1樓：傾瑤茉韻
主料：紅辣椒1斤 大蒜一頭 雪梨1個 蘋果1個 番茄1個 姜一小塊 鹽適量。
水果辣椒醬的做法步驟。
蘋果和雪梨最好選擇小一點的，否則水分比較大，辣椒方面，這裡用的這種不怎麼辣，不太能吃辣的人容易接受。喜歡辣的朋友可以用小米椒。
辣椒洗淨後晾乾表面水分，然後把頭切掉，剩餘部分切圈。蘋果、雪梨、大蒜和姜去皮切小塊。番茄洗淨切片。
除了鹽之外的食材全部放入料理機攪打，雖然材料多，但過程中不要加水，耐心攪打即可。
沒有料理機的朋友可以用手剁的方法。適量去掉辣椒籽可以減輕辣味。
攪打完畢後按自己口味加入鹽，用乾淨的勺子攪拌均勻即可裝入消毒過的密封容器中，在陰涼通風的角落發酵兩天即可。
知識擴充套件。?
挑選好的辣椒醬的注意事項：
光彩辨別：良質醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤髮亮，豔麗而有光澤；次質醬類光彩較深或較淺；劣質醬類光彩灰暗，無光澤；
形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無黴花、雜質和異物等；良質醬類粘稠適度，不幹不澥，無黴花，無雜質；次質醬類過幹或過稀；劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等；
氣息辨別：取少數樣品直接嗅其氣息，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無其他異味；次質醬類的固有噴鼻氣不濃，清淡；劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣息；
味道辨別：進行醬類味道的感官辨別時，可取少數樣品置於口頂用舌頭細細品味：良質醬類味道鮮美，進口酥軟，鹹淡可口，有豆醬或麵醬共同的味道，豆瓣辣醬可有鏽味，無其他不良味道；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
辣椒醬的做法
2樓：枯井望天
準備材料：青辣椒500克、蒜50克、生薑25克、食鹽30克、白糖10克、白酒15毫升。
1、青辣椒、蒜、生薑分別用清水清洗乾淨。
2、青辣椒、蒜、生薑洗乾淨後，晾乾水分，然後用剪刀剪去青辣椒的蒂。
3、把處理好的青辣椒、蒜、生薑放入料理機中，攪打成顆粒狀，注意不要打成泥。
4、把攪拌的青辣椒、蒜、生薑放到同一容器裡，加糖、鹽攪拌均勻。
5、把攪拌好的辣椒醬倒入容器裡，然後在上面倒少放白酒，最後密封儲存即可。
3樓：搖一搖
非常美味的調味料，不用出去買，自己做的貨真價實，物美價廉，超實惠 ，這個季節剛好是辣椒紅了的時候，利用假期，做一份香辣爽口的調味料，無論是涼拌菜，熗拌菜，還是熱炒菜加點它，味道倍兒棒，爽口開胃，吃飯倍兒香。
步驟step
紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。能吃辣的都用紅辣椒，我不能吃太辣，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，可以根據自己的口味調整。
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2大蒜去皮洗淨控淨水分。
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用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎，沒有絞肉機隨便什麼可以粉碎的裝置都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費時間，切蒜和辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛。
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備齊所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生壓碎或者打碎。
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取個大盆，除了味素，加入所有的食材。
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攪拌均勻。步驟step
炒鍋加入油燒開，我用的是外婆小榨菜籽油，這油很香，植物油都可以，沒有特別要求。
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慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒。
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炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊都鋪上報紙，哈哈，看看我這鍋的周邊，這樣容易善後處理，捲起來就扔掉了。
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大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就ok了。
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關火後加入味素，配方是2兩味素，家裡沒有味素，我用的是雞粉，大約用了50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠鮮就好了。
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冷卻後裝入事先處理好的罐頭瓶裡，放入冰箱冷藏，我還送給親戚朋友品嚐，一致超讚呢，喜歡的朋友不妨試一試，非常美味的調味料，涼拌熱炒加點它，真是浪費了不少米飯。
自制辣椒醬的成品圖。
自制辣椒醬的烹飪技巧。
技巧tips
1、辣椒要選擇紅色的辣椒，成熟的辣椒容易儲存，如果不能吃辣可以兌一些紅色的青椒。
2、炒制辣椒醬用任何植物油都可以，注意保護好自己，防止燙傷，炒到無水分即可。
3、這是個成熟的方子，我家每年都做，小鍋一鍋可能炒不下，要炒兩鍋，如果吃不了那麼多，可以按照比例減少，炒一鍋就ok了。
