1樓：桑葉孤吉
扒肉條扒肉條是山西省與內蒙古自治區中部等地的傳統名菜，屬於晉菜系。[1]
中文名扒肉條
主要食材
豬腿肉，香菜
分類家常菜
口味甜鹹味
快速導航
做法營養價值
菜品特色
口味：甜鹹味 工藝：扒
做法扒肉條的製作材料：
主料：豬腿肉500克
輔料：香菇（鮮）100克,胡蘿蔔50克
調料：鹽10克,白砂糖15克,醬油20克,味精4克,料酒10克,大蔥15克,姜15克,澱粉(玉米)5克
製作1. 先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；
2. 用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片；
3. 將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；
4. 放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；
5. 將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；
6. 其上面還可放些綠葉絲略加點綴；
7. 胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均為0.5釐米的長，用水焯後在盤邊碼成十字形；
8. 炒鍋上火，燒開後將水澱粉放入收汁，燒在砂料表面即可。
做法二主料： 牛肉650克，香菜20克，
輔料： 香蔥10克，蔥段15克，薑片15克，花椒30粒，香菇5個，油40ml，花椒15粒，蔥絲5克，姜2片，醬油15克，牛肉原湯200ml，料酒15克，鹽4克，水澱粉10ml，味精1克，香油10克，
做法步驟：
1.蔥切段，薑切片，香菇洗淨即可不用泡發，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血汙後撈出洗乾淨
2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒
3.再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右
4.撈出燉好的肉，放涼後切成10釐米長、0.5釐米厚的條狀，備用
5.醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗
6.鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出
7.再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁
8.湯汁燒開後，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味[1]
9.湯收濃後再加入溼澱粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火
10.出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可
營養價值
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 營養不良食譜 增肥食譜
2樓：李樹的戀愛
扒肉條原材料
主要材料：牛羊肉400克。
調料：香萊20克，蔥段10克，木薯澱粉10克。
調味品：米酒15克，生抽15克，食鹽3克，雞精2克，白砂糖5克，老母雞湯200克，蔥段15克，生薑片15克，麻椒5克，食用油50克，芝麻油10克。
作法1、將牛羊肉入火鍋內煮至軟爛撈起來。切割成4公分寬、8公分長的大面積，擺入盤裡。
2、勺內加食用油燒開，放進蔥段、生薑片、麻椒炸香撈起來無需。
3、勺內加老母雞湯、米酒、生抽、食鹽、白砂糖煮沸，送入小肉，用文火扒至進味，加雞精至湯濃，大翻勺，用木薯澱粉勾薄芡，淋入芝麻油出勺盛入盤裡，撒上蔥段，兩側放上香萊段即成。
菜心扒煎餅
原材料豬瘦肉200克 油菜心100克 荸薺10克 薑片1一小塊 木薯澱粉適當 植物油500克 (實耗80克) 香油2小勺 芝麻油1小勺 大骨湯2一茶匙 食鹽1小勺 白砂糖1小勺 雞精0.5小勺
作法1、豬瘦肉剁碎泥;油菜心清洗;荸薺削皮清洗切末;姜清洗切末;
2、豬瘦肉泥中新增一部分鹽、雞精、生薑沫、木薯澱粉翻拌，打成起膠，製成煎餅;
3、油菜心用熱水燙熟，擺入碟內;
4、鍋內加點油，水溫升到六成熱當下入煎餅，炸至外焦裡嫩裡嫩時撈出，擺放在菜心中;
space
5、鍋內留底油，引入大骨湯，加入剩餘的鹽、雞精、白砂糖、香油，用澱粉勾芡，淋芝麻油後淋在煎餅上就可以。
3樓：匿名使用者
扒肉條是山西省與內蒙古自治區中部等地的傳統名菜，屬於晉菜系。其營養價值豐富，可做家常菜譜 、氣血雙補食譜、 青少年食譜 、營養不良食譜和增肥食譜。
正宗扒肉條的做法也十分簡單。將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片；將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；其上面還可放些綠葉絲略加點綴；胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均為0.
