1樓：越南子柒
蝦是很鮮美的食材，也跟魚一樣，分為海水蝦、淡水蝦、河蝦，種類繁多，根據不同的品種，就有不同的做法。而製作油燜大蝦一般用的是海水蝦中的大對蝦和淡水蝦中的小龍蝦，兩種雖然都叫油燜大蝦，但是味道大不相同，大對蝦做出來的鹹甜帶酸，小龍蝦一般麻辣鹹鮮，不管那種做法，都是很受歡迎的。油燜大蝦現在一般有兩個版本，一個是用大對蝦製作的油燜大蝦，另一個是近些年很火爆的小龍蝦做的油燜大蝦。
前面我寫過湖北小龍蝦版本的油燜大蝦，今天就來說說大對蝦製作的油燜大蝦。
大對蝦也稱大明蝦，個頭較大，肉質細嫩飽滿，製作的油燜大蝦較簡單，大對蝦處理好以後直接煎制，然後下入配料炒香、再加少許水、調料燜制而成，因此叫作油燜大蝦，不需要過多的香料、調料，製作簡單，味道鮮香濃郁，鹹甜微酸。雖然製作簡單，但是也是有很多細節需要注意，下面就看看有哪些關鍵點。
——》油燜大蝦製作技巧
每一道菜，都有需要掌握的製作技巧，只有掌握了訣竅，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那麼油燜大蝦有哪些細節需要注意，製作技巧是什麼呢？在題目後，題主也說到儘量詳細點，下面一起看看知識點吧！
①蝦的選擇
很多人認為，這個簡單，挑鮮活的就行了，確實沒錯，但是油燜大蝦用的是大對蝦，大對蝦跟基圍蝦卻少有人能分辨出來，甚至認為就是一樣的，其實不然，下面就來看看兩種蝦的區別，別油燜大蝦做成油燜「小」蝦。
1.大對蝦，對蝦屬於海水蝦，雖然與基圍蝦外形基本一樣，但是也有很多區別，對蝦一般個頭肥大，肉質緊實飽滿，最大的區別就是額頭帶蝦刺（俗稱蝦槍）。
2.基圍蝦，是淡水育種，海水養殖，其殼比較硬，有明顯的黃紅色條紋，一般個子便小，其口感比對蝦好，肉質細膩脆甜，額頭是沒有蝦槍的。
②蝦的處理
對蝦相對於小龍蝦來說，清理就方便多了，但是處理細節還是需要注意，這一步主要方便食用和方便入味。
首先要去掉對蝦的小蝦腳，然後減掉蝦頭上的蝦槍和蝦鬚，然後要挑去蝦線。很多人只知道小龍蝦要去掉頭部沙囊，卻不知對蝦也要去掉蝦頭中的黑沙包，因為裡面髒物質很多，跟小龍蝦一樣所以在剪掉蝦槍也要挑去黑沙包。
③煎蝦
這是用對蝦製作油燜大蝦重要的一步，不能過油或焯水，煎的目的主要就是煎出蝦油，蝦油是製作這道菜的「靈魂」，可以提鮮，增加口感，而過油或焯水就會使蝦油、鮮味流失。
鍋中放入乾淨油，油量要多點，這也是油燜技法的特點之一，油溫4層熱，把基圍蝦依次擺入鍋中，煎制兩面發紅，然後出現大量泡沫，說明蝦油就出來了。（時間要控制好，出蝦油即可，太過肉質易老）
④調味燜製成菜
這一步很多人是直接調碗汁，但是我認為調碗汁製作效果不如依次調味做出來的味道好，因為每種調料屬性不一樣，有的易揮發，有的不易揮發，一起放入會造成不入味，味不均等現象，下面就看看該怎麼調味。
1.對蝦煎出油後，放入料頭煎香，噴入料酒去腥增香，
然後就是下去鹽，鹽也是重要的一步，很多人認為海鮮不需要放鹽，所以一般不放鹽，但是鹽除了調味，還有逼出水分的作用，對蝦含水量較大，放鹽後逼出肉質中的原汁水分，後面就能掌握好加入水量，使做出來的味道更加鮮美。
鹽放完就是糖，糖一般是最後加入增鮮的，但是這道菜，要提前放，提前放入糖，糖隨著高溫會出現焦糖味，不僅更加入味，還能增加焦香的味道。
最後噴入白醋，白醋的酸味濃郁，還不改變菜餚本色，因此有保持色澤，增加口感的作用，大對蝦油燜大蝦味道就是鹹鮮微酸，酸的**很多，但白醋成菜效果較佳。
2.所有調料準備好以後，最後加入適量的水燜，這也是油燜的技法，油燜至自然收幹，湯汁濃稠，翻炒均勻，使蝦身均勻裹滿湯汁擺盤就行了。（由於加入大量白糖，白糖受熱產生焦糖反應，使湯汁自然濃稠，因此不需要勾芡）
以上就是油燜大蝦的基本製作過程以及需要掌握的小訣竅，是不是步驟雖然簡單，但是小細節還是很多的，其實做任何一道都是如此。
2樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
3樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
4樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
5樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
6樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
7樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
8樓：仰依風
詩和遠方或許到不了，可是柴米油鹽我們可以用心一點，早餐油燜蝦
9樓：開心90秒
油燜大蝦怎麼做好吃又簡單：美食分享廚師長教你油燜大蝦的家常
10樓：可樂
首先可以準備好一些大蝦，然後把大蝦洗乾淨以後，放進油鍋裡面悶煮一個小時就可以了。
11樓：匿名使用者
大蝦洗淨之後，用牙籤將蝦線去除，蔥薑蒜爆鍋之後加入大蝦翻炒變色，加入適量的鹽和生抽以及適量的水，水量沒過大蝦即可，收汁後即可盛出食用。
12樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中，再加入適量的調味品醬料，以及適量的油，把它們油燜上個10分鐘左右，這樣美食就做好了，非常的好，挺有營養的。
