1樓：阿可的職場生活
小蘇打。
小蘇打就是鹼，是一種安全的可食用鹼。蒸饅頭之前在麵粉里加入適量小蘇打混合揉成麵糰可以讓饅頭更加鬆軟蓬鬆。小蘇打不能起到發酵的作用，所以還需要適當加入一些酵母粉混合。
蒸饅頭之前需要等鍋裡的水燒開了之後再放上饅頭胚。蒸好後的饅頭關火悶上五分鐘在出鍋。
蒸饅頭注意事項：
1、需要注意饅頭生產過程中注意保溫措施，避免涼風直進房間導致降溫和饅頭坯子幹皮、表皮水分過度流失。
2、攪拌發麵時可以適當配置一些熱水以促使麵糰快速發酵。如果老面製作技術有難度，可以適當加一些酵母輔助發酵。
3、配鹼方面至關重要，根據和麵量大小、房間溫度環境實時增減用量。
4、酵母發酵做饅頭的話，適當上調酵母和水的比例，在此基礎上一發、二發須適當加溫來發酵。
以上內容參考 百科-饅頭。
2樓：生活達人小小魚
蒸饅頭用鹼面。用小蘇打會有鹼味。
小蘇打在水中分解後會呈現弱鹼性，製作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨鬆劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有鹼味。
食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麵團中的酸味，可是使饅頭變得更香甜，更加鬆軟。所以應該用食用鹼來蒸饅頭。
小蘇打的作用：
1、洗衣。放洗衣精的同時，可試著倒入2/3量米杯的小蘇打粉，可以增強洗淨力，讓衣物洗得更乾淨，且不會傷衣料。
2、清潔衣領、袖口。
將適量的小蘇打，溶於約攝氏5、60度之熱水中（以下皆同），同時搓點肥皂用來洗衣領、袖口上的汙垢，效果絕對比任何清潔劑都要來得好而且又快速。
3、環境清潔。
將抹布沾小蘇打溶液後擰乾，用以擦拭門窗、門把、廚房、冰箱、流理臺、衛浴裝置、地板、洗臉盆、金屬水龍頭等各種裝置，然後再以擰乾的清潔溼抹布擦過，即可使冰箱、流理臺、金屬水龍頭等，永遠保持光亮如新。
4、超強去汙劑。
將橘子皮或是橙子皮入鍋中，加水覆蓋煮沸後，以小火煮約15分鐘，然後再加蘇打粉，水和蘇打粉的比例大約200：1，就可以用來擦拭餐桌，甚至比較油膩的排油煙機或是瓦斯爐。
饅頭和生肉在一起蒸好嗎，用小蘇打和鹼面一起蒸的饅頭，能吃嗎？
饅頭和生肉可以一起蒸，但是要把生肉蒸熟了，不過一起種的話，饅頭會有一股肉味。你好，饅頭和生肉在一起蒸是可以的，這樣可以省煤氣，謝謝！饅頭和生肉可以在一起蒸的，蒸出來效果也很不錯 不喝生肉放在一起蒸，這樣是很不好的，這樣蒸的話，饅頭上就會有肉的味道，吃起來會很不爽 饅頭和生肉在一起真肯定跑，兩人的成熟...
炸油條放面鹼好用還是小蘇打好用
相關人群 一般人群均可食用製作指導 1.食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可 2.食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。食療作用 食鹼性熱，味苦澀 具有去溼熱，化食滯...
蒸饅頭怎麼放鹼，蒸饅頭為什麼要放鹼面
主料 麵粉500g 麵肥適量 清水適量 輔料 純鹼10g步驟一 麵肥用水泡開。步驟二 放麵粉和成麵糰，蓋蓋等待發酵。步驟三 發酵好的麵糰。步驟四 準備10克食用純鹼。步驟五 加水成鹼水。步驟六 放入發酵好的麵糰裡。步驟七 揉均勻。步驟八 放面板上。步驟九 揪成面劑子。步驟十 揉成饅頭坯子。步驟十一 ...