1樓：學不進則退
河蚌又名河蛤蜊、鳥貝、河歪。它渾身是寶，河蚌不僅可以形成天然珍珠，而且蚌肉富含氨基酸，其味非常鮮美。用河蚌燉豆腐更是一道經典的傳統菜餚，可以滋補養胃，但是河蚌想煮爛還真讓很多人一籌莫展。
今天果子就給大家分享下這個解決的小妙招。
每到夏天我最饞就是用河蚌燉豆腐了，燉一鍋辣乎乎的又鮮又美的味道，配上米飯每吃一口都很知足。昨天在集市上看到賣河蚌，就忍不住又買了一斤回來。讓攤主幫我給清理了才拿回來，如果讓我自己清理，估計連卵也給當屎處理掉。
注意！買河蚌最重要的是要把河蚌的肉邊敲一下，敲到鬆軟，這個可以讓賣河蚌的人弄，當然自己回來拿刀背敲或肉錘輕輕敲也是可以的，不過別太大的勁哦！勁大搗爛了就不成型了哈！
河蚌的肉邊敲軟了目的是可以更容易燉爛。這一步非常重要，我今天這個老公就說沒有敲鬆軟，害的我煮了好久。
買河蚌儘量多買一點，焯燙後會收縮，就沒多少了。回到家用少許鹽將河蚌抹一遍，10分鐘後用水沖洗乾淨。
河蚌燉豆腐對於沒吃過的人來說，想做一鍋好湯，還是有點難度的。果子把這道菜做法分享給大家。
河蚌燉豆腐
【食材】河蚌500克、豆腐1塊、生薑3片、蔥2棵、紅幹椒3個、蒜頭3個
【做法】
1、河蚌放入煮鍋中，並加入沒過河蚌的冷水，大火燒開。掀開鍋蓋繼續大火煮3分鐘後撈出沖掉浮沫後瀝水。
2、把河蚌拿刀背敲一敲，肉鬆再切塊，建議切薄一點，我這個切的有些厚了，老公說敲得不夠。
3、豆腐也切成塊
4、起油鍋，熱油下薑片、紅辣椒、蒜片爆香後倒入河蚌大火翻炒。炒2分鐘左右放入幾勺料酒炒勻。加入沒過食材的水開始燉。
水不要放的太少，大火燒開後，撇去湯麵上的浮沫，再蓋上鍋蓋轉小火燉1個小時左右。
5、出鍋前6分鐘左右放入豆腐和適量鹽，小火再繼續燉五六分鐘。
6、出鍋前撒蔥花和香菜，雞精放不放自己隨意。
可以美美的開吃啦！配點米飯絕對下飯鮮美。
【小貼士】
河蚌雖然可以清火解毒，但是胃寒體質的人一定要忌食。
2樓：李樹的戀愛
取河蚌肉：用刀從一層深入割下來取肉，或者直接丟進鍋裡煮沸後直接殼和肉分離開來。不過蚌殼的內臟還有黃色的鰓和背後的泥腸要去掉不能吃，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗。
最後用鹽搓洗蚌殼肉再衝洗乾淨。
河蚌肉怎麼做才能軟爛
蚌殼肉其實想要煮的軟爛可口是需要提前做功課的，把蚌殼肉洗淨後用刀背儘量敲鬆敲到蚌殼發軟再烹飪。
河蚌可以清晰乾淨後用料酒、生抽、鹽醃製十五分鐘後加入一點水澱粉，這樣炒河蚌還是燒河蚌吃起來都不會覺得口感太硬或者太老。
紅燒河蚌肉怎麼做肉嫩
食材：河蚌、生薑、大蒜、生抽、料酒、辣椒、老抽、鹽、白糖
做法：1.河蚌清洗去泥腸子去腮後清洗，放進高壓鍋裡壓十分鐘等水蒸氣放掉開鍋，瀝乾河蚌
2.河蚌等涼了切塊，鍋裡入油爆香蔥薑蒜和辣椒，倒入河蚌炒勻。
3.加熱生抽、老抽和適量的水煮沸，加熱一點糖和鹽調味，轉小火煮十五分鐘出鍋後撒上香蔥。
河蚌的功效
河蚌有清熱滋陰的作用適合有內熱容易上火的人食用，河蚌味道鮮美適合燒、烹、燉，適合夏季煩熱秋季潤燥，對於高血壓以及尿路感染，糖尿病等人群非常適合，不過河蚌性寒不適合脾胃虛寒、腹瀉便搪之人。
3樓：江湖的孩子
用鹼水泡
蚌肉一般可以用鹼水泡一下，就可以達到加快這個熟爛的速度的，值得注意的是，鹼水的濃度要掌握好，不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗乾淨。
將蚌肉捶打
河蚌清洗乾淨後，用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆後容易煮爛。但是要注意力度，不要將蚌肉捶得太爛，以免影響口感。
注意烹製的時間
將河蚌肉先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。
河蚌肉怎麼做才能爛?
