1樓：微言悚聽
鮮辣椒醬的做法：
【鮮辣椒醬的做法之一】辣椒醬淺易做法。
買小尖椒一斤，洗淨後，用刀切碎，在切的時候最好是帶上手套，切碎之後，放上鹽，蒜米，花椒，加點酒。然後用罈子裝起來爐，隔個4到5天就可以吃了！
【鮮辣椒醬的做法之二】辣椒醬。
原料：白芝麻少許、鹽、雞精、生花生20顆、姜蒜少許、辣椒麵半兩。
製作方法：1、將花生、姜、蒜切成末待用。
2、將辣椒麵及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。
3、把鍋燒熱，倒入小半碗油守候油熱。
4、將籌辦好的花生到入油鍋中過下(注意：過一下就可以，不然很輕易焦的)，之後立即到入裝有辣椒麵的小碗，攪拌即可食用。
【鮮辣椒醬的做法之三】家釀辣椒醬。
根基質料。白糖250克、鮮紅辣椒1000克、食鹽250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西紅柿1500克、甜麵醬500克、味精50克。
做法：1、用絞肉機(或小磨)把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞(磨)碎，插手甜麵醬、白糖、食鹽攪拌勻稱。
2、鍋內放油燒熱，倒入上述質料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。
通過以上介紹，對鮮辣椒醬的做法也是有著很好認識，因此選擇它的時候，也是可以按照以上的方法進行，這樣對在平時的時候，不用購買就可以吃到，同時對自己製作的時候，也不會新增一些有害物質，都是可以隨意的吃。
鮮辣椒醬的做法最正宗的做法
2樓：權墨傾宬
新鮮辣椒做辣椒醬我只會兩種做法，與大家分享一下。
第一種材料：鮮紅辣椒5斤，鹽斤，花椒50克，蒜、姜各50克。
做法：1.把辣椒洗乾淨，晾乾水分，然後去柄和籽剁碎（這一步一定要戴一次性手套，否則手指會把辣椒素傷到，特別難受），個人認為手工剁碎的比料理機打碎的口感好。
2.按照一斤辣椒加一兩鹽的比例放入食鹽，蒜和姜剁碎，花椒炒香壓碎，一起加入辣椒碎裡，攪拌均勻，裝瓶，醃製5天即可食用。
我每年用這個方法做的辣椒醬留到冬天，做五香辣蘿蔔條，口味更佳。
第二種材料：新鮮辣椒5斤，蔥、蒜、姜各50克，鹽30克，甜麵醬、幹黃醬各1斤，食用油200克。
做法：1.新鮮辣椒洗乾淨，去籽去柄剁碎；蔥、蒜、姜剁碎。幹黃醬加水卸開。
2.油放入炒鍋燒熱，先放入蔥蒜姜小火炒至沒有水分，彆著急，這步需要一段時間。
3.鍋裡放入甜麵醬和幹黃醬繼續小火炒，直至沒有水分。
4.鍋里加入辣椒碎繼續炒，直至炒到沒有水分，炒出紅油，加入鹽，攪拌均勻即可。
3樓：冒飛雙
準備食材：鮮紅辣椒200克，鮮綠辣椒100克，油適量，高度白酒1茶匙，花椒10克，八角2個，姜1塊，蔥10克，蒜30克。 步驟3姜切末。 步驟4蔥切蔥花。
步驟5紅辣椒剁碎。
步驟6綠辣椒剁碎。 步驟7碗中倒入蒜、姜、紅辣椒、綠辣椒攪拌均勻。 步驟8再加入鹽和高度白酒攪拌均勻醃製1小時。
步驟9鍋中燒油，稍多點，放入八角、花椒、蔥花爆香。步驟10再分次倒入辣椒碎翻炒均勻，讓每- -處的辣椒都能充分吸收到油的熱情。
製作鮮辣醬的配方
4樓：學多有熱福
【食材準備】
鮮辣椒3斤，生薑30克，大蒜瓣50克，食用鹽60克，1兩白酒，食用油適量。
【製作步驟】
第一步：鮮辣椒去蒂，清洗乾淨，然後撈出來濾幹水分，可以放在陰涼通風的地方攤開，放至表面的水分都幹掉；
第三步：用兩把刀交替著地，把辣椒剁成末；
第四步：剁好的辣椒裝到盆子裡；
第五步：放入切好的薑末，蒜末，以及準備好的食鹽；
第六步：用筷子把所有配料攪拌均勻；
第七步：開水燙過的瓶子擦乾淨，放涼，然後把辣椒醬裝進去；
第八步：倒入約三分之一的剛才準備好的高度數的白酒（我用的瓶子高度和直徑都是10釐米左右，3斤辣椒剛好可以裝3瓶）。
第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然後把蓋子蓋嚴，放到冰箱保鮮層。
放置10天，辣椒醬就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合著少許白酒的清香，怎一個香字了得，醬料很辣，但不嗆喉，溫潤柔滑，吃著過癮。越放的時間長，吃起來越是香，即使放1年，開蓋後辣椒依然紅潤新鮮，像剛採摘的一樣。
辣椒醬的做法大全家常
5樓：匿名使用者
主料：辣椒5斤。
輔料：菜籽油1斤、芝麻半斤、鹽半斤、白糖半斤、豆瓣醬2袋、味素2兩大蒜1斤、花生碎適量。
1、取個大盆，除了味素，加入所有的食材。
2、攪拌均勻。
3、炒鍋加入油燒開。
4、慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒。
5、炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊都鋪上報紙，哈哈，看看我這鍋的周邊，這樣容易善後處理，捲起來就扔掉了。
6、大火炒制約20分鐘左右。
7、關火後加入味素，配方是2兩味素，家裡沒有味素，我用的是雞粉，大約用了50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠鮮就好了。
