1樓：曾哥的長夏茶館
芋頭蒸排骨，選料，排骨選用仔排(就是腹腔上排骨)，芋頭選用旱芋頭，因為旱芋頭比水芋頭粉，仔排砍成三釐米段，沖洗下後用料酒，鹽2克薑片蔥段抓一下，芋頭切滾刀塊，把仔排從蔥姜中挑出放入芋頭中加3克鹽2克味精，20克生抽，10克豬油，2克姜米，拌均後裝入盤中淋點剁交，蒸20分鐘，出鍋撒蔥花開吃。
剁椒芋頭蒸排骨挑芋頭要挑「粉」點的，不「粉」蒸出來，吃的口感不一樣。排骨不要蒸太長時間，要不然會縮一起。排骨和芋頭組合在一起的菜餚既美味還保健美容**，可謂一舉三得。
一、原料：
排骨450克，芋頭300克，小辣椒5~8個，五香蒸粉100克，料酒40毫升，生薑5克，蒜3瓣，生抽2小勺，鹽半勺，蒸魚豉油、黑豆豉、小蔥各適量。
二、做法：
1.排骨斬成小塊，泡去血水，芋頭削皮後切成小塊，部分姜、蒜切末，蔥切成蔥花。
2.小辣椒和剩餘的大蒜、生薑及沖水後的黑豆豉，全部剁碎。
3.瀝水的排骨及剁椒，全部放入盆中，再加入料酒、鹽和生抽，用手抓勻後醃製20分鐘左右。
4.芋頭放入深容器中，淋入蒸魚豉油，搖晃至每塊芋頭都粘上醬汁後靜置10分鐘左右。取一略深的盤子，先擺入芋頭，再將醃好的排骨中加入五香蒸粉和菜籽油（醃好的排骨裹上蒸粉和食用油，是起鎖住水分，避免肉質老粗的妙招之一），抓勻。
芋頭上擺醃好的排骨，注意儘量不要重疊。最後盤子表面覆蓋保鮮膜，用牙籤戳一些氣孔，放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右。
5.取出蒸好的排骨，表面撒適量的蔥花和香菜末，即可美美的享用啦！
2樓：小百里
首先就是將剁椒切好醃製一下，口感會更加的入味，然後再把排骨提前醃製也是非常的好吃的，味道特別濃郁，肉質特別的鬆軟可口，把芋頭放入鍋中一起蒸熟，加上了準備好的調味料，非常的美味。
3樓：律政先鋒達人
首先準備好一些新鮮的剁椒下鍋炒熟之後撈出備用，然後再將芋頭切成小塊備用，將芋頭均勻的放在碗中，然後再放入鍋上蒸肉粉的排骨，然後再鋪上剁椒，然後再加入調味料，蒸熟即可食用
4樓：187小可樂
將芋頭剝皮洗乾淨，將辣椒切碎，然後放入蒸鍋中蒸熟就能吃了。
剁椒芋頭蒸排骨怎麼做最好吃呢？
5樓：衍草深
說到排骨，相信不少的小夥伴都跟我一樣，特別的愛吃，都被它那百吃不膩，豐富的口感給深深折服！排骨的做法也非常之多，蒸煮燜炸樣樣都行，而最能夠保證排骨營養不流失的做法就莫過於是蒸了，蒸排骨也有很多做法！
這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享一道美味可口，好吃又下飯的家庭版剁掉香芋蒸排骨，融合了香芋的香味和剁椒的鹹辣味的排骨，吃起來別有一番滋味！想學的小夥伴們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的小夥伴們也別忘了給我點個關注哈，我每天都會更新分享不一樣的美食教程噠，相信總有一道會是你的菜噠！
首先準備食材：
排骨 x 500g
香芋 x 300g
姜，蒜，剁椒，生抽，耗油，澱粉，雞精，食鹽，小蔥 x 適量（詳細用量請看內文）
食材準備好之後，我們把買回來的排骨清洗乾淨，清洗乾淨之後放入一個**子裡，加入清水浸泡30分鐘，泡出血水去除雜質！由於我們要做的是蒸排骨，所以不能焯水，焯水的排骨容易老，所以用水浸泡就成為了最佳選擇。當然了，如果你趕時間，這一步是可以直接省略的！
清洗乾淨的排骨裝入一個**中，我們給排骨調個味醃製一下，加入少許食鹽（鹽不要多，因為剁椒是鹹的，太多了就鹹得不好吃了，切記），加入一小抓薑絲，剝幾個蒜頭拍扁剁碎也加入到盤中，再加入1湯匙的耗油，加入1湯匙的生抽，加入半茶匙的雞精，加入2湯匙的澱粉，然後用手抓勻，蓋上一層保鮮膜，醃製30分鐘!