4樓：殘風逝雪夜天瀾
河蚌肉炒不爛？今天教大家一個小竅門，做出來保證肉質嫩滑軟爛！
5樓：自娛自樂說今宵
可做黑豆復墨魚河蚌湯，具體做法如制下，首先準備材料：河蚌肉：200克、黑豆：
80克、墨魚乾：兩個、茶籽油：40克、鹽：
2克、料酒：20克、姜：1塊。
1、河蚌肉清洗乾淨、黑豆泡發、墨魚乾洗淨切成條狀、姜洗淨備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放入薑片、墨魚爆香。
3、放入河蚌肉爆炒，然後倒入適量的料酒炒勻。
4、把炒好的河蚌肉和墨魚乾倒入砂鍋中，然後依次放入所有材料，再倒入適量的清水，大火煮開轉小火慢燉3小時。
5、出鍋前加入適量的鹽調味，即可盛出享用。
6樓：爺呮手遮天
河蚌炒過後加水淹過河蚌鍋蓋蓋好，悶煮到鍋內水快乾時加調味料，多放一點辣椒內 大火快炒幾下就可起鍋，這
容樣河蚌就會燒爛又好吃。
1、洗乾淨後，用刀背敲打蚌肉硬硬的部份，敲鬆再燒，很容易爛，牙齒嚼的動。
2、先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。
3、先用清水浸泡12小時，洗淨整理乾淨，再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時，再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘，取出放入涼水降溫，就可以烹調食用。
4、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
7樓：蘋果旺旺小饅頭
河蚌要做得軟爛復，可以直接下制去燉湯，下面是具體bai做法：
用料：河
du蚌zhi500克，嫩豆腐150克，紅dao幹椒4個，生薑3片，蔥段5克，蒜頭5克
1、先將河蚌肉清洗乾淨，去黑線內臟等，然後加入料酒反覆搓洗，然後清水沖洗乾淨。
2、鍋內加適量的水放3片生薑、2個紅幹椒，放入河蚌煮開，煮開後再煮4分鐘，撈去浮沫，撈出河蚌。
3、準備好豆腐、蔥、紅幹椒等食材，將蔥斜切成段，辣椒切段，豆腐切成塊，河蚌切小片備用。
4、鍋預熱注入油，燒至六分熱放入蒜、辣椒、生薑炸出香味，加入適量涼水。
5、放入河蚌小火煲10分鐘，煮開後不斷撇去浮沫，讓湯底白白的就可以。
6、河蚌燉到可以插進筷子的時候，即可放入豆腐塊再煲兩分鐘。
7、加入鹽調味，再加入澱粉水勾芡。
8、撒入蔥段關火就可以裝盤開動了。
8樓：藕夾
食材bai
：黃豆、新鮮河蚌肉du
調料：豬油、鹽、味精
zhi、白醋、胡椒dao粉，薑片、香菜
做法內：
1、新鮮帶殼容的河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉腸肚，用鹽、白醋搓揉並沖洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水。
用刀撬開蚌殼時，要先用刀從蚌殼的縫隙裡插入，再沿著縫隙插進去撬開，撬的時候蚌殼會越夾越緊，蚌殼鋒利用力時一定要當心，防止弄傷手。清洗蚌肉時，外面的鰓和裡面的泥腸要全部刮掉不要。
2、將河蚌肉切細條，黃豆泡發。
3、鍋裡放豬油，加適量冷水，將河蚌肉和黃豆一起放入鍋中，加薑片，一起燉煮一小時左右。
燉湯加水其實也是比較重要的一步，水溫的高低、水量的多少，對湯的味道都有著直接的影響，加水量一般是主要食材的3倍，並加冷水，以使食材與冷水共同受熱，不能直接用熱水，也不能中途加冷水，這樣才能使食材中的營養物質，緩慢的溢位，最終達到湯色清澈香醇的效果。
4、待蚌肉燉至軟爛時再放鹽，味精，胡椒粉調好味，放入香菜出鍋裝入湯碗即可。
這道湯放鹽調味一定要蚌肉燉爛後最後出鍋時加，不然蚌肉燉出來湯鮮味不足，肉也嚼不動。蚌肉和黃豆都是非常有營養的食材，女性喝這湯能滋陰養肝，對眼睛的視力恢復也有很好的作用。
如何更快煮爛河蚌肉？
9樓：嘟嚕門
買河蚌最重要的是要把河蚌的肉邊敲一下，敲到鬆軟，不過別太大的勁，勁大搗爛了就不成型了，河蚌的肉邊敲軟了就可以更容易燉爛。
主料：河蚌肉200克，黑豆80克，墨魚(幹)兩個輔料：茶籽油40克，鹽2克，料酒20克，姜1塊黑豆墨魚河蚌湯的做法
1、食材準備
2、墨魚熱水泡發，順便把黑豆也泡上，時間大約一小時3、泡好的墨魚，去薄膜，去骨，去內臟
4、墨魚洗淨切粗絲，生薑去皮洗淨切片
5、河蚌肉敲軟，再稍加沖洗後控幹水份（不會處理的可以請賣家代勞）6、黑豆挑洗乾淨
7、起油鍋，放入薑片、墨魚爆香
8、放入河蚌肉爆炒
9、淋入料酒炒勻
10、盛入湯鍋中，放入黑豆
11、倒入清水，大火煮開後，轉小火慢燉1小時12、撒入鹽調味，即可出鍋享用
10樓：匿名使用者
要把裡面的黑色的內臟擠乾淨，河蚌肉比較韌有嚼勁，一般人群均可食用，適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿繫結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；
不過蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
不過，河蚌身體裡的寄生蟲要比海蚌裡面多得多，最好不要吃，一定要吃的必須徹底煮熟。
製作方法：
1. 適合燒、烹、燉。
2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
11樓：匿名使用者
河蚌肉不是煮不爛，而是你從殼裡取出肉後，要用棒子錘河蚌肉，錘道肉變軟，幾下即可，肉變硬是河蚌的應激反應。
12樓：匿名使用者
生鮮入鍋後不要炒太長時間，時間越長越不爛。
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