1樓：短頭髮戴眼鏡
一、大米粉皮手工製作方法：
粵西粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的食用礬水。這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透。
1.蒸具選用竹子製成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮製作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻。
2.蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火，並特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。
3.粉皮蒸好後,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉.拌以調味料即可食用。
4.幹米粉的製作是:等粉皮散熱後攤在竹簾上晾晒,翻轉一次，使兩面乾燥均勻,待晾半乾時摺疊切成絲條狀,梱扎後再拿到太陽下晒乾。
2樓：北暖六月
回答粉皮的做法是將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿，開啟和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜，經過低溫冷卻，高溫成熟之後，切斷即可。
3、因為苕粉非常容易沉澱，所以每次舀漿時都要先將盆內的漿攪勻後再往蒸盤內舀。 使用的廚具：蒸鍋
粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
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3樓：雙子星的仲夏
粉皮加工原料可以有多種，如大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，現在也有地方用木薯澱粉來加工鮮粉皮。
一大米粉皮手工製作方法 粵西粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的食用礬水.這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透.
蒸具選用竹子製成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮製作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻. 蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火，並特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。
粉皮蒸好後,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉.拌以調味料即可食用. 幹米粉的製作是:
等粉皮散熱後攤在竹簾上晾晒,翻轉一次，使兩面乾燥均勻,待晾半乾時摺疊切成絲條狀,梱扎後再拿到太陽下晒乾. 二紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等手工製作方法 1.調糊：
取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸溼受潮。
4樓：順子小廚
分批最簡單的做法，教你配方和步驟，開水一燙筋道爽滑，一學就會
粉皮的做法
5樓：一條酸菜魚
食材：土豆澱粉、涼開水適量、蔥花、食用油、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、辣椒油、大蒜、食用鹽、白糖。
製作步驟和方法：
步驟一：碗中倒入300克土豆澱粉，（選用土豆澱粉製作，麵皮更加勁道，吃起來也更有嚼勁），加入350毫升的涼開水，充分攪拌均勻後靜置10分鐘。
步驟二：等待靜置的時間，我們來準備一些輔料，胡蘿蔔和黃瓜都切成細絲，小蔥洗淨後切末，洗淨的香菜切成長點的小段，所有配料準備好後，裝入盤中備用。
步驟三：粉皮靜置好後，我們就可以開始煮粉皮了，先把沉澱好的澱粉水攪拌均勻，鍋中燒一大鍋水，選用一個大一點的不鏽鋼鐵盤，（刷少許油，便於後期好撕下粉皮）。用湯勺舀一勺澱粉水到盆中，用夾子把鐵盤放到燒開的水上，晃動鐵盤，使澱粉水均勻的鋪滿盆底，待澱粉水稍微凝固定型，蓋上鍋蓋，燜煮一分鐘左右。
步驟四：時間到，取出盤子放涼水中冷卻。表面也刷一點油，把冷卻好的粉皮撕下來，因為剛才刷過油了，很容易就能把粉皮撕下來了，一點也不沾，重複以上的步驟，做完所有的澱粉水，這樣做的粉皮，晶瑩透亮有韌性，勁道爽滑還不硬，操作簡單又省時間。
步驟五：做好的粉皮，對摺後切成長條狀，裝入碗中，加入剛才準備好的配菜，依次加入蒜末、食鹽、白糖和辣椒油。攪拌均勻以後就可以開吃了。
6樓：小管家美食
酸辣粉皮營養分析:酸辣粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
7樓：一人廚
教你粉皮q彈爽滑的做法
自制粉皮家常做法，正宗自制粉皮怎麼做
8樓：熱詞團小知
準備材料：土豆芡粉250克，白礬適量，清水500克1、將芡粉、白礬放入盆中，加涼水和成稀糊狀，調成像豆漿狀就可以了2、鍋中水燒開，將粉皮旋子放入鍋中，快速的在水中涮一下然後使其浮在水面上，取適量的粉漿倒入旋子中，快速轉動旋子使粉漿均勻攤在上面。
