1樓：終極鬥士
扣肉是一道常見的家常菜，扣肉的「扣」是指肉蒸熟後倒扣於碗盤中的過程。扣肉以梅菜扣肉最為著名，川菜中也有近似的做法，稱為鹹燒白。鹹燒白是川菜中的宴席菜之一，川菜中雖也有公館菜一類的高檔宴席菜，但更多的更常見的還是三蒸九扣之類的田席菜。
在四川特別是農村，但凡是婚喪嫁娶之類的紅白喜事，一定是席開幾十桌，名曰吃「九鬥碗」，其實就是壩壩宴、流水席。這種幾十桌的宴席，炒菜肯定不現實，所以蒸炸燉一類的菜才是正選。所謂的三蒸九扣，三蒸指的是清蒸、粉蒸、旱蒸，粉蒸肉、鹹燒白、夾沙肉就是旱蒸的代表菜式。
很奇怪的是，在其他地區都叫扣肉，而在四川則是很獨特的名字——鹹燒白。有種說法是因為以前做席都是殺一頭豬，每塊肉都派有用場，做鹹燒白、夾沙肉的都是肥多瘦少的硬五花，所謂白即是指肥肉，燒白即燒的白肉的意思。確實，以前的鹹燒白都是用硬五花，現在講究健康養生，都改用肥瘦各半的中五花了，甚至還有用下五花的。
健康是很重要，不過美食卻每每與健康做對，而我寧願選擇少吃兩片也要用肥一點的硬五花，原因無他，只「滋潤」二字。
主料3人份
五花肉250克
芽菜80克
輔料菜籽油20毫升
醬油10毫升
豆豉10粒
花椒10粒
泡紅椒1根
步驟1扣肉的做法大全
泡紅辣椒去籽切馬耳朵節子
步驟2扣肉的做法**
五花肉刮洗乾淨，煮約25分鐘，拭乾水汽，趁熱在豬皮上抹上一層紅醬油
步驟3扣肉的家常做法
熱鍋倒入菜籽油，中火加熱至7成熱時放入豬肉將豬皮炸至略糊
步驟4扣肉的簡單做法
泡入溫水中，將焦皮颳去，颳去焦皮的肉皮呈金黃色。將肉切成10x3.3x0.5釐米的片
步驟5扣肉怎麼吃
將切好的肉片，皮向下擺入蒸碗中成「一封書」造型，依次放紅醬油、豆豉、花椒、泡紅辣椒，上面放芽菜
步驟6扣肉怎麼做
用蒸鍋大火蒸至軟熟（45分鐘以上），吃時翻扣入盤中即成
成品圖烹飪技巧
碎米芽菜比較鹹，可以不加鹽。如果用金牌宜賓芽菜，味道更好
給豬皮抹紅醬油的目的是上色，除了紅醬油也可以用甜麵醬、糖色、紅糖、醬油等等
一定要用旺火，中小火蒸出來，油脂沒有逼出來，吃起來會膩
廣式扣肉的做法最正宗的做法，扣肉的做法 最正宗的做法
扣肉的 扣 是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，其中以梅菜扣肉最為著名,廣西則是荔浦芋扣肉，顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。這些菜都是兩廣逢年過節和家庭團聚的必備菜餚。以下是比較快捷的廣式家常扣肉做法 用料五花肉 一斤 醬油 適量 醋 少許 南乳 適量...
正宗的香芋扣肉應該怎麼做，廣東最正宗香芋扣肉怎麼做
科學知識萬能俠 將扣肉扣好了之後，將芋頭和扣肉一起放進鍋裡燜十分鐘，這樣子出來的香芋扣肉最好吃了。 徐 首先應該把香芋洗淨，將扣肉放在碗底，香芋放在扣肉上，加入適量的調料，上鍋蒸一個小時，出鍋的時候將碗倒置到另一個盤子上 勤意智 五花肉冷水下鍋放入滷料煮30分鐘。鍋內熱油，分別放入肉塊和芋頭，炸到兩...
正宗的香芋扣肉應該怎麼做，廣東最正宗香芋扣肉怎麼做
皮皮魯歐尼 想要做好一道正宗的香芋扣肉，我們要控制好它的主要成分，比如，芋頭400克，五花肉500克，當然配料也是必不可免的，大蒜3g，生薑3g，洋蔥3g，蠔油15湯匙，醬油15湯匙，醬油2湯匙。 dull阿牙 芋頭切片，下鍋炸至金黃，撈出備用。五花肉切塊，鍋中倒入適當醬油，加入八角 桂皮 花椒 香...