1樓：匿名使用者
1.首先，把麵粉，酵母粉，白糖，溫水準備好。
2.用溫水調對好的酵母水倒入麵粉中和麵。
3.和好面，盆內和手上是很乾淨的。然後用溼布蓋在和好的面上，準備發麵。(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
2樓：子墨遠豪
要想好吃，必須發好醒發好，才能做的好吃。
3樓：趙英英
饅頭芝士版面發的時候，然後油的到了時候醒過來蒸出來就會好吃的。
4樓：北海九道
蒸饅頭怎麼做好吃？蒸饅頭用麵肥做比較好吃。
5樓：談天說地聊社會
蒸饅頭最重要的就是面一定要發好，發好了面頭才好吃，否則沒法吃。
饅頭怎麼蒸好吃
6樓：原海秋
今天給大家分享一下秋冬發麵的技巧，其實主要就兩點：就是時間和溫度，發麵的溫度不對，發麵的時間就會延長，麵粉的味道就會發酸，正常酵母粉發麵的時間應該是2個小時左右，在這個時間內發酵好的麵粉就充滿了麥香味，那麼冬天寒冷如何讓面可以保證在2個小時內發好呢？
關鍵一：就是溫度，酵母粉我建議大家選購安琪酵母，這個牌子的酵母粉發麵非常穩定，沒有異味，一般1斤麵粉要用3克酵母粉，酵母粉用40度溫水泡開，不需要溫度計，手放進去剛剛燙手就可以，用酵母水揉麵，這樣發酵更均勻，然後把揉好的麵糰裝入蒸鍋內，下面裝半鍋水，燒到45度以內的溫度蓋上蓋子發酵，儘量讓水溫保持恆溫，涼了就再加熱一下，記住別超過45度，酵母在35-45度的溫度內發酵最快，這樣就可以在2小時內發酵起大蜂窩了。很多人不注意溫度，用了半天才發酵好，結果蒸出來的饅頭很酸。不好吃。
我們不管是蒸饅頭包子還是烙發麵餅，掌握髮面的時間和溫度，就事半功倍，關鍵2就是二次醒發。揉好的饅頭裝入鍋內先不要**蒸，溫度控制在45度內讓麵糰二次醒發，大約20分鐘，待看到麵糰明顯大了一圈時，就可以**蒸了。這時候饅頭裡面都起了小蜂窩，蒸熟後就非常的鬆軟了。
另外：揉麵的力度也很重要，如果你不想費力氣揉麵，就可以多加些水，揉成軟麵糰，如果你喜歡吃硬一些有嚼勁的饅頭就少放些水，把面揉成硬麵團，通過這個來調解饅頭的軟硬口感。很多人蒸饅頭表面不光滑，這是因為你圖省事，只揉了一遍麵糰，想要饅頭表面光滑，要揉兩次麵糰，最後再揉成饅頭的形狀。
這樣饅頭口感勁道，表面光滑好看又好吃。
7樓：睢喆
饅頭要好吃，首先最關鍵的一點就是面要發好，麵糰如果發不開，饅頭無論怎樣蒸也不好吃。秋冬天氣寒冷，自然常溫下發面的速度很慢，如果你等著自然發酵，因為時間太長，就會導致面有酸味。所以為了保持小麥的香味，我們可以把揉好的面放進35-50度的溫水鍋裡發酵，2個小時就發酵好了，除了酵母粉，我們可以加半勺白糖，促進發酵而且還有淡淡的甜味，口感會更好。
醒發好的麵糰呈現出蜂窩狀，像我**這樣就非常成功了，這樣做的饅頭才會蓬鬆暄軟。蒸饅頭很多人忽略這2步，所以你蒸的饅頭像石頭蛋子，或者不鬆軟，不香甜。這2步的秘訣是：
分三次的揉麵和裝鍋後的二次醒發。揉麵很關鍵，要分3次反覆揉搓，這樣饅頭外表光滑，蜂窩均勻，更鬆軟，更有彈性。發麵到2倍大後先把整個麵糰揉搓光滑，這是第一次揉麵，揉的時間越長，饅頭就越筋道，手工饅頭好吃關鍵也在於揉搓，這是機器無法達到的效果。
把麵糰分成大小均勻的面劑子，然後再把每個小麵糰揉搓光滑，這就第二次揉麵，這一步也是多數人容易忽略的，一般都是直接揉成饅頭，所以口感肯定會差很多。
所有的面劑子揉完一遍後，最後再分別揉成饅頭形狀，這就是所謂的第三次揉麵。有了這3次揉麵再加上裝鍋後的二次醒發，就能讓做出來的饅頭更鬆軟不粘牙，特別好吃。
蒸饅頭，直接上鍋蒸就錯了，教你正確做法，饅頭又香又軟特好吃。鍋內加水，把饅頭整齊的擺入鍋中，饅頭之間要留出足夠的空隙，以免發開後互相粘連，導致饅頭破皮而影響美觀。蓋上鍋蓋，醒發15-20分鐘，這就是二次醒發，如果少了這一步，蒸出來的饅頭會很硬。
二次醒發好的饅頭又大了一圈，這時**蒸，大火燒開後蒸20分鐘就熟了，關火後燜3分鐘左右再開啟鍋蓋，以防饅頭表面塌陷。
見證奇蹟的時刻到了，開啟鍋蓋，麥香味撲鼻，白白的大饅頭看著真帶勁，看我捏的就知道多鬆軟了，這樣的饅頭空口就能吃3個，越嚼越香，越吃越上癮。
8樓：有故事的老師
1、酵母和小蘇打混合，放入碗中，加入40度左右的清水攪拌至熔化，然後將酵母水倒入麵粉中，加適量水攪拌成絮狀，和成麵糰2、麵糰放在溫暖的環境中發酵約4個小時，直到麵糰內有蜂窩狀3、在案板上倒上面粉，把麵糰放在上面繼續揉搓，將揉好的麵糰搓成長條，扯成小麵糰，並揉成饅頭狀；4、將饅頭放入蒸鍋蒸熟蒸饅頭時，如果麵糰已經充分發酵，可以直接用開水蒸，如果饅頭沒有充分發酵，可以用冷水上鍋蒸。
