清水 15克玉米油,30克白糖,35克糯米粉,小火煮,邊煮邊不停地翻拌。2 直到糯米麵團抱團,倒入芝麻翻拌均勻,這樣老婆餅的餡兒就做好了,放涼之後分成14小份。3 將水油皮配方中的所有食材倒入碗中,揉成光滑的水油皮面團蓋上保鮮膜醒10分鐘,豬油可以用黃油代替,也可以用植物油,但是...

老婆餅的做法哪裡教老婆餅怎麼學習學老婆

老婆餅的做法 1 糖,水,色拉油放鍋中煮到水開,糖溶化後轉小火 2 加入糯米粉 奶粉和芝麻拌均後盛到盤子裡 3 用微波2分鐘左右,至內餡得粘稠,可以用手攥成團即可,分割成16份備用 4 油皮材料和油酥材料分別和成麵糰鬆弛半小時 5 分別平均分成16份 6 分別揉圓後,取一個油皮面團按扁 7 中間放入...

雞蛋餅做法,雞蛋餅的做法

食材雞蛋 麵粉3湯勺 牛奶適量 方法 步驟 1 雞蛋打散成蛋液備用 蔥切成粒備用。2 先將麵粉 澱粉,蔥倒進雞蛋液裡混合。3 再加入適量牛奶,鹽攪拌均勻成為麵糊,這個攪拌要按同一個方向攪,要不然會起小泡,這個是關鍵哦 太稀的可以加點麵粉,太稠的可以加點冷水或牛奶。4 平底鍋刷一層薄薄的油,燒熱後倒入...