1樓：牛一種態度
香腸怎麼灌。
灌香腸需要準備料酒，白糖，雞精，花椒，小腸以及瘦肉，先把瘦肉切細，加一些料酒，白糖，雞精，花椒，鹽，用手揉搓均勻，再把灌香腸的機器固定在桌子上面，腸子接在機器上面，然後再把肉放進去，用手搖動把手，讓肉灌進腸子裡面，腸子是需要用溫水一直浸泡著，這樣不容易出現破裂情況，再把空氣排掉，動手把香腸弄均勻一些，這樣外觀就會更加好看，用細的線把香腸捆成一截一截的，然後放在晾衣架上掛起來，放到通風的地方，吹上幾天就可以開始燻了。
香腸的營養價值。
香腸裡面含有非常豐富的碳水化合物，脂肪以及蛋白質，營養物質的含量非常高，能夠補充身體所需要的能能量，適當的吃一些香腸還可以達到開胃作用，讓食慾有所增強，能夠讓腸胃變得更加健康，補充能量，對身體有著一定的滋補作用。而且它裡面的膽固醇含量比較多，所以一次性不要吃得太多，香腸裡面的微量元素也非常豐富，像維生素e，煙酸，鵝黃素，硫胺素等等，對身體肯定有好處，而且又有很多的能量存在。
香腸裡面含有礦物質元素，微量元素，適當的吃一些香腸能夠讓食慾提高，讓消化系統變得更好，開胃的作用也很明顯，所以食慾不好的時候，適當的吃一些香腸就不錯了。
2樓：千里駒
肥瘦相間的五花肉二斤，處理乾淨的大腸少許，白酒少許，白糖少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。辣椒粉少許。大蔥少許，老薑少許，花椒少許。
接下來是製作過程。1、首先咱們將肥瘦相間的五花肉二斤，切成薄片後，放在盆中開始醃製，加入白酒一勺，能給五花肉去腥增加酒香味。然後再加入白糖一大勺，辣椒粉一大勺，突出甜辣味，最後再放入少許的精鹽，雞精，味精，生抽調味。
然後再將大蔥，老薑，花椒，浸泡在溫水中，泡出蔥姜水倒在五花肉內攪拌均勻備用，接下來，咱們開始手工灌腸。2、咱們將買來的生大腸，用白麵和精鹽放在盆中搓洗幾遍，清洗乾淨備用。然後將醃製好的五花肉片，依次用筷子塞入大腸內，每隔十釐米，用繩子紮起來，肉片全部塞完後，再用手往後捋一捋，這樣能使大腸內的肉餡更加的飽滿緊實，最後封上口。
在每個香腸之間用牙籤紮上幾個小眼。這樣能使大腸通風去腥，接著咱們開始蒸至大腸。3、將處理好的手工灌腸，放在箅子內。
開中火蒸至半小時，然後取出，將灌腸晾在陰涼通風處，24小時後即可食用。接下來是手工灌腸的製作要點。1、買來的五花肉，必須是肥瘦相間的，喜歡肥一點口感的，可以買肥七瘦三的五花肉，這些都是可以的，切的時候，必須切成薄片，這樣醃製的時候肉片，更容易入味，吃起來的味道也更好吃。
2、晾曬的過程中，應避免陽光的照射，將灌腸放在陰涼通風處即可，讓灌腸揮發幹水分，24小時後即可食用。
問一下這個甜味香腸怎麼放配料呀
3樓：匿名使用者
用料主料。
川味香腸用後臀尖5斤。
甜味香腸用後臀尖5斤。
輔料高度白酒。
30毫升。白砂糖20克。
鹽55克。花椒麵30克。
辣椒麵30克。
花椒適量。腸衣適量。
高度白酒（甜味用）
50毫升。鹽（甜味用）
100克。白砂糖（甜味用）
100克。腸衣（甜味用）
適量飲料瓶。
2個棉線適量針。
2個自制川味和甜味香腸的做法。
1.醃肉：將後臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉塊。
2.將川味用的所有調料放進切好的肉中，拌勻後醃製12-24小時。
3.腸衣洗淨後泡在清水中備用。
4.灌香腸：在塑料飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下，製成漏斗。
腸衣的一頭用棉線紮緊，另一頭套在瓶口處。將醃好的肉填入漏斗，用筷子較粗的一頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。
5.將所有肉都灌入腸衣，腸衣的開口處要用棉線紮緊。香腸灌好後，用針將腸衣扎一些小孔，防止腸衣在晾曬時漲破。
6.灌好的香腸放在乾燥通風處晾曬10天左右，待腸衣變皺，香腸變成暗紅色就可以了。
7.如灌製甜味香腸將步驟2中的醃料替換成：高度白酒 50ml 、鹽 100g、白砂糖 100g，拌勻後醃製12-24小時，後續步驟都相同。
4樓：小一看世界
2、豬肉攪碎或者剁碎。
3、放鹽、高度白酒、五香粉、糖拌勻醃製，酒和糖碰撞出來的香味真的很誘人。
5、用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往裡塞。
6、灌了一大盆。
甜味香腸的做法
5樓：燕燕知識百科
1.準備好全部的食物，生豬肉清洗滾刀塊或是切成片。
2.把調味品放到切完的肉裡拌和，醃漬5個鐘頭以上。
3.豬腸衣用冷小水泡一會兒，用自來水管衝著豬腸衣，將裡邊灌進水，清理幾次，隨後把豬腸衣一根套在布氏漏斗上，在最下邊打個結。
4.右手扶著布氏漏斗，左手往裡塞肉，扶著布氏漏斗的手還要緊握著不必要的豬腸衣，相互配合著塞進來的肉往下發，不必一下子都給放下去了。
5.一根豬腸衣都給注滿生豬肉之後給他們放正，隨後把上邊的肉向下給捋捋，使香腸內部更密不可分，但也別太用勁，防止豬腸衣崩裂，隨後用繩索給腸分為幾個系起來。
6.臘腸所有燻好後用冷水洗一洗，隨後拿出來用根針找找哪有氣體，見到有氣體的地區就扎一下。
7.最終取得戶外蔭涼陰涼處，掛起來晾著吹乾。
灌甜香腸的調料比例
6樓：小憑與你說世界
灌香腸用這種做法最好吃了，配方配料比例詳解，保證你一看就會。
自制甜香腸的做法步驟圖，自制甜香腸怎麼做
怎麼做臺式香腸，就是甜味的那種
7樓：匿名使用者
菜餚特徵：臺式香腸源自臺灣，廣受喜愛，臺式香腸較甜，同時有她特殊的香辛料風味； 製作以灌腸為主，食用時可以用烤，蒸或煎的方式，是適合任何時候食用的休閒肉類食品； 傳統臺式香腸是以豬肉為原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必須含有適當的脂肪，味道可能稍微變化； e廚藝祝願臺灣早日回到母親的懷抱，將更多的臺灣美食與祖國親人分享，祝願祖國早日統一！菜餚所屬類別煎。