在排骨醃製的過程中，我們把芋頭處理一下，把芋頭去皮，去皮的時候記得帶上手套，或者在水中削，不然手上搞到芋頭汁會很癢的！芋頭削好皮之後，清洗乾淨，切成滾刀塊，然後墊在一個較大的扁盤當中，墊好芋頭之後，把醃製好的排骨一塊一塊的擺放在芋頭的上面，完全把芋頭覆蓋到盤子裡即可！
擺放好排骨之後，如果醃製排骨的盤子裡還有湯汁，把這個湯汁也淋到盤子裡面，最後在排骨的頂上鋪上一層剁椒，剁椒不需要很厚，能夠把排骨包裹起來就好了！接下來起蒸鍋，蒸鍋上汽之後，把裝有排骨的盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸上12~15分鐘！
排骨蒸好之後，就關火起鍋啦，千萬不要蒸得太久了，蒸得太久肉質老了會比較柴，就沒有那麼好吃了，最後撒上少許蔥花點綴一下！這樣一道美味可口，好吃下飯，吃了還想吃的剁椒蒸香芋排骨就做好了，非常的贊！喜歡這道菜的小夥伴，如果你學會了就做來嚐嚐看吧！
6樓：lingpao林
1、排骨斬成小塊，泡去血水，芋頭削皮後切成小塊，姜、蒜頭切末，蔥切成蔥花。2、排骨放少許鹽拌勻。 加入生抽。
加入姜、蒜末拌勻，放冰箱冷藏醃1~2小時。 3、蒸排骨前從冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兌成的水澱粉，拌勻。 4、熱油鍋，倒入芋頭，中火煎。
翻面同樣中火煎至芋頭外表變硬，顏色稍金黃。煎過的芋頭裝進深碟中，儘量平鋪。 5、在芋頭上面鋪上排骨，連同醃排骨的醬汁一起倒入。
6、排骨上面鋪一層剁椒，剁椒的多少看自己喜歡辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量。 7、燒一鍋水，水開後放入材料，大火蒸12分鐘，關火後虛蒸5分鐘。 撒上蔥花拌勻即可。
7樓：夏日甜心喵
我覺得這個菜最好是把剁辣椒放在芋頭上面，芋頭如果比較大的話切成小塊，出了蒸鍋以後把熱油淋在辣椒上面，這樣會特別香，而且比較好吃
8樓：丹丹學姐吶
把剁椒芋頭放在碗底，排骨抹上佐料之後均勻的鋪在芋頭上面，直接上鍋蒸，是非常好吃的。
9樓：三四么洞洞么
首先把剁椒切好，然後進行醃製。把芋頭放在鍋裡蒸熟，加上準備好的調味料以及醃好的剁椒，就完成了。
芋頭蒸排骨的做法，剁椒芋頭蒸排骨怎麼做好
10樓：於是忘了季節
排骨鮮嫩多汁豉香濃郁，香芋吸飽了排骨的肉汁軟面鮮香，這道香芋豆豉蒸排骨運用蒸的烹飪方法，健康少油，實在是營養美味健康兼得！
香芋豆豉蒸排骨的做法
步驟step
選精小肋排，反覆用涼水沖洗5-6遍，邊洗邊擠壓以去掉排骨裡面的血水步驟step
洗過的排骨濾幹水分，放入碗中加入生粉和鹽抓勻步驟step
加1大勺涼水與排骨持平，浸泡一小時
步驟step
取豆豉放入碗中
步驟step
豆豉用涼水反覆沖洗幾次去掉豆皮
步驟step
用廚房紙吸去多餘水份
步驟step
鍋中放二勺油，四五成熱時放入豆豉炸出香味
步驟step
把油和豆鼓盛出備用
步驟step
大蒜切末
步驟step
鍋中放二勺油，四五成熱時放入蒜末炸至金黃
步驟step
把油盛出備用，蒜末丟棄
步驟step
浸泡後的排骨用涼水反覆衝乾淨，擠幹水分
步驟step
把排骨放入容器中，加適量鹽，一勺豆豉油，一勺蒜頭油，糖，白胡椒粉和生粉抓勻（豆豉先不要加入以免影響成菜色澤）
步驟step
醃製三小時
步驟step
荔浦芋頭洗淨
步驟step
切成小塊
步驟step
入油鍋中炸至金黃
步驟step
撈出控油備用
步驟step
醃製好的排骨，再加入少許水澱粉
步驟step
再澆上少許蒜頭油和豆豉油
步驟step
拌勻步驟step
炸好的芋頭放入盤中打底
步驟step
上面鋪上醃好的排骨
步驟step
放上幾粒炸過的豆豉
步驟step
蒸箱設定100度25分鐘
步驟step
