1樓：
1、準備好調料：冰糖、香葉、草果、八角
2、買的梅肉，切丁；蔥姜切小粒
3、放入點油和白糖不斷翻炒。
4、放入肉翻炒再加入蔥姜。
5、撒入香葉少些冰糖。
6、加入祕製的黃豆辣醬
7、放入鑄鐵鍋中加入生抽和水，中火煮開，轉小火燜煮大概20分鐘。
8、飄香四溢的燜肉帽子就做好了，大蒜也燉爛了。
2樓：小輝學長
用料主料：五花肉600克、筍乾100克
輔料：姜3片、草果1個、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、蒜頭2瓣、耗油1茶匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、水200毫升、植物油2湯匙
1、筍乾提前泡好，切成塊狀
2、五花肉買回來洗乾淨，放進鍋裡煮10分鐘，切成塊狀3、起鍋，放油，爆香大料、香葉、姜、蒜、桂皮、草果4、倒入五花肉翻炒3分鐘左右
5、倒入筍乾翻炒
6、放入生抽、老抽、耗油繼續翻炒
7、把顏色翻炒均勻了，就可以加水燜了
8、大火燒開，蓋蓋子小火慢燜
9、燜的水差不多沒有了，開大火收汁，汁收的差不多了，放入鹽就可以出鍋了
10、成品
3樓：布樂正
用料：白糖100克、生抽2勺、鹽少許、豬肉500克、黃豆醬一勺、大蒜5個、姜一小塊、冰糖少許香葉5片、草果2個、八角幾瓣
1、準備好調料
2、買的梅肉，切丁；蔥姜切小粒
3、放入點油和白糖不斷翻炒
4、放入肉翻炒再加入蔥姜
5、撒入香葉少些冰糖
6、加入媽媽祕製的黃豆辣醬
7、放入鑄鐵鍋中加入生抽和水，中火煮開，轉小火燜煮大概20分鐘8、飄香四溢的燜肉帽子就做好了，大蒜也燉爛了，挖一勺放在煮好的麵條上，嗯，就是記憶中的味道。
4樓：匿名使用者
燜肉帽子，雲南人吃米線麵條的必備，自己在家做了吃，乾淨衛生，關鍵是這肉想吃多少就放多少
食材主料
豬腿肉適量
輔料姜100g
蒜100g
麻辣醬一勺
豆瓣醬一勺
香辣醬一勺
醬油兩大勺
蜂蜜一大勺
料酒一大勺
芝麻油一大勺
草果2個
沙仁2個
八角8個
花椒一小把
步驟1.先把肉洗乾淨切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油醃半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太乾
2.肥肉撈起來，把油裝起來，不用這個油炒，不然一段時間會凌，重新倒調和油，把姜蒜放進去炒黃撈起
3.把醃好的瘦肉放進去，炒了變色撈起，炒肉的油湯也倒出來單獨裝一會有用，再重新倒一點油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入幾種醬翻炒成紅油，再把肥瘦肉一起倒進鍋裡，加醬油、蜂蜜調色
4.把之前炒瘦肉的油湯倒進去，另外加點水，大火煮十五分鐘，要一直翻炒，不然會糊鍋
5.炒到收汁就可以起鍋了，我這個是做了兩公斤肉，放在冰箱裡可以吃好長時間了，有了這個燜肉帽子，什麼方便麵，外面的米線麵條都是浮雲了小貼士
5樓：綠草青青河邊
菜譜都有的呢，你看看你就知道
昆明燜肉帽子怎麼做
6樓：姬覓晴
昆明燜肉帽子的做法如下：
準備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。
一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。
二、準備好香料。
三、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油。
四、將牛肉放入鍋中炒香。
五、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料。
六、加入香料繼續煮差不多1.5小時左右就可以了。
7樓：匿名使用者
主料：豬肉，滷豆腐乾
配料：大蔥，姜，八角，芝麻油，味精，鹽，醬油，黃酒
做法：1、買些豬肉絞碎後放上芝麻油、醬油、味精、再（適當）放些黃酒攪拌，醃製半小時左右，目的是讓肉入味兒。
2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋裡蒸半熟（蒸的過程中要用微火）。蒸好後把蔥段挑出來扔掉，這時候的肉是塊狀的。
3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然後把鍋裡的水倒掉。
4、把買來的豆乾切碎（最好切成碎末狀，跟肉末差不多大小）
