1樓：匿名使用者
用料主料
對蝦500克
輔料料酒
2勺綿白糖
3勺生抽
少許清水適量鹽
1勺蔥1棵姜
2片香油
1-2滴
用料小祕訣
燒醬汁時加入家樂濃湯寶
切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味
油燜大蝦的做法
1.大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子2.用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉
3.把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線4.鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油
5.煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒
6.用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘
7.待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。就ok了
2樓：佳悅宛
500g蔥適量
姜適量白糖適量
白醋適量
生抽適量
料酒適量鹽適量
花生油適量
酸甜口味燜工藝
廿分鐘耗時
普通難度
油燜大蝦的做法步驟
1從市場買來的青蝦一斤。
2用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。
3蔥姜切小段備用。
4鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。
5油熱後放入醃製好的蝦。
6待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。
7倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。
8看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。
使用的廚具：燜燒鍋
3樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
4樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
5樓：淘淘趕海呀
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
6樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
7樓：仰依風
詩和遠方或許到不了，可是柴米油鹽我們可以用心一點，早餐油燜蝦
8樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
9樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
番茄油燜大蝦怎麼做
10樓：匿名使用者
食材明細
蝦600g
番茄醬70g
蕃茄沙司70g
鹽5g糖30g
料酒3勺
酸甜口味
燒工藝廿分鐘耗時
普通難度
番茄大蝦的做法步驟
1、準備食材：主料：蝦600g
2、配料：番茄醬70g、蕃茄沙司70g、鹽5g、糖30g、料酒3勺。
3、處理食材：剪去蝦的眼睛。
4、剪去蝦槍。
5、開背。
6、去除沙線，將蝦清洗乾淨，控幹水份備用。
7、**，熱鍋涼油。
8、油溫在五成熱時將蝦倒入，開始煎制。直到煎透，兩面金黃。
9、依次烹入料酒，糖，鹽，輕輕翻炒，再加入番茄醬和蕃茄沙司，翻炒至每隻蝦都均勻的裹滿醬汁，出鍋。截止到此我們就可以享用了。如果想將這道菜變身為一道高大上的宴客菜，我們就再來做個裝盤設計吧。
10、取一段黃瓜，對半剖開。
11、黃瓜切面朝下，切一頭相連的連刀片。（兩刀相連，第三刀切斷。）13、把中間那片朝裡頭捲起來。
14、裝盤。
15、菜品顏值瞬間提高五顆星。
16、紅紅彤彤的顏色，酸酸甜甜的口感很是喜慶，節日餐桌宴請賓客會讓我們很有面子喲！
小竅門1.處理蝦時我們最好戴上手套，保護好自己的雙手，防止受傷。
2.這道菜突出了鮮蝦的本味和番茄汁酸甜的口感，所以不必用蔥姜熗鍋，也不用醬油蠔油類的調味料，否則反而搶了食材的本味。
3.蝦的份量如有變動，調味料可適當增減。
4.糖的作用不僅是調味提鮮，還可以起到使醬汁增稠的作用，所以烹製時不用再新增水澱粉。
5.番茄醬和蕃茄沙司的比例為1：1，兩種醬配在一起才會完美。番茄醬偏酸，加入蕃茄沙司使口味變甜，並提亮顏色。
11樓：那一秒變沉默
主料大蝦十五隻左右 蔥蒜適量
番茄沙司依個人口味新增
番茄油燜大蝦的做法步驟
1. 把蝦洗淨，挑了蝦線。放入一個大碗中，加入少許鹽，倒料酒去腥味，料酒不用太多，只要讓每隻蝦都粘上汁即可。
2. 倒入鍋內適量油，將蔥蒜切成末備用。油熱後，倒入蒜末，煸炒出香味，放入蝦，翻炒至剛剛變紅。
3. 調汁。鹽，糖，生抽放入一個碗內調勻。
4. 鍋內倒入少量油，等油熱後，將番茄沙司適量倒入鍋中，翻炒至糊狀，將盤中的蝦倒入鍋中，加入蔥蒜末，翻炒一兩分鐘即可出鍋。
怎麼做油燜大蝦?
12樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
13樓：初味派
油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單。
14樓：百度使用者
會吃也是一種幸福吖
原料：材料：大蝦750克。
調料：味精 2克，鹽 5克，白糖 50克，醋 10克，料酒 20克，蔥絲、薑絲各 5克，高湯 150克，花生油 50克。
製作過程：
將大蝦剪去須，爪，除去頭部沙包和脊背沙線，洗淨。 鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金紅色，盛出。 鍋留底油，放蔥薑絲，料酒，鹽，白糖，醋，高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火鍋約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。
特點：1.「油燜大蝦」使用的主料是「對蝦」。並不是因為它們雌雄成對，而是因為舊時在市場上**此蝦時，常以一對為單位來計數計價。
對蝦，因其體大，也稱：「大蝦」。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為「明蝦。
」2.對蝦體長而側扁，長約18 釐米左右，肉極鮮美。主要產於渤海灣，是我國特產之一。
目前市場上一等品每斤約4～5 頭、烹製對蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統風味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱「京味三大蝦」。這種做法既簡便易行，又使蝦肉人味。成菜紅豔、油亮，滋味鮮、香、甜、鹹。
油燜大蝦怎麼做？
15樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
16樓：仰依風
詩和遠方或許到不了，可是柴米油鹽我們可以用心一點，早餐油燜蝦
17樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
18樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
19樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
20樓：
主料: 鮮大蝦 750 g。
調輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 薑絲 3 g, 薑汁 5 g, 高湯 75 g。
工藝流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
製作方法:
切配將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線,每隻大蝦切成兩段。
烹調 1)炒勺置中火上,放入豬大油、花椒油燒熱,加入薑絲和大蝦,煸炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,再放入料酒、高湯、薑汁、白糖、精鹽、味精繼續煸炒幾下,蓋上蓋,把勺移至微火上燜制。
2)待蝦肉燜至將要熟透,汁濃、色紅時,將炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點:色澤淺紅油亮,口味鮮香醇厚,鮮鹹微甜。
操作要領:掌握好火候,不可燜的時間過長,熟透為止,防止肉老。
用此法還可製作「油燜冬筍」「油燜排骨」「油燜冬菇」等。
21樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
22樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
油燜大蝦怎麼做？
23樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
24樓：渲染星辰的美
回答1買的活蝦
2把明蝦挑蝦線，去除髒的東西，清理乾淨
3、熱鍋下油爆香薑片
4、把蝦倒進去炒出紅油來
5、炒得變紅時，加點白糖，料酒，清水，鹽，醬油等6、蓋上鍋蓋，中火燜一下
7、燜好以後可以裝起來擺盤了，中間的花是用一個雞蛋煎成蛋皮捲成的，這樣看起來更加美觀，有食慾哦
希望我的回答對您有所幫助 如果滿意我的回答 麻煩您我給我一個贊更多6條
25樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
26樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
27樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
28樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
29樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
30樓：仰依風
詩和遠方或許到不了，可是柴米油鹽我們可以用心一點，早餐油燜蝦
31樓：小羅**解答
將新鮮大蝦開背去蝦線，然後用油炸一下撈出備用，鍋留底油，加姜蒜爆香，加入大蝦，然後放入生抽鹽加入半碗水，燜一會兒就行了
32樓：匿名使用者
大蝦用牙籤去除蝦線，蔥姜爆鍋，放入大蝦，大火炒出蝦油，放鹽和生抽，翻炒，加入一點水，收汁即成。
33樓：曠慧利
首先，把新鮮的蝦切掉蝦頭蝦鬚蝦線，起鍋燒油加入薑片小米辣蔥段，把大蝦放進去翻炒加入生抽老抽蠔油，雞精鹽，蔥段香菜大火翻炒一下就可以出鍋啦。
怎麼做油燜大蝦？
34樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
35樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
36樓：北京創典文化
〔用料〕
活蝦500克
鹽、花椒、蔥、姜、料酒、味精、白糖、素油各適量青蒜5根
〔製法〕
將活蝦剪去蝦鬚、蝦腳，洗淨。青蒜切段。
鍋在旺火燒熱，加入油，燒至六成熱，投入蔥薑末和大蝦煸炒3分鐘，加酒、鹽、糖、味精和適量水，小火燜5分鐘，旺火收湯，撒青蒜即成。
〔風味特點〕
方法簡便，適於野炊，蝦紅蒜綠，清香鮮嫩。
正宗油燜大蝦做法教程大全
37樓：盈濱
油燜大蝦是山東比較經典的一道菜，其實這個菜做起來比較簡單，調味也比較容易，突出鹹甜的口味就差不多了，只是對蝦的要求會高一些，山東的海產品也非常出色，油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
主料對蝦500克
河蝦150克
輔料醬油10克
黃酒30克
食鹽3克
白糖30克
醋3克白胡椒粉3克
姜1塊蔥半根
植物油2兩
步驟1準備材料
步驟2大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子
步驟3用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾乾表面水氣，蔥姜切細絲備用
步驟4鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用
步驟5炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒
步驟6接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣
步驟7放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥
步驟8中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可
油燜大蝦怎麼做，油燜大蝦怎樣做？
蝦是很鮮美的食材，也跟魚一樣，分為海水蝦 淡水蝦 河蝦，種類繁多，根據不同的品種，就有不同的做法。而製作油燜大蝦一般用的是海水蝦中的大對蝦和淡水蝦中的小龍蝦，兩種雖然都叫油燜大蝦，但是味道大不相同，大對蝦做出來的鹹甜帶酸，小龍蝦一般麻辣鹹鮮，不管那種做法，都是很受歡迎的。油燜大蝦現在一般有兩個版本，...
怎麼做武漢油燜大蝦？湖北油燜大蝦的配方及做法
主料 小龍蝦。輔料 炒熟的黃豆粒 花生粒 炒熟的芝麻 八角 大紅袍幹椒 幹辣椒 蔥 姜 蒜 陴縣豆瓣醬。調料 鹽 胡椒粉 香料粉 香油 辣椒油 味精 雞精 料酒 水澱粉 糖。製作 1.小龍蝦洗淨去沙線，在油中焯熟撈出 2.炒鍋劃鍋後留底油燒熱，加八角 辣椒醬炒香，加陴縣豆瓣醬再炒香，加水500克燒開...
油燜大蝦配薯條的做法，油燜大蝦配薯條怎麼做
唯一小哈哈 主料 鮮蝦500g 輔料 油適量 鹽適量 紅辣椒1個 土豆1個 蠔油2大匙油燜大蝦配薯條 1鮮蝦開後背，挑出蝦線。2土豆切成粗條，紅辣椒切成大塊。3薯條先下油鍋中炸熟。4另起一鍋，放油下鮮蝦。5放入兩茶匙蠔油。翻炒兩分鐘。6翻炒蝦的時候，放入鹽進行調味。7待水敖乾的時候放入炸好的薯條。8...