1樓：匿名使用者
是蒸雞蛋羹嗎？注意加水的量，多了蒸出來跟粥似的，少了蒸出來有些硬。大概一比一吧，試一下我也不敢保證。還有就是要打勻才好吃！
2樓：匿名使用者
雞蛋要+糖
水要適量 火要中小火
不要掀鍋蓋
出鍋放香油
雞蛋存放要注意什麼？
3樓：說生活出品
雞蛋好吃放不了多久容易壞，教你儲存雞蛋的好方法
4樓：北京理工大學出版社
1.忌儲存雞蛋用水沖洗有的人嫌買回的雞蛋太髒，就先用清水把雞蛋沖洗乾淨，再放置儲存。這是不正確的，會損害雞蛋的營養價值，甚至使雞蛋變質。
雞蛋殼外面有一層「白霜」，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發，保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，「白霜」就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。所以，需要儲存的雞蛋不要衝洗，在準備使用時，當然要將蛋殼清洗乾淨再下鍋煮。
2.鮮雞蛋忌放入冰箱存放很多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認為這樣可以防止雞蛋變質。事實上這樣做只能適得其反，將鮮雞蛋放入冰箱架上很不衛生，對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有損害。
這是因為，雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利於雞蛋的貯存易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成汙染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，然後放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。
蒸雞蛋的注意事項
5樓：王英傑
雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉
白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量
瘦叉燒 1.5 芫荽 數株
炸香欖仁肉 1
生產工藝
（1）取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸乾，在芫荽葉上塗上生油，候用。
（2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
（3）將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。
（4）將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，蕩勻後上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。
6樓：匿名使用者
注意事項：
1、雞蛋與水的比例是1:1，如果想嫩些可1:1.5；
2、至少過篩兩遍，確保均勻混合；
3、蒸前蓋上保鮮膜，蓋上保鮮膜更有助於鮮嫩度，水分不流失蒸發；
4、大火加熱沸騰後轉小火，用小火堡上幾分鐘味道會更鮮美；
5、必要的蔥花增加雞蛋的鮮香；
可以嘗試如下方法來做蒸雞蛋
菜名:蒸雞蛋
材料:雞蛋 2個
溫水 200克
鹽 1/4勺
香蔥 少許
香油 少許
生抽 少許
步驟如下:
1、雞蛋打入碗入打散，注入溫水攪勻，加入鹽調味，將混合好的蛋液過篩兩至三遍；
2、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後轉為小火蒸10分鐘，關火，燜幾分鐘；
3、取出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開吃。
7樓：
1.雞蛋一定要完全打散，絕對不能出現蛋清沉底或漂浮的情況，這樣蒸出來蛋清就會沉到碗底形成硬硬的塊，不好吃。
2.水的比例一定要是蛋水為1:2。準確的方法有一個，就是用打出來的蛋殼來量水，一邊2次，一共四個半殼。水最好是溫水。
3.儘量少浮沫。打完蛋如果沒有充足時間靜置，就要用筷子儘量打掉上面的浮沫。
4.適量加熟油。一顆蛋一兩滴就夠，直接遞進去，稍微攪動2圈，不用完全打散。絕對不能放多。
