1樓：杜春柏
把麵糰發酵到兩倍大是可以的。拿出來揉饅頭很重要。試著揉幾次，或者用擀麵杖捲成餅再揉，省力，效果好。在揉麵的過程中不斷加入麵粉，防粘，饅頭更有朝氣。
2樓：努力學習拼搏快樂
首先，麵粉一定要選擇細面，其次，一定要讓面發酵充分，不然沒有質感，其次，要用溫水蒸，這樣蒸出來會軟很多。
3樓：法律人張大炮
將酵母用溫水化開，均勻的倒入麵粉中揉成麵糰，放置在溫暖的環境中快速發麵。醒發好的麵糰用力揉搓排氣。這樣蒸出來的饅頭非常鬆軟。
蒸饅頭可別直接蒸，要如何做饅頭才會細膩光滑有嚼勁呢？
4樓：網友
想要讓饅頭變得細膩光滑，有嚼勁，在製作饅頭的時候，把饅頭的面揉的時間比較長一點，而且在後續的製作過程當中要多發酵一些中藥饅頭的，口感就會非常的不錯。
5樓：動感湯圓
你可以在蒸饅頭之前揉麵的時候，往裡面加上少量的鹽，再加入一些少量的牛奶和白糖。
6樓：幾號入的放熱水
在蒸饅頭的時候一定要加入鹽，然後要發酵1~2次。
蒸饅頭也有大學問，如何蒸出好吃的饅頭？
7樓：恨自己太愛
需要材料：低筋麵粉300克澄粉30克白糖30克溫水150克高活性酵母3克鹽2克豬油5剋制作步驟：1.先準備50克溫水將酵母攪拌化開，然後放一邊靜置10分鐘。
盆裡加麵粉，放澄面，白糖，鹽，豬油攪拌均勻，再加入酵母水攪拌成面絮，然後用手掌根部用力揉麵團，最少揉15分鐘才行，揉到光滑後放到溫暖處發酵2倍大。
在案板上撒些乾麵粉，把發酵好的麵糰倒在案板上，發好的麵糰裡會有許多大氣泡，接下來要充分揉麵，給麵糰排氣，饅頭組織要細膩這一步很重要，一定要多揉，揉好後切一塊看看麵糰裡面還有沒有氣孔。
麵糰揉到位後搓成長條，切小塊，搓成自己想要的樣子，放到蒸鍋上醒面15分鐘，醒到倍大之後**，上鍋後蒸20分鐘就可以了，如果饅頭大就多加時間，蒸具最好選擇竹藤編的，這樣蒸具的蓋子就不會滴水到饅頭上，容易起泡，蒸好後燜3分鐘，就可以出鍋了，這樣的饅頭吃不夠。
怎麼使蒸出來的饅頭好看又好吃呢？
8樓：匿名使用者
作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
怎樣蒸饅頭好吃發麵 蒸饅頭技巧
9樓：顧小蝦水瓶
主料：紫薯100克，麵粉150克，水40克，酵母2克。
輔料：麵粉200克，水95克，酵母2克。
步驟：1、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。
2、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。
3、發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。
4、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
5、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。
6、四面團分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
7、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。白底紫花。
8、紫底白花。
9、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。
10、切成大小均勻的刀切饅頭。
11、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。
10樓：匿名使用者
材料：麵粉、鹽。
1、酵母粉，糖，水，鹽，攪拌成麵糰。如下圖所示。
2、發酵兩小時以上。如下圖所示。
3、揉長條切節，搓長條。如下圖所示。
4、四條擺成井字，每兩個疊加，四個頭捏起，最後繞成麵糰。如下圖所示。
5、隔水醒20分鐘，大火15分鐘。如下圖所示。
6、饅頭成品圖。如下圖所示。
11樓：逍遙子靚仔
饅頭的用料：麵粉500g、水260g、酵母5g、糖一小勺（約2g）。
步驟1、一斤面用5g酵母，記住這個用量，想多蒸就翻倍！我都用的這種小包裝的酵母，每次一袋用量好掌握，特別方便…
步驟2、酵母直接放進面裡，不要問用不用把酵母溫水化開啊，我告訴你不用，不用，不用，那麼麻煩幹嘛！然後加一小勺糖攪拌均勻。
步驟3、加水，把面揉成團！不要再盆裡揉麵，拿到面板上揉。
步驟4、每次揉成條狀之後兩頭對摺到中間，然後繼續揉成條狀，反覆直到光滑…（忘了拍照了，不好意思）
步驟5、揉麵的速度要快，不要揉太長時間，時間長面就發了那就揉不光滑了，面不光滑蒸出來的饅頭就不光滑…幾分鐘就差不多了。
步驟6、光滑以後揉成條狀直接用刀切成均等大小。
步驟7、鍋中加水，水溫加熱至30度以下（感覺溫熱不燙手）放入饅頭，讓麵糰在鍋中醒發，記得要把火關掉啊…
步驟8、大概十幾分鍾，看見面團變大了吧，點火開蒸…記住變大就開蒸，千萬別等太長時間否則面會發酸的…
步驟9、**，火苗別太大也別太小……開鍋十分鐘。
步驟10、出鍋啦……怎麼樣，是不是很誘人呢？有宣又軟的大白饅頭出鍋啦~啦~啦~
步驟11、看組織均勻細膩，即使放涼也不會變硬哦！自己做的饅頭吃著放心又健康，沒有新增劑，剛出鍋我兒子就吃了半個…這個方法是不是很方便。
12樓：侯爵哆啦
準備用料：中筋麵粉540克、純牛奶360克、發酵粉5克。
