1樓：遊戲的另類智多星
導致滷菜之上的原因有很多種，很可能是香料的比例沒有放對，所以想要做出好吃的滷菜，還需要多學習一下滷料配方。
2樓：匿名使用者
滷菜滷出來後不夠香，可能是香料沒有選好，香料儘量選擇一些新鮮的，這樣香氣才夠濃郁，然後湯和香料的比例要調整好，湯多了香氣也會變淡。
3樓：咐憂訊捎勸邪適
醃製的白菜不夠香。可能是調料選擇不當。儘量選擇一些新鮮的調料，讓香氣足夠濃郁，然後調整湯料和調料的比例。
4樓：戎初彤
是因為放滷菜的滷藥沒有調好，一般滷菜最講究的是它的滷藥的劑量，都要按他的比例來換，主要這樣做出來的滷菜又香又好吃。
滷菜滷出來的不夠香是什麼原因？糖色是滷出來淋在菜上！還是放進滷水中？
5樓：職場導師陳元芳
很有可能是滷的時間不夠長，也有可能是裡面的調料加的比較少。糖色一般都是滷出來，然後直接淋在菜上，這樣才會更加的入味。
6樓：零攝氏度
因為缺少調料或者加入調料的比例不對。滷菜最重要的就是調料的配比，做滷菜的時候糖色是放進滷水中的，而不是淋在菜上的。
7樓：老司機豆丁堡
滷菜不夠香肯定是裡面沒有加入足夠的香料。糖色一般都是直接放在滷水中，不需要淋在菜上面。
8樓：重慶新東方烹飪學院
可以去專門的餐飲烹飪學校。學習川滷的香料配方，滷水的熬製方法，各類菜品（肉類、素菜類）的加工處理及醃製比列調製、滷製、秘製涼滷紅辣椒油的熬製，冷盤調味汁的調製、老滷的使用週期與儲存方法。
自己滷的菜總是感覺不夠香，是什麼原因？
9樓：柚子潘
做出來的滷肉不夠香，牽扯的因素很多，但是一般情況下就是以下幾個原因：1，食材不地道；2，最簡單、但也是最重要的「鹽味」不夠；3，「靈魂香」沒弄明白是怎麼回事；4，滷油不足；5，滷製時的火候沒掌握好；6，燜制不到位。下面我們就針對這6點，來具體介紹一下，在滷製食材時要想滷肉出香味，具體需要注意的幾個地方。
一，滷食製作食材是根本，食材不地道，滷肉自然沒香味古往今來，所有的美食家對於美食的評價，首先最為在意的，就是新鮮而地道的食材，這是根本。即使是烹飪技藝再高超，沒有地道的食材，終究是做不出來真正的美味。可能有人會說，一般的食材，如果用了好的調味料來烹製，味道一樣好，但是別忘了，好的調味料，比如說用好黃豆自然發酵180天出來的醬油，本身用的也是好食材。
10樓：雨點竹子
自己滷的菜，總是覺得不夠香，是因為調料沒用，對調料儘量買整料，然後用破碎機打碎放在料包裡，這樣的話，做出來的味道就比較香。
11樓：韓諾諾
原因就是你滷肉的時候放的調料太少，而且香料的種類也不夠。
12樓：魚與魚塘
因為心理原因，你總覺得自己技術不到位，所以覺得做得不好。
13樓：王祿
可能在調料的搭配上並不是非常的完美，滷菜對於調料是非常重要的，比例也是很重要的。
14樓：路邊的風兒
因為在外面賣的滷菜中，其中都有大量的香料或是新增劑，而在家裡操作的，只有單純的調料，而且在技術上也不如飯店的大廚。
自己新做的滷水完全沒有香味，這是怎麼回事呢？
15樓：職場導師陳元芳
很有可能是滷的時間不夠長，也可能是沒有加香料，所以滷的時間要長一點，另外也要加一點八角，茴香，陳皮。
16樓：九方一凡
第一是時間不夠，滷水需要一定時間才能完全的吸收調料，我們不能心急。第二是調料的比例不對，配置滷水，要各種原料適當加入。第三是環境原因，要在合適的條件下進行。
17樓：你到底敢不敢
因為自己做的滷水熬煮的時間並不長，而且用料並不多，所以完全沒有香味和飯店裡面的有很大的區別。
老湯天天滷菜，卻為什麼滷出來的菜越來越不香！有什麼辦法能提升老湯的香濃度？
18樓：樂山市市中區馮四孃餐館青衣路店
滷過菜餚的滷汁，應注意儲存，留作下次用。滷汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
滷過菜餚的滷汁，應注意儲存，留作下次用。滷汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
滷菜沒入味什麼原因
19樓：滷三國餐飲管理公司
看看是不是食材沒處理好，滷水不夠香，滷料比例不夠，鹽不夠等等問題。我們做滷菜，一般會注意以下幾個方面，你可以瞭解一下。
一、食材的處理：
滷製前對食材進行處理：浸泡、清理血汙、去毛、焯水、醃製等。這樣才能保證肉製品的原汁原味，滷肉的香味才能更好被激發出來。
二、滷水的保養。
鍋好滷水是一個積累的過程，而滷水的香，對滷肉成品的影響是最大的。滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。只有不斷的滷製、養護。
迴圈利用，滷水才會越來越好，越來越香！
三、滷料比例。
滷水的問題解決了，但是滷出來的產品還是不好吃，很大的可能是鹽分和滷料的問題。這時候我們可以品嚐一下，先確定滷水中的鹽分是否充足，鹽味淡了，壓不住肉本身的腥味，所以自然不會入味。如果鹽分充足，但還是沒有入味，那麼可能是滷料中桂皮、白豆蔻、草果等增香的香料分量較少，可以再新增一些此類香料。
