1樓：延娜娜
1.茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
2.起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。
3.放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。
4.開鍋後，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
2樓：知道麼麼噠
你好， 最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
3樓：匿名使用者
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油燜茄子怎麼做
4樓：懂車師傅
油燜茄子是一道以茄子作為主要食材的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系，主要烹飪工藝是燜炸，茄子軟爛味鹹甜。但是大家都知道茄子本身最吸油，那麼油燜茄子如何做到油而不膩呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧：
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
油燜茄子的做法不是很難，首先準備長茄子4根、大蒜4至5瓣、玉米油、生抽，紅燒醬油，蠔油、鹽，白糖，昆布粉適量；然後就是長茄子洗淨切滾刀塊，切好的茄子放一小勺鹽拌勻醃一會兒，這樣處理過的茄子不費油並且炒後顏色不會變黑。大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎，鍋內放適量玉米油5成熱時下蒜粒爆香；醃好的茄子塊沖洗一下瀝去水，放入鍋中煸透煸軟。
放入少許生抽，紅燒醬油，蠔油和一勺白糖翻炒均勻，醬油和蠔油不要放太多。轉中小火，稍點一點兒熱水蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘。開蓋放入一小勺昆布粉或雞精翻炒均勻即可，然後盛盤上桌，入口綿軟鮮香。
在這裡需要注意的是：燒茄子很吃油，事先用一點鹽醃一下茄子燒出來顏色漂亮不發黑並且不費油；長茄子很嫰的，先煸透煸軟以後再放醬油等調料燜燒一會兒就熟了，不要燉很長時間影響口感；昆布粉是從海帶中提取的天然無新增調味品，市集有售。沒有可以用雞肉粉代替。
5樓：呼阿優
油燜茄子的做法如下：
用料主料；茄子（紫皮，長）400克
輔料；蒜頭30克、豆豉25克、食鹽2克、食用油100克、生抽10克、白糖10克、香蔥30克。
1、把茄子先切成厚片，然後改花刀（如圖的樣子）2、平底鍋中火倒入油，把茄子碼入
3、煎至茄子軟身且兩面都金黃色
4、蒜頭拍碎，生蔥切段，豆豉少許備用
5、炒鍋先熱油，油熱後，把豆豉、蔥段放入炒出香味6、加入茄塊，依次加入生抽、白糖、食鹽炒勻7、再加入少許清水稍燜1－2分鐘
8、加鹽和蒜末翻炒均勻後出鍋
6樓：匿名使用者
茄（學名：solanum melongena l.）茄科，茄屬植物。
茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.
8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
7樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
8樓：娜姐說冷知識
在做茄子之前，先把茄子用鹽殺出水分，然後再把茄子外邊沾一層澱粉，鍋內放油，把茄子煎至兩面金黃，也可以直接油炸，經過這樣的處理，茄子就會油而不膩。
9樓：天才人物我無敵
首先我們可以將茄子切成條放入鍋中蒸熟，然後再起鍋燒油，放入茄子，再放入適量的調料，這樣做出來的油燜茄子一點都不油膩。
10樓：66愛王者
我覺得首先要把茄子先煮熟，過一遍水，在炒的時候少放一點油，就能做到油而不膩。
11樓：乍暖
食材：茄子、尖辣椒、大蒜、食鹽、醬油、雞精、蔥花。
做法：1、茄子切成長條狀，不需要切成小塊，用清水泡一下，洗乾淨後，撈出擠幹水分後備用。
2、長的青辣椒，洗淨後對半切開，切成長段。
3、起鍋燒油，下入茄子和辣椒翻炒一會兒，然後蓋上蓋子燜煮一會兒。
4、準備幾顆大蒜子，洗淨後，放入鍋中，翻炒，加入適量鹽，翻炒，再加入適量醬油，翻炒，加入少許雞精，翻炒，將切好的蔥花，放進去，繼續翻炒。
5、等到茄子完全入味後，就可以出鍋裝盤了。
油燜茄子怎麼做啊？
12樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
13樓：匿名使用者
支你一招： 1.把茄子切成花刀
：先切成半圓柱形（大一點，不易碎），再把有皮的側面劃成許多小菱形（不要過深）；
2.待油熱到7~8成時，下茄子煎，煎至微黃時，先放豬油（切記），再放鹽、佐料（如：椒、姜、蒜、黃酒、香蔥），最後關火、放味精，拌幾下即可。
如果起鍋後在上面澆點肉沫（特熱的，最好現做的），裝盤時，有皮的朝上放整齊，
那就更漂亮了：色、香、味、形、養都有了。
14樓：匿名使用者
茄子洗好，放油鍋過一下，再煮，適當加點鹼就能保持顏色了！
15樓：匿名使用者
先燉5成熟，然後加料燉，不要蓋蓋子。最重要火不要大，用熬湯的火候就好！
16樓：匿名使用者
先把茄子用一點油乾癟一下，在出鍋，在起油鍋，然後在放配料，才把茄子放到鍋裡燜
17樓：睦遐思終夏
1、先把茄子切成兩塊，把每一塊橫切幾下豎切幾下。
2、把油多放點，油熱後，把茄子放進去。過會兒，就要放鹽，不然，茄子熟後鹽就不會進去了。
這個應該會好吃，我挺喜歡的呢！！
油燜茄子怎麼做？
18樓：白晝明媚
茄子去蒂擦乾，然後放入油鍋煎，煎好後切小段，鍋內放油爆香，放入茄子和調味品翻炒均勻，加入蔥段和胡椒粉炒勻，盛出，這樣就完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：茄子 350克、紅椒 1個、油 適量、鹽 2克、姜 3克、大蒜 3瓣、香蔥 3根、鮮醬油 8克、老抽 3克、糖 2克、白胡椒粉 1克。
