1樓：彩色悠閒的雲
面不要和得太軟，否則面發酵不好，變稀變得黏手。蒸出的饅頭就發硬。
2樓：千里馬
溫度過高，水蒸氣過大
3樓：一層泿花
酵母放少了發麵時間短
4樓：麵人孫
原因挺多，選擇麵粉，要找到合適的麵粉，別看有牌子的麵粉就好，有的麵粉，是假的，不是不能吃，是重新罐裝，麵粉也別太軟，冬天儘可能用溫水，夏天用冷水，儘可能讓麵糰控制在三十度左右
5樓：小二迎
我有一次熱兩個饅頭 開啟蓋子一個變死麵的了 非常硬
6樓：在荊州古城跳鎖舞的白狼
面發了以後用冷水蒸我用開水蒸饅頭的話，就是死麵兒的。
7樓：燦若星辰心如曉陽
我記得有人說水餃粉這種高筋麵粉就不好蒸饅頭
8樓：趕屍驚魂
酵母發麵必須冷水起蒸，麵肥（老式傳統）發麵熱水起蒸。
9樓：藍天上的雲
蒸汽漏氣或火候大或火候小都不行
10樓：湧雨竹
有時也會是因為大饅頭做好後，發的時間短了，就上鍋蒸
11樓：匿名使用者
醒發2到3次，做面胚不放乾麵粉，面胚做好後放在溫暖的地方醒發10分鐘左右用溼籠布蓋住胚子防止表面耗幹，之後冷水蒸制，蒸熟後關過幾分鐘再揭蓋
12樓：南無阿彌陀佛
我覺得因為是麵糰還沒有發酵好就上屜蒸了，就會出現死麵饅頭。
13樓：靜等花開段
火太大了 涼水下饃 保你成功
14樓：匿名使用者
1.水蒸汽滴在饅頭上。2.酵母放少了或發酵時間不夠。3.以上兩種情況都有。
15樓：生活充滿陽光
應該觀察一下，死饃是不是都在大概同一個位置。如果是的話，大概就是上面那位說的，水蒸氣遇到鍋蓋，形成的水珠滴下來，造成的。
很早以前就懷疑過，是這樣的。
16樓：消化
那是因為面沒有發好，發酵粉沒有均勻，所以蒸出來的饅頭就會成死麵狀，硬硬的，不好吃。
17樓：相小筠
揉制時間短、或者說是已經攪拌太久，使麵糰沒有了彈性，加上粘性過大，麵筋遭到破壞，導致饅頭不能夠很好的去貯氣，引起饅頭萎縮變形。
18樓：匿名使用者
是因為熱脹冷縮，剛好你這個饅頭揉的非常到位，甚至表面沒有一點透氣的孔洞，就會出現死麵的現象。
19樓：手機使用者
鍋蓋太平或者漏氣滴水燙死了。這種情況通常見於一鍋中有一個或者幾個死麵，其餘的都很好。解決方法是選擇拱形稍微大一點的鍋蓋。鍋蓋不嚴有大縫隙的用抹布稍微堵一下。
20樓：匿名使用者
造成這種原因是由於熱水上鍋蒸饅頭且火大，而且蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死麵現象了。
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