1樓：瀟瀟雨華露
我自己在家做的
主料：特級五花肉（半斤，依個人飯量或碗的大小定量哈），老家寄來的梅乾菜（一把，依個人口味或碗的大小）。
輔料：蔥段、薑片、冰糖、番茄沙司、高湯（沒有可以用水衝雞精代替）、食用油、香蔥、鹽、白酒或黃酒。
烹調方法：
1、將五花肉洗淨，一定要好好洗哈~因為不飛水，直接過油，所以一定要洗乾淨
2、五花肉切成0.5釐米厚，4~5釐米長，3釐米寬的大片。
3、將油燒6成熱，肉片入油炸制金黃色，撈出備用。
4、將蔥切成3釐米左右長度的段，薑切片。
5、準備一個碗，碗壁上抹上一層油（嘿嘿，避免一會兒扣的時候，肉粘在碗上），五花肉皮朝下碼在碗裡。蔥姜放在肉上。
6、老家寄來的梅乾菜洗淨（要多洗幾次，因為那是用醬油和鹽醃製的，超級鹹，不洗幾遍會很鹹的），均勻的放在五花肉上，壓實，醃製20分鐘以上。千萬不能放鹽和醬油。梅乾菜裡面已經有了，適當的放一點點白酒或黃酒很提香的！
7、蒸鍋上汽後，將碗放入蒸鍋，中火40分鐘。
8、準備一個盤子，蒸完後，將碗拿出，盤子扣在碗上，帶上手套（很燙的哦），以迅雷不及掩耳盜鈴兒響叮噹之勢將碗和盤子翻轉過來，這樣，一碗五花肉就扣在盤子裡面了。
到這裡，還沒完。彆著急，美味佳餚不能著急滴~~~~
9、炒鍋點一點底油，4~5成熱時，下番茄醬，把番茄醬炒散，加入冰糖炒化，慢慢加高湯（別加太快，要不糖就凝固了），把汁炒濃，炒成粘稠狀，加入少許鹽（少放，肉裡面已經有乾菜的鹹味了）。
10、出鍋，將汁澆在扣肉上，汁要均勻澆在肉和菜上。這樣，一道美味加油就製作完畢啦！
等等，還少最後一步：小香蔥切碎灑在肉上，看上去就很有食慾啦~~慢慢享受吧~~hoho~
2樓：彼岸葉
重要的是，處理五花肉的功夫，和炒梅菜的功夫。
五花肉最佳處理方法：
選五花肉一塊，鐵鍋空鍋燒熱。把帶皮的面，下鍋鉻。其它幾面，稍鉻一下就好，出鍋，冷水沖洗淨待用。
冷水下鍋，放入幾片薑片，煮開，適當翻下，用筷子插入皮中，能易插進，就可以了。切片待用。
這樣處理的肉，保你不肥膩，如果有，那我直接匯錢給你，你把東西寄過來。
梅菜處理方法：
梅菜一定要先炒過在蒸。炒時，不要太多油，可適時放些你喜歡的大料和香料，但起鍋後，要撿出丟掉，不要。
蒸時，肉面朝下，梅菜朝上。（這步驟我相信你會）其它的，照書執行。
梅菜扣肉怎麼做味道更好
3樓：匿名使用者
主要注意的幾點是：梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味。
肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術。
其餘的就是正常做了，還有扣肉的時候，找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因為蒸菜水份多，一使勁翻轉過來
4樓：魂牽夢縈
主料豬肉（前臀尖）250克梅菜1袋
輔料八角3顆生抽10-20毫升老抽10毫升雞粉1小勺糖1小勺料酒10毫升水適量小蔥1根香菜1根
梅菜扣肉的做法
1.提前處理：梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味
2.肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右
3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，並且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作
4.將肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關係，只是影響外表，不影響味道
5.肉裡面是生的，沒關係，過一會還要蒸，生的是正常
6.下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面
7.泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的；洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上
8.取一個容器倒入生抽
9.倒入老抽
10.放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~