預熱好後放入排骨，蒸25分鐘，蒸好後撒紅椒粒和香蔥點綴即可香芋豆豉蒸排骨的成品圖
香芋豆豉蒸排骨的烹飪技巧
技巧tips
豆豉一定要提前清洗一下，否則顏色不漂亮
11樓：再涼過人心
主料排骨250g芋頭300g剁椒15ml 輔料油適量鹽適量生抽適量生粉適量姜適量蒜頭適量蔥適量
步驟剁椒芋頭蒸排骨的做法步驟11.準備材料。
剁椒芋頭蒸排骨的做法步驟22.排骨斬成小塊，泡去血水，芋頭削皮後切成小塊，姜、蒜頭切末，蔥切成蔥花。
剁椒芋頭蒸排骨的做法步驟33.排骨放少許鹽拌勻。
剁椒芋頭蒸排骨的做法步驟44.加入生抽。
剁椒芋頭蒸排骨的做法步驟55.加入姜、蒜末拌勻，放冰箱冷藏醃1~2小時。
剁椒芋頭蒸排骨的做法步驟66.蒸排骨前從冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兌成的水澱粉，拌勻。
剁椒芋頭蒸排骨的做法步驟77.熱油鍋，倒入芋頭，中火煎。
剁椒芋頭蒸排骨的做法步驟88.翻面同樣中火煎至芋頭外表變硬，顏色稍金黃。
剁椒芋頭蒸排骨的做法步驟99.煎過的芋頭裝進深碟中，儘量平鋪。
剁椒芋頭蒸排骨的做法步驟1010.在芋頭上面鋪上排骨，連同醃排骨的醬汁一起倒入。
剁椒芋頭蒸排骨的做法步驟1111.排骨上面鋪一層剁椒，剁椒的多少看自己喜歡辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量。
剁椒芋頭蒸排骨的做法步驟1212.燒一鍋水，水開後放入材料，大火蒸12分鐘，關火後虛蒸5分鐘。
剁椒芋頭蒸排骨的做法步驟1313.撒上蔥花拌勻即可。
12樓：aa微湖來客
用料主料
排骨400克
芋頭200克
輔料植物油
2湯匙食鹽
1/2湯匙
姜10克蒜3粒
豆豉10克
料酒1湯匙
生抽2湯匙
老抽1/2湯匙
芋頭蒸排骨的做法
1.排骨洗淨斬塊
2.在排骨中加切好的薑絲和蒜末
3.淋入生抽
4.加入料酒
5.再加老抽
6.加少許的食鹽
7.把所有材料攪拌均勻醃製1個小時
8.芋頭去皮後切絲擺在盤中
9.把醃製後的排骨倒入盤中放芋頭上面擺均勻10.在上層均勻撒一層豆豉
11.放入蒸鍋中蓋上蓋子
12.蒸20分鐘左右，蒸制排骨熟爛即可
烹飪技巧
芋頭很容易讓手癢所以去皮切的時候要小心。
剁椒芋頭蒸排骨的做法，剁椒芋頭蒸排骨怎麼做
13樓：天蠍d留戀
1.準備材料。
2.排骨斬成小塊，泡去血水，芋頭削皮後切成小塊，姜、蒜頭切末，蔥切成蔥花。
3.排骨放少許鹽拌勻。
4.加入生抽。
5.加入姜、蒜末拌勻，放冰箱冷藏醃1~2小時。
6.蒸排骨前從冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兌成的水澱粉，拌勻。
7.熱油鍋，倒入芋頭，中火煎。
8.翻面同樣中火煎至芋頭外表變硬，顏色稍金黃。
9.煎過的芋頭裝進深碟中，儘量平鋪。
10.在芋頭上面鋪上排骨，連同醃排骨的醬汁一起倒入。
11.排骨上面鋪一層剁椒，剁椒的多少看自己喜歡辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量。
12.燒一鍋水，水開後放入材料，大火蒸12分鐘，關火後虛蒸5分鐘。
13.撒上蔥花拌勻即可。
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剁椒魚頭怎麼燒好吃，剁椒魚頭怎麼做才好吃？
食材主料 鰱魚頭1個 輔料茶油適量鹽 適量自制剁椒 適量白胡椒粉適量蔥 適量姜適量蒜 適量料酒 適量步驟 1.準備食材。2.將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。4.將魚頭用鹽 料酒 胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。5.將切好...