1樓：匿名使用者
當然是揉的時間越長越好，不停的加白麵揉。揉的面沒有了裂紋。這樣的饅頭蒸出來，我保證你都不用吃菜了。又白又香又甜。
蒸饅頭的面要揉到什麼程度最佳？
2樓：匿名使用者
我蒸饅頭為什麼掌握不好鹼性的大小，面又要餳到多長時間
3樓：尹實揚念
把鹼放下去後，揉到面開始起筋絲，捏上去感覺很勁道時，就可以了。待面發到起蜂窩眼就可以上籠蒸了，蒸出來的饅頭絕對巴適！
4樓：位景明勾賦
當然是揉的時間越長越好，不停的加白麵揉。揉的面沒有了裂紋。這樣的饅頭蒸出來，我保證你都不用吃菜了。又白又香又甜。
5樓：匿名使用者
麵糰表面光滑潔白,蒸饅頭的面儘量多揉一會兒,麵糰就越光滑月白.
6樓：匿名使用者
揉蒸饅頭的麵糰要記得「三光」，盆光、手光、面光，意思就是麵粉不粘盆，不粘手，麵糰表面光滑，但麵糰是柔軟的，不能太硬，太硬的麵糰會發不起來。
7樓：匿名使用者
不軟不硬，不沾桌子的軟那種程度
饅頭那個面要怎麼揉，揉到什麼程度蒸的時候才能發起來
8樓：寶貝馬龍福
這個柔面不一定起的好，饅頭起的好，主要還是在面起子，還有發效粉放的合適。然後才是把面柔好。要柔的勻，無面瘩瘩就行了。
蒸饅頭揉麵由什麼竅門？
9樓：何緒堯
1、和麵和得bai好，做出來的饅頭才有du嚼zhi筋。所以和麵時，dao要多搓揉幾遍，這能讓版
麵粉裡權
的澱粉和蛋白質充分吸收水分。當面團光、面盆光、手上光的時候，麵糰才算和成。
2、醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反覆揉麵，逼出裡面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。
蒸饅頭一、用料
1、主料：麵粉500克
2、輔料：細砂糖一勺、酵母5克、清水適量
二、做法
1、將酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。
2、把面揉成麵糰。
3、把麵糰發酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。
4、開啟面團有蜂窩狀就是發好了。
5、案板上撒上乾粉把麵糰揉光滑。
6、用擀麵杖進行排氣。
7、將麵糰分成12的小劑子
8、放到蒸屜裡進行20分鐘的二次發酵，注意保持距離。
9、發酵好的麵糰大火整20分鐘在關火虛蒸3分鐘就可以了。
10樓：雅興網路丶
把酵母加入麵粉裡面，用溫水揉，揉好麵糰讓它醒發30~45分鐘，然後在揉一遍，做饅頭！
蒸饅頭：面發好後是不是不能再揉了？
11樓：banji的老巢
應該是面發好後，才要開始揉，揉的越均勻越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗稱三光。
整形好的饅頭，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
12樓：陽高二寡
用小麥麵粉做的饅頭是北方人的主食，那味道太美了。
1.一般1斤麵粉放10克酵母，你根據自己的食量確定多少麵粉，呵呵。
2.酵母用四十度左右的水攪拌均勻後加入麵粉中和麵。和好的面發到溫暖處醒發。冬天可以放在暖氣片上了，大概一個半小時就發好了。夏天就不用了。
3.發好的面是這個樣子，用手指沾點乾麵粉在面中間輕輕摁一下，如果孔不回縮就發好了。
4.發好的面加一點點小蘇達後排氣，揉光，進行二次醒發。
5.二次醒發好的麵糰揪拽成小劑子，再把不劑子揉成圓形的饅頭，最好多揉一會，饅頭會更勁道。
6.揉好的饅頭，一定要再次醒發十到十五分鐘。
7.冷水下鍋，鍋冒白氣後，十五分鐘關火，關火後，虛蒸五分鐘，起鍋。又白又香的饅頭起鍋嘍，瞧瞧自己的手藝怎樣麼吧。
13樓：沒有被使用過的
不是，不但要揉，而且要使勁揉，把發麵時產生的氣泡揉出來，然後放置一會兒回到自然的放鬆狀態，再進鍋蒸，蒸的過程中會再次產生氣泡已達到鬆軟可口的效果。
14樓：婷甜尤鳴
要揉的 揉完繼續讓它二次發酵 發的沒第一次那麼大 之後再揉幾下才做饅頭 放在鍋裡不要著急蒸 讓它醒十五分鐘再點火 那樣做出來的饅頭才好吃 而且還是一層一層的
15樓：匿名使用者
發好的面全仗著揉了！
那山東的戧面饅頭就是揉出來的，多好吃！
揉的時間越長越好吃！
做好的包子饅頭髮醒到什麼程度再蒸最好?