1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻，邊倒牛奶邊用筷子攪拌。
2、攪成面絮，用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒，揉出筋。蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑。
3、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大，取出。
4、加適量麵粉繼續使勁揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃5、搓長條，分成大小相等的劑子，揉成饅頭形狀，這個過程要不斷加麵粉的，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
6、揉好的饅頭醒發一下，擺入刷油的蒸屜裡。
7、蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋。
13樓：蒲公英花開丶
材料1、普通麵粉1斤多(就是平常吃飯的兩碗半)
2、酵母8-9克。
3、溫水一碗(平常吃飯的碗)，水溫一定要有一點溫溫的但不燙手的那種。
4、糖適量可以根據自己的喜好。
做法1、取一個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用。
2、加入酵母，靜置片刻再攪拌，你會發現如果加入酵母就立刻攪拌的話，很不容易攪拌開，過一會兒後就很好攪拌了。
3、加入一碗的麵粉邊攪拌邊加入麵粉，攪拌好後再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的麵粉接著攪拌。
4、這時的麵粉已經成雪花狀了，現在可以用手的揉幾下，和成麵糰。這時你會發現，麵糰雖然沒有非常光滑，但也不會非常粗糙，這就是因為開始的時候麵粉邊加邊攪拌。
5、把放麵糰的容器蓋上蓋，靜置6-7分鐘。
7分鐘後取出，你會發現麵糰已經有一點變大了，在桌上撒上乾麵粉，把麵糰放在乾麵粉上接著揉。你會發現現在揉麵很好揉，只要幾分鐘就可以把麵糰，揉的很光滑。
7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關鍵了，將剩下的半碗多的乾麵粉一點一點的揉進麵糰裡。
8、揉好的麵糰很軟，但是很乾。這時就可以下劑，揉出形狀了。
9、在籠屜上抹點油可以防沾，把揉出形狀的麵糰擺上去，鍋裡不加水，稍微加熱一下，大概有一點溫溫的就行（這是為了可以加快發酵，適用於天冷的時候）
10、把籠屜放進去發酵，40分鐘左右開啟鍋蓋可以看到已經比原來的大很多。
11、這時就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘就可以了，蒸好後一定要等5分鐘才可以開鍋。
怎麼樣才能自己蒸出好吃的饅頭呢
14樓：小羽小孩
和麵前的準備。
一個好吃的包子餡料很關鍵，麵皮更是馬虎不得。要做出鬆軟可口的包子皮，首先就要考驗大家的和麵功夫。只有面和好了，做出的包子才會內裡鬆軟，外形飽滿。
中式的蒸包對面粉的要求不象西點的要求那麼高，普通的麵粉都可以拿來做，如果講究一點的可以在超市買專做饅頭包子的麵粉。
剛開始學做包子的最大困惑就是麵粉與水的比例，還有酵母的分量。把這三樣東西的分量弄清楚後，離一個成功的包子也就不遠了。
麵粉與水的比例大約在2：1左右。但酵母的分量就有點不好說了，牌子不同發酵的效果也略有不同。
自己的經驗是頭幾次都放同樣分量的麵粉，然後每次都用樣的湯匙來裝酵母，幾次以後基本也就摸出大約的分量了，多一一點或少一點點影響不大。大家可以根據下面幾張**來估計下用量---兩碗（普通吃飯的碗）麵粉，一碗水，一湯匙酵母。包子皮的鬆軟並不是跟麵糰的溼軟程度呈直接的正比關係，不是越溼就越鬆軟，還跟酵母的分量有關，多放一點點就會松一點（但不能過多，不然麵糰會發酸）。
另外 和麵的時候，先放點白糖在碗裡用開水化開，然後再摻點冷水，等水溫涼至不燙手（不超過35度為宜），把酵母放進溫水裡化開，再倒進麵粉裡拌勻。用加了糖的溫水和麵可以幫助發酵。
15樓：
如果沒有發酵好就上鍋蒸的結果就是死青青的 ，你用手一摁發現面很快彈回來，而且饅頭變大變輕皮皮上有掙裂的跡象的話就是發酵好了 再上鍋迅速開大火蒸如果是慢火的話結果還是死青青的 所以祝你早日吃到綿軟的饅頭~~~
16樓：匿名使用者
麵粉會不會買錯了？呵呵。
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正宗奶香饅頭的做法，牛奶適量，發麵的時間要掌握好 高清 480p 巴山夜雨 做法如下 一 用料 普通麵粉 400g 牛奶 240克 發酵粉 5克 白糖 15克 二 牛奶饅頭的做法 1 將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右,麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀。2...
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