正宗扒肉條的做法,回民菜的扒肉條怎麼做

時間 2021-06-20 14:08:02

1樓:桑葉孤吉

扒肉條扒肉條是山西省與內蒙古自治區中部等地的傳統名菜,屬於晉菜系。[1]

中文名扒肉條

主要食材

豬腿肉,香菜

分類家常菜

口味甜鹹味

快速導航

做法營養價值

菜品特色

口味:甜鹹味 工藝:扒

做法扒肉條的製作材料:

主料:豬腿肉500克

輔料:香菇(鮮)100克,胡蘿蔔50克

調料:鹽10克,白砂糖15克,醬油20克,味精4克,料酒10克,大蔥15克,姜15克,澱粉(玉米)5克

製作1. 先將豬後腿肉洗淨,放入涼水鍋中,加入蔥、姜各10克、料酒5克;

2. 用中火將肉煮至七成熟取出,涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片;

3. 將水發冬菇去掉後根,夾在每片肉中間,將肉片整齊地碼放在湯盤底部,碎料放在上面,加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克;

4. 放入蒸鍋中蒸40分鐘,取出將汁倒入鍋中;

5. 將一平盤扣在湯中,再反扣過來,使原料在平盤中成為碎料在下,整齊面在上的形狀;

6. 其上面還可放些綠葉絲略加點綴;

7. 胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均為0.5釐米的長,用水焯後在盤邊碼成十字形;

8. 炒鍋上火,燒開後將水澱粉放入收汁,燒在砂料表面即可。

做法二主料: 牛肉650克,香菜20克,

輔料: 香蔥10克,蔥段15克,薑片15克,花椒30粒,香菇5個,油40ml,花椒15粒,蔥絲5克,姜2片,醬油15克,牛肉原湯200ml,料酒15克,鹽4克,水澱粉10ml,味精1克,香油10克,

做法步驟:

1.蔥切段,薑切片,香菇洗淨即可不用泡發,整塊的牛肉放入鍋中,加入沒過肉的清水,大火煮沸,去除血汙後撈出洗乾淨

2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒

3.再放入牛肉,先大火煮開再撇浮沫,改中小火清燉60-80分鐘左右

4.撈出燉好的肉,放涼後切成10釐米長、0.5釐米厚的條狀,備用

5.醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗

6.鍋中放油,油熱後放入蔥、姜、花椒炸出香味,待蔥姜出味變色,將蔥、姜、花椒撈出

7.再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁

8.湯汁燒開後,加入鹽,攪拌均勻,將牛肉條放入鍋中,放的時候要注意不要攪散,保持原有的形狀,小火加熱煨透牛肉使之入味[1]

9.湯收濃後再加入溼澱粉,改大火將湯汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,關火

10.出鍋時注意不要把肉撥散,還保持原狀倒入容器,撒上蔥花即可

營養價值

菜系及功效:家常菜譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 營養不良食譜 增肥食譜

2樓:李樹的戀愛

扒肉條原材料

主要材料:牛羊肉400克。

調料:香萊20克,蔥段10克,木薯澱粉10克。

調味品:米酒15克,生抽15克,食鹽3克,雞精2克,白砂糖5克,老母雞湯200克,蔥段15克,生薑片15克,麻椒5克,食用油50克,芝麻油10克。

作法1、將牛羊肉入火鍋內煮至軟爛撈起來。切割成4公分寬、8公分長的大面積,擺入盤裡。

2、勺內加食用油燒開,放進蔥段、生薑片、麻椒炸香撈起來無需。

3、勺內加老母雞湯、米酒、生抽、食鹽、白砂糖煮沸,送入小肉,用文火扒至進味,加雞精至湯濃,大翻勺,用木薯澱粉勾薄芡,淋入芝麻油出勺盛入盤裡,撒上蔥段,兩側放上香萊段即成。

菜心扒煎餅

原材料豬瘦肉200克  油菜心100克  荸薺10克  薑片1一小塊  木薯澱粉適當  植物油500克  (實耗80克)  香油2小勺  芝麻油1小勺  大骨湯2一茶匙  食鹽1小勺  白砂糖1小勺  雞精0.5小勺

作法1、豬瘦肉剁碎泥;油菜心清洗;荸薺削皮清洗切末;姜清洗切末;

2、豬瘦肉泥中新增一部分鹽、雞精、生薑沫、木薯澱粉翻拌,打成起膠,製成煎餅;

3、油菜心用熱水燙熟,擺入碟內;

4、鍋內加點油,水溫升到六成熱當下入煎餅,炸至外焦裡嫩裡嫩時撈出,擺放在菜心中;

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5、鍋內留底油,引入大骨湯,加入剩餘的鹽、雞精、白砂糖、香油,用澱粉勾芡,淋芝麻油後淋在煎餅上就可以。