16樓：匿名使用者
我是學麵點的，夏天一般在15-20分鐘 應為夏天溫度高，容易發酵，醒面
的時間就短，冬天的時候，溫度低，不容易發酵，一般要在半小時以上到一小時之內，醒面不管是什麼天氣都要用溼棉布遮一下，應為不遮會起皮，如果應為冬天天氣實在太冷，那就要放在正在的煤氣爐旁，那樣就可以借一點溫度，可以提高發酵的時間，也以免溫度太低使酵母失效，（這就是在做麵糰的發酵），第一次麵糰的發酵應該來說是比較重要的。做好的包子要放在籠格里，要用蓋子蓋住（一定要蓋），減少空間的流通，這次發酵時間在8-10分鐘把，沒經驗的話就聞一下包子有沒有點酒精味道，沒的話繼續讓他發酵
17樓：匿名使用者
選麵粉做饅頭
的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:配方:
麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.
8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括號內可加可不加,加了口感好很多.做法:
1\麵粉與發酵粉混合均勻,2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使麵粉麵筋全擴充套件.5\麵糰靜置10分鐘,成型.
6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.7\水開後蒸15分鐘即可.
發麵 原料：麵粉 2 杯 乾酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 製作： 1、揉麵：
牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。 2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意： 1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一般要揉3-5分鐘。 2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。
低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。
蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。 4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。
可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
18樓：匿名使用者
差不多40分仲左右最好,沒經驗的別亂說.
19樓：雍鸞仲孫若雲
大約30分鐘就可以了
蒸饅頭怎麼放鹼，蒸饅頭為什麼要放鹼面
主料 麵粉500g 麵肥適量 清水適量 輔料 純鹼10g步驟一 麵肥用水泡開。步驟二 放麵粉和成麵糰，蓋蓋等待發酵。步驟三 發酵好的麵糰。步驟四 準備10克食用純鹼。步驟五 加水成鹼水。步驟六 放入發酵好的麵糰裡。步驟七 揉均勻。步驟八 放面板上。步驟九 揪成面劑子。步驟十 揉成饅頭坯子。步驟十一 ...
蒸饅頭自己留老面好嗎，蒸饅頭用的老面第一次怎麼做
以前沒有發酵母，老輩們用的都是老面的。蒸饅頭用的老面第一次怎麼做 具體方法如下 1 稱入麵粉500g，把麵包機的內筒放在麵包機中卡好，啟動快速和麵程式 2 和麵過程，如圖，準備5g發酵粉和1g小蘇打粉，用之前兌一點溫水化開 3 麵包機和麵完成之後，在和好的麵糰上挖個坑，將發酵粉水倒進去，然後把麵糰小...
用老面做饅頭鹼的比例是多少，用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了
完全在你的感覺 看，聞，摸 放鹼水不要一次太多，放到面沒有酸味兒了，手感有彈性了，千萬不要發黃 那就是放多鹼水了 還不放心，用刀在麵糰上切一下，切開的兩側有許多小孔，這就是適中了其實揣鹼水，百分之九十是憑感覺和經驗 你多練幾次，總結經驗，就會越做越好！ 老面的發的時間不同,酸味不同,兌的鹼也不同,兌...