1樓：職場導師陳元芳
牛肉，牛肚，牛筋，豬蹄，豬肚等等都需要醃製，首先把那些牛肉，牛筋之類的放到鍋裡焯一下水。然後再撈出來。加點食鹽，生抽，老抽醃製一下。然後放在外面晾曬一段時間即可。
2樓：嘟嘟柚子茶
一般肉食性的滷菜都需要進行醃製，需要用料酒、蔥、姜、蒜、鹽，醬油等調料進行醃製3到5個小時後才能放到滷水裡進行滷製。
3樓：四川向家小妹
醃製可以讓食材提前入味，這樣可以避免出現食材在滷製過程中，因為時間短，塊頭大等原因不入味的問題，這裡說的入味是入底味，實際是通過醃製入兩種味道，分別是入鹹味和香味，入鹹味很容易理解，加入鹽、醬油之類進行醃製就能實現。而香味常用花椒鹽來實現，這裡首次分享一個滷菜自用入香味的方法，就是用替換下來的香料包來醃製，物盡其用的同時，其效果其實是好於花椒鹽的。
4樓：金融羅老師
我們將要滷的菜放入盆中，然後將其洗乾淨，放入料酒和薑片，再放入胡椒粉，鹽，雞粉，香油攪拌均勻，然後等待半個小時，然後再加入生抽，蜂蜜，蠔油進行醃製半個小時，再放入滷水中。
5樓：重慶新東方烹飪學院
可以去專門的餐飲烹飪學校。學習川滷的香料配方，滷水的熬製方法，各類菜品（肉類、素菜類）的加工處理及醃製比列調製、滷製、秘製涼滷紅辣椒油的熬製，冷盤調味汁的調製、老滷的使用週期與儲存方法。
滷菜中哪些原料需要滷前醃製，哪些需要滷後浸泡
川味滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的 優勢而歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製 加熱 與調味二者於 一身，由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情 追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。第一，取...
開滷菜店，請問滷水怎麼做的？滷菜怎麼做
劉貴超壽縣 呵呵 你還 不要網上覆制的 你是 的 我也是搞這個行業的 已經20多年了根據你所在的根據地來調整你要做的，涼拌菜 涼拌菜 要把所購的材料認真清理乾淨 先用沸水焯一下 在用涼水過清在煮 在8成熟的時候撈起，在瀝水 不要太乾 在用你事先調理好的料 攪拌均勻 即可 滷菜 這是我家祖傳的我就不便...
滷菜怎麼做，我想學滷菜技術培訓
主料豬蹄 1200g輔料油 適量鹽適量醬油 適量料酒 適量白糖 適量香葉 適量桂皮 適量小茴香 適量花椒 適量麻椒適量蔥 適量大料適量姜 適量步驟 1.豬蹄切成小塊洗乾淨用冷水浸泡1個小時，浸泡出血水，其間適時換水。2.豬蹄冷水入鍋焯水後撈出瀝乾水。3.備好香葉 桂皮 小茴香 花椒 麻椒 大料。4....