4樓：未央
碎冰糖 50g
10、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏儲存1個月後可以食用。
5樓：匿名使用者
一種特製的香辣醬。
醬是運用較為廣泛的調味品之一。在粵菜中，廚師自制的醬尤多，如紅燒醬、煲仔醬、南乳醬、叉燒醬等等。經過反覆實踐，創制出了一種特殊風味的香辣醬，非常適宜於酸辣、家常、麻辣、紅油等複合味型的調製。
下面就將其製法介紹給大家。
原料：丁丁牌香辣醬2o00克、天車牌香辣醬200克、郫縣豆瓣30克、泡辣椒末300克、海鮮醬40克、柱侯醬400克、花生醬1o0克、蠔油100克、五香滷牛肉末300克、薑末200克、香蔥末300克、十三香15克、胡椒粉3o克、白糖30克、味精20克、雞精25克、紅油200克、香油30克、精煉油1500克。
製法：1、淨鍋上中火，注入精煉油燒至五成熱，下入五香滷牛肉末、薑末、香蔥末煸至酥香，接著下入丁丁牌香辣醬、郫縣豆瓣(剁細)、泡辣椒末、海鮮醬、柱侯醬，轉小火邊熬邊攪動。
2．熬至水分將千、油色微紅且醬香味溢位時，調入天車牌香辣醬、紅油、白糖、花生醬、十三香、雞精、味精、蠔油、胡椒粉、香油等，續熬至醬料完全吐油、顏色紅亮、香氣濃郁時，起鍋盛入容器內，晾涼即成。
特點：油色紅亮，香味濃郁，香辣適口。
製作關鍵：1．該剁細的原料一定要剁細．這樣才容易炒出香味來。
2．熬製時要用小火慢熬．並注意攪動，以防粘底煳鍋。
3．水分一定要熬千，顏色才會紅亮，香味也才濃郁。
4．存放保管時，表面一定要有油脂覆蓋，涼透後還要用保鮮膜密封，以免香氣揮發。
6樓：魯姐美食
肉辣椒醬怎麼做又好吃又香？辣椒放在鍋中乾煸，外表焦糊撕出，加入鹽生蠔醋蠔油香油，搗碎加入兩個皮蛋，攪拌均勻就可以吃咯。
7樓：東北小廚來哥
辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，十三香，蔥薑蒜香菜炒油，將油淋上。
8樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
9樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
10樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
辣椒醬的做法
11樓：乾萊資訊諮詢
醃辣椒醬的做法如下：第一步：首先把辣椒清洗乾淨，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根據自己能承受的辣度來選擇即可，辣椒全部清洗乾淨之後攤開晾乾水分，水分一定要晾乾，不然很容易壞。
第二步：然後我們再切點姜蒜末，一斤的辣椒用30g的薑末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理機打碎；辣椒晾乾水分之後也用刀剁碎，或者用料理機打碎。
第三步：將辣椒碎和姜蒜末全部放到一個乾淨的盆子裡，然後再放上40g食鹽、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分攪拌均勻，拌勻之後裝到乾淨的密封罐裡，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏醃製7天就可以吃了。
12樓：三夜見
辣椒醬的做法大全一：
準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子。
準備工作：
1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！(一定要晾乾！)菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾！
2、 然後將辣椒和蒜分別攪碎。 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的。很難受！
7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
辣椒醬的做法大全二：
材料：
辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。
2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢位後即可熄火，並燜放一晩，成為麻辣醬。
辣椒醬的做法大全三：
做法：
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
辣椒醬的做法
13樓：乾萊資訊諮詢
辣椒醬的做法及配方如下：
1、把鮮紅辣椒放到清水中洗淨，洗辣椒時不用去辣椒蒂，否則會進去水，不容易晾乾水分，辣椒容易壞。
2、把紅辣椒洗淨後，瀝淨水分，把辣椒攤開，晾半天，把辣椒表面的水分晾乾，不要有生水。晾好後，摘去辣椒蒂。
3、把辣椒切成兩半，再把辣椒切成絲，最後再切成末，切辣椒時，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不會辣手。
4、把大蒜和姜洗淨後，也需要晾乾水分，再把大蒜和姜切成末。
5、把切好的辣椒碎放在容器內，加入蒜末，薑末，鹽，白糖，翻拌均勻。鹽的量要放足，鹽放得少，醃出的辣椒醬的味道偏酸。
6、提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，將瓶子晾乾水分，如果醃製得多，用罈子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進瓶子內，用勺子壓實。
7、把瓶子裝滿後，在辣椒表面淋入1湯匙白酒，蓋上瓶蓋，擰緊密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放陰涼處儲存發酵，30天左右發酵好，就可以吃了。沒到天數以前，最好不要吃，亞硝酸鹽的含量高。
鮮青辣椒醬的做法大全，青辣椒醬的做法
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自制鮮辣椒醬的做法大全，做鮮辣椒醬的配方
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