3樓:匿名使用者

扒肉條是山西省與內蒙古自治區中部等地的傳統名菜,屬於晉菜系。其營養價值豐富,可做家常菜譜 、氣血雙補食譜、 青少年食譜 、營養不良食譜和增肥食譜。

正宗扒肉條的做法也十分簡單。將豬後腿肉洗淨,放入涼水鍋中,加入蔥、姜各10克、料酒5克;用中火將肉煮至七成熟取出,涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片;將水發冬菇去掉後根,夾在每片肉中間,將肉片整齊地碼放在湯盤底部,碎料放在上面,加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克;放入蒸鍋中蒸40分鐘,取出將汁倒入鍋中;將一平盤扣在湯中,再反扣過來,使原料在平盤中成為碎料在下,整齊面在上的形狀;其上面還可放些綠葉絲略加點綴;胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均為0.

5釐米的長,用水焯後在盤邊碼成十字形;炒鍋上火,燒開後將水澱粉放入收汁,燒在砂料表面即可。

4樓:浩星念寒

五花肉(10x12方塊形)大約500克蔥片,薑片適量醬豆腐多半塊(再放點湯)生抽,老抽各適量大料3,4個桂皮1小塊冰糖3,4塊料酒適量高度白酒1克鹽2克炸好的豆腐塊10幾塊以上為蒸肉用料。

步驟 1整塊肉洗淨,入涼水鍋加點蔥,姜,料酒,大料,桂皮,水開後小火一小時至7,8成熟撈出,擦乾水份,在皮面上抹上一點老抽,等自然涼幹後用油(一點油就行,記住:把鍋蓋蓋上,以防燙傷)把皮的一面炸成火紅色!

步驟 2肉塊涼了以後切成0·4釐米的片,皮朝下碼在大碗裡!

步驟 3

然後放上豆腐塊,蔥,薑片,大料,桂皮,再把所有調料和勻後倒入盆裡,然後加入平盆口的水,上面蓋一個倒扣的盤子,蒸80分鐘,然後把湯汁倒出,肉扣在盤中,湯汁加點味精,水澱粉勾芡淋在肉上即可!

5樓:東北小廚來哥

豬裡脊切條,精鹽雞粉花椒粉抓勻醃製,炸熟後放入辣椒茴香。

6樓:自由飛翔自由

將整塊肉洗淨,入涼水鍋加入蔥姜,料酒,桂皮,水開後小火熬製1小時至成熟撈出,瀝乾水分,在皮面上塗成一點老抽,等涼了後,用油把皮的一面炸成金紅色!肉涼了,切成0.4毫米厚的片,皮朝下一塊一塊的碼好然後把剩下的豆腐塊,蔥。

姜,。桂皮,還有第一步留下的原料,倒在肉上裡,加入一點水,沒過原料,然後上火蒸80分鐘,然後把湯汁倒入盤中,然後把料去掉,在把肉倒扣在湯汁上,然後在淋上一點熟芝麻,盤中再放上切好形狀的酸黃瓜,去油膩

7樓:你好囉嗦哦

健康功效

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血

香菜:活血化瘀

香菇:活血化瘀

食材用料

牛肉 650克相剋食物

香菜 20克相剋食物

香蔥 10克相剋食物

蔥段 15克

薑片 15克

香菇 5個相剋食物

油 40ml

花椒 30粒

花椒 15粒

蔥絲 5克

姜 2片相剋食物

醬油 15克

牛肉原湯 200ml

料酒 15克

鹽 4克

水澱粉 10ml

味精 1克相剋食物

香油 10克

8樓:胖頭魚

這是一道有難度的傳統美食,比較考驗廚師的勺功,肉香汁濃,軟嫩適口,一碗醬汁,一塊牛肉,做成好吃的扒牛肉條。

買來牛肉後一直在考慮,這次做個什麼樣的美食。牛肉也做過很多期了,好像還沒做過扒牛肉條這道菜。是沒做過,畢竟這道菜烹製起來還是有一定的難度,要求對大勺有著得心應手的掌控能力,而且還要有足夠的臂力,才能做出最後那一下大翻勺的動作。

當初比較不喜歡這道扒肉條,絕對不是因為不好吃,而是因為它的烹製難度,就算是有些年頭的廚師,也不見得能幹淨利落的做出最後那一下大翻勺。我自己在家就更少做了,除非想向朋友顯擺自己的勺功,才有可能亮出來嘚瑟一下。這時也許有人會想,是挺麻煩的,關鍵是真的好吃嗎?

