1樓：鹽吶愛學習
鳳爪洗淨對半剖開，加入料酒、蔥薑蒜焯水，用紅醬油上色後炸熟，然後放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、豆豉粒等，上鍋蒸熟即可。
2樓：瀟柏晗
把雞爪用水焯一下，然後放到碗裡、加入豉汁、蒜末、薑絲、辣椒醬，直接放蒸鍋裡蒸，蒸熟後撈出來就可以了。
3樓：江江問問從
鳳爪煮熟備用，鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，加入調料翻炒幾下即可。將鳳爪和調料混合，然後將炒好的調料灑在上面。鳳爪上蒸籠蒸。
蒸熟後豆豉汁淋上，灑上蔥花即可。
豆豉蒸鳳爪怎麼做才好吃？
4樓：匿名使用者
材料。雞爪，花椒，老抽，八角，豆豉，幹辣椒，鹽，糖，生抽，溼澱粉。
做法。1、雞爪剪去指甲後洗淨，滾水中燒5分鐘後撈出瀝乾。然後就開炸。
2、鍋裡到足夠的油，要蓋過爪子。
3、把爪子們扔進去，馬上蓋上鍋蓋。過一會兒你就會聽見裡面像轟炸一樣，噼哩啪啦一陣亂炸，時不時還會有油衝出鍋蓋。
4、等炸個十分鐘左右，把鍋子先離**源，小心的看看是不是全都金黃起皺了。不是就放回去繼續炸，如果好了，就把它們立即取出，丟進涼水浸泡。最少一個小時，要浸到爪子皮起泡泡，就差不多了。
5、撈出瀝乾後，用花椒，老抽，八角，水燒十分鐘。
6、再取出，放進容器加豆豉、幹辣椒、鹽、糖、生抽、溼澱粉等拌勻，上籠大火蒸40分鐘。
5樓：帳號已登出
豆豉蒸鳳爪的時候，其實它最好吃的做法就是先把這個鳳爪開始超燙，在兩三分鐘以上之後及時的空幹水分，然後再放到鍋裡面，稍微的蔥薑蒜生出來之後煸炒一下，再加上豆豉。
6樓：彭彭與丁滿
豆豉蒸鳳爪需要做的好吃，就先要把鳳爪用醬油，蠔油香油鹽醃製15分鐘，然後和豆豉一起下鍋蒸15分鐘左右。
7樓：民以食為天吃並快樂著
如果你進過廣東的茶樓，那麼你肯定有吃過這麼一道菜【豉汁蒸鳳爪】，這道菜鹹香美味，鳳爪易脫骨，很多人只品嚐過它的美味，卻不知道它是怎麼做出來的，這道菜的工序可能稍微有點多，但是並不影響人們對它的熱愛！
豉汁鳳爪應該怎麼做？
8樓：牛一種態度
豉汁鳳爪的做法。
製作豉汁鳳爪就需要準備一些生薑，一些雞爪，把雞爪的長骨頭以及指甲去除，然後再在冷水鍋裡面加入適量的花椒，料酒，大料，大生薑，大蒜片，蔥，煮二十分鐘左右撈出來備用。焯水以後放到加入澱粉迅速攪拌，不要加的太多，攪拌均勻以後把水分控幹，再準備一盆清水，加一些大蔥以及生薑備用。準備一個不粘鍋，加入一些花生油，油溫到六成熱的時候把雞爪放下去炸，一個一個放，避免粘連在一起，如果有油的話就可以用鍋蓋稍微的擋一下。
炸好的雞爪迅速的放到蔥姜水裡面，浸泡二十分鐘左右，最好準備一個大一些的容器，把豆豉，胡椒粉，蒜末，生抽，醬油，白糖放到容器裡面攪拌均勻，放置五分鐘，然後再把泡好的雞爪調料一起放進去，攪拌均勻放到蒸鍋中蒸到上氣以後再用小火蒸一個半小時，蒸得越久越好。蒸好以後裝盤淋上湯汁，味道非常不錯。
豉汁蒸鳳爪的做法竅門。
做豉汁蒸鳳爪，一定要注意放到涼水中浸泡，這樣才能讓雞爪表皮膨脹，可以變成虎皮雞爪，這樣的口感是更加不錯的，應該要多加一些大蔥，生薑以及料酒，這樣就能達到更好的提鮮以及去腥作用。在炸之前把雞爪的水分控幹，否則就會濺的到處都是，可以新增花生油或者是色拉油，這樣的口感也會變得更好。
