1樓：匿名使用者
川味滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的
優勢而歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製（加熱）與調味二者於
一身，由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情
追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
第一，取材方便，可豐可儉
由於四川出產豐富，故用於滷製的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面
。 第二質地適口，味感豐富
滷製原料時，可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆
則脆......滷菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五
香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。
第三香氣宜人，潤而不膩
由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷瞥隼吹牟似煩
2樓：匿名使用者
豬頭等肉類都在滷前用鹽水煮個半生熟，在處理乾淨，幾乎所有東西都是在滷汁內慢慢煨滷的。
滷菜哪些需要醃製，怎麼做？
牛肉，牛肚，牛筋，豬蹄，豬肚等等都需要醃製，首先把那些牛肉，牛筋之類的放到鍋裡焯一下水。然後再撈出來。加點食鹽，生抽，老抽醃製一下。然後放在外面晾曬一段時間即可。一般肉食性的滷菜都需要進行醃製，需要用料酒 蔥 姜 蒜 鹽，醬油等調料進行醃製3到5個小時後才能放到滷水裡進行滷製。醃製可以讓食材提前入味...
滷菜一般有哪些蔬菜可以滷，滷菜素菜有哪些
duang秒過 一 海白菜 海白菜食療作用 海白菜性味鹹寒，具有清熱解毒 軟堅散結 利水降壓的功效，用於中暑 頸淋巴結腫 瘡癤 小便不利 水腫 高血壓等。藥理實驗表明海白菜有一定降低膽固醇作用。二 藕蓮藕，富含澱粉 蛋白質 維生素b 維生素c 脂肪 碳水化合物及鈣 磷 鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白淨...
滷菜回鍋的方法有哪些？滷豬蹄怎麼回鍋
將前一晚的剩貨放入蒸籠微微熱透即可。老滷水加熱燒開，將蒸好的剩貨放入老滷水中，保持中小火滷五分鐘左右上色即可。它可以使用煮的方式然後來醃製，然後需要一些糖，還有味精蠔油醬油，生抽，老抽，小公尺辣這些東西來醃製。一種是把滷汁加少量高湯加熱，還可加點香料，關火後再把滷菜泡進去 一種是直接在滷菜上刷油，用低...