11.將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入
12.最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太溼潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時
13.鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進入碗中，蒸到後來可以看下碗中是不是很溼潤，如果不溼潤，就將錫紙拿掉
14.梅菜扣肉蒸好了，開啟蓋子香氣撲鼻
15.下面這個步驟要小心哦~~~找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因為蒸菜水份多，一使勁翻轉過來，要快速別猶豫，小心燙哦
16.翻轉後，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出後肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可
（關於美食）請問如何做梅菜扣肉？如何保證顏色和味道好？ 10
5樓：新生崛僚
顏色的話，你那個肉也利用紅糖來摸和那個醬油來演一下的。味道要好的話，要把那個梅菜用鍋里加調料來炒過。
6樓：開且落兒
做梅菜扣肉的時候，用一點紅糖會讓味道和顏色都好一點
美味佳餚梅菜扣肉該怎麼做味道更好
7樓：匿名使用者
1、先把長條形的五花肉切成2塊，每塊為大約10cm左右的正方形，將肉皮上面的殘毛清理乾淨後，再用刀子把肉皮刮乾淨，洗淨後放到鍋裡並加入足量的水和兩三片生薑，煮到筷子能輕鬆穿透肉塊的程度。
2、撈出煮好的五花肉，肉皮朝上放在盤子裡，每塊肉上倒上1湯匙老抽，塗抹均勻後放到通風處晾乾，再塗抹一層薄薄的蜂蜜，這樣能讓肉皮的顏色更加漂亮，嫌麻煩的也可以不用蜂蜜。
3、趁著晾肉的時候處理醃梅菜，將頭部大約1/3的地方切掉，下面葉子較多的部分留用，大約有300克左右。把留下來的部分用水沖洗乾淨，再用清水泡30分鐘以上。
4、肉塊晾好以後在鍋裡放點油，比平時炒菜要多一點，油燒熱後肉皮朝下放進去稍煎10秒鐘左右。然後立即起鍋把肉放入準備好的涼水中，泡上幾分鐘，再拿出來晾涼。這時的肉皮是呈起泡狀的，俗稱虎皮。
我煎的火候不是很夠，所以起泡不夠漂亮。
上色後的肉一定要晾得表面完全無水分，不然在煎的時候會油花四濺，很嚇人。另外，肉鍋下鍋煎的時候油溫不能過高，不然的話皮會焦。一般應該是整塊放入油中炸的，我覺得這樣不適合家庭操作，而且不健康，所以我改成煎一下。
5、泡好的梅菜擰乾水，切成小節。鍋熱油，放入梅菜稍炒兩分鐘後加入4碗水，轉中小火，放入3大湯匙白砂糖、老抽，1大湯匙生抽、料酒、蠔油，少許鹽。煮五分鐘後，關火晾涼。
我買的醃梅菜很鹹，所以放的糖比較多，然後鹽只是象徵性的放一點點，水煮開後要試味，味道不合適的話就酌情調整。
6、把晾涼的肉切塊。大概1.5釐米寬，全部切好後把肉皮朝下碼入一個大碗裡。肉晾涼後再切就不容易散塊，有條件的可以放入冰箱冰上一會再切，那樣切口會更平整。
7、把晾涼的梅菜均勻鋪在肉塊上，澆入梅菜汁，最好沒過肉塊，便於入味。
8、上鍋蒸。大火燒開後轉小火蒸60分鐘以上。基本上蒸個60到70分鐘後口感就不錯了，但我蒸了90分鐘，老公要求的，說越軟越好吃。
9、蒸好後取出稍晾涼，然後在碗上面倒扣一個平盤，潷出一碗湯汁，然後把碗翻轉過來，這樣肉就會扣到盤子上了。把潷出的湯汁倒入鍋中加入少許澱粉勾芡，然後均勻澆到扣肉上面，這道菜就算是完成了。一頓吃不完不要緊，這菜越回鍋越好吃。
梅菜扣肉怎麼做呢？梅菜扣肉怎麼做呀？
把梅乾菜提前用清水泡三個小時，瀝乾水分。準備帶皮的五花肉，放入冷水中，水開後再煮8分鐘就煮好了。撈出後把肉皮抹上老抽，然後用牙籤扎均勻，再抹一遍老抽。起鍋燒油，先煎肉皮，煎好後再翻另一面，撈出後晾涼切片。碗中放生抽料酒，十三香，蠔油攪拌均勻，做成料汁，倒在五花肉上。梅乾菜鋪在五花肉上蓋保鮮膜，在保鮮...
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梅菜扣肉怎麼做了好吃，梅菜扣肉怎麼做才會好吃
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 ...