5釐米的長，用水焯後在盤邊碼成十字形；炒鍋上火，燒開後將水澱粉放入收汁，燒在砂料表面即可。
4樓：浩星念寒
五花肉（10x12方塊形）大約500克蔥片，薑片適量醬豆腐多半塊（再放點湯）生抽，老抽各適量大料3，4個桂皮1小塊冰糖3，4塊料酒適量高度白酒1克鹽2克炸好的豆腐塊10幾塊以上為蒸肉用料。
步驟 1整塊肉洗淨，入涼水鍋加點蔥，姜，料酒，大料，桂皮，水開後小火一小時至7，8成熟撈出，擦乾水份，在皮面上抹上一點老抽，等自然涼幹後用油（一點油就行，記住：把鍋蓋蓋上，以防燙傷）把皮的一面炸成火紅色！
步驟 2肉塊涼了以後切成0·4釐米的片，皮朝下碼在大碗裡！
步驟 3
然後放上豆腐塊，蔥，薑片，大料，桂皮，再把所有調料和勻後倒入盆裡，然後加入平盆口的水，上面蓋一個倒扣的盤子，蒸80分鐘，然後把湯汁倒出，肉扣在盤中，湯汁加點味精，水澱粉勾芡淋在肉上即可！
5樓：東北小廚來哥
豬裡脊切條，精鹽雞粉花椒粉抓勻醃製，炸熟後放入辣椒茴香。
6樓：自由飛翔自由
將整塊肉洗淨，入涼水鍋加入蔥姜，料酒，桂皮，水開後小火熬製1小時至成熟撈出，瀝乾水分，在皮面上塗成一點老抽，等涼了後，用油把皮的一面炸成金紅色！肉涼了，切成0.4毫米厚的片，皮朝下一塊一塊的碼好然後把剩下的豆腐塊，蔥。
姜，。桂皮，還有第一步留下的原料，倒在肉上裡，加入一點水，沒過原料，然後上火蒸80分鐘，然後把湯汁倒入盤中，然後把料去掉，在把肉倒扣在湯汁上，然後在淋上一點熟芝麻，盤中再放上切好形狀的酸黃瓜，去油膩
7樓：你好囉嗦哦
健康功效
牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
香菜:活血化瘀
香菇:活血化瘀
食材用料
牛肉 650克相剋食物
香菜 20克相剋食物
香蔥 10克相剋食物
蔥段 15克
薑片 15克
香菇 5個相剋食物
油 40ml
花椒 30粒
花椒 15粒
蔥絲 5克
姜 2片相剋食物
醬油 15克
牛肉原湯 200ml
料酒 15克
鹽 4克
水澱粉 10ml
味精 1克相剋食物
香油 10克
8樓：胖頭魚
這是一道有難度的傳統美食，比較考驗廚師的勺功，肉香汁濃，軟嫩適口，一碗醬汁，一塊牛肉，做成好吃的扒牛肉條。
買來牛肉後一直在考慮，這次做個什麼樣的美食。牛肉也做過很多期了，好像還沒做過扒牛肉條這道菜。是沒做過，畢竟這道菜烹製起來還是有一定的難度，要求對大勺有著得心應手的掌控能力，而且還要有足夠的臂力，才能做出最後那一下大翻勺的動作。
當初比較不喜歡這道扒肉條，絕對不是因為不好吃，而是因為它的烹製難度，就算是有些年頭的廚師，也不見得能幹淨利落的做出最後那一下大翻勺。我自己在家就更少做了，除非想向朋友顯擺自己的勺功，才有可能亮出來嘚瑟一下。這時也許有人會想，是挺麻煩的，關鍵是真的好吃嗎？
我想說，費這麼大的力氣，再不好吃，那這道菜就沒有存在的必要了。
在剛開始學習這道菜的時候確實有過這樣的疑惑，明明是一盤牛肉片，可名字為啥是牛肉條呢，老師傅在講解完這道菜後，向所有人詢問還有什麼問題嗎，這時的我非常積極的舉起手：這道菜明明是肉片，為什麼名字是扒肉條。老師聽後微微一愣神，然後面露微笑滿意的點點頭：
你觀察很仔細嘛，這麼多人就你一個人發現這個問題，很好，教學結束後跟我出來一下。沒給我接著說下去的機會，繼續開始教學講解。
結束後，老師傅一手拿著茶杯，一手放在身後，慢慢悠悠的往門外走去，我急忙跟在身後，待到四下無人處，快步跟上：老師，你叫我出來，是給我解釋課上提出的問題嗎？老師看我一眼：
不是，我想告訴你，上課的時候，你話真多。
我：……
稍稍緩了一會，老師語氣也平穩了些：不是不想告訴你，是我也不知道答案，當初我也問過自己的師傅，也沒解決這個問題，這些不重要，學會了，才是最重要的，回去吧。
