1樓：your大頭兵
天一一轉涼，各種各樣的燴菜、燉菜，便成為我們河南地區餐桌上的常客，不光做法簡單，關鍵是鮮香下飯，熱氣騰騰的端上桌，全家人圍在一起吃，真的是越吃越香、越有味。
不過在眾多燴菜中，要說最愛的還是這道酸湯小酥肉，那炸至金黃焦酥的小酥肉，在番茄、香醋以及香料熬成的湯底中，慢慢浸潤入味，再輔以木耳或者黃花菜調節口感，又酸又香又開胃，是一道連湯都能喝完的美味佳餚。
1.首先，我們把幹木耳用涼水泡發。
2.豬肉一塊洗乾淨後，去除豬皮切成粗條，加入食鹽、胡椒粉、老抽、料酒攪拌均勻。
3.再打入一個雞蛋封住豬肉的水分，增加鮮嫩的口感，再撒入一把澱粉，繼續攪拌均勻醃製五分鐘。
4.蔥白斜切成馬蹄片，生薑切成片，西紅柿半個、切片，和蔥姜放在一起；泡好的木耳掐去根部，隨便切上幾刀。
5.鍋內倒入植物油，油燒至五成熱的時，把醃好的豬肉倒入鍋中炸一下，這個過程要開中火慢慢炸，有粘連在一起的用勺子打散，豬肉炸至金黃焦酥就可以撈出控油了。
6.鍋內加入清水，倒入食鹽、八角、花椒、適量的紅幹椒，再倒入蔥姜、西紅柿和木耳，加入一勺胡椒粉，開大火把水燒開煮2分鐘。
7.然後倒入炸好的小酥肉，加入一大勺陳醋、適量的老抽調底色，繼續煮一分鐘個肉條入味，再加入味精、雞粉，根據自已的口味調一下味道，就可以出鍋了。
有話說：
1.醃製豬肉的時候，一定要把調料拌勻，再打入雞蛋，最後再撒入幹澱粉，這樣的豬肉才會滑嫩，
2.清水煮開以後，一定要多煮上幾分鐘，把大料的味道煮出來，再放入其他食材。
好了，這酸爽開胃的酸湯小酥肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
2樓：微言悚聽
【食材清單】：
主料：豆腐皮、老豆腐、雞腿、五花肉、黃豆芽、粉條
配料：生薑、大蔥、山藥、雞蛋、澱粉、八角、花椒、幹辣椒、木耳、上海青
調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、雞精、老抽、白糖、十三香
【步驟一】：
先把生薑切成末，大蔥切成蔥花後，另外再切一些薑片和蔥片備用。山藥削過皮以後，先切成薄片，再剁成碎粒。豆腐皮疊在一起切成絲，老豆腐一塊，切成厚片。
新鮮的雞腿一個，剁成均勻小塊後，再準備一小塊五花肉，切成小塊備用。
另外再準備五花肉餡200克，放入盆中倒入切好的山藥粒和蔥薑末。加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克，再少倒一點料酒去腥。用手抓拌均勻，給肉餡碼味。
之後打入一個雞蛋，順著同一個方向攪拌摔打2分鐘，把肉餡打出膠質，這樣肉餡更加的嫩滑有彈力。最後再抓入一小把澱粉，攪拌至肉餡成團即可。
【步驟二】：
把剛剛切好的五花肉和雞塊醃一下，先在五花肉中加入食鹽1克、雞精2克，再倒入一點料酒去腥。放入薑片和蔥片攪拌均勻，醃製10分鐘。在雞塊中加入食鹽2克、雞粉2克、料酒5克去腥，再放入幾片蔥姜，拌勻後也醃製10分鐘。
【步驟三】：
趁著醃製的時間，我們調一點脆皮糊。在碗中放入100克澱粉，打入一個雞蛋，分次倒入適量的清水，調成能夠拉絲的澱粉糊，再淋入一點老抽上色，把顏色攪均勻。
【步驟四】：
等五花肉和雞塊醃好以後，我們把裡面的蔥姜撿出來，把剛剛調好的脆皮糊，分別倒在雞塊和五花肉裡面。充分攪拌，讓肉塊均勻的裹上脆皮糊，這樣炸出來會更加酥脆。
【步驟五】：
鍋內燒油，油溫5成熱油麵輕微冒煙時轉小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中。丸子遇熱後會漂浮在油麵上，用勺子來回翻動，把丸子炸熟、炸定型以後撈出來。然後把高油升高溫至6成熱，把丸子放入鍋中再炸一遍。
把丸子炸焦、炸成金黃色時撈出控油。整個炸制過程要保持小火，讓熱力慢慢的滲入進去以免出現內外生熟不一的現象。
【步驟六】：
