1樓：匿名使用者
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。
在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。
把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲幹。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。
（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲幹水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它洩洩裡面的空氣。晾晒2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩週的晾晒，香腸慢慢變小，在陽臺上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。
還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。
2樓：小月亮種玫瑰
香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。
在市場內可以讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲幹。
肉準備好後我們再進行製作：
把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，炒到出香味就可以出鍋了。然後把滲幹水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，然後可以用豬小腸，進行灌肉。
把香腸灌好後，經過兩週的晾晒，香腸慢慢變小，切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。
四川臘腸怎麼做？都要什麼配料
3樓：汽車資訊推送
話說這一年過得也挺快的了，又到年底了，再冷一點我又要開始做臘腸了，去年做的臘腸我妹說好吃還嫌少了，所以今年準備多做一些，而且今年準備了自家養的土豬肉來做，想想都好味。
好，說正題，我做川味臘腸也簡單
食材：豬肉（三分肥七分瘦）調料：花椒 白胡椒 辣椒麵 鹽 高度白酒
做法：豬內切成1釐米左右的長條 ，花椒 胡椒磨成粉
豬肉加入所有的調料醃起來，醃一夜（調料放多少，按我一慣的做法，慢慢放調好後用舌頭嘗一下鹹淡，適合自己的才是最好的）。第二天加入高度白酒拌勻，最後就是灌了，我是全手工灌的，比較費時，也不像買的那麼緊，如果有條件可以買個機器灌，人會輕鬆些。
自已動手做香腸奇味無比,我做香腸主要是豬五花肉除去皮,五花肉做香腸比其它部分好肉質不老,我喜歡做甜的,如做十斤肉的甜腸,加入料是冰糖〈磨碎成粉)一斤半,味精雞精各二兩,胡交粉二兩,最好的白酒二兩,把各種料放入五花肉內(切好的肉片)用大盆裝好,用手和好後一個小時灌入衣腸,香腸灌好後再用溫水輕輕的洗一下它,最後用掛釣把它掛窗外涼幹就是香香的香腸…
我們家每年過年，都會殺一條大肥豬，請親朋好友吃飯，之後就會把剩下的豬肉做成臘肉，也會做臘腸。
1、將肉都切成拇指粗細的小塊，肥瘦都要有，但是少加些肥肉，不然到時候太肥吃不下就浪費了
2、製作調料。鹽、辣椒、花椒、剁碎的生薑和蒜，白酒，攪拌好後，倒入切好的肉末，醃製兩個小時左右。
3、灌製之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘
4、然後就可以將醃製好的肉裝進一根根的大腸裡面了。
4樓：匿名使用者
其製作方法如下：
1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的幹腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。
2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然後用麻繩繫住兩個水草結的中間處（剪斷水草後，腸使成對狀）。
再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表面的油膩、餘液，使腸體保持清潔明淨。
4、涼晒及烘烤：腸灌好後，用竹杆掛起，架在晒棚上，利用陽光暴晒3個小時後，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。
5樓：sky小吉吉
需要前腿豬肉10斤，鹽2兩6錢，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉5錢，高度白酒1兩，雞精和味精1兩，豬小腸6~7米，灌腸器1個。
6樓：卷卷
各種辣椒粉、如二荊條、海紅花、五香粉、花椒麵、鹽、生抽、高度白酒
7樓：鹹魚大寶貝
臘腸的腸衣要經過去腥，消毒，餡料**了新鮮豬肉和調味料以外，也可以放一些雞蛋和澱粉，可以讓口感更加嫩滑，然後放在外面風乾，風乾後就可以食用了。
8樓：匿名使用者
用鹽清洗兩遍後 再用清水清洗 一般四川分為川味還有廣味的 再就是辣的了 不過我建議你用川味的 一般的超市就有 把買回來的肉和料和一起拌勻再裝入腸裡就可以了 記住一定要裝緊 裝好後用針扎幾個小洞在腸上 再放屋外涼起來風乾就可以了
臘腸煮多久熟，四川香腸煮多久能熟
臘腸一般要煮20 30分鐘才能煮熟。臘腸在不燒焦的情況下，煮得越久，香腸和臘肉內的亞硝酸鹽含量就越少。最後要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸 火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出...
四川方言網名，四川方言大全
魚擺擺 紙飛飛。想不起了 叮叮貓就很好啊，其他的話，么妹子可以不？誰幫想個搞笑四川方言網名，字多一點沒關係 傷 空 了吹 麻脫 鬧麻了 吊甩甩 土老 坎 扯個幌子 麻 麻魚 匪頭 子 方 腦 殼 土老 肥 洗 腦殼 怪眉怪眼 四川方言 重慶單招網 膽娃只是小名而已。然後在告訴你點其它的四川 方言 後...
求煙燻臘腸的做法，四川煙燻臘腸怎麼做
用料好豬肉 10千克 豬小腸 0.5千克 花椒 200克 鹽 800克 小回 0.5克 八角 8克 三奈 0.25克 白酒 150克 胡椒 15克 花椒 30克 煙燻香腸做法 備料備料是基礎，要備 三大塊 即是備好豬肉 豬小腸和佐料。豬肉最好農村土豬肉，選取 夾縫 部位。這樣口感更好。肥瘦三七開去皮...