13樓：職場導師陳老師
首先把蝦放到鍋裡面焯一下水，再撈出來，起鍋燒油。把蝦放進去，加一點生抽，食鹽。少量的辣椒，大火猛炒。炒一段時間即可。
油燜大蝦怎樣做？ 30
14樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
15樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
16樓：姬覓晴
準備材料：茶油、青蝦、糖、紅燒醬油、原汁醬油、耗油、鹽、食用油、薑絲、蔥。
1、將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用，如下圖所示：
2、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃，如下圖所示：
3、倒入調料，加蓋燜3分鐘，如下圖所示：
4、大火收汁出鍋，如下圖所示：
5、出鍋即可食用，如下圖所示：
17樓：晨暮老師
油燜大蝦
【材料】：鮮蝦 適量，大蒜 2頭，姜蔥 適量，番茄醬 2湯匙、生抽 3湯匙，白糖 1湯匙，料酒 2湯匙、鹽 1茶匙
【做法】：
1、大蝦剪去蝦鬚和蝦槍，挑除蝦線，蝦背部第二節用牙籤挑起輕鬆整條拉出，洗淨瀝乾水分；
2、鍋鍋中入稍微多一次的油，爆香蔥薑蒜、放入大蝦翻炒至變色，捲曲，盛出待用；
3、鍋內底油，入蔥薑蒜爆香，先後加入番茄醬、生抽、料酒、米醋、糖、鹽和少許水拌勻燒開；
4、下入之前過油的蝦，翻炒並蓋鍋至湯汁粘稠即可。
小貼士：
蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
蝦中含有比較豐富的鈣質，可以補充人體對鈣質的需求，促進骨骼發育，對生長髮育的青少年有一定的好處。
18樓：vip禁愛
1.將蝦洗淨剪去蝦鬚，用牙籤從背部挑去蝦線2.放入盆中倒入料酒拌勻
3.將調料汁(海鮮醬油（普通醬油也可）15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、澱粉2克)兌好
4.蔥切段，薑切片
5.鍋燒熱放植物油，再燒熱
6.放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油後，盛出蝦（用鍋鏟輕輕壓一壓蝦，紅油出的多）
7.把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香
8.倒入調料汁爆香
9.放入煎好的大蝦，放鹽調味後，蓋鍋蓋小火2分鐘10.然後中火收汁，稍濃即可，一定要多留點汁，湯汁和裡面的蔥段拌飯吃非常好吃
19樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
20樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
21樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
22樓：正經美食欄目
蝦太貴了，隨便做幾個看看吧
23樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
油燜大蝦怎麼做，番茄油燜大蝦怎麼做
用料主料 對蝦500克 輔料料酒 2勺綿白糖 3勺生抽 少許清水適量鹽 1勺蔥1棵姜 2片香油 1 2滴 用料小祕訣 燒醬汁時加入家樂濃湯寶 切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味 油燜大蝦的做法 1.大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍 蝦頭上扎人的尖角 和蝦鬚子2.用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留...
怎麼做武漢油燜大蝦？湖北油燜大蝦的配方及做法
主料 小龍蝦。輔料 炒熟的黃豆粒 花生粒 炒熟的芝麻 八角 大紅袍幹椒 幹辣椒 蔥 姜 蒜 陴縣豆瓣醬。調料 鹽 胡椒粉 香料粉 香油 辣椒油 味精 雞精 料酒 水澱粉 糖。製作 1.小龍蝦洗淨去沙線，在油中焯熟撈出 2.炒鍋劃鍋後留底油燒熱，加八角 辣椒醬炒香，加陴縣豆瓣醬再炒香，加水500克燒開...
油燜大蝦怎麼吃，經典油燜大蝦怎樣做最好吃
油燜大蝦怎麼吃，方法如下 1 鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑 蒜頭 辣椒 花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做 油燜 也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。2 將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。3 蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼...