1樓：繁華有一夢
簡易版紅燒肉
調料：帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。
做法：1。五花肉洗淨切成3公分小塊兒，倒適量料酒醃製30分鐘。30分鐘後瀝乾剩餘的料酒。
2。起油鍋，倒入少量油，放入醃製好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。
（此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味。）
3。鍋內重新放入油，放入蔥薑蒜爆香，放入冰糖炒糖色，動作要快，然後放入之前炒好的五花肉翻炒，接著新增醬油、老抽同炒。
4。肉上色後放入清水（骨湯最好），水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘，然後加入適量的鹽，再燉煮15分鐘後，15分鐘後開大火炒至肉湯收幹，加入雞精即可出鍋。
2樓：匿名使用者
紅燒肉做法
材料五花肉1斤，
輔料：大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，薑片，花椒，茴香，桂皮，幹辣椒，陳皮，香葉，大料，
調料：白糖，鹹鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽
做法1.五花肉切成1釐米見方，最好帶皮.
2.鍋裡放油，熱後放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒1分鐘.
3.按個人口味加入適量調料：鹹鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最後加水淹沒肉大火煮沸.
4.大火燒開轉小火蓋鍋蓋煮1小時，直到湯呈粘稠狀，開大火收湯，不斷用鏟子翻轉，以免幹鍋，湯汁收快乾可以關火燜一下即可
美味紅燒肉
材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
紅繞肉怎麼做
3樓：匿名使用者
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
4樓：小景8景
五花肉燒毛洗淨切成長3cm寬3cm的四方塊過油炸制金黃色撈出。鍋中加入色拉油、生薑、五花肉炒香至出油後上色，加入清水、增香料(用紗布包好)大火燒開15分鐘後轉小火燒大約90分鐘撈出雜質用原湯浸泡待用。鵪鶉蛋煮熟去皮用原湯煮熟上色撈出，鍋中加入12塊肉及原湯、鵪鶉蛋、 黑胡椒粉、調好色、味、小火收汁出鍋裝盤撒蔥花即成，需時20分鐘。
5樓：
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。我在這裡介紹一種方法。
首先將帶皮五花肉切成長條後，再切成塊狀裝盤備用。再將蔥切成段，薑切片。
然後在鍋中放油，下冰糖炒至色呈深紅色，然後倒肉塊繼續煸炒（約五分鐘）。
再等到上色後，再下蔥姜、大料煸炒出香味，加清水（水量要沒過肉塊，為肉塊的2倍）。
接著烹白酒，放白糖、料酒、冰糖調味調色（湯色呈淺紅，味道鹹甜）。
最後等收濃湯汁時，放味精，加溼澱粉勾芡，最後出鍋裝盤即可
6樓：匿名使用者
方法一：將清水倒入鍋中，燒開，放入五花肉，煮熟後撈出。在鍋中倒入油，然後放入蔥，姜，桂皮，香葉，花椒，八角，蒜，五花肉。
煎好後夾出肉和調料，把冰糖放入，翻炒至融化，然後把肉倒入，加入醬油，清水，小火燜制40分鐘即可出鍋。
方法二：五花肉燒毛洗淨切成長3cm寬3cm的四方塊過油炸制金黃色撈出。鍋中加入色拉油、生薑、五花肉炒香至出油後上色，加入清水、增香料(用紗布包好)大火燒開15分鐘後轉小火燒大約90分鐘撈出雜質用原湯浸泡待用。
鵪鶉蛋煮熟去皮用原湯煮熟上色撈出，鍋中加入12塊肉及原湯、鵪鶉蛋、 黑胡椒粉、調好色、味、小火收汁出鍋裝盤撒蔥花即成，需時20分鐘。
紅繞肉怎麼作
7樓：匿名使用者
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分3.
鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
8樓：來自武當山喜出望外的紫丁香
把肉切成1,5×1,5釐米的塊，焯水，鍋內放油少許，加糖炒糖色，放入切好的肉塊煸炒，放入大料花椒蔥姜料酒，鹽少許，加水適量，大火燒開，小火慢燉，
怎麼做紅繞肉
9樓：義明智
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
紅燒肉的做法
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
紅繞肉怎麼做？
10樓：匿名使用者
、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要—— 別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
11樓：匿名使用者
呵呵，先去菜市場或者超市買那種好的五花肉回來，我個人認為五花肉做紅燒肉比較好。因為它不是全部瘦肉或者是全部的肥肉，它是瘦中有肥的，不會太油膩或者太沒油，這樣做出來的紅燒肉才好吃而不會增肥。。肉買回來以後就是切成一小塊一小塊的，不能太大或者太小，要合適，這個你自己拿捏了，然後倒入油，嗆鍋，把油燒熟了，油在冒煙的時候，把肉到進去炒，炒到肉變色，可以加入黃酒，料酒各一湯匙，爆炒以後，加入醬油，調色按你自己的喜好，最後加水，要開水啦。
蓋上鍋蓋，等它燒開以後，把火搞小點，=讓它燜燒，到八成熟的時候加鹽，加點糖提鮮，最後裝盤時候加點雞精，撒上點蔥末就好了。希望你能看懂，打的我手累死了，還冷，分給我把。。。。
12樓：匿名使用者
第一種,(a)帶皮五花肉切成核桃大小,用中火熱油炸至表皮略黃即可,不要炸得太老了;(b)撈出來後放入高壓鍋裡;(c)調味,滴入少許老抽和鹽,放入蔥段、花椒及大料、雞精,如果愛吃辣的,再放入幾個小乾紅辣椒,蓋好上火,待安全閥放氣,改小火十分鐘即可,出鍋時,用筷子撿去調味料,加些味精就可以了,用這個方法做,連糖色都不用放,既簡單又爽口,你可以試一下.
第二種,(a)把切好的帶皮五花肉放沸水中焯一下,除去血腥味,時間不用太長,待肉色略發白即可撈出,控一控水待用;(b)微火涼鍋涼油放入少許白糖,不停用筷子攪動,待一會兒會有泡沫出來,等到泡沫即將沒有的時候,迅速點入適量涼白開或料酒,隨即倒入控幹水份的肉和準備好的蔥薑末,改大火翻炒幾下,待有香味時,滴入老抽;(c)加水調味;(d)收水出鍋,香油幾滴,開吃.
紅繞肉的做法，紅繞肉怎麼做好吃，紅繞肉的家常做法
新生sh開始 主料五花肉300g 土豆100g 輔料冰糖適量 生抽適量 老抽適量 味達美適量 蔥 姜 花椒 大茴少許 土豆紅繞肉的做法步驟 1.五花肉冷水下鍋，放入蔥姜，花椒，大茴，料酒，水燒開後撈出過涼水。2.五花肉瀝乾水分倒入鍋中小火煸炒出油脂盛出。放入冰糖，小火慢慢炒至溶化，倒入五花肉，均勻裹...
紅繞肉怎麼做，紅燒肉怎麼做的？
騎著蝸牛當房車 做法一紅燒肉的做法 流程一 將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。流程二 將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。流程三 鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入...
兔子肉怎麼做？兔子肉怎樣做
香酥烤兔肉。用料 兔肉 蜂蜜 蔥 八角。1.把兔子洗乾淨，分割成四肢和軀幹。2.加入鹽 生抽 花椒 八角 薑絲 雞精。3.蓋上保鮮膜醃製。4.烤盤放鋁箔紙，把腿擺放在烤盤裡，刷食用油。5.進入烤箱，200度50分鐘，這中間每隔十分鐘刷一次油，撒上孜然粉即可。涼拌兔肉。用料 兔腿 蔥 姜 料酒 鹽 生...