廣式扣肉的做法最正宗的做法，扣肉的做法最正宗的做法

1樓：匿名使用者

扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，其中以梅菜扣肉最為著名,廣西則是荔浦芋扣肉，顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。這些菜都是兩廣逢年過節和家庭團聚的必備菜餚。

以下是比較快捷的廣式家常扣肉做法~

用料五花肉一斤

醬油適量

醋少許

南乳適量

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食材：帶皮五花肉倒扣回盤子即可~

甜酒（醪糟））

扣肉做法：

1、五花肉洗淨後切成大方塊，鍋中燒水，水滾後把肉塊放入氽燙片刻，將表面的浮沫撇掉，將肉塊撈出，用清水沖洗乾淨，加醬油（用老抽）、姜、鹽、糖拌均。

2、酒糟（甜酒）（大約250克左右），取出，裝入紗布袋，揉成糊糊狀，炒鍋里加熱少許油，倒入甜酒，翻炒一至兩分鐘。將炒好的甜酒均勻地糊遍肉塊，放入冰箱醃製一晚。

3、第二天，將肉塊肉皮朝下一塊塊在碗中碼好，電高壓鍋中放水，放蒸架，將整碗肉放入，面上扣上一個碗或菜碟，防止進水，蓋上蓋，壓30分鐘。沒有高壓鍋的話用普通蒸鍋也可，大約花費一小時左右。

4、把蒸熟的肉取出，取一碟子扣住碗口，迅速翻轉將肉扣入碟中，上桌。

2樓：六月暢談感情那些事

回答扣肉最正宗的做法：

準備五花肉，洗淨瀝水。

香芋去皮切片

鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制20分鐘左右。

煮肉時間另起平鍋加油放切好的香芋片煎制

一面煎制金黃翻另一面煎，兩面煎制金黃即可撈出備用。

煮好的五花肉抹上老抽，並用牙籤在肉上扎幾下。

平底鍋加少許油將五花肉煎制

表皮煎出硬殼撈出

均勻切厚片

取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，糖醃製20分鐘。

把醃好的肉，一片肉一片香芋擺放大碗中（肉朝上皮朝下）入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。

蒸熟後倒出湯汁

把蒸熟的扣肉倒扣盤中，西蘭花開水中加鹽，加少許油焯熟，擺放盤子四周即可。然後把湯汁倒在肉上即可

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3樓：慶慶君

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4樓：哀韶容

1、首先準備好以下食材：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、柱候醬、黃油、白糖、蠔油、鹽、生抽、紅腐乳、老抽。然後將梅菜冷水泡30分鐘，洗一遍後擠出水分。如下圖所示。

2、入鍋中火炒幾分鐘，盛出備用。

3、鍋中添水，放入五花肉，蔥段，薑片。

4、大火燒開撇去浮沫，小火再煮20分鐘。

5、撈出趁熱，在五花肉表面抹上適量的老抽。

6、炒鍋一點點油燒熱，五花肉皮朝下入鍋，煎至肉皮上色出鍋。

7、處理好的五花肉切成肉片，加入30克柱候醬，15克生抽，10克蠔油，小塊紅腐乳，10克白糖，10克黃油，小勺鹽，攪拌均勻。

8、再拿一個碗把肉片碼好，炒好的梅乾菜鋪在上面，倒入剩餘的拌肉料汁。如下圖所示。

9、水沸騰後，放入蒸鍋，開中小火蒸1小時左右。如下圖所示。

10、最後取一個盤子蓋在碗上倒扣過來就做好了，如下圖所示。

5樓：心的舞臺

主料：五花肉500克、梅乾菜85克

輔料：油適量、老抽2勺、生抽2勺、鹽10克、蔥姜15克、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、料酒1勺、澱粉適量