9樓：推上豬肉去趕集
材料
雞爪300克，豆豉一大勺，紅辣椒半個，蒜末2個切末，【調味】：糖，白醋，蠔油，生抽，雞精。
做法
1雞爪洗乾淨剪去指甲，放入鍋里加水，白醋，糖（各一小勺）煮一會撈起控幹水分。
2紅辣椒切小塊，用熱油炸的雞爪皮泡起來。
3炒鍋留底油五成熱時，加豆豉，蒜末，紅辣椒炒香，用生抽，蠔油雞精調味。
4放入炸過的雞爪翻炒均勻，盛到碗裡上籠蒸30分鐘。
小訣竅
煮過的鳳爪一定要把水份控幹，炸的時候有水會濺油的。剁小塊容易入味，要蒸透時間短了。不行。
廣東豉汁蒸鳳爪怎麼做好吃？教你正宗做法，學會全家人誇你是大廚
10樓：生活寶典
如果你進過廣東的茶樓，那麼你肯定有吃過這麼一道菜【豉汁蒸鳳爪】，這道菜鹹香美味，鳳爪易脫骨，很多人只品嚐過它的美味，卻不知道它是怎麼做出來的，這道菜的工序可能稍微有點多，但是並不影響人們對它的熱愛！這期的 美食 教程呢，天健 美食 坊就準備給大家分享一下【豉汁蒸鳳爪】的家庭做法，喜歡吃鳳爪的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：雞爪5斤，豆豉2湯匙，花生米50克，食鹽1茶匙，南乳2塊，麥芽糖1湯匙，老抽1茶匙，生薑1塊，大蔥1段，白醋1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，大蒜5瓣。
第一步：將準備好的花生米，放到一個較大的湯碗裡面，再放入沒過花生米的溫水，提前2個小時，將花生米泡發。
第二步：將雞爪清洗乾淨之後，從關節處一分為二，再冷水下鍋，加入薑片和蔥片，將雞爪焯一下水。
第三步：將焯好水的雞爪撈出控水，最好用廚房紙巾把表面的水分吸乾，再放到大盆裡面，加入1湯匙麥芽糖，加入1茶匙老抽，加入1湯匙白醋，攪拌均勻上色，這樣容易炸出虎皮，加醋也容易脫骨。
第四步：起鍋加入寬油燒熱，油溫7-8成熱時，將雞爪放入鍋中，中火慢炸，將雞爪炸熟炸透，等雞爪炸至表面焦黃之後，用漏勺撈出來，然後放到裝滿水的水盆裡面，浸泡一個小時，將虎皮泡出來！
第五步：將大蒜拍扁剁碎，等雞爪泡好之後，轉移到一個大盆裡面，再放入大蒜末，放入2湯匙豆豉，放入1塊南乳，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後攪拌均勻。
第6步：準備一個蒸盤，先將泡好的花生米撈出來，放到盤子底下墊底，再把醃好味的鳳爪放到花生米上面，最後把醃鳳爪時剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸40分鐘！
第七步：等好出鍋，撒上蔥花就可以上桌了。
這樣一道做法簡單，好吃又解饞的【豉汁蒸鳳爪】就製作完成了，做這道菜需要花時間，要有耐心，比較適合年節或者招待朋友時做，如果你沒耐心的話，還是點外賣吧！
我是給你分享 美食 的天健 美食 坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
豉汁鳳爪的做法？
11樓：禾炎
原料：豉汁、鳳爪。