這道菜我當然記憶深刻，畢竟因此莫名其妙的捱了一頓訓呢。說實話，製作完成，吃的時候，一切的不快都被拋之腦後，每一片牛肉均勻的掛滿濃稠的湯汁，快速烹製，牛肉依然嫩滑，不會因再次烹製感到肉質發柴。塞進嘴裡，慢慢咀嚼，細細品味每一絲牛肉中的滋味，心裡只剩下滿足。
這世間美味數不勝數，每一道都有屬於自己獨特的味道，吃不到嘴中，無法感受其中的香醇，不去細品，更無法領會其中所包含的人生百態
回民菜的扒肉條怎麼做
9樓：蘋果旺旺小饅頭
準備材料：牛肉600克，芝麻油5毫升，鹽3克，醬油10毫升，料酒10毫升，大料4克，水適量，澱粉4克，蔥段10克，薑片10克，
1、將牛肉整塊放入放入鍋中焯水後撈出洗乾淨。
2、牛肉放入電壓力鍋內膽，加入蔥姜。
3、加入清水，放入電壓力鍋中。
4、選擇營養燉，適中檔。
5、壓力鍋解壓後撈出牛肉晾涼，切成薄厚適中的牛肉片。
6、淨面朝下碼入大碗內，碗中加入醬油、 鹽、料酒、蔥段、薑片、大料。
7、加入煮牛肉的原湯，將碗放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。
8、去掉大料、蔥姜，將牛肉扣入平盤內。
9、蒸牛肉的湯倒入炒鍋內，加入醬油、水、澱粉、芝麻油做成芡汁。
10、將芡汁澆在牛肉上，扒肉條就做好了。
10樓：共同學習吧
材料主料：牛肉400克。
配料：香菜20克，蔥花10克，澱粉10克。
調料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，蔥段15克，薑片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。
做法1、將牛肉入湯鍋內煮至熟爛撈出。切成4釐米寬、8釐米長的大片，擺入盤內。
2、勺內加色拉油燒熱，放入蔥段、薑片、花椒炸香撈出不用。
3、勺內加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至湯濃，大翻勺，用澱粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盤內，撒上蔥花，兩邊放上香菜段即成。
菜品特點
軟爛香濃，整齊美觀，鹹鮮味醇。
回民菜扒羊肉條怎麼做，回民菜的扒肉條怎麼做
可愛的zzz聖 扒羊肉條做法如下 扒羊肉條 用料 新鮮羊排肉 蔥 姜 幹辣椒 八角 花椒粒 香葉 料酒 鹽 雞精 醬油 澱粉。扒羊肉條做法 1 新鮮羊排肉洗淨後，放入鍋中，填足夠多的水，放入蔥段 薑片 幹辣椒 八角 花椒粒 香葉 料酒，將羊肉煮熟。2 撈出羊肉涼涼，肉湯留用。3 將羊肉斜刀切成薄片，...
正宗手扒肉怎麼做，手扒肉的做法
青妍知識屋 主料 帶骨羊肉400g 輔料 牛奶10g 芹菜1棵 胡蘿蔔1個 調料 蔥2段 姜2片 花椒少許 茴香1匙 胡椒粉1匙 鹽1匙 雞精半匙 醋1匙 醬油1匙 辣椒油 芝麻油 烹製方法 1 將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥 姜 芹菜都切成末，胡蘿蔔切厚片待用 2 取一小碗，將蔥薑...
炒牛肉條的做法大全，牛肉條怎麼炒
步驟step 嫩炒牛肉條的步驟。牛肉洗淨，冷水中浸泡1 2小時泡出血水，中間注意換水，反覆清洗後控淨水分橫切條，牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。步驟step 嫩炒牛肉條的步驟。洋蔥去皮洗淨切條，香菜摘洗乾淨切段。步驟step 嫩炒牛肉條的步驟。牛肉加入生抽 料酒 白糖 蠔油 澱粉抓勻蓋上保鮮...