9樓：騎著蝸牛當房車
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作。
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
10樓：搞不來一個名字
很多人認為饅頭只是填飽肚子，提供碳水化合物。而對饅頭的具體營養價值知之甚少。饅頭是我們的主食，一般人想起來都認為沒什麼味道，但是蒸好了，大大白白的饅頭可是非常不錯吃。
饅頭的營養價值。
饅頭是由麵粉製作而成，麵粉的主要成分也是澱粉，但是同時其他成分和微量元素的含量也較高，尤其是蛋白質；
饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
市面上的饅頭，很多商販為了使饅頭的賣相不錯看，新增禁止使用的增白劑，或用硫磺燻蒸饅頭。食用這種饅頭，會引起中毒或其他疾病。
如何蒸出又大又白的饅頭。
1、兌堿檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大，兌堿是否合適至關重要。兌堿後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少；若有澀味則堿過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少；呈芝麻眼狀堿多。
2、冷水上屜法：
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
做好饅頭有4個妙招。
1、也可以用老面發麵，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越不錯吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。
如果覺得簡單的白饅頭小孩不太愛吃，還可以給裡面新增牛奶或者紫薯之類，奶味更香甜、顏色也更吸引孩子。
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
蒸饅頭，只放酵母就錯了，多加點它，10分鐘發滿盆，饅頭更香軟。
今天，我就將這個秘密告訴大家，希望你也能蒸出白胖鬆軟又香甜的饅頭來。
所需食材：麵粉500g，酵母粉5g，白糖10g
製作方法：第1步：將備好的酵母粉和白糖放在一個乾淨的碗中，加入35-40度左右的溫水將其化開（你可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就ok啦）。酵母粉和水混合後，要靜置3-5分鐘，使水和酵母完全融合。
第2步：取一個面盆，加入麵粉，將化好的酵母水，分次加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面呈棉絮狀即可，這時用手將其揉成一個光滑的麵糰，揉好的麵糰蓋上溼布進行發酵。
第3步：發酵麵糰要放到溫暖溼潤的地方，夏天室溫下即可，如果果秋冬季，室溫較低的情況下，可以取出蒸鍋，將水加熱至50度左右關火，再放入面盆蓋蓋，隔水發酵至2倍大，用手一按不會**即可。
第4步：往案板上撒些乾麵粉，將麵糰轉移至案板上，反覆使勁地揉搓麵糰，揉搓越到位，蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的麵糰，搓成長條狀，切成等份的面劑子。
第5步：取一個面劑子，使勁揉搓，直至表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15-20分鐘。二次發酵特別關鍵，很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃，主要是因為少了這關鍵的一步。
第6步：往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開後，轉中火蒸15-20分鐘。小一點的饅頭或包子15分鐘即可，大一些的則需要蒸20分鐘左右。
時間到了之後關火，但不要著急開啟鍋蓋，再燜3-5分鐘，即可出鍋享用了。
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