1樓：匿名使用者
自家灌的香腸怎樣讓它乾的最快：放在乾燥通風的地方或者拿煙燻
自制麻辣香腸
材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個
做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
小訣竅學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質。
比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾晒，香腸就會脫水，口感就很乾了。吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。
南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸。
2樓：莎莎娜
我們家都是掛在頂樓小閣樓裡通風處，就是窗邊
為什麼自家灌製的香腸晾乾後發酸
3樓：馬秦秀蘭
自家灌香腸要掌握好幾個關鍵問題：
一是配方，一般是：十斤肉要用三兩鹽、三兩糖、三兩高度燒酒、還有適量的蔥薑末（或汁）和味精。
二是晾晒，一般是：做好後晒幾天（或者晾乾），只要外面幹了，腸衣裡面的肉還沒有發硬時，就收下來放到冰箱裡，冷凍起來。十天半月後就可以食用了。
經過這樣處理的香腸，容易入味、便於儲存、肉質不老、口感適宜。
你的情況只有兩種可能：一是主料、配料的比例不當，可能是酒放多了。二是晾乾的時間長了，如果外界氣溫較高，香腸裡的肉容易變味。
僅供參考。
4樓：排骨一號
灌製時放酒了嗎?應少許,還有就是鹽不夠!灌好後要放在通風的地方吹乾就可以煙燻了.
5樓：匿名使用者
只有一個原因，鹽少了
6樓：匿名使用者
灌製香腸應該在低於10度以下的溫度的環境，必須掛於通風的地方。
自己灌的香腸需要蒸多長時間？
7樓：美食之家鋪
蒸香腸需要多長時間？香腸肉皮焦脆，肉質晶瑩
8樓：欣欣自
自己灌的香腸蒸鍋裡冷水下鍋，水開後隔水蒸20分鐘就好。
自制香腸的做法：
用料： 後腿肉1斤、鹽10g、白糖10g、料酒10g、生抽7g、白酒少許、薑汁少許、腸衣、棉線
1、豬腸衣套在水龍頭上衝洗內側，再用泡半小時，就可以使用了。
2、市場買豬後腿肉，3肥7瘦，豬肉洗乾淨後，用刀切成3*4大小的薄片。
3、把姜切成末，擠出薑汁，適量鹽，白糖，生抽，料酒，白酒，倒進肉裡，攪拌均勻，醃製半小時。
4、醃製肉好後，開始灌香腸，等到肉進到腸衣裡了，距離腸衣尾部10cm打結，全部灌好後打結。
5、每20cm左右把香腸分段用棉線紮緊，再用溫水將香腸清洗乾淨。
6、取針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
7、香腸蒸鍋裡冷水下鍋，水開後隔水蒸20分鐘就熟了。
8、蒸好後，趁熱取出切片，就可以食用。
9樓：洛神銳銳
一般蒸30分鐘即可食用。
自制風乾香腸的做法：
1、腸衣洗淨，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。
2、肉裡+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個結。每段再用針戳幾個孔。
3、在陰涼通風處風乾即可，食用時，先洗淨，再上鍋蒸熟。之後就可以吃了，或者加入別的菜式裡做成各種各樣的美食也可。
食用禁忌：
1、醃製食品不宜多食。
2、兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
3、很多消費者都愛喝珍珠奶茶，不過一些珍珠奶茶中被檢出含有對人體健康有害的反式脂肪酸及己二烯酸防腐劑，如果和香腸一起吃，還有可能會致癌。新增「己二烯酸」防腐劑的珍珠奶茶，如果再吃含有亞硝酸鹽的「香腸」，有可能導致染色體突變，而有致癌的風險。
10樓：阿三木的咖啡
30分鐘左右
原料配方：新鮮豬肉(精肉佔50%以上)100千克、精鹽3.5千克、亞硝50克、白糖5千克、紹興酒10千克、香油4千克
五、香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配製而成)500克
製作方法