做法：1、雞腳買來洗淨剪掉指甲，放在放有糖和醋的滾水中過一下，撈出，控幹水分！
一定要控幹水份！要不炸的時候就會有危險，上次我做愣是把手燙傷了！ 有廚用紙巾擦一下最好！
2、鍋內放油多放些燒至5成熱就放入雞腳（油溫的確定在愛廚常識裡有），蓋上鍋蓋中火炸，這也是一朝被蛇咬的結果，我怕被燙到！我看了一下時間大約分鐘後開啟鍋蓋，雞腳已經炸的起泡骨肉分離了，撈出備用。
3、鍋內留少許油，炒香豆豉，（有蒜也放上點蒜蓉，我家沒有大蒜了）幹辣椒剪開和豆豉一起炒香，關火！往鍋內倒入適量生抽，雞精，鹽，耗油拌勻。
4、拌勻的調料澆到炸好的雞腳上面，入鍋蒸，高壓鍋上汽以後蒸20分鐘，普通蒸鍋時間要長些！
12樓：匿名使用者
材料
材料：鳳爪，配料：八角，桂片，花椒，蔥，醬油，蠔油，老抽，料酒，醋，粟粉，菱粉，糖，鹽，胡椒粉，姜，蒜粒，豆豉（切小粒)幹辣椒。
做法
做法：1、將鳳爪清洗乾淨，去掉爪尖然後對半切開，鍋內放水，醋、料酒、姜，水開後放入鳳爪。
2、鳳爪煮開大概5分鐘將其撈起然後沖掉油漂，瀝乾。
在網上看到過網友說把鳳爪放入沸油中炸，但是我沒有成功，因為吸乾水後放進去炸然後爆到四周都是油，痛苦，可能是水份沒幹透吧，所以我選擇了用平底鍋少油小火煎）
3、看到鳳爪的表皮有一點焦黃色後裝起然後浸泡在冷水1小時。
4、碗底放蔥，然後放入鳳爪、八角、桂片、花椒、鹽、胡椒粉、隔水蒸半小時（想軟點可以蒸久點）
鍋內放水半杯，醬油、蠔油、老抽、幹辣椒、糖、蒜粒、豆豉，將粟粉、菱粉兌水後也放進去煮開。
5、將碗裡的八角、桂片、花椒揀出放入煮好的醬汁和鳳爪一起攪勻後再蒸半個鍾，過程中最好攪動一下，確保每隻鳳爪都能入味。
小訣竅
千萬要等鳳爪乾透才能去炸呀！我後來做的時候就直接用烤箱烘的，不過時間就久了點，也可是烘乾水份後再拿去炸，建議還是用炸的好吃！不過國內好象有炸好的鳳爪也可以買那種就直接跳到第四步就行了~
13樓：陳其喜
〖材料〗雞爪數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
做法〗把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和鳳爪一起蒸個30分鐘即可。
豉汁蒸鳳爪怎麼做才能使得醬香濃郁、香脆可口呢？
14樓：酷少香
將買回來的鳳爪放入鍋中進行焯水處理，然後將它瀝乾水分，裝入盤中備用，進行熱鍋放油，油熱了之後放入鳳爪，加入一些冷水，浸泡10分鐘，然後並加入一些調味品，例如鹽，胡椒，蔥，黃椒，大蒜，末生粉，豆豉，料酒等，還需要把豆腐放入碗中，並將鳳爪進行擺好，再把這個剩餘的料汁倒在鳳爪上放入鍋中大火蒸，大概25分鐘即可。
15樓：匿名使用者
首先要將鳳爪洗乾淨，放在水裡面浸泡一段時間，然後要將鳳爪裡面的骨頭全部都去掉，之後起鍋燒油，加入蔥，姜，蒜辣椒爆香過之後再把鳳爪放進去，再加入豆豉油，加入鹽，雞精，味精，料酒，蠔油生抽，大概煮半個小時左右就可以了。
16樓：莫九牧
我覺得要讓豉汁蒸鳳爪做得醬香濃郁、香脆可口的關鍵是要先對鳳爪進行焯水處理。
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