3、將旋子斜傾加入適量水，水能淹沒粉皮即可。
4、稍煮片刻，看到粉皮鼓包後，用筷子從一邊挑起夾出來5、夾出來的粉皮放入涼水中泡一會兒，稍熱了就要重新換水。
6、待粉皮涼了後撈出，放在案板上切成2-3釐米的條狀。
7、將切好的粉皮放入另一個涼水盆中浸泡，中間需要換2-3次涼水，泡到不粘手的時候撈入籃子裡，這樣粉皮就可以搭配喜歡的醬料食用了。
9樓：co的沉溺
材料：紅薯澱粉一碗、一碗半水、鹽4克（根據個人口味適量調整）、油潑辣子、、蒜末、醋、生抽、小蔥、香菜（根據個人口味選取）、黃瓜絲，一盆涼水。
1、一碗紅薯澱粉，加一碗半的清水浸泡，並攪拌均勻，比例（1:1.5）。
2、用篩網過濾一下紅薯粉殘渣，否則影響成品口感及品相。
3、加入食鹽，攪拌均勻，在涼皮籮籮裡刷少許油，燒一鍋開水，要選口徑大的鍋。
4、麵糊帶入籮籮裡，不宜太薄也不宜太厚、一元硬幣厚度即可。把籮籮放到開水鍋裡來回搖晃，使其更加均勻。大火，待凝固後再有30秒，千萬不要過長時間，也不要蓋蓋子！
5 、大約30秒後立即將籮籮壓在水裡，即浸泡在開水鍋裡，大概一兩分鐘，粉皮表面鼓起泡泡就熟了。
6、馬上將籮籮提出來轉移到涼水盆裡。（提前準備好半盆水，盆要比籮籮大）在水裡從一邊捲起，慢慢撥動，粉皮很輕鬆就掉了。
7、撥掉後放在盆裡，等全部做完再撈，要多換幾次水。
8、吃的時候，撈出來，控幹水分，加上喜歡的配菜，配料按自己口味選擇，蒜末加適量清水，鹽，醋、生抽，攪拌均勻後淋在粉皮裡，再加入油潑辣子，最後撒上蔥花香菜即可。
10樓：鄉村釣手阿新
筋道滑爽的粉皮做法原來如此簡單，學會簡單幾步，自己在家就能做
11樓：
1.土豆生粉80克加水250克攪勻
2.舀一勺粉糊倒進披薩盤放進開水鍋
3.煮至表層凝固將開水澆在粉皮上
4.煮至起泡，取出冷水過涼取出粉皮
5.做好的粉皮
6.依次做完所有的粉皮
7.切成條，拌上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，及調料就可以吃了
12樓：羊舌恬暢肖薇
自制紅薯粉皮的做法
1.親戚家做的番薯粉
2.先把粉跟水泡幾分鐘，讓粉吃透水
3.加倆雞蛋，用筷子打勻
4.平底鍋開大火燒熱鍋，熱鍋的同時用肥肉在鍋底擦一遍5.番薯粉只要放著就會沉下去的，所以每次攤餅的時候一定要充分攪拌，然後倒鍋裡，我用的是電飯鍋裡的那個勺子，一次兩勺，倒下去要馬上晃動鍋，剛好可以做一張，動作不快可能就不夠均勻了
6.邊上有點起了就可以出鍋了，每做好一張，鍋都用肥肉擦一下再做下一張7.做好的不要放一起，先攤開，涼了再放好，不然會粘住
怎樣製作粉皮
13樓：一人廚
教你粉皮q彈爽滑的做法
14樓：小管家美食
酸辣粉皮營養分析:酸辣粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
15樓：
粉皮的製作：
材料：綠豆澱粉+土豆澱粉（1：1），水，鹽
可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。
按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。
等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分。
做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。
16樓：涼皮大王
真正無明礬無磷酸鹽粉皮(拉皮)的製作配方、工藝、方法、技術：
配方：土豆澱粉(綠豆澱粉)80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤。
工藝：1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.
6-0.8斤依次加入幹拌均勻，再加入50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.
5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。 3.
蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分(鮮粉皮)或晒乾水分(乾粉皮)、包裝、銷售。。
注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。
17樓：樑以彤
請記住，我請教你的是碗豆粉製作粉皮的方法
18樓：落霞隨孤霧
小的時候看過奶奶弄，一點建議啊。
把粉面子用水調和，比較稀，鍋裡燒開水，用一個比較薄的金屬盆坐在水上，每一次放進一勺調和後的澱粉，同時不停的轉動盆。待盆子裡面的澱粉變色，就可以到出來了，然後繼續做第二張拉。
19樓：廉嗣召冷玉
一平碗的澱粉。一平碗水。在前一天先泡上，要攪拌均勻。
少放象2個指甲大小的礬（需要融化好），再放同樣多的鹼和鹽，充分攪拌使東西都融化。第2天燒開水，等水開了後澆點涼水在鍋裡。不讓水太熱。
用最好是鋁的小盆啊什麼的。把昨天攪拌好的澱粉倒入適當，在鍋中晃勻。邊晃動的過程中澱粉汁就在凝固。
等剛剛凝固，沒有湯汁了就把小盆放進水裡面。使粉皮徹底熟。撈出來後在放在能末過小盆的涼水中。
待涼透就用手把粉皮和盆分離。
打字辛苦加點分！！
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