1、把精肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機絞成肉末，加入調料，用力攪拌均勻，製成肉餡，並稍加醃製。
2、醃製好後，用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔，排除腸中的空氣，用麻繩打結紮成小段，放在陽光下曝晒至半乾，懸掛在竹竿上，置於通風處晾掛，20天左右，取下進行蒸制。
3、將晒乾的小香腸放入蒸鍋內蒸制，大約30分鐘後，取出冷卻即為成品。
4、貯存小香腸時要採用懸掛的形式進行，場地要乾燥，溫度較低，防止日晒，可貯存1年多，其質不變
11樓：鹹曲荀志強
晒乾的小香腸放入蒸鍋內蒸制，大約30分鐘後，取出冷卻即可。
12樓：匿名使用者
蒸的話20分鐘就好了，我一般都是煮30分鐘左右i，我一般都是煮30到40分鐘左右，這樣第一可以濾掉一部分鹽分，第二可以濾掉多餘的油分
13樓：
如果用高壓鍋來蒸，那在高壓鍋開始排氣時，把火關小些蒸10分鐘就可以了，如果用普通鍋來蒸，那在鍋內水開時算起，在15分鐘到20分鐘就可以了。
14樓：考拉的尤加利樹
正在蒸呢。。。經過這幾天實驗，20分鐘就熟了，如果想把油蒸出來點，可以蒸半個小時。（正常的一碟子容量，不要太堆在一起）。嘻嘻。吃香腸去了。
15樓：匿名使用者
我是用水煮的，首先將香腸放在有水的鍋裡（水大概快淹過香腸一半多即可，冷水熱水都可），在煮到水沸騰時把火關小讓沸騰的水煮過10分鐘即可。
要是蒸的話，我估計是在水燒沸騰後20分鐘吧（我一般都是煮的，這樣會快些）
16樓：x罷了
20--30分鐘吧.一般是這個時長
17樓：鉺釘
半個小時左右就可以了
18樓：老誒
上氣後10分鐘就熟了```不熟你找我
我家自己灌的香腸為什麼放不久就變硬了？？
19樓：夜訪
火腿腸是工業加工的，裡面肯定放了一些新增劑，並且用的是密封的塑料包裝，而自己灌得香腸是用小腸衣灌得，是不起密封作用的。並且自己灌的香腸是必須要風乾變硬的，也叫臘腸，這樣便於儲存，白天拿到陽臺上懸掛風乾，晚上收回，一直到香腸完全變幹變硬為止，吃的時候提前泡兩三個小時，蒸熟就可以吃了
20樓：風潮系列
自己灌的香腸皮的油份小，抵擋不住水分的蒸發，
超市買的香腸一般都是袋裝的，經過一段時間的真空放置，裡面的油已經滲透到外面形成了保護膜，水分蒸發不掉了
火腿腸有皮，肯定不幹。
21樓：小丑看著我笑
自家做的香腸是用腸子做的，天氣熱了，油會滴乾了．水分也大量流失，就會變硬
火腿腸是被密封的，所以油和水分不會流失
22樓：最後的粽子
你看一下買的火腿香腸上的包裝上寫的成分是什麼,比較你做的看有什麼不同的成分,尤其是新增劑類的
23樓：傑仕垹
可能是你放在了風口 讓風把水分吹乾了 你放在冰箱裡試試
24樓：匿名使用者
因為自己灌的沒有任何化學新增劑.而且如果自己灌的如果老也不幹夏天會很容易長毛...還是乾的好~只要吃之前放水裡煮熟就好了
25樓：這不是深度
硬的是對了的
你說的那種軟的是火腿腸吧
26樓：匿名使用者
火腿腸裡都有新增劑 你自己灌的腸裡沒有
沒有腸衣怎樣灌香腸，沒有腸衣如何自制香腸
那就去買 還能有神馬辦法 沒有腸衣不可以灌香腸。沒有腸衣如何自制香腸 灌香腸剩的腸衣怎麼儲存 灌香腸剩的腸衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉餡，做成香腸再放進冰箱冷藏，做法如下 準備材料 豬肉500克 鹽10克 白糖15克 辣椒粉適量 花椒粉適量 胡椒粉適量 蠔油5克 白酒5克 紅酒5克...
灌香腸的配方比例，十斤豬肉灌香腸的比例和配方是什麼？
灌香腸用這種做法最好吃了，配方配料比例詳解，保證你一看就會 付費內容限時免費檢視 回答親，你好！香腸的配方 主料配方 豬腿肉5000g 豬小腸適量 調料配方 精鹽140g 草果粉8g 胡椒粉8g 肉桂粉5g 丁香粉2g 花椒粉5g 紅曲米50g 天然染色劑 紅糖末30g 高度白酒150g 香腸的做法...
怎樣灌甜味香腸，問一下這個甜味香腸怎麼放配料呀
香腸怎麼灌。灌香腸需要準備料酒，白糖，雞精，花椒，小腸以及瘦肉，先把瘦肉切細，加一些料酒，白糖，雞精，花椒，鹽，用手揉搓均勻，再把灌香腸的機器固定在桌子上面，腸子接在機器上面，然後再把肉放進去，用手搖動把手，讓肉灌進腸子裡面，腸子是需要用溫水一直浸泡著，這樣不容易出現破裂情況，再把空氣排掉，動手把香...