1樓：匿名使用者
那些白菜洗淨、晒半乾、切一起來然後晒、梅菜扣肉、梅菜土豆、梅菜茄子…
廣東梅菜有哪幾種做法？
2樓：匿名使用者
主料：雞腿500g,梅菜乾70g
輔料：大蔥20g,姜30g,大蒜（白皮）10g
調料：胡椒粉15g,江米酒10g,白砂糖10g,花椒2g,醬油30g,八角2g
梅菜滷雞的做法：
1.蔥洗淨切段；姜洗淨切片；大蒜去皮切末。
2.雞腿洗淨，放進開水中氽燙，撈出瀝乾水分。
3.梅乾菜洗淨，放入碗中，加入清水浸泡3分鐘左右，撈出瀝乾。
4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。
5.再放入蔥、姜、梅乾菜和雞腿，並加入滷料（米酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、醬油、八角）用大火煮開，開鍋後改用小火燜至軟爛。
6.盛在盤子中，就可以食用了。
主料：大苦瓜1只200g 梅菜乾50g
調料：鮮榨胡蘿蔔汁3湯匙45ml 冰糖20g 鹽1茶匙 油2湯匙
梅菜苦瓜做法：
1、苦瓜洗淨，從中間縱向刨開，剜去籽，切成約5cm長的斜塊；2、梅乾菜洗淨，用清水浸泡10分鐘去鹹味，切成段。
3、中火加熱炒鍋中的油，放苦瓜雙面煎炒2分鐘。
4、加入梅乾菜、鹽和冰糖略炒勻，調入鮮榨胡蘿蔔汁，加蓋用小火燉30分鐘，收濃湯汁即可。
主料: 生淨豬五花肉200g，梅菜50g。
輔料：白糖少許;(a)紹酒1中匙，白糖半小匙，醬油1.5大匙，色拉油2大匙，澱粉1.5大匙，水4大匙。
梅菜肉餅做法：
1、將豬肉洗淨抹乾水，剁成小粒，加入調料a拌勻。
2、將梅菜洗淨，用清水浸5分鐘，減去鹹味；瀝乾水，剁碎後，加糖少許拌勻。3、將豬肉與梅菜拌勻，放入器皿，加蓋高功率5分鐘即可。
3樓：王小明
梅 菜 扣 肉
梅乾菜都有什麼做法?
4樓：昕斷兒
很多很多.
炒肉..蒸肉..我朋友還喜歡用來做湯..也不錯..
求正宗梅菜的製作方法？
5樓：匿名使用者
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
6樓：匿名使用者
梅菜用捲心菜做起來的會好吃點.把菜洗乾淨晾到萎萎狀後拿來掩,掩的差不多晒,晒乾了蒸,蒸了在晒,就差不多好,也可以在蒸一次味道會更好一些
梅乾菜是用什麼菜？怎麼做的？
7樓：笑臉藍雨
梅乾菜bai，有芥菜乾
du、油菜乾，使菜葉晾乾、加鹽zhi醃dao制，最後晒乾即可。專1、每年的十一月份是新屬鮮芥菜的收條時間，農民們會在陽光下收穫新鮮蔬菜。
2、乾燥後，除去腐爛的葉子，除去混合的雜質。
3、經過簡單處理後，將菜式疊在一起，使葉變黃，使醃製的乾菜色澤金黃，口感清新。
4、水沖洗至少3次，排幹水分。
5、去除老根之後，如圖所示，切短。
6、如圖所示，切短後再晾晒1天。
7、切碎後再倒入醃製池中，大多數農民用大水箱醃製，一層鹽，有序倒入醃製的容器。
8、壓重，如圖所示，幫助脫水。
9、醬池中的汁液流出吸收後，菜的顏色不再是以前的綠色。
10、最後，拿出來醃製晒乾即可完成。
8樓：農村橙子
客家人最喜歡吃的梅乾菜，看看是怎麼製作的？原來工序有這麼多
9樓：尤信種媼
材料:梅菜乾香味醇bai厚，耐貯du藏。菜料主要有大葉zhi芥、花葉芥和雪裡蕻
dao3個品種回
。並且有芥菜乾、答
油萊幹、白菜乾之別，
做法：（1）梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經晒乾的成品。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
（2）摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。（3）過了十天半個月，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
梅乾菜有很多的營養價值，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故慈溪人、紹興、餘姚居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「黴乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
10樓：山東省飛飛
方法步驟
1.將收穫後的鮮菜整理清洗後晾晒5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
版2.待菜葉成黃權綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3.將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5.醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
用新鮮的油菜，白菜都可以的。
梅乾菜是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
11樓：寂寞阿狼哥
就是水煮大白菜或者蘿蔔菜葉子，晒乾以後密封乾燥儲存的
12樓：匿名使用者
梅乾菜是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製專風乾而成。是一種
屬客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。
待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹 筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
13樓：貓王佐羅
梅乾抄菜有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別，多bai系居家自制，使菜du葉晾乾、堆黃，然後加鹽
zhi醃製，最後晒乾裝裝dao壇。
梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經晒乾的成品。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。
待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
梅菜扣肉裡面的梅菜是什麼菜？
14樓：匿名使用者
梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時又有消暑解熱之功效。
因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。
據惠陽志記載，明朝下葉開始生產製作梅菜，距今有四百年曆史。它是嶺南特產，上京朝貢，為宮廷食品，又稱「貢菜」，至今北京各飯店仍保留「梅菜扣肉」粵菜食譜。
15樓：搖一搖
梅菜扣肉，醬紅油亮，扣肉醇香，肥而不膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！
梅菜扣肉的做法
步驟step
梅乾菜洗幾遍.然後用水泡發
步驟step
五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、薑片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。
步驟step
擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面
步驟step
取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻！
步驟step
鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）
步驟step
炸至肉皮表面焦黃後，撈出。
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五花肉切成大約0.5釐米的厚片。
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切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。
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抹好後，要把肉皮那一面朝下.依次碼入碗中。
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放入一點薑絲爆香
步驟step
放入擠幹了水分的梅乾菜.炒出香味，倒入醃肉剩餘的調料汁，翻炒均勻後.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
步驟step
把梅乾菜放入大碗肉片中.四邊都要塞好.
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放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。
步驟step
蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
如果不用高壓鍋.直接蒸鍋蒸的.最少需要1.5至2個小時。
16樓：匿名使用者
。梅菜是用鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。
歷史上作為宮廷食品而被稱為"惠州貢菜"，有古詩描述稱:"苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花"，而惠州被***授予"中國梅菜之鄉"的稱號。
在惠州又稱為"惠州貢菜"。鄉間民用新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了"惠州梅菜"的盛名 。
梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
梅菜扣肉的做法？梅菜扣肉的做法是什麼？
您好，梅菜扣肉的製作方法如下 主料 五花肉 1000g 梅乾菜 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 醬 適量 冰糖碎 適量 腐乳汁 適量 步驟 1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。2.撈出擦去水分，趁熱抹上zd醬油。3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，...
梅菜扣肉裡的梅菜是什麼菜，梅菜扣肉為什麼剩下的梅菜沒人吃？
梅菜扣肉裡的梅菜又稱貢菜。主要產地是在梅州地區 惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜。梅菜是廣東 梅州 惠州 的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為 惠州貢菜 鄉間民用新鮮的梅菜經涼晒 精選 飄鹽等多道工序製成，色澤金黃 香氣撲鼻，清甜爽口，不寒 不燥 不溼 不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作...
廣東菜心的做法大全，廣東菜心是什麼菜
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