1樓：匿名使用者
用高筋面和低筋面是兩種口味，北方人喜歡吃筋道、有嚼頭的饅頭。不過對於新手，最好用低筋面，因為高筋面相對比較難發起，對發麵的水平要求相對高些。
2樓：匿名使用者
小麥現加工的面最好。
3樓：飄~飄
一點發酵的老面加新面
怎樣發麵蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
4樓：品樂室內門
蒸饅頭包子的發麵教程
5樓：家庭教師張
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸好饅頭的竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
6樓：匿名使用者
1、用小蘇打發麵，介紹兩種發麵方法：
（1）兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英，一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
（2）用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
2、小蘇打發麵原理：
小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
7樓：匿名使用者
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
這是我鑽研了好久才「研製」出來的，但是後來發現用發酵粉蒸出來不如用麵肥純鹼蒸出來的好吃，畢竟是原汁原味嘛！你先試試這個方法，如果蒸出來真的不錯，而且熟了以後，我教你用麵肥！到時候找我！
8樓：茉茉
我比較喜歡用酵母做饅頭，酵母和麵粉的比例是1:100，冬天要用溫水和麵，一定不能用開水，開水會把酵母燙死，呼號面發20分鐘左右，然後直接揪成d子，放入籠屜，鍋中水開放入鍋中不**燜10分鐘，然後**蒸20分鐘，蒸好後再燜五分鐘即可
9樓：艾呦呦
教你怎樣快速發麵， 做的饅頭鬆軟又好吃 ，我一頓能吃三個
10樓：匿名使用者
用溫水和麵，放上發酵粉，蒸出來的饅頭好吃又軟
11樓：
用乾酵母發麵,還有放點白開水,用力和麵,快速捏團成型,再用中火蒸30分鐘,又白又亮的饅頭就做好了,很好吃,吃了又有好處呢!
12樓：匿名使用者
各位好，和麵直接放鹽水嗎？要不要放其它東西
13樓：匿名使用者
在乾麵粉中放下發酵粉，攪拌均勻再放熱水···揉麵的時候讓它發酵幾分鐘再成型，然後再蒸····
14樓：天天開心好好
揉的時候不要和得過硬，發麵的時候要發得充分。
饃房蒸饃的做法大全
15樓：月滿梔子
水糖蒸饃的製作材料：
主料：玉米麵（黃）500克
輔料：小麥麵粉150克,白芝
麻專50克,白菜100克,花生仁（生）150克,酵母屬10克,泡打粉15克
水糖蒸饃的做法：
1. 將玉米粉、麵粉放入盆內加水糖、乾酵母、泡打粉、適量清不揉和成玉米麵團；
2. 下節了包入水糖餡做成圓球形，外包上菜葉微按扁放入籠內蒸熟即成。
水糖蒸饃的製作要訣：
1. 在製作水糖餡時，各種輔料都不能多，過多會使餡心失去水糖本身的風味特色；
2. 所以輔料應按糖餡的要求稍加補充，以便增加餡心的口感；
3. 水糖餡：將紅糖切細，拌入炒香的白芝麻、麵粉、花生顆粒各少許揉和而成。
蒸饅頭用什麼墊？
16樓：笑臉藍雨
玉米皮。
材料：小麥麵粉、酵母適量、白糖適量、純淨水適量。
1、在麵粉中加入適量的酵母和糖，配以溫水和麵，揉至光滑，保鮮膜覆蓋，等待發酵。
2、發好的面，如圖所示，2.5倍大。
3、把麵糰分成等量的小劑量，然後用手把它們一個一個地揉搓。把麵糰裡的氣泡圈起來，做成麵糰。然後把它放在一個溫暖的地方進行兩次發酵。
4、鍋中的水開啟後，將玉米皮上墊在底下，放入發酵的饅頭中。
5、蒸20分鐘關火，然後等3-4分鐘才開啟蓋子取出饅頭。
6、最後，蒸好之後，拿出來即可食用。
17樓：那個閃電
屜布、玉米皮、食品級矽膠蒸籠墊、油紙等。以下是用玉米皮蒸饅頭的做法：
主料：小麥麵粉3碗
輔料：酵母適量、白糖適量、純淨水適量
步驟：1、麵粉中加入適量酵母和白糖，用溫水和麵，揉至面光滑，蓋好，靜置等待面發。
2、發好的面，有原來的2.5倍大。
3、將麵糰分成等量的若干個小劑子，並逐個用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡滾圓，做成麵糰坯。然後放在溫暖處進行2次發酵。
4、鍋中水開後，篦子上墊上玉米皮，放入發酵好的饅頭坯子。
5、中火蒸制20分鐘關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭。
6、成品。
18樓：匿名使用者
蒸饅頭以前用竹木墊、紗布墊，草墊，但是目前市場上也有矽膠墊。
符合國家標準的食品接觸用矽膠製品可在-40℃到180℃的條件下重複使用。食品用矽膠墊若外觀或物理效能發生改變，如溶脹、變色、表面發粘、硬度增高、彈性降低等，應及時更換。
蒸屜上也可以使用溼的屜布，或刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。
蒸饅頭為什麼會有氣死饃
19樓：書雙文樸楠
發麵時可以加點白糖和食用油，這樣可以增加饅頭的潔白度還可以使饅頭不發乾，饅頭做好後，要醒一醒，拿起饅頭感覺發輕，就可以上鍋了，開鍋上饅頭蒸熟即可，這樣蒸出的饅頭又大又渲，彈性很好，蒸鍋的水要離鍋篦子遠一點，如水多會溢上來的，饅頭底會硬的。
20樓：匿名使用者
1、面沒有發好
2、蒸的時候跑氣
3、也可能蒸的時候不到
做饅頭有四個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
21樓：小薩廚房
自己蒸饅頭，老是出現死麵饃怎麼辦？原來是因為這五個原因！
蒸饅頭用鹼面還是小蘇打
小蘇打。小蘇打就是鹼，是一種安全的可食用鹼。蒸饅頭之前在麵粉里加入適量小蘇打混合揉成麵糰可以讓饅頭更加鬆軟蓬鬆。小蘇打不能起到發酵的作用，所以還需要適當加入一些酵母粉混合。蒸饅頭之前需要等鍋裡的水燒開了之後再放上饅頭胚。蒸好後的饅頭關火悶上五分鐘在出鍋。蒸饅頭注意事項 1 需要注意饅頭生產過程中注意...
蒸饅頭自己留老面好嗎，蒸饅頭用的老面第一次怎麼做
以前沒有發酵母，老輩們用的都是老面的。蒸饅頭用的老面第一次怎麼做 具體方法如下 1 稱入麵粉500g，把麵包機的內筒放在麵包機中卡好，啟動快速和麵程式 2 和麵過程，如圖，準備5g發酵粉和1g小蘇打粉，用之前兌一點溫水化開 3 麵包機和麵完成之後，在和好的麵糰上挖個坑，將發酵粉水倒進去，然後把麵糰小...
蒸饅頭出現死麵饃這種現象，因為什麼
面不要和得太軟，否則面發酵不好，變稀變得黏手。蒸出的饅頭就發硬。溫度過高，水蒸氣過大 酵母放少了發麵時間短 原因挺多，選擇麵粉，要找到合適的麵粉，別看有牌子的麵粉就好，有的麵粉，是假的，不是不能吃，是重新罐裝，麵粉也別太軟，冬天儘可能用溫水，夏天用冷水，儘可能讓麵糰控制在三十度左右 我有一次熱兩個饅...