5.蒸鍋涼水的時候就把蛋放進去，開鍋後火力不要太猛，中小火，否則容易表面起泡，蒸出來表面不光滑。
8樓：
打到碗裡，順著一個方向調勻，加溫水繼續調勻。水和蛋液的比例是1:1的，這樣蒸出來的雞蛋又嫩又成型。
9樓：古城記憶
經驗告訴我蒸雞蛋羹的時候最好用70度左右的開水，順著同一個方向將雞蛋攪拌均勻，水量要適中，等蒸鍋裡的水燒開後將其放入，3分鐘後改為慢火繼續蒸到10分鐘就ok。試一試吧。
10樓：匿名使用者
把雞蛋打勻加入一些蔥鹽油按比例加入涼水，等水差不多開時放入就好咯
11樓：匿名使用者
蒸雞蛋羹的時候最好用涼開水，攪拌均勻，水量要適中，放入蒸鍋後等水燒開後將火，期間用筷子扎蛋羹中部，不出水基本就好了調小
蒸雞蛋能放什麼
12樓：科院小百科
蒸雞蛋可以放：香油，香蔥。
用 料：雞蛋2個、生抽 2克、香油、香蔥半根。
做法步驟：
1、在鍋內放適量水，燒水準備蒸蛋。水量不要太少。
2、打蛋。雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來，因為溫度問題。把雞蛋打入一個小一點兒的容器裡。
3、 準備水。取和雞蛋液同量的溫水（就是1:1的意思）。碗中的水以可以很舒服地喝下為準，不能燙、也不能涼。溫水！
4、混合蛋液和水。蛋液和水倒入一個稍大的容器，一定要攪拌均勻！不熟。
5、最重要一步：過篩去泡。過篩的目的是去除雞蛋的膜筋和攪拌時產生的氣泡。
6、 加輔助工具。給裝蛋液的碗蒙上保鮮膜，或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子，或者加錫紙，不易造型的錫紙容易被蒸汽吹起來，注意要壓個碟子。
7、蒸8分鐘。不要火太大，時間長會蒸出蜂窩狀，8分鐘到，不要著急開鍋蓋！燙! 稍微等氣小點兒再開。
8、加自己喜歡的佐料。
13樓：孤高行者
蒸的時候可以放蝦仁，香菇，小蔥，紫菜，豆腐乾切小塊等等，都可以放，然後蒸好以後放生抽，香油就可以吃了。
14樓：o熱心網友
豆豉，酒，花生油
網上參考
請問用蒸籠蒸帶皮雞蛋需要多久，有什麼需要注意的？
15樓：幸運的我是魔鬼
一般來說帶殼的雞蛋大約蒸15分鐘左右會熟，這樣的話蒸出來的雞蛋就可以食用了。這個時間是有彈性的，最終的時間還要取決於蒸蛋的方法以及蒸蛋的器具，根據不同的工具所蒸蛋的時間也會有所變化。蒸好後燜一會，再拿出來。
注意事項：保證蒸鍋內的水分充足。蒸的時間以開鍋後，也就是冒熱氣的時候為準。冷藏的雞蛋適當增加蒸的時間，或先放到常溫再蒸。
蒸蛋的幾種方法
1、用蒸箱蒸雞蛋
現在很多家庭的廚房裝置越來越先進，廚房工具越來越齊全，所以有些家庭都會準備一個蒸箱。蒸箱用來蒸各種食物非常的方便，而且可以縮短蒸的時間。
2、普通蒸鍋蒸雞蛋
平時一般家裡都會有蒸鍋，所以如果我們想要蒸雞蛋的話，可以將雞蛋帶殼放到碗裡面，然後在蒸鍋底部加入適量的水，把蒸架放在鍋子上面，將盛有雞蛋的碗放在蒸架上面，然後蓋上鍋蓋開始蒸。
16樓：欣欣自
蒸籠蒸雞蛋一般要12分鐘左右，蒸好後燜一會，再拿出來。
注意事項：
1、保證蒸鍋內的水分充足。
2、蒸的時間以開鍋後，也就是冒熱氣的時候為準。
3、冷藏的雞蛋適當增加蒸的時間，或先放到常溫再蒸。
雞蛋的烹調方式無非就是煎、炒、蒸、煮，由於雞蛋本身含有較高的脂肪，再經過油脂的烹製，不僅大大降低了雞蛋的營養價值，還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量，因此不建議過多食用煎、炒烹製的雞蛋。
17樓：匿名使用者
蒸雞蛋一般需要時間稍微久一點，通常要15-20分鐘左右，小火就時間久，大火就稍微快一些，注意如下:
1、保證鍋內的水分充足
2、計算時間以開鍋後，也就是冒熱氣的時候為準3、儘可能多蒸一段時間，這個時期需要注意食品安全。
18樓：
開鍋後大概十五分鐘左右，還要看你需要的軟硬程度，時間短蛋黃口感軟，注意加足水，不要燒乾鍋。就ok了！
19樓：匿名使用者
那個要蒸蠻久的哦，現在階段的雞蛋一定要煮熟，殺菌，建議水煮
在鍋裡隔水蒸雞蛋要多少時間差不多？要注意些什麼？每次蒸得不是太老就是太嫩
20樓：吥配
這個跟你放水是有關係的，雞蛋和水是三七，知道了麼？隔水蒸的時候要看你的蒸汽有多大，一般蒸十五到二十分鐘，可以用筷子動一下碟子，看到水蒸蛋像豆腐腦一樣一整塊會動，沒有像水一樣就說明熟了。蒸出來很漂亮滴哦！
(∩_∩)
21樓：