丸子撈出後，把油溫降到5成熱，把上好漿的五花肉放入鍋中。有粘在一起的，記得用勺子打散。待到五花肉炸熟以後撈出來，升高油溫進行二次復炸，把五花肉炸酥、炸成金黃色撈出控油。
用同樣的方法，把雞塊也炸一下。炸的時候要經常翻動，防止雞塊粘在一起，讓雞塊均勻受熱。等雞塊炸香、表面呈金黃色時撈出來，再把豆腐片放入油鍋裡炸一分鐘左右。
把豆腐塊炸成金黃色時，撈出控一下油。
【步驟七】：
鍋內留少許底油，先放入剩餘的蔥薑片，再加入八角2粒，一小撮花椒和幾粒幹辣椒。開小火爆出香辣味後，把豆腐皮和黃豆芽倒入鍋中，開大火把它們炒斷生。然後從鍋邊淋入適量的清水，把剛剛炸好的雞塊、豆腐、丸子、小酥肉倒入鍋中，再放入一把泡軟的粉條和一把木耳。
往鍋中加入食鹽2勺、雞粉2勺、胡椒粉1勺、十三香一勺以及白糖少許提鮮。隨後再倒入一點料酒去腥，老抽3克調色，攪拌化開調料並把湯汁燒開。
【步驟八】：
湯汁燒開以後轉中火，燉5分鐘把配菜燉熟，並讓它們吸收湯汁入味。5分鐘以後把上海青放入鍋中，稍微燙一下即可出鍋，滿滿一大盆，配饃吃最過癮，連湯都不剩。
3樓：安徽新東方烹飪學校
學習做菜，如果你想要去學校學習的話，建議去一些比較大的學校，正規機構，你學成了之後是會提供崗位給你就業的，推薦就業的企業都還不錯。如果你真的想去學習廚師的話，可以去學校實地考察一下，自己喜歡，能學到真本事是最重要的
河南燴菜的做法
4樓：辣辣
原料：鹽、白糖、蔥薑蒜末、桂皮一小塊、大料一塊、花椒數粒、幹辣椒數個、五花肉少許、牛肉丸少許、茄子一個、胡羅卜一個、洋蔥一個、粉條一小把、凍豆腐一塊、幹木耳一把、花生適量、青椒一個。
做法：1、準備工作：將茄子切片，用鹽醃下殺殺水，洋蔥切塊，胡羅卜切片，凍豆腐切塊，幹木耳泡上，粉條泡上。花生熱水泡。青椒切成菱形；
2、洋蔥先用油炒下，放一邊待用。茄子也用油炒稍微軟點即可。粉條焯一下，花生煮熟；
3、放油，將幹辣椒放入，聞到香味後放蔥薑蒜末，花椒數粒，香味出來後，放切好的五花肉塊，肉炒熟後，放胡羅卜，翻炒幾下放已泡好的木耳，再翻炒後，倒適量水（看菜的分量），放焯好的粉條，放凍豆腐塊，放煮好的花生，接著放用油輕炒過的茄子，放牛肉丸；
4、放調料：大料一塊，桂皮一小塊，白糖少許，看個人口味放鹽，可以稍微撒點十三香粉；
5、大火燒開，關小火燉五至十分鐘；
6、放入輕炒的洋蔥和青椒。用鍋鏟翻幾下，即可出鍋！
注意事項
1、大燴菜所用原料可隨意新增刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最後下鍋。
2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。
河南大燴菜的詳細做法
5樓：匿名使用者
河南大燴菜原料：bai
五花肉、肉末、白菜du、zhi老豆腐、粉條、海帶、雞蛋、澱粉dao調料專：蔥、姜、八角、鹽、料酒、
屬醬油、胡椒粉、味精做法：1、五花肉刮淨外皮油汙，洗淨，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗淨，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發，洗淨，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。 2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油醃漬10分鐘，用雞蛋、澱粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。
3、肉末加薑末、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。 4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘。 5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調好口味即可。