我想說,費這麼大的力氣,再不好吃,那這道菜就沒有存在的必要了。

在剛開始學習這道菜的時候確實有過這樣的疑惑,明明是一盤牛肉片,可名字為啥是牛肉條呢,老師傅在講解完這道菜後,向所有人詢問還有什麼問題嗎,這時的我非常積極的舉起手:這道菜明明是肉片,為什麼名字是扒肉條。老師聽後微微一愣神,然後面露微笑滿意的點點頭:

你觀察很仔細嘛,這麼多人就你一個人發現這個問題,很好,教學結束後跟我出來一下。沒給我接著說下去的機會,繼續開始教學講解。

結束後,老師傅一手拿著茶杯,一手放在身後,慢慢悠悠的往門外走去,我急忙跟在身後,待到四下無人處,快步跟上:老師,你叫我出來,是給我解釋課上提出的問題嗎?老師看我一眼:

不是,我想告訴你,上課的時候,你話真多。

我:……

稍稍緩了一會,老師語氣也平穩了些:不是不想告訴你,是我也不知道答案,當初我也問過自己的師傅,也沒解決這個問題,這些不重要,學會了,才是最重要的,回去吧。

這道菜我當然記憶深刻,畢竟因此莫名其妙的捱了一頓訓呢。說實話,製作完成,吃的時候,一切的不快都被拋之腦後,每一片牛肉均勻的掛滿濃稠的湯汁,快速烹製,牛肉依然嫩滑,不會因再次烹製感到肉質發柴。塞進嘴裡,慢慢咀嚼,細細品味每一絲牛肉中的滋味,心裡只剩下滿足。

這世間美味數不勝數,每一道都有屬於自己獨特的味道,吃不到嘴中,無法感受其中的香醇,不去細品,更無法領會其中所包含的人生百態

回民菜的扒肉條怎麼做

9樓:蘋果旺旺小饅頭

準備材料:牛肉600克,芝麻油5毫升,鹽3克,醬油10毫升,料酒10毫升,大料4克,水適量,澱粉4克,蔥段10克,薑片10克,

1、將牛肉整塊放入放入鍋中焯水後撈出洗乾淨。

2、牛肉放入電壓力鍋內膽,加入蔥姜。

3、加入清水,放入電壓力鍋中。

4、選擇營養燉,適中檔。

5、壓力鍋解壓後撈出牛肉晾涼,切成薄厚適中的牛肉片。

6、淨面朝下碼入大碗內,碗中加入醬油、 鹽、料酒、蔥段、薑片、大料。

7、加入煮牛肉的原湯,將碗放入蒸鍋,大火蒸20分鐘。

8、去掉大料、蔥姜,將牛肉扣入平盤內。

9、蒸牛肉的湯倒入炒鍋內,加入醬油、水、澱粉、芝麻油做成芡汁。

10、將芡汁澆在牛肉上,扒肉條就做好了。

10樓:共同學習吧

材料主料:牛肉400克。

配料:香菜20克,蔥花10克,澱粉10克。

調料:料酒15克,醬油15克,精鹽3克,味精2克,白糖5克,雞湯200克,蔥段15克,薑片15克,花椒5克,色拉油50克,香油10克。

做法1、將牛肉入湯鍋內煮至熟爛撈出。切成4釐米寬、8釐米長的大片,擺入盤內。

2、勺內加色拉油燒熱,放入蔥段、薑片、花椒炸香撈出不用。

3、勺內加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開,推入肉片,用小火扒至入味,加味精至湯濃,大翻勺,用澱粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盤內,撒上蔥花,兩邊放上香菜段即成。

菜品特點

軟爛香濃,整齊美觀,鹹鮮味醇。

回民菜扒羊肉條怎麼做,回民菜的扒肉條怎麼做

可愛的zzz聖 扒羊肉條做法如下 扒羊肉條 用料 新鮮羊排肉 蔥 姜 幹辣椒 八角 花椒粒 香葉 料酒 鹽 雞精 醬油 澱粉。扒羊肉條做法 1 新鮮羊排肉洗淨後,放入鍋中,填足夠多的水,放入蔥段 薑片 幹辣椒 八角 花椒粒 香葉 料酒,將羊肉煮熟。2 撈出羊肉涼涼,肉湯留用。3 將羊肉斜刀切成薄片,...

正宗手扒肉怎麼做,手扒肉的做法

青妍知識屋 主料 帶骨羊肉400g 輔料 牛奶10g 芹菜1棵 胡蘿蔔1個 調料 蔥2段 姜2片 花椒少許 茴香1匙 胡椒粉1匙 鹽1匙 雞精半匙 醋1匙 醬油1匙 辣椒油 芝麻油 烹製方法 1 將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊,用清水浸泡,蔥 姜 芹菜都切成末,胡蘿蔔切厚片待用 2 取一小碗,將蔥薑...

炒牛肉條的做法大全,牛肉條怎麼炒

步驟step 嫩炒牛肉條的步驟。牛肉洗淨,冷水中浸泡1 2小時泡出血水,中間注意換水,反覆清洗後控淨水分橫切條,牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。步驟step 嫩炒牛肉條的步驟。洋蔥去皮洗淨切條,香菜摘洗乾淨切段。步驟step 嫩炒牛肉條的步驟。牛肉加入生抽 料酒 白糖 蠔油 澱粉抓勻蓋上保鮮...