四、滷製時間問題。
滷肉的口感和香味，比如嫩、韌、軟、脆等，跟火候和滷製時間都有很大的關係。滷豬蹄和滷豬耳朵的時間肯定是不一樣的，大火和文火的轉換也需要注意，在滷肉過程中，不同的食材，對應的滷製火候和時間是不同的。
20樓：冰之_無限
我覺得是時間太短了。一般至少要一天。
你看看配方吧，不要加醬油。
滷水的製作。
一？配方。八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
二？調製。1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 @e-
3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三？需要注意的問題。
1?炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2?按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3?滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。
但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5?用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6?上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
21樓：小生說小吃
滷菜不入味不香，是配方問題嗎？掌握醃製配方料，滷菜香醇無比。
為什麼我家滷菜不香？？是因為什麼?
22樓：沉默灰色之歌
滷菜配製滷汁時應注意的事項。
①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死鹹」外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。
醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
②原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
③滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
為什麼我的滷水很淡是什麼原因？
23樓：匿名使用者
應該是你調料的比例問題。像你那樣說的，如果只是淡了那就證明你的滷水味道放的鹽不夠。如果是滷出來的東西沒什麼顏色的話就是醬油的問題了，一般滷菜都是用老抽的，因為上色比較容易。
做滷菜要看你做的什麼，再來配滷水，一般是難入味的食材的話滷水的味就要調重一點。在就是注意滷製的方式，像你滷鴨腳的話有可能是在滷水裡煮的時間不夠。而且應該在滷製好之後再在滷水中浸泡2到3個小時，這樣比較容易入味。
24樓：匿名使用者
多放點鹽是主要的啊。還有就是你滷的時候的技巧啊。這點你要學啊。不然沒技巧是不行的啊。
求幫忙！我是做滷菜的，剛做半年，每次滷的時候香。起鍋一會兒香味就沒了，同行討教是什麼原因呢，還是需
25樓：愛吃的小盆友
建議可以找個靠譜的廚師學校專門學習下。
滷菜中哪些原料需要滷前醃製，哪些需要滷後浸泡
川味滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的 優勢而歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製 加熱 與調味二者於 一身，由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情 追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。第一，取...
為何我滷的鹽焗雞爪不夠鹼香，我做出來的鹽焗雞爪就是不韌為什麼呢
你放大料沒有呢？還有八角 花椒，最主要是放一湯勺十三香 那就是做法和料不對。正確做法如下 雞爪12只 薑片 花椒粒 蔥段 調料 鹽焗雞粉30 35g 料酒 純香麻油 1 浸泡 花椒水中加入拍碎的蔥段 薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2 3個鐘備用 將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是...
你認為失戀後怎樣才能走出來
交給時間，時間是 一切的良藥。還有救就是自己一定要果斷，不要猶猶豫豫，給自己不痛快，沒事去翻翻對方的朋友圈動態什麼的，最好就是不要聯絡，不要想著再去關注他的事情，既然選擇分手，就灑脫一點。在我看來，失戀了想要走出來，最好的方法就是讓別人住進去，當有另一個人陪伴著你一起生活，陪著你走過最難熬的日子時，...