1樓：小憑與你說世界
灌香腸用這種做法最好吃了，配方配料比例詳解，保證你一看就會
2樓：樓文成
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回答親，你好！香腸的配方： 主料配方：
豬腿肉5000g、豬小腸適量 調料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲米50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g 香腸的做法： 1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨。
2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點淨瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬的過程中時不時攪拌一下便於入味，餘下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。
3、第二天，將餘下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。由於家庭自制香腸不可能有專業的灌腸裝置，可以用飲料瓶口做個灌腸器，此外準備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準備完畢，就可以開始動手灌香腸了。不客氣
十斤豬肉灌香腸的比例和配方是什麼？
3樓：桃子甜美人生
豬肉灌腸原料配方
豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.
625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 澱粉5公斤 大麴酒0.
5公斤 硝酸鈉50克 紅米粉適量 精鹽3.5公斤
製作過程
1.原料整理：醃製、絞碎；採用新鮮豬肉前後腿肉和白膘。
先將去皮前後腿剔去骨頭，修淨碎骨、筋頭等物，然後切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在臺板上，每100公斤灑放3.5公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫中冷凍12小時以上，取出進行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫中冷凍12小時以上，以備拌料。將膘切成0.
8釐米見方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫中，以備使用。
2.拌制：將豬精肉粗、細肉按比例放入拌料機拌合，待拌勻後，將預先用水溶解的紅米水及調和好的輔料先後倒入拌鬥。
同時每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調節肉的黏度。(摻水量要根據細眼板肉粒質量靈活掌握)最後投放白膘丁，即成灌腸肉餡。
3.灌腸：灌腸時將整理好的38毫米左右口徑，長度43釐米的腸衣內外腸壁用溫水洗滌乾淨，再將肉餡灌入腸衣內，每灌好一根，用線紮緊、打結，結的對徑約12釐米，以便串上木棒，然後再把腸子攤在臺板上面，逐根檢查，如發現氣泡，用針刺洩空氣，將腸子穿入3釐米粗的木棒上，每棒串13根，每根之間要保持的均勻距離，放入掛烘烤鐵架，以便順軌道推進烘房。
4.烘烤：烘烤採用兩種方法，一種是用無樹脂木柴烘烤，另一種是採用煤氣烘烤。
如用火柴烘烤，烘房裡外生火2堆，裡堆火力較弱，外堆火力較強，務求溫度均務，烘房溫度掌握在65～80℃為宜，烘烤時間一般在45分鐘左右。如果採用煤氣烘烤，煤氣管道應按火力均勻要求裝置。烤好的腸子，表皮乾燥、光滑，手摸無粘溼感覺，表面呈深紅色，即可出烘房。
5.燒煮：腸子燒煮採用方鍋為宜，待鍋中水溫至90℃(冬天95℃)關閉蒸汽，加入色素。
把生坯腸子放入鍋中，片刻後加以翻動，以防燒煮不透染色不均，半小時後再翻動一次，經過1小時出鍋。
6.煙燻：將腸子均勻掛放在烘房鐵架上，順軌道推入烘房，然後用木屑煙燻，煙燻時間為5～7小時，溫度保持60～70℃之間，待燻烤腸子表面乾燥，產生光澤，透出肉餡紅色，並有散佈均勻的核桃殼式皺紋，腸身有煙燻香氣，即成為成品。
豬肉灌腸成為餐桌上的一道美味佳餚。
4樓：七情保溫杯
配方比例：精肉10斤，放鹽2.5兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩。
主料：食鹽150g
調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌腸器、腸衣。
第一步：將所需材料全部準備好。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。
第四步：把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。
第七步：香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾晒風乾即完成了。
5樓：酸菜的王先生
10斤肉、3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
一、工具/材料
瘦肉、食勺、餐盤、幹豆腐、各類調料、姜、蒜、白酒、料酒、糖。
二、方法/步驟
2、放調料根據各人口味，蒜可以按自己喜好可多可少，姜不要放太多。
3、肉洗乾淨剁碎，姜，蒜都切碎，放3勺白糖（糖是調味的，不要太多，多了會甜）花椒粉倆勺（放五香粉也可以，就是五香味道），鹽4勺（我覺得現在鹽都不鹹了，要是掌握不好，可以先少放）海天醬油或生抽倆勺，玉米澱粉（家用湯勺2勺），胡蘿蔔丁，青椒丁，雞精，所有東西一邊攪動一邊放水。
4、攪好後的。
5、幹豆腐，選薄的這種。
6、幹豆腐放平，用電飯煲的平勺把肉餡鋪平，鋪滿幹豆腐（注意：一張幹豆腐一鋪肉餡，鋪滿，不要鋪太多，太厚。多鋪了肉餡卷時會冒出來，少了會沒餡。）
7、慢慢捲上，肉餡不要水放太多，否則卷不上，肉餡比平時包餃子的餡稍微稀點。
8、卷好後捏住倆端放蒸鍋上，像蒸饅頭一樣，蒸30分鐘（怕肉不熟），蒸好拿出放涼。
9、斜切放好。
6樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。
做法如下：
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成合適的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾。
希望我的回答對您有所幫助哦！
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7樓：鹹魚大寶貝
豬肉灌腸需要新鮮的豬肉，放入蔥花，蒜末，生抽，老抽，料酒等等調味料提鮮去腥，在肉餡中放入雞蛋和澱粉，可以讓肉的口感更加嫩滑，新手小白也可以輕鬆製作
8樓：追夢少年
肥瘦肉1:1比例，然後在肉中加入適量的白酒，提升肉腸的鮮味，然後再在肉腸中加入少量的蒜末，提升肉腸的味道，層次感和它的儲存時間。
十斤豬肉灌香腸的比例配方，
9樓：何時明月老師
小時候，無論窮年富年，外婆要買上一些肉做成臘腸、臘肉，窮年可以少吃點，但不能不吃，這是祖輩傳下來的習慣。
香腸香腸是灌出來的，所以也叫做灌香腸，我們這也叫臘腸，快過年時超市裡都是買肉免費灌臘腸，都是機器灌的，小時候在農村，每年的臘腸都是外婆用手慢慢灌的，用擀麵杖一點點壓緊實，非常累人，那時候我可沒想那麼多，一心只想著吃。做臘腸，用當天的新鮮肉最好，用隔天的肉口感就差了很多，並且不能用瘦肉，那樣口感又幹又柴，不好吃。要用五花肉，臘腸更加油潤，吃起來才香。
肥肉和瘦肉的比例是4:6，口感是最好的。
1.五花肉絞成肉餡
想吃香腸自己灌最好，味道自己掌握，方法簡單，網上有賣灌香腸的工具，很便宜，買一個能用好多年，今天我來教大家如何做香腸，這可是農村外婆用了一輩子的方法，非常好吃，方法很簡單。購買一些五花肉和梅花肉，再按肉量準備食鹽、白糖、生抽、白酒、五香粉，不需要其它調料。灌10斤香腸，用7斤五花肉加3斤梅花肉，肥瘦正好。
肉準備好後，嫌麻煩就直接用絞肉機絞成肉餡，過去沒有絞肉機，外婆都是用到切成小塊。
2.用工具灌進腸衣裡
把肉放進大盆裡，加入調料，除了食鹽，還要加生抽、白酒，灌好的臘腸顏色更好看，而且不黴不腐，儲存時間更長。調料多了會鹹，少了又沒味，所以比例要把握好，10斤肉加50克食鹽、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉，最後再加150毫升白酒，用手抓拌均勻，醃製至4個小時。這個味道剛剛好，符合大多數人的口味，如果口味重，多加5克鹽即可。
要用生抽，不能用老抽，老抽做出來的臘腸顏色發黑，不好看，白酒要用65°的高度白酒。
3.灌好的香腸
提前購買一些腸衣，肉攤上或網上都有賣的，10斤肉用10米腸衣還用不完，一般七八米就夠了。腸衣灌一些清水洗乾淨，也可以不洗，在一頭挽個死疙瘩，把另一頭套在灌腸工具上，然後往裡面灌。不想買工具也沒關係，找一個乾淨的純淨水瓶子，從瓶身中部剪開，把腸衣套在瓶口處，把肉裝進來，用筷子往裡塞。
塞進去一拃長後直接用手往後擼到頭，也非常方便，不費力氣。
4.綁上棉線隔段
肉都灌好後在末端打死結，然後把臘腸分成小段，隔一拃長系一根棉線打結，方便做好後食用，也方便後續的操作，從來沒見過灌香腸不隔段的，基本上一段可以切一盤，非常方便。最後還要用牙籤或針在灌好的香腸上扎一些小孔，用手灌的香腸都不怎麼緊實，晒好後可能有空的地方，扎孔透氣後腸衣和肉餡就會貼緊實，不鬆散。都做好後，有些人就直接拿出去晾晒了，這麼做是「大錯」！
還需要多做一步，臘腸才又香又嫩還入味，不流失營養。
5.掛起來風乾10天就行了
香腸剛灌好，並沒有充分入味，一旦直接掛在外面晾晒，臘腸不入味，而且油脂也會被晒出來，腸衣也會晒爆裂，白白流失了營養。正確做法是把臘腸放在盆子裡，蓋上蓋子醃製3天入味，然後1掛在陰涼通風的地方晾晒風乾10天左右，臘腸就製作完成了。吃的時候取一段，沖洗乾淨後上鍋蒸10分鐘，蒸熟後切成片，能直接吃，也可以炒菜、炒飯，孩子最喜歡吃臘腸炒飯了， 每次都能吃一大碗，喜歡吃臘腸的朋友，快動手做一些吧，到過年時就能吃上了。
10樓：生活達人小叮噹
回答您好親，方法如下
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。做法如下：
1.豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2.把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3.灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成合適的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾。
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灌香腸的腸衣怎樣清洗，灌香腸的腸衣需要怎麼處理
將買來的豬小腸 腸衣 用流動的水沖洗幾次，然後放在乾淨的盆裡，多放一些生粉反覆抓洗，洗去腸子表面的汙物和黏液等雜質。我們用小剪刀每隔60cm處就把豬小腸剪成斷。並把豬小腸邊上多餘的油，剪掉。有人採用的是整段翻洗的方式，就不用剪斷。而有人為了方便清洗，以及做的香腸不那麼長，會選擇剪斷，也是可以的。雙手...
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10斤灌香腸需要如下比例配料 高度白酒100毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升。主料 豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。配件 礦泉水瓶1個。具體做法如下 1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3 4次，洗去表面...