1樓：大師的菜
燴菜怎樣做更好吃，大廚教你其中竅門，食材便宜、烹飪簡單，味道一絕。
2樓：快樂專家
做會菜的話，其實首先就要把菜準備好，然後把一些調料也都準備好，然後把蔥薑蒜炒香，然後依次把該會的菜放進去。
3樓：小研老師
做徽菜的時候，一定要根據自己的喜好繪製你喜歡的菜餚，需要先過下水焯水用一下。
4樓：侃民生看社會
做燴菜的方法比較簡單，首先應當把豬大骨頭等不容易爛的材料燉煮 然後再放入其他青菜
5樓：筱筱夢圓
燴菜的步驟的話，會菜當然是要提前把菜炒一下，然後用水，然後慢慢的燉一下，會餅一樣的，對吧？
6樓：塔濱海
做這種菜的步驟基本上就是在選擇太方便是關鍵，然後在材料的使用。按照比例來做。
7樓：喬不點陸彩玲
我一般我們做菜的話都是有這個煎竹茶整，這個要看你自己怎麼做，看你自己的廚藝了。
8樓：丹的葵奎
用料：菜心250克、糯米圓子15克、紫薯圓子15克、玉米粒30克、枸杞10克、高湯800ml
步驟：1.菜心切小段。
2.鍋子裡倒少許油加熱，放入薑片爆香。3.
加入青菜略炒幾下，炒到斷生就行不用太軟。4.接著倒入高湯，1小勺鹽，大火煮沸。
5.放入小圓子汆熟，小圓子可以選無餡的或者帶肉餡的，不要太大，迷你的小圓子比較好看。6.
等小圓子快浮起來的時候加入玉米粒和枸杞。7.煮到小圓子熟透，玉米枸杞變軟就可以出鍋啦。
9樓：英子
做燴菜的步驟首先要且酸菜，然後要有大肉片，之後要有血腸。
10樓：憶往ew昔日
這個該他的步驟這個步驟呢自己弄一下整潔是這樣電腦開熱點的話這個
11樓：your大頭兵
超簡單燴菜做法：一、用料：1、主料：豬肉一小塊土豆一個 豆角 一把 豆腐一塊 2、輔料：粉條少許、植物油適量、十三香適量、雞精適量、醬油適量、鹽適量
二、步驟：1、豬肉切片，土豆切滾刀塊，豆角切段，豆腐切片，蔥薑蒜切沫 2、鍋裡放少許植物油，等油燒熱放入豬肉炒，等到豬肉有點乾的時候放蔥薑蒜，出香味後放十三香，雞精土豆，豆角，醬油炒勻放水（水沒過菜一點） 3、水開放豆腐(放上去不要動)等到土豆熟了放粉條，蓋鍋蓋等一分鐘關火
三、小貼士：水不要太多，不然湯太多，沒有這種粘稠感
超簡單燴菜的做法步驟圖，超簡單燴菜怎麼做
12樓：幸運的楓陽
超簡單燴菜做法：
一、用料：
1、主料：豬肉一小塊土豆一個 豆角 一把
豆腐一塊
2、輔料：粉條少許、植物油適量、十三香適量、雞精適量、醬油適量、鹽適量
二、步驟：
1、豬肉切片，土豆切滾刀塊，豆角切段，豆腐切片，蔥薑蒜切沫2、鍋裡放少許植物油，等油燒熱放入豬肉炒，等到豬肉有點乾的時候放蔥薑蒜，出香味後放十三香，雞精土豆，豆角，醬油炒勻放水（水沒過菜一點）
3、水開放豆腐(放上去不要動)等到土豆熟了放粉條，蓋鍋蓋等一分鐘關火三、小貼士：
水不要太多，不然湯太多，沒有這種粘稠感
大燴菜的正確做法是怎樣的
13樓：休和宜繁星
料：大肉，豆腐，海帶，豆芽，粉條，青椒，蒜薹，土豆，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，
做法：1、在鍋內放入油，油熱後，把切好的大肉片，倒入鍋內翻炒，加老抽少許，（這時加老抽，會比較香喲），如果肥肉多些，可以少些油，否則沒不能太少。注意，別把老抽炒糊。
2、把切好的豆腐塊放入鍋，翻炒，大肉燉豆腐，豆腐更好吃。讓豆腐多吃點油。
3、把切好的海帶絲，放入鍋內，燉至少十五分鐘，海帶有大肉的滋潤下，更加爛。
4、另一個鍋裡，加水，水開後，把白菜，豆芽，粉條，土豆（事先用油炸一下更好吃），等不好熟的食材放進鍋內燉，加入蔥段，蒜拍下，薑片，花椒，茴香（這些較散的燉肉料可以放入一個調味盒中燉，這樣就不會吃到花椒了），把另一個鍋內的大肉燉豆腐，海帶也倒進來，一起燉。加入適量的水。要考慮到粉條吃水。
注意：這時鍋的食材上下順序是：白菜，豆芽之類的可以長時間燉的蔬菜（可以是冬瓜等），中間為粉條，土豆，上層為肉鍋裡的東東。
放進去之後，不用攪，實在想攪一下，可以推。這樣做的好處是，菜在下面，不容易糊鍋，豆腐在上面，會燉得香而不爛。燉大約20分鐘。
小竅門，加入少量的鹽，讓豆腐等食材入點鹽味，吃起來口感更好。
5、燉好之後，把青椒，蒜薹等易熟的食材放入鍋內，翻悶到鍋內少許，加入鹽，味精，香油等提味料，攪伴均勻既可。
14樓：仍曼語邛北
步驟1：洗好所有的菜備用。
步驟2：五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切稜形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用。
步驟3：蔥切絲，薑切片備用。
步驟4：炒鍋內放油，油5成熱後，放肉片煸炒至變色。
步驟5：放蔥絲薑片，然後放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。
步驟6：翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。
步驟7：大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可。
請問大燴菜的正確做法是怎樣的？
15樓：小威視角
五臺大燴菜 : 特點：是五臺山的特色菜，由豆腐、丸子和燒肉等燴制而成。
口感極好。 天越來越冷了,五臺山的人們忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大燴菜.熱乎乎的燴菜,加上一杯好酒,真是神仙過的日子.
下面教大家做常見的家常大燴菜: 主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆 配料：
花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水 烹調過程： 1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。 3.
鍋內放油，油熟了之後，再放肉。 4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。 6.
水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。 7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂） 安陽燴菜的做法 「大塊的皮渣晶瑩透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海帶，大大的白菜幫子。
用粗瓷大碗盛上一碗燴菜，配兩個饅頭，吃完菜，再把燴菜湯喝掉，那種感覺，真叫爽。」說起燴菜，市民張先生一臉興奮。 安陽人對燴菜情有獨鍾。
婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、**低廉而成為我市家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為「海燴菜」，用料考究、製作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為「上燴菜」，同樣精工細作，只是較之「海燴菜」稍遜一籌；一般的燴菜稱為「行燴菜」，選料較為普通，**比較便宜。
山西大燴菜的做法 燴菜原料： 豬瘦肉200克，豬夾心肉100克，豬五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水發海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，雞蛋液150克，溼澱粉80克，姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗100克）。 燴菜做法：
1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克溼澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油； 2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液和20克澱粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出； 3.
豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和溼澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成「酥肉」； 4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1釐米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊； 5.水發海帶洗淨，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好後瀝乾，香菜洗淨切節； 6.
炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯碗內，山西燴菜即成。 菜品特點： 色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
烹調技巧： 1.海帶有異味，須焯水後再烹製。
2.燉制時切忌大火，以免湯汁燒乾而原料沒有入味。 3.
丸子、酥肉應後下，否則口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。
5.加湯一般以剛淹沒原料為度。 內蒙大燴菜的做法 燴菜原料：
羊肉（這裡用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉條，胡蘿蔔，十三香，老抽，鹽，雞精。 燴菜做法： 1.
羊肉切小塊（小點好熟），土豆、胡蘿蔔切塊，豆角切段。； 2.鍋中加水，大火燒開，放羊肉加十三香，再開後改小火； 3.
待羊肉已爛時，加鹽煮入味後，將菜倒入； 4.燉一會兒後加入粉條，調味拌勻即可，內蒙燴菜便成。 素大燴菜的做法 燴菜原料：
白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉，蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要燉過肉的湯。 燴菜做法： 1.
海帶用溫水泡好切絲狀，豆腐、土豆、燒肉切塊狀，白菜切小即可，蔥薑蒜切成丁狀，用紗布包些花椒大料之類調料，用小繩綁住，備用； 2.把調料包先放鍋底，再依次放粉條、海帶，接著是豆腐、燒肉、土豆和白菜放最上面，放好菜後加水，把蔥薑蒜放入鍋中； 3.把鍋放火上加熱，菜有熱氣後加燉肉湯，還有適量鹽； 4.
燉半小時，關火，再放些雞精和香油，攪拌一下，素燴菜即成。[吃地帶] 美味大燴菜的做法 燴菜原料： 五花肉（最好偏肥一點，蔬菜吸油的味道會更香一些），紅白蘿蔔，老豆腐一塊，豆角，土豆一個，鹽，蓮花白數片，姜，蒜，乾紅辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣醬，糖，花椒粉，醬油，料酒，雞粉。
燴菜做法： 1.紅白蘿蔔切好，土豆滾刀切塊並用少量鹽將其拌勻，目的是入味，且不會煮爛； 2.
五花肉洗淨、切片，直接放入鍋中翻炒，不用加油，直至將肥肉裡的油全煸出來； 3.待煸幹之後，加入切好的姜蒜末，以及兩三個八角、乾紅辣椒、花椒粉、適量的鹽，還有豆瓣醬，再加入少量的糖，以加強肉的口感； 4.翻炒之後，倒入適量醬油、料酒，放入幾片白蘿蔔用來提味，放入適量的雞粉，這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發揮出來，加入適量的開水，然後將豆角先放上去，再將豆腐改刀，用手掰成大小適中的豆腐塊放上去，不用刀切的原因是掰出來的更容易入味，豆腐的味道會更好； 5.
稍煮幾分種後，將餘下的蘿蔔和土豆塊兒放上去，小火燜燒，要注意不要把鍋燒乾了，大約需要十五分鐘左右； 6.待土豆蘿蔔等燜熟後，將蓮花白用手撕散，均勻的放上去，最後灑上蒜苗； 7.大約三四分鐘後，蓮花白也燜熟了，如果水加的合適的話，鍋就剛剛好煮幹，也不會粘鍋，所以需要注意的是：
小火候，少量加水可以多次； 8.用鏟子將鍋內的菜翻勻，由於適量的醬油，豆腐土豆的顏色都讓人很有食慾，蓮花白吸取了大量的油份，味道非常鮮美，美味大燴菜就做好了
燴菜的家常做法，家常素燴菜的做法 燴菜怎麼做好吃正宗
此id已成大爺 主料 土豆，青椒，胡蘿蔔，粉條，五花肉 調料 醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥薑蒜，食用油做法 1 粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。2 原料洗淨，土豆胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。3 五花肉連皮切片備用。4 鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥薑蒜粒，噴一...
正宗河南燴菜怎麼做，河南燴菜的做法
your大頭兵 天一一轉涼，各種各樣的燴菜 燉菜，便成為我們河南地區餐桌上的常客，不光做法簡單，關鍵是鮮香下飯，熱氣騰騰的端上桌，全家人圍在一起吃，真的是越吃越香 越有味。不過在眾多燴菜中，要說最愛的還是這道酸湯小酥肉，那炸至金黃焦酥的小酥肉，在番茄 香醋以及香料熬成的湯底中，慢慢浸潤入味，再輔以木...
大燴菜的正確做法是怎樣的，大燴菜的做法？？？
休和宜繁星 料 大肉，豆腐，海帶，豆芽，粉條，青椒，蒜薹，土豆，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，做法 1 在鍋內放入油，油熱後，把切好的大肉片，倒入鍋內翻炒，加老抽少許，這時加老抽，會比較香喲 如果肥肉多些，可以少些油，否則沒不能太少。注意，別把老抽炒糊。2 把切好的豆腐塊放入鍋，翻炒，大肉燉豆腐，豆腐更好...