1樓：爵帝倵士
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
2樓：丶太空明月丶
四川滷配方 1、 三奈五錢/八角一兩/小茴五錢/香鬆一兩五錢/陳皮五錢/白芷五錢/涼姜一兩/丁香五錢/廣香一兩/豆蔻五錢/火梗一兩/肉桂三錢/桂尖二兩/花椒三兩/胡椒一兩/沙仁五錢/山楂一兩/紫草一兩/冰糖四兩/甘草五錢/滷藥一般是在乾貨店配方。
'滷藥的用法，是先將一劑滷藥用紗布包縫起來，按不同製品的需要配料分開入鍋(比如牛肉要和其他的滷製品分開避免串味)，用油加冰糖炒制變色再倒入燒開的滷水中。
2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20克 甘鬆10克 香葉 20克 小茴香 15克 丁香 15克 白蔻 20克 陳皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克 桂皮 20克 香草 20克 千里香20克，生薑50克 花椒15克
我家也是做滷菜的以上是配方，我這裡有現成的香料可以直接使用，如果你需要的話可以聯絡。！
製作方法:雞一隻，鴨一隻，大腿骨，豬蹄，按照比例加水，熬製兩到三個小時，在放入香料包，鹽，味精，雞精，糖，
在這裡給一個連結
熬製一個小時左右，再加入冰糖熬製的焦糖，滷水就製作好了！可以滷各種肉類！
3樓：匿名使用者
味道好的 我就知道神洲小吃培訓 就有教你怎麼做的
你在網上一搜 就找到了
我就知道這樣多了
4樓：匿名使用者
配方一般很少會有人給你的，如果想學滷菜技術，給你推薦一下滷中仙
5樓：匿名使用者
在**上買唄，**上有個巴適館滷水配方，給錢了事。
6樓：匿名使用者
這個很專業，你問等於白問，不過你可以到一些小鎮上找找中醫，一般都是他們在配！
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