蛋和水的比例是1比2.5，如果是電飯煲蒸的話我教你一個方法，拿一個和盛蛋的盤子一樣大的碟把蛋蓋著，這樣蒸出來的蛋絕對不會老，百試百靈
22樓：
蒸蛋的話，打好蛋加水不要加冷水，加熱水，在隔水蒸，，然後你自己看，差不多時間裡，用筷子戳一下，看看裡面有沒有熟。
23樓：在茅仙洞散步的長春藤
雞蛋加一點澱粉水，然後攪拌好調好味，大火隔水蒸5分鐘，撒蔥花再燜一分鐘就可以了
你知道蒸蛋的時候要放什麼東西嗎？
24樓：jf猜吻
你知道蒸蛋的時候要放什麼東西嗎？為什麼飯店裡蒸的蛋羹又滑又香
蒸蛋做起來方便又好吃，但怎麼才能做出美味的蛋羹？這是需要技巧的。
需要用到：蒸鍋，碗，雞蛋，牛奶，白糖
做法：1.把雞蛋打入碗中，用筷子呈「z」字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。
2.將100克牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重複上一個攪拌步驟，大約攪拌60下即可。
3.將漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來。
4.用蒸鍋燒一些開水，等到水開之後，放入盛有蛋液的碗。
5.倒扣一個小盤子，防止蒸蛋羹時鍋裡有水滴落在碗裡。最後換小火再蒸15分鐘左右即可。
怎麼樣？學會了嗎？做出完美的雞蛋羹就是這麼簡單。這樣蒸出來的雞蛋嫩滑無比，而且奶香十足！
延伸閱讀：西蘭花蒸蛋
材料：西蘭花，雞蛋，胡蘿蔔，生抽，耗油，香油
做法：1、西蘭花取小朵，洗淨，放入滾水中焯熟，撈出後瀝乾水分，拌上少許生粉，裝入碗中
2、雞蛋打均勻，加入1:1溫開水拌勻，撇去表面的小泡沫
3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出
4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中焯熟，撈出瀝乾水分放在蒸好的蛋羹上
5、將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上。
蒸雞蛋腦的詳細步驟是什麼？
25樓：blackpink_羅捷
主料：雞蛋2個
調料：無
做法步驟：
1.首先，雞蛋兩個，儘量攪勻，但是不要攪得跟做蛋糕似的打發了一樣。用細網過濾可以使蛋羹更嫩滑
2.然後加入蛋液體積1.5-3倍的清水，攪勻，用小勺輕輕地撇掉沫沫，這樣雞蛋腦兒表面不會有坑坑窪窪的小點兒
3.再然後鍋裡的水先大火燒開，然後用一個盤子將碗蓋住入鍋，改小火蒸15分鐘
4.緊接著細嫩的雞蛋腦兒就做好啦
5.最後隨便澆點什麼澆頭就可以了，澆的是肉末
26樓：
蒸雞蛋腦具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 2個、肉末 適量、清水 適量。
1、第一步碗中放入雞蛋，攪拌均勻。
2、然後放入清水，撇掉沫沫。
3、鍋裡放水燒開，用一個盤子將碗蓋住入鍋，改小火蒸15分鐘。
4、時間到後取出。
5、然後澆點肉末，這樣蒸雞蛋腦就已經完成了。
z怎麼蒸雞蛋，蒸雞蛋的步驟
把雞蛋打入碗裡，擱少許鹽，用筷子攪拌均勻，放入少許冷開水，攪拌均勻，最後放入蒸籠蒸。蛋液凝結成塊就是好了。把雞蛋打到碗裡攪拌均勻，放上開水，放點鹽，蒸十分左右。打出沫，倒入溫水在打。蒸雞蛋怎麼 1 食材 雞蛋 涼開水 鹽 香油。2 做法 在平時生活中烹製蒸雞蛋的時候首先要選擇適合自己食用量來進行烹製...
蒸雞蛋咋樣好吃，怎樣做的蒸雞蛋好吃？
材料雞蛋2個 涼開水約5湯匙 75ml 鹽1 2茶匙 3克 廚房紙巾1張 香油1 4茶匙 1ml 做法1 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。2 加入涼開水 不要直接加生水 一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。3 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證...
天麻蒸雞蛋的功效是什麼詳解天麻蒸雞蛋的功效及做法
景寄竹革鸞 天麻是一種非常名貴的中藥材，具有價高的藥理作用，同時在生活中適當與食物一起烹飪可以做成藥膳，對於身體的調理也有所作用。在生活中利用天麻與不同的食物烹飪，其本身可以呈現出的作用與價值有所不同，天麻蒸雞蛋是一種很常見的吃法，但是天麻蒸雞蛋的功效是是什麼呢?天麻蒸雞蛋的功效 眾所周知，雞蛋本身...