5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關鍵，根據你買的肉多少來定，以我的經驗來說，油能溢過肉就可）
6、等油熱了先把八角放進去炸成快要呈黑色後放入切好的豆乾，慢慢用鏟子攪拌，加入適當的鹽，少量味精、醬油。再把肉末放入炒一小會兒即可大功告成！
8樓：匿名使用者
五花肉先用水抄一下，記得不用煮得太爛，撈出後切丁。然後在鍋裡放入大蒜（個人認為越多越香），少許姜，蔥炒到聞到香味後放入先前的肉丁一起炒，看到肥肉已經出油後放入水，八角，草果燜至水乾，然後放醬料炒一下就可以了。鹽的分量根據個人口味最後放。
醬料一般使用昭通醬或湯池老醬那種超市買的一包的成品，以前我在外地也買過四川豆瓣醬，只是味道就有點不同，但在外地也只能接受。一般半公斤肉放一包醬料。這種帽子各家做法不同，僅供參考！
燜肉帽子的做法
9樓：帝都小女子
主料：豬腿肉一塊
輔料：姜100g，蒜100g，麻辣醬一勺，豆瓣醬一勺，香辣醬一勺，醬油兩大勺，蜂蜜一大勺，料酒一大勺，芝麻油一大勺，草果2個，沙仁2個，八角8個，花椒一小把
步驟：1.先把肉洗乾淨切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油醃半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太乾。
2.肥肉撈起來，把油裝起來，不用這個油炒，不然一段時間會凌，重新倒調和油，把姜蒜放進去炒黃撈起。
3.把醃好的瘦肉放進去，炒了變色撈起，炒肉的油湯也倒出來單獨裝一會有用，再重新倒一點油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入幾種醬翻炒成紅油，再把肥瘦肉一起倒進鍋裡，加醬油、蜂蜜調色。
4.把之前炒瘦肉的油湯倒進去，另外加點水，大火煮十五分鐘，要一直翻炒，不然會糊鍋。
5.炒到收汁就可以起鍋了！
10樓：匿名使用者
主料：豬肉，滷豆腐乾
配料：大蔥，姜，八角，芝麻油，味精，鹽，醬油，黃酒
做法：1、買些豬肉絞碎後放上芝麻油、醬油、味精、再（適當）放些黃酒攪拌，醃製半小時左右，目的是讓肉入味兒。
2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋裡蒸半熟（蒸的過程中要用微火）。蒸好後把蔥段挑出來扔掉，這時候的肉是塊狀的。
3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然後把鍋裡的水倒掉。
4、把買來的豆乾切碎（最好切成碎末狀，跟肉末差不多大小）
5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關鍵，根據你買的肉多少來定，以我的經驗來說，油能溢過肉就可）
6、等油熱了先把八角放進去炸成快要呈黑色後放入切好的豆乾，慢慢用鏟子攪拌，加入適當的鹽，少量味精、醬油。再把肉末放入炒一小會兒即可大功告成！
11樓：少年沫薄情錘
一、原料：
三層肉、黃豆芽、蔥、生薑、冰糖、幹辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蠔油。
二、步驟：
1、三層肉肉皮用刀反覆刮洗，去掉汙物，其它材料備齊；
2、黃豆芽摘洗乾淨備用；
3、將三層肉切成大約半釐米厚的肉片，加入適量料酒和水，浸泡10-15分鐘，撈出；
4、鍋里加入少許油，放入肉片爆炒至變色，放入蔥、生薑、冰糖、幹辣椒、大蒜、八角炒香；
5、噴入適量料酒，加入適量老抽炒至肉上色，再加入適量生抽、蠔油炒勻；
6、加入處理好的黃豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮開，蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右；
7、轉大火收濃湯汁即可。
燜肉帽子的做法，燜肉帽子怎麼做好吃，燜肉帽子
12樓：少年沫薄情錘
一、原料：
三層肉、黃豆芽、蔥、生薑、冰糖、幹辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蠔油。
二、步驟：
1、三層肉肉皮用刀反覆刮洗，去掉汙物，其它材料備齊；
2、黃豆芽摘洗乾淨備用；
3、將三層肉切成大約半釐米厚的肉片，加入適量料酒和水，浸泡10-15分鐘，撈出；
4、鍋里加入少許油，放入肉片爆炒至變色，放入蔥、生薑、冰糖、幹辣椒、大蒜、八角炒香；
5、噴入適量料酒，加入適量老抽炒至肉上色，再加入適量生抽、蠔油炒勻；
