1樓：拓跋潔連錦
蒸饅頭的酵面不可發得過老，因為這樣的面酸味很濃，面鬆而無彈力，按下去鼓不起來，色澤發灰，須加一些乾麵，再次發酵後使用。
有了發酵合適的面還要加入適量的鹼水來中和麵中的酸性。鹼少了，面色發灰且有酸味，鹼多了，面變黃有苦澀味。對鹼合適時，面色鬆白而有香味。這裡關鍵是用鹼。大家仔細看呀
用鹼要根據氣候條件，一般天氣熱多放點鹼，天冷少放。
鹼是否配用的恰到好處，一般用聞、揉，看，拍，蒸或烤等方法檢驗，對勻鹼的，聞時有酒香味，抓面不粘手，揉時有勁，刀切剖面分佈著均勻小氣孔，拍面的聲音類似熟西瓜，蒸烤之後色白泛香，暄脹發好。
鹼對好後還要反覆揉麵，使鹼與面中的酸性充分作用，並使面中的水分佈均勻。還要放在案板上稍醒一下，使面中的酵母菌進一步發酵，如果能在麵糰中加一些白糖，不僅提高了營養價值，而且促使酵母菌充分發酵，這樣蒸出的饅頭呈疏鬆的海綿狀結構，皮光亮好看，吃起來暄香可田。
饅頭揉好須及時上屜，蒸時要用旺火足氣，一次蒸熟。
好多人蒸饅頭，一般都先將水燒開後再上籠，其實這樣不好。
因為生饅頭放入蒸籠裡，急劇受熱，饅頭外部先熟，容易蒸出夾生饅頭，科學的做法是，應當往鍋裡放了冷水就上蒸籠，這樣，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使生饅頭髮酵欠佳，也可以在溫度緩慢上升中彌補不足。
2樓：家玉枝捷溪
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：
一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要準確，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
3樓：宮秋英訾黛
用普通面減，不要放酵母，揉好饅頭後放十五分鐘在入鍋蒸，效果會很好
饅頭可以做出什麼美食
饅頭可以做成什麼美食
4樓：
必須有一定的白麵 要不粘不一起 玉米麵抹好吃 很香 要是烙餅更香
5樓：惠風英代靈
炸饅頭幹，炸好了撒點椒鹽或者自然面
怎麼利用饅頭做出美食
美食天下面食北方饅頭怎麼做
6樓：so陝西新東方
材料麵粉，bai酵母粉
做法du
1.在面盆裡放少量zhi
溫水，倒入酵dao母（1kg麵粉10g酵母的量）專。 2.待酵母溶解後，加睜判入屬麵粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。
3.待麵糰發至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。 4.
將做好的饅頭放置30min後，放在下面已燒開熱水的籠屜裡蒸25-30min（拳頭大小的饅頭，更大一些的時間再長點），香噴噴的饅頭出鍋嘍！
小訣竅1.溫水和麵，面會發的快一些。 2.
饅頭做好了之後，一定再放上半小時再入鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會發的好，彈性十足啊！ 3.判斷饅頭熟沒熟：
掀開鍋蓋，用手指輕摁饅頭汪巧，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會；但不要經常掀鍋，感覺快熟了，再掀鍋看看。 4.饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃；非要用微波的話，先用水衝一下饅頭再熱，不會失水很困早鍵嚴重。
7樓：匿名使用者
水260g，即溶酵母5g，中筋麵粉500g，細砂糖25g。
做法方法（一次攪拌法）：覺得關鍵的步驟打版上了＊ 1。水飢渣和酵母混合，最好權是40度左右的溫水，酵母不需完宴肢數全溶化。
＊ 2。將麵粉，水和酵母的混合物混合，用筷子或橡皮刮刀拌和材料。 3。
將所有材料攪勻至水分消失，用手揉成麵糰。 4。麵糰移到工作臺上，用雙手揉搓成光滑狀。
＊ 5。麵糰在室溫下鬆弛5分鐘，開始整形。＊ 6。
將麵糰擀成長方形，儘量壓出麵糰裡的氣泡。＊ 7。麵糰擀成70cm，寬約15cm的薄面片，再橫向三折方式黏合。
8。再將長方形麵糰均勻向四周擀開，擀平，使得面片之間緊密晌首黏合，最後成為長45cm，寬25cm的長方形。 9。
去掉面片表面多餘麵粉，刷上清水。從面片的長一邊開始緊密捲起。 10。
捲成圓柱體後，從麵糰中心向兩邊輕輕揉搓，使麵糰粗細均等，最後搓成長50cm的圓柱體。 11。將麵糰8等分，放在鋪上油紙的烤盤中，放入烤箱上層，開烤箱燈，進行麵糰發酵。
＊ 12。大概30分鐘，麵糰發酵外形變大。 13。
放入蒸籠中，熱水沸騰後，大約15分鐘。 14。蒸好後，開一條縫，3-4分鐘後再去蓋。＊
8樓：匿名使用者
將發酵面（抄老面）加襲麵粉、水（發麵饅頭用溫開水，普通冊虛就用冷水就好）和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）取出發酵好的麵糰旅或加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方基本一點糖也拆姿伍不放，只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可
饅頭渣可以做什麼美食
9樓：匿名使用者
可以用饅頭渣來煎雞蛋
有時饅頭渣可以代替麵包糠
中國美食主要講的是包子饅頭蒸餃哪一個是正確的答案？
10樓：清水樣的女孩
你這個題目都沒有說清楚，哎，不過我猜測他們幾個應該是蒸餃吧，因為蒸餃是屬於美食了呀，包子饅頭其實是主食
11樓：小楠男士
中國美食主要講的是餃子，在餃子的基礎上是包子
有關於「竅門一點通」！求一配方，生活小竅門一點通暖氣片有氣怎麼辦
ally風車 可以用bai自己用鉗子放出一點du水或者讓水電維zhi修工幫dao忙 具體做法 在暖氣片專的側面上方找到屬凸出的螺絲口，然後把盆子什麼的放到下面準備接水，再用鉗子把螺絲慢慢擰開一些 注意不要擰得太鬆，以免熱水亂噴 用盆子接水，等到氣都出的差不多了再擰緊就可以了。 是有空氣導致不bai熱...
怎樣做清蒸龍利魚好吃，怎麼蒸龍利魚好吃家常做法
食材主料龍利魚350g輔料胡椒粉適量料酒適量蒸魚豉油適量姜適量蔥適量步驟 1.主要原料，魚柳 蔥姜 胡椒粉 料酒 蒸魚豉油。2.蔥切段，薑切片備用。3.魚肉控幹水分，加入薑片 料酒。4.加入少許胡椒粉，醃漬15分鐘 因為是冷凍的，怕有異味，稍稍加了些胡椒粉，鮮魚可以省略 5.剩餘的蔥段 薑片碼放在盤...
心有靈犀一點通,日語怎麼說合適，心有靈犀一點通的下一句對什麼好
等待晴天 心有靈犀一點通,日語可以近譯為以心伝心 心有靈犀一點通 比喻戀愛著的男女雙方心心相印。現多比喻彼此的心思都能心領神會。詩人這兩句詩顯然是在寫自己的愛情遭遇。他同自己的愛人分處兩地，不能相見，所以說 身無綵鳳雙飛翼 儘管不能相通，但兩人在思想感情上卻早已契合 溝通，心有靈犀一點通 即指此而言...