1、挑選一塊上乘的五花肉，最好是三層五花，肥瘦相間，吃起來不柴不膩。

2、將五花肉切成塊，這個肉塊的大小我切成了長12釐米，寬10釐米的肉塊，如果家裡的盤子小可以切小一點，擺盤的時候會好看一些。

3、鍋里加入清水，放入蔥姜和八角桂皮、香葉，倒入少許料酒去腥，把肉放進去，煮上半個小時左右，煮至八成熟，然後撈起來。

4、煮好的肉塊撈出放到一個容器裡，表面塗抹上老抽上色，再用牙籤在肉皮上紮上眼，這樣炸的時候不會崩油，把肉塊放到一旁醃製10分鐘，讓顏色上的更重些。

5、鍋裡倒入一些油，油不要太多，炸肉的時候可以一面一面的來炸，因為大家都知道，炸東西的油經過反覆高溫加熱，再食用對身體是不好的，所以我們儘量少用些油。

6、肉皮炸至這種虎皮狀，起泡泡了就可以了。

7、炸好的肉切成0.5釐米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起來很大塊，會讓人發膩，擺盤的時候也不好看。

8、這個就是梅乾菜，晒乾的那種，因為太乾要提前浸泡，市場上還有一種是鹽漬半乾的那種，那個直接洗洗就可以了，省事些，看能買到哪種就用哪種吧。

9、泡好的梅乾菜洗乾淨，擠幹水分，然後切碎備用，

10、這一步是炒梅乾菜，鍋裡放少許油，放入蔥花熗鍋，倒入切好的梅乾菜翻炒，再加入適量的鹽和醃製五花肉的料汁，讓梅乾菜更入味

11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片緊挨著擺放到大碗或者盆中，再放上蔥姜和八角，倒入生抽和老抽，這樣蒸的過程中可以讓肉更入味，顏色也更漂亮些。

12、把炒好的梅乾菜鋪到最上邊，上鍋蒸50分鐘到一個小時。

13、蒸好的梅菜扣肉裡會有許多的湯汁和油，我們把這些湯汁倒出來，不要扔掉

14、把倒出來的湯汁放進鍋中煮開，放入適量的水澱粉勾芡，煮成芡汁。

15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一個大點的盤子裡，澆上煮好的芡汁，這樣一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。

6樓：雲萍

回答第一步，準備一塊五花肉，放入清水裡，煮至剛收血水撈起後，在皮上抹少量白糖老抽，讓它著色晾至表面，差不多收水

第二步，鍋裡放少許油，把肉塊皮朝下炸至皮面金黃第三步，炸好的肉皮中間有點嬌，沒有關係，用小刀刮一刮第四步，炸過的肉片切成稍厚，片皮朝下，擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來

第五，不用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁澆一半，在肉上再擺上點花椒粒，八角丁香薑絲

第六步，在肉片上鋪一層菜，然後再加上剩下的一半湯汁，蒸40分鐘更多4條

7樓：乍暖

【扣肉】

所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、水澱粉適量、

1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出。

2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內，碼的緊一些

3.將蔥切蔥段，薑切片，大蒜切片，準備好花椒和大料，幹辣椒。

4.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜片，花椒，大料，幹辣椒，炒出調料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關火。

5.將調料汁澆在碗內的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘。

6.到時間後，將碗取出，把蔥薑蒜和幹辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒勺內，將五花肉扣在盤子內，肉皮朝上。

7.將鍋內的湯汁加熱，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將湯汁澆在五花肉上即可。

8樓：魂牽夢縈

主料五花肉 800克

輔料食鹽5克醬油25克蔥1根姜1小塊老抽10克花椒6粒料酒5克白糖5克五香粉5克植物油200克

扣肉的做法

1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋

2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫

3.小火煮30分後關火

4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會

5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色

6.將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些

7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘

8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走

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9樓：**幫幫忙

具體做法是：

⒈大塊五花肉先放水裡煮到六成熟，不要放任何調味料，白水煮。

⒉撈出來沖洗後，擦乾明水，整體抹一遍甜酒釀，蜜糖也可以。只要是糖，隨後要通過高溫美拉德反應，才能得到醬糖色。抹醬油也行，只是炸出來的醬色暗晦，不如糖色明亮。行話說的賣相不好。

⒊油鍋裡的油燒到六成熱，油麵起微煙的時候，放入肉塊炸，整體炸到重金黃色為止。

⒋撈出炸好的肉塊，放入溫水裡泡著，泡到肉皮起皺為止，撈出來切了裝碗。

10樓：

扣肉的做法最正宗的做法：講解詳細，做法一學就會

11樓：六月暢談感情那些事