6、加入處理好的黃豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮開，蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右；
7、轉大火收濃湯汁即可。
玉溪燜肉帽子的做法
13樓：自娛自樂說今宵
準備材料：白糖：100克、生抽：
2勺、鹽：少許、豬肉：500克、黃豆醬：
一勺、大蒜：5個、姜：一小塊、冰糖：
少許、香葉：5片、草果：2個、八角：
幾瓣。1、豬肉洗淨切小塊、大蒜洗淨切丁、姜洗淨切丁、香味、草果、八角洗淨備用。
2、起鍋倒入適量的食用油，然後白糖炒化。
3、放入豬肉、姜、蔥、香葉、冰糖，然後翻炒均勻。
4、炒勻後把所有材料倒入鑄鐵鍋中，加入生抽、黃豆醬，適量的清水，中火煮開，轉小火燉20分鐘。
5、20分鐘後即可盛出享用。
14樓：菠蘿油騎士
材料肋條肉，蓮藕，薑片，大蔥，小蔥，乾紅辣椒，八角，冰糖，料酒，老抽，雞精
做法1、肋條肉洗淨均勻切塊，開水汆燙5分鐘，撈出瀝水待用。
2、蓮藕去皮，切成小塊，放置清水。大蔥切段，小蔥切碎，薑切片。
3、熱油鍋，下冰糖，小火炒糖漿，直至深褐色。
4、下蔥段，薑片煸炒出香味，再倒入肋條肉煸炒，翻面，直至肉身均勻全部上色
5、下藕翻炒均勻，再下辣椒，八角炒勻。
6、依次加料酒，老抽翻炒均勻，最後加入開水，直至淹沒肉身。
7、大火煮開，小火燜煮40分鐘，再轉中火收汁，加適量雞精，出鍋用小蔥點綴即可。
香菇燜肉帽子怎麼做
15樓：匿名使用者
備料:豬後臀尖300克，昭通醬（可用普通辣醬代替）45克，白糖10克，生抽內30ml，大蒜5瓣，米容線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根
做法:1.將肉洗淨後切成1釐米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出；
2.利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；
3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6.米線和豌豆苗用清水洗淨，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻 大功告成。
16樓：匿名使用者
樓主來你好
備料：豬後臀尖
自300克，昭通醬（可用普通辣醬代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根
做法：1.將肉洗淨後切成1釐米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出；
2.利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；
3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6.米線和豌豆苗用清水洗淨，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻 大功告成
玉溪燜肉帽子的做法，燜肉帽子的做法
自娛自樂說今宵 準備材料 白糖 100克 生抽 2勺 鹽 少許 豬肉 500克 黃豆醬 一勺 大蒜 5個 姜 一小塊 冰糖 少許 香葉 5片 草果 2個 八角 幾瓣。1 豬肉洗淨切小塊 大蒜洗淨切丁 姜洗淨切丁 香味 草果 八角洗淨備用。2 起鍋倒入適量的食用油，然後白糖炒化。3 放入豬肉 姜 蔥 ...
芋頭腐乳燜肉怎麼做，魚肉煮芋頭怎麼做？
林夕的微笑 主料五花肉500克 輔料芋頭 荔浦 半個 調料花生油 適量食鹽 適量冰糖適量蔥 適量姜適量八角 適量料酒 適量老抽 適量胡椒粉 適量肉桂 適量香葉適量水 適量小蔥 適量芋頭燒肉的做法 1.五花肉洗乾淨切成小塊，涼水下鍋 2.燒開後撇去浮沫 3.撈出肉塊沖洗乾淨備用 4.鍋內放少許油，放入...
板栗燜五花肉怎麼做好吃，栗子燜肉的做法，栗子燜肉怎麼做好吃，栗子燜肉
板栗燜肉 食材 板栗250克 豬肉250克 姜幾片相剋食物 醬油適量 油適量 鹽適量 做法 1.準備板栗，豬肉和姜 2.豬肉洗乾淨，切大塊，薑切片 3.板栗砍一刀，放入沸水鍋中煮五分鐘，方便去殼4.把板栗剝好 5.熱油鍋，下入姜炒香，然後加入豬肉，大火翻炒至熟，加入適量的醬油，翻炒均勻 6.然後倒入...