8、冷卻後裝入事先處理好的罐頭瓶裡，放入冰箱冷藏，我還送給親戚朋友品嚐，一致超讚呢，喜歡的朋友不妨試一試，非常美味的調味料，涼拌熱炒加點它，真是浪費了不少米飯。
9、自制辣椒醬成品圖。
製作辣椒醬的做法大全
6樓：搖一搖
我是東北人，東北人吃菜口重，經常配一些小鹹菜或者各種醬料，愛吃蘸醬菜。所以經常自己製作很多的醬料，今天這款蒜蓉辣椒醬，就是我家常年必備的，每年秋季紅辣椒下來的時候，我都會製作好多好多，不僅送親朋好友，自己家也要製作幾大瓶，儲存好，吃上一年。這款辣椒醬操作特別簡單，不用火，不用油，只要按照我的配方比例製作就可以了，輕輕鬆鬆搞定幾大瓶，喜歡的看看吧：
好吃下飯的蒜蓉辣椒醬的做法。
步驟step
準備所有的原材料。
步驟step
紅辣椒洗淨（這個辣椒不辣，所有的籽和筋沒有去除，如果用太辣的辣椒自己靈活處理）切開，放絞肉機裡。
步驟step
絞碎（自己靈活掌握粗細大小）。然後倒入盆中。
步驟step
將洋蔥，蒜處理好放絞肉機中。
步驟step
絞碎。步驟step
倒入剛絞好的辣椒中。
步驟step
將西紅柿絞好，放入，按比例加鹽，糖，味精。攪拌好。
步驟step
按比例加米醋和黃豆醬，拌勻就可以了。自己準備乾淨的瓶子，裝好，冰箱能儲存一年。
步驟step
裝瓶好吃下飯的蒜蓉辣椒醬的成品圖。
好吃下飯的蒜蓉辣椒醬的烹飪技巧。
技巧tips
主要原料：鮮紅辣椒五斤， 黃豆醬三袋， 西紅柿四個， 鹽六兩 ，大蒜一斤， 糖六兩， 味精六匙， 米醋兩袋， 元蔥四個。（自己按比例縮減，這些原材料能製作大盆一盆半，不送人吃不了）
7樓：爵爺的網路
1,辣椒醬的製作方法。
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的製作方法。
材料及用量：糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯。
製作方法：1．將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
3，四川辣椒醬。
配料：郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒麵150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麵50克、13香少量、水髮香菇50克（溼重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉鬆或海米茸味更佳。
8樓：未央
碎冰糖 50g
10、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏儲存1個月後可以食用。
自制鮮辣椒醬的正確方法與詳細步驟
9樓：your大頭兵
自制辣椒醬】
食材：新鮮的紅辣椒500克、大蒜20克、生薑10克、白糖5克、鹽適量、食用油適量、高度白酒少許。
做法步驟：1、首先把新鮮的紅辣椒用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。
2、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然後再用刀剁成碎末，放在盆中備用。（如果條件允許的話最好是用刀來剁，用料理機打的話口感不是很好。）
3、然後把20克大蒜和10克生薑全部剁成末備用。
4、先把鍋燒熱，然後加入100克食用油，油溫四成熱下入剁好的辣椒末，轉為中火慢慢炒。（這裡需要注意的是炒辣椒醬的時候油一定不能少，油和辣椒的比例大概為1：5，油多是保證辣椒醬久放不壞的關鍵。
）5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出來，炒至辣椒微微冒泡時加入提前剁好的薑末和蒜末，再加入適量鹽和白糖調味，繼續不停地翻炒。（鹽可以多放一些，多鹽也可以使辣椒醬儲存時間更長。白糖的話少許就可以，主要起的是提味的作用。
）6、炒出蒜末和薑末的香味後加入少許高度白酒繼續翻炒幾下就好了。（加高度白酒既可以增加風味，又能延長保質期。）
7、炒好的辣椒醬趁熱裝入罐頭瓶中，儘量把罐頭瓶裝滿，把瓶蓋擰緊，倒置放在室溫下自然冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏儲存。（裝辣椒醬的時候一定要趁熱裝，然後倒置，這樣可以起到很好的密封效果。）
最後總結幾點小竅門：
1、做辣椒醬，辣椒和油的比例為5：1。
2、做辣椒醬，白糖和白酒一定別忘了放，這是增加辣椒醬風味的關鍵。
3、裝辣椒醬的時候要趁熱，然後倒置放。
鮮青辣椒醬的做法大全，青辣椒醬的做法
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親親您好，收到您的提問，很高興為您服務哦！為您查詢到 自制辣椒醬的做法用料 紅辣椒1000克，蒜 100克，白糖 100克，釀造白醋 100克 鹽 100克 豆瓣醬 100克 洋蔥 1個，西紅柿 1個 蘋果 1個，味精少許 自制辣椒醬的做法 新鮮的紅辣椒 怕辣的可以用新鮮的紅柿子椒 洗淨去蒂和籽，控...
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