1樓：匿名使用者
豆豉蒸排骨
用料排骨 豆豉 蒜蓉 姜 白糖 花生油 紅薯澱粉 枸杞 （裝飾用） 鹽 胡椒粉 米酒
豆豉蒸排骨的做法
小排泡半小時去血水
瀝乾水分或者用廚房紙吸乾
加入大半勺白糖
加入半勺花生油
加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製3至4小時陽江豆豉衝乾淨用刀背拍扁
大蒜剁碎
醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再醃製15分鐘
加入厚溼澱粉
水開**蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右小貼士
2樓：翰林學庫
豆豉蒸排骨
做 法：
蒸口 味：
鹹鮮味難 度：
初中水平
人 數：
5分鐘<60分鐘
排骨洗淨後焯水備用蔥，生薑，蒜和紅辣椒分別切小丁鍋裡放油，油熱後放入蒜，生薑，紅辣椒和豆豉煸香將煸炒好的豆豉放入焯過水的排骨中繼續加入黃酒加入生抽，糖和鹽，放入
用料主料
排骨300克輔料蔥
適量姜適量蒜
適量幹辣椒
適量生粉
5克白糖
5克豆豉
15克食鹽
適量黃酒
10克生抽
5克#豆豉蒸排骨#的製作步驟
1. 排骨洗淨後焯水備用
2. 蔥，生薑，蒜和紅辣椒分別切小丁
3. 鍋裡放油，油熱後放入蒜，生薑，紅辣椒和豆豉煸香4. 將煸炒好的豆豉放入焯過水的排骨中
5. 繼續加入黃酒
6. 加入生抽，糖和鹽，放入澱粉
7. 攪拌均勻後醃製一個小時左右
8. 醃製好的排骨放到蒸鍋上，水燒開後大火蒸30-40分鐘左右，撒上蔥花即可
大師祕籍
1、我是用電飯鍋蒸的，所以時間相對長點，如果選用竹製蒸籠或者其他蒸制工具時，可相對調整縮短蒸制時間，以排骨肉可以輕鬆脫骨即可
2、排骨最好選用豬肋排，口感更好
3、排骨下面也可以墊上南瓜，金針菇等蔬菜，口感會更豐富的
豆豉蒸排骨怎麼做滑嫩脫骨脆而不爛？
3樓：40472副問
豆豉蒸排骨怎樣做滑嫩脫骨、脆而不爛的竅門：
廣東人對吃十分講究，製作這道豆豉蒸排骨會選擇那種比筷子稍微粗一點的小排，要有一點肥，切的稍微小一點，選好了排骨就成了一半，之後就是要放入白糖，白糖可以提鮮，但是你知道嗎，其實白糖還可以令肉更脆爽。
放入白糖也是有時機的，先將排骨洗乾淨之後就可以放入白糖，倒入花生油抓勻之後煩人股冰箱醃製3,4個小時，經過這樣處理的排骨絕對滑嫩脫骨、脆而不爛。
除此之外還要注意不可以倒入生抽，豆豉也不可以直接用刀切碎，而是要用刀背拍扁，如果自己吃不在乎顏色，倒入少許生抽也是可以的，還可以放入一些紅薯澱粉攪拌，然後再放入鍋裡蒸。
最後一個竅門就是醃製過的排骨一定不可以火鍋蒸，否則肉質會特別柴，因此只能現做現吃，因此一次性別做太多，以免導致浪費。
豆豉蒸排骨的做法一：
1.先將排骨豆豉生抽老抽鹽 雞粉辣椒澱粉白糖蠔油料酒都準備好，然後將排骨洗乾淨後控幹水
2.豆豉剁碎，生薑也切成碎末，紅辣椒切成小丁，然後一起放入排骨裡面攪拌均勻
3.之後放入所有的調味料，醃製2小時候放入鍋裡，大火蒸半小時即可食用。
豆豉蒸排骨的做法二：
1.先將排骨浸泡出血水之後控幹水，放入大半勺白糖，倒入花生油，放入薑片，用保鮮膜包好後放入冰箱醃製
2.大概醃製3個多小時之後放入鹽，撒些胡椒粉，放入豆豉，蒜末，倒入米酒繼續攪拌均勻
3.醃製一刻鐘後倒入水澱粉，燒開後放入鍋裡中火蒸18分鐘就可以了。
豆豉蒸排骨的祕密 豆豉蒸排骨怎麼做滑嫩脫骨脆而不爛
4樓：檸萌
食材主料
排骨200g
金針菇100g
豆豉8g
輔料白酒
5ml生抽
5ml鹽
2g細蔥
5g紅辣椒
5g步驟
1.主要原料
2.用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份
3.將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右4.金針菇切去尾部
5.金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘
6.撈起在漏盆中瀝水
7.豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水
8.紅辣椒切成細丁
9.蔥切成蔥白和蔥花
10.將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁11.電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上12.電壓力鍋設定25分鐘時間
13.待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可
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