小貼士：1、大燴菜所用原料可隨意新增刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最後下鍋。2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。
河南大燴菜做法 豆腐菜怎麼做
6樓：0澤國a網盤
食材主料
豬肉1斤
土豆2個
青椒1個
豆腐1塊
白菜1顆
皮渣0.1斤
黃豆芽0.5斤
海白菜0.5斤
幹黑木耳
0.5斤
洋蔥回1個
粉皮1張答
豆腐乾0.5斤
菜花1顆
步驟1.需要的材料都洗淨切好備用！
2.需要的白菜都準備好了！
3.豬肉切片，用醬油醃製一會！
4.鍋放油，燒熱！
5.土豆過油！
6.豆腐過油！
7.備用！
8.剩下的油，直接放入花椒，豬肉，薑末蒜末，翻炒一會兒！
9.洋蔥頭放入翻遍一會！加入開水，醬油，醋，鹽，雞精，味精適量10.把所有配菜慢慢一樣一樣放入！湯要充足沒過菜，鹽不能放多啊！
11.燉十幾分鍾就可以出鍋了！味道不錯孩子吃了一大碗！
小貼士做飯要用心，家人吃著開心，做飯就是件開心的事！
河南大燴菜怎麼做好吃
7樓：傻叼一個
河南燴bai菜的做法
1.準備好du材料：酥肉丸子適量（看自己zhi的喜好，夠一頓吃就dao行了專。）；大白菜用切大塊兒；粉條屬洗淨（不用泡）；西紅柿切塊兒；香菜切段兒；蔥、姜、蒜切片兒。
2.炒鍋坐油，放入花椒，八角炒爆香。
3.放入蔥、姜、蒜爆香。
4.放入大白菜翻炒。
5.大白菜稍軟時，放入西紅柿炒勻。
6.西紅柿有點出水時，加入番茄醬再一起翻炒。
7.加入老抽，料酒，炒勻。
8.注入高湯或水。量以剛沒過菜或稍多為好。
9.鍋開後，放入酥肉、丸子、粉條。大火燒開轉小火燉至粉條軟熟。
10.快出鍋時加鹽、胡椒粉調味。我用的是麵條湯料，什麼料都省了，而且湯味兒還更鮮美。（這種料一般都是加過鹽的，可別整鹹了呀。）
11.盛入容器中，撒上香菜
12.炒鍋坐油（油量要稍多。），放入花椒炸至發黑。
13.襯熱澆到菜品上即可。湯濃菜香，你能吃幾碗飯呢？嘻嘻！
8樓：匿名使用者
原料：五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉條、海帶、雞蛋、澱粉
調料：蔥、版
姜、八角、鹽、料酒、權醬油、胡椒粉、味精
做法：1、五花肉刮淨外皮油汙，洗淨，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗淨，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發，洗淨，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油醃漬10分鐘，用雞蛋、澱粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。
3、肉末加薑末、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。
4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘。
5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調好口味即可。
小貼士：
1、大燴菜所用原料可隨意新增刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最後下鍋。
2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。
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