主要原料：新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％ 1000克。
臺式香腸配料 60克。
醃製比例：醃料：水：原料肉＝6：36：100
其他配料：水（冰水或涼水） 360克。
腸衣 白酒 克/100克原料肉。
砂糖 克/100克原料肉。
玉米澱粉 8克/100克原料肉。
詳細步驟。第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％，建議在冷凍狀態下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
第2步：醃製：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g冰水。
先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺式香腸風味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅，使香腸顏色更加誘人。
第3步：建議採用直徑為22－24mm的羊腸衣進行灌製，灌製時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌製，家裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌製的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌製的長度建議在10－12cm，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
第4步：灌製好的香腸可放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用。
第5步：蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制：
鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。也可採用先蒸後煎得方法。
第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜製作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。
建議烹製時間和方式：
蒸煮：15分鐘左右。
油煎：5－6分鐘。
碳烤臺式香腸更是美味絕倫了！！！
甜香腸如何做
8樓：網友
準備材料：豬肉 6kg、鹽 適量、糖 適量、小腸 適量。
1、首先把準備好的豬肉切碎，放入鹽，用手抓勻，醃製一小時。
2、一小時後放入白糖，繼續用手抓勻。
3、使用清水把腸衣洗淨，多揉洗幾次。
4、洗好後把肉餡塞入腸衣中，用細繩繫好。
5、然後把香腸掛起，曬乾，曬乾後就已經完成了。
9樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
10樓：網友
廣味香腸，調是：精肉10斤切成大肉丁，鹽兩，白糖6兩，味精0.
5兩，胡椒粉兩，白酒4兩。拌勻後置3~4小時即可灌腸。
腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起，頭兩天在陽光下曝曬，以後掛在透風處晾乾即成。
還可以用柏樹枝，柑橘皮，橙子皮，燻黑，掛10天味道更好。
11樓：道道
隨便一個腸加糖或蜂蜜不就行了，
甜香腸（也就是甜臘腸）是怎麼製做的？
12樓：打傘和尚
這種甜的叫廣式臘腸。
廣氏臘腸的做法。
1、灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。
這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
2、將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾幹水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。
3、腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）紮好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾幹水。
4、將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。
曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。
3》肉棗是用腸衣灌製成的，因形狀象棗子，故稱肉棗。
2、配料（按100斤料肉計算）：精鹽斤，白糖8—10斤，白酒斤，味精斤。
3、制餡和灌製：將配料放在容器內混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內攪拌均勻，直到肉餡粘稠時為止。肉餡攪後灌入經洗淨的腸衣內，用繩結紮成每個約3—4釐米大小紅棗樣的形狀，要緊密無隙，腸肉無貯積的空氣。
4、風乾及煮制：將肉棗成串地掛在乾燥通風處風乾。春秋兩季風乾15天左右，風乾程度以指壓有彈性，腸衣乾燥有褶皺皺為宜。
風乾後的肉棗要用溫水洗刷乾淨，然後放在鍋內煮15分鐘左右，水溫在86—90℃之間。
成品特點：色澤紅豔，宛如紅棗，甜鹹適口，幽香醇美而無醬味。
問一下，這個窗戶怎麼關，問一下，這個窗戶怎麼關？
小魚 窗戶的把手掉了，還漏風，怎麼樣把它關嚴呢？再沒有把把手修好的情況下，可以拿一根線栓著，把窗戶關嚴，然後第二天就趕快把它修好吧。 焱火焰山真火火 用膠布沾住，就行了，還可以買新的把手。 百事通宋先生 可以找個小扳手，向下轉一下中間的那個東西，關上湊合一下，然後有時間去塑鋼門窗市場，再買個把手換上...
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