1、香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。
2、茄子去蒂洗淨後用毛巾擦乾水分。
3、鍋內放油加熱，放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎。
4、將煎好的茄子切小段。
5、鍋中留少許底油，將蔥段（蔥白部分）、薑末、蒜片爆香。
6、放入鮮醬油、老抽、糖、紅椒塊，茄子，鹽，翻炒均勻。
7、放入蔥段和白胡椒粉，炒勻。
8、盛出，完成。
注意事項：茄子最好買短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油又容易煎熟。
19樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
20樓：哥哥和可靠
做法：1.準備新鮮茄子兩根，洗淨削皮備用。
2.準備材料，大蒜，幹辣椒，蔥花等
3.將洗好的茄子切成小塊。
4.鍋中放油
5.將切好茄子放在油鍋中小火慢煸，因為茄子是很吸油的，這樣子油會慢慢的吐出來的。
6.過過油的茄子裝入盤中備用
7.油鍋放油放入大蒜，幹辣椒等炒出香味
8.倒入茄子爆炒，可以放少許水
9.倒些許老抽，糖，鹽，雞精，待鍋中水少了，就可出鍋小貼士茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的。
如何做油燜茄子？
21樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
22樓：碧魯楚市彭
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
23樓：雙雨梅吾儒
食材主料：茄子、肉末；
24樓：莊桂花候戊
支你一招：
1.把茄子切成花刀：先切成半圓柱形（大一點，不易碎），再把有皮的側面專劃成許多小菱形（不要過屬深）；
2.待油熱到7~8成時，下茄子煎，煎至微黃時，先放豬油（切記），再放鹽、佐料（如：椒、姜、蒜、黃酒、香蔥），最後關火、放味精，拌幾下即可。
如果起鍋後在上面澆點肉沫（特熱的，最好現做的），裝盤時，有皮的朝上放整齊，
那就更漂亮了：色、香、味、形、養都有了。
油燜茄子怎麼做（具體點）
25樓：保禧撒沈
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
26樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
油燜茄子的正宗做法 30
27樓：
材料茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克，調料：白糖2茶匙
（10克），生抽4茶匙（20ml），米醋1茶匙（5ml)做法1，準備材料
2，茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊3，鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4，蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜5，倒入茄塊
6，將調料調成汁
7，倒入鍋中
8，加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
28樓：今天是4月10號
1 、將茄子切成4 釐米的段。生薑剁成末。
2 、把炒鍋放在爐子上，加油，開中火，燒至8成熱，放入茄子和姜炒約10分鐘，待茄子變軟。茄子非常吸油，注意加入足夠的油。
3 、加入糖和醬油，收幹汁水，即可裝盆。
油悶茄子怎麼做啊？
29樓：雀懷雨前夏
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
30樓：潮秋機代梅
茄子切開4邊；有皮一邊放在油鍋蓋蓋慢火燜焗；油要多一點待熟後淋上蝦醬再燜焗一會。
31樓：千奕森良才
材料:茄子500克，青椒2個，大蒜3片，蔥10克，姜10克調料，白糖2勺，生抽4勺，紹酒1勺,味精1小勺，鹽適量。
1茄子切塊,蔥和姜切碎
2鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內，瀝淨餘油
3鍋架旺火上，撒入蔥花、薑末，大蒜，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、生抽、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好鍋蓋，轉小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待滷汁稠濃時出鍋裝盤
注意事項：
炸茄子的時候注意要用蓋子擋，避免油濺到。
多做做就熟練了。
油燜茄子怎麼做，油燜茄子的做法一
懂車師傅 油燜茄子是一道以茄子作為主要食材的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系，主要烹飪工藝是燜炸，茄子軟爛味鹹甜。但是大家都知道茄子本身最吸油，那麼油燜茄子如何做到油而不膩呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e...
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做法，油燜茄子怎麼做好吃，油燜茄子的家常做法
pandora峽谷 步驟1.準備好茄子，豬肉，辣椒等材料。2.將茄子滾刀切塊。3.辣椒切片，蔥姜切段，蒜頭拍碎。4.把豬肉剁成肉末。5.在肉末里加適量的生抽，蠔油調味醃製一下。6.鍋里加適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。7.茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。8.將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜...