1樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
2樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
3樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
4樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
5樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
6樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
7樓：詮釋我的風格
1.大蔥斜切成段，大蒜拍扁，姜切末，幹辣椒切段。
2.把青蝦買回來剪去鬚子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往後背處剪開，一直剪刀蝦尾處，把蝦線挑出來。煎好後洗乾淨控水。
3.鍋燒熱倒入菜籽油，油八成熱時把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色。
4.把蔥、姜、蒜、幹辣椒倒入鍋中翻炒出香味。
5.沿著鍋邊倒入料酒去腥，倒入生抽調味。
6.倒入紅燒醬油上色，不要太多，否則蝦變黑色了。
7.放入白糖增鮮，加入鹽調味，放入白胡椒粉去腥，然後翻炒均勻。
8.加入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右。
9.開啟鍋蓋，湯汁變得濃稠即可關火。
10.把蝦挑出來擺盤，鍋裡的湯汁濾出香料不要，剩下的湯汁淋在蝦上即可，撒入小蔥花即可。
11.一道色澤誘人，營養美味的油燜大蝦就做好了。
8樓：斌少美滋滋
用剪刀將大蝦的蝦頭、蝦鬚等都剪掉，然後用牙籤將大蝦背後的蝦線挑出來，接下來在蝦的背後切一刀，可方便烹飪入味，最後將大蒜切碎、生薑切絲、小蔥切小段、香蔥切碎，後放在一旁備用。往鍋裡倒入適量的食用油，等到油溫變熱之後將處理好的大蝦直接倒進鍋裡，用小火慢慢的將蝦煎好，煎的時候要不停的晃動一下鍋，不然容易變糊，時間大約5分鐘，一面煎好之後再換另外一面繼續煎，直到蝦變成淡紅色，外面的皮變酥即可，到時會冒很多的泡泡。等到大蝦煎好之後我們倒入適量的料酒，翻炒均勻後放入切好的蔥薑蒜，用小火慢炒，將裡面的香味炒出，慢炒可以讓大蝦更加的入味，接下來我們加入適量的胡椒粉、生抽、醬油、料酒、白糖、豆瓣醬，將其翻炒均勻。
等到調完味往裡面倒入少量的溫水，用中小火燜煮5-10分鐘，等到湯汁變得濃稠的時候，即可出鍋裝盤，最後往上面撒上一點蔥花點綴，一道汁香味美的油燜大蝦就做好了。
9樓：斌斌心想事成
辣蝦清理乾淨，挑出蝦線，下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用，鍋留底油放入蔥薑蒜，蒜蓉辣醬，炒出香味兒，倒入清水下入大蝦，再加入食鹽，雞精，十三香，料酒，白糖，小火燜三分鐘，收幹湯汁即可出鍋裝盤。
10樓：一有愛就走吧
1、將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用
2、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃3、倒入調料，加蓋燜3分鐘
4、大火收汁出鍋。
油燜大蝦的肉怎麼樣才嫩我是名廚師,燒的蝦,肉質總感覺不夠嫩,是不是要加什麼調料?
11樓：布班之書
火候的控制：先大火後小火最後大火
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油燜大蝦的做法一: 【原料】 對蝦500克，青蒜10克，鹽2克，味精2克，白砂糖20克，小蔥8克，豬油（煉製）50克，姜8克，香油30克，黃酒15克。 【做法】1、將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背豁開，抽出沙線，切成3段，小蝦可切成2段；2、青蒜去根洗淨消毒，切成3、4釐米長的段；3、將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫升、芝麻油、味精，燒製；4、待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段，油燜大蝦即成。
油燜大蝦的做法二: 【原料】 鮮大蝦10支（750克左右），鮮心裡美蘿蔔1個，香菜100克，烹調油、香油、黃酒、白糖、鹽、蔥薑末各適量。 【做法】1、大蝦洗淨，剪去蝦槍、須，去淨頭部砂包，從背片開淺口，取（挑）出蝦線（砂腸）後碼入盤內，蘿蔔洗淨、削刻成花狀，香菜擇洗乾淨入淨水中浸泡，待用；2、炒勺上火，加入底油，下入蔥薑末，煸炒後下入大蝦，邊煸炒邊用黃酒手勺按擠蝦頭（使其蝦油溢位），烹入黃酒、下入清湯、調料，用中火煨燒入味後收盡汁，淋入香油出勺，碼入盤周圍，盤**擺放香菜、蘿蔔花成完整圖案，油燜大蝦即成。
[吃地帶] 【特點】 大蝦豔紅油亮，圖案整齊美觀，質地鮮嫩而脆，味甜鮮微鹹，回味無窮。 【功效】 補腎壯陽，益氣開胃，補脾益氣，潤肺浦燥，生津止渴。 【小貼士】 1、大蝦選用必須要鮮，加工要精細，加工時要先清洗後加工；2、煎燜時要嚴格掌握火候，調味以甜鮮為主，成菜油要少，裝盤要美觀。
油燜大蝦的做法三: 【原料】 大蝦750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲、薑絲、各5克，高湯150克，花生油50克。 【做法】1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出；3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上，油燜大蝦即成。
【特點】 色澤油亮，鮮嫩適口。 【營養】 蝦肉蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。 油燜大蝦的做法四:
【原料】 大蝦250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，鹽、料酒、香油、澱粉各1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉少許，蔥薑末適量。 【做法】1、將收拾好的蝦用鹽和白胡椒粉醃製20分鐘入味，注意中間要翻面；2、把醃製好的蝦控幹水分，自然風乾或者用廚房紙吸乾水分；3、鍋燒熱放入色拉油，待油燒至四成熱時小心的放入大蝦，慢火煎，看見蝦的一面變色，馬上用筷子夾住翻面煎；4、蝦煎到八分熟即可全部夾出來，鍋裡留底油，放入蔥薑末煸炒出香味；5、調製醬汁：把生抽、醋、糖、雞精、澱粉調成醬汁，澆到大蝦上，蓋上鍋蓋燜一分鐘；6、開啟蓋淋入香油，起鍋裝盤，油燜大蝦即成。
12樓：匿名使用者
油炸一下，先大火後小火，悶燒時間不要長
13樓：山寺桃妖
家庭主婦小祕方，在換活蝦的最後一道水的時候滴入3滴醋
油燜大蝦怎麼做好吃燒油燜大蝦大多長時間
14樓：騰佑
1.將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿
2.由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺3.大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬一會可以去除腥味4.
大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段5.炒勺上火，放入花生油，燒熱
6.投入蔥花、薑末、蒜末煸炒出香味
7.放入大蝦煸炒出蝦油
8.翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色
9.烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透10.加入精鹽、白糖、調味
11.再將鍋開大火，收汁
12.靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水澱粉勾芡菜譜小貼士：
初加工時，對大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可，時間長了肉就不脆了，口感該面了。
15樓：美食每刻想到我
油燜大蝦做法**，油燜大蝦怎麼做，油燜大蝦的製作方法
主料：蝦（並不是越大越好，適中即可，以便入味）
配料：蔥、薑絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量
1，先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。我買的蝦不是很大，看了看還挺乾淨，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
2，洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。
3，炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發硬。
4，煎好的蝦倒出來備用。
5，如果這時炒勺裡還有些油的話，就把油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。
6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，
7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上，出盤即可。
16樓：匿名使用者
油燜大蝦做法：
鮮大蝦5只，鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，薑絲內5克，蔥油60克，高湯150克。容
1、將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦鬚及小腿、蝦槍，用竹籤挑去沙包和蝦線。
2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下薑絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調好味，湯沸時加蓋，移小火燜10分鐘。
3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時，大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收幹水後澆在大蝦上即成。
油燜大蝦怎樣燒才好吃
17樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
18樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
19樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
20樓：匿名使用者
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
21樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
22樓：匿名使用者
食材主料
小龍蝦1000克輔料姜
適量生抽
適量植物油
適量白糖
適量食鹽
適量料酒
適量雞精
適量油燜大蝦專用香料
適量香辣醬
適量幹辣椒適量蒜
適量蔥適量步驟
1.小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉2.往蝦上倒上適量的麵粉和一點點水，用鍋鏟反覆攪動後沖洗乾淨3.
鍋然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊衝邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦
4.洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西5.然後再沿著頭部殼往下減到尾部，如圖
6.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用7.除了菜男為您準備的香料以外，請將大蒜剝好，生薑洗淨切片8.
鍋內加入足量的油，燒到8成熱時候倒入蝦9.不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦儘量過濾幹水分。小心被油燙傷哦10.
炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾幹油份11.另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生薑、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入
12.再將過濾幹油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽13.翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收幹，充分入味
14.最後就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開動吧15.成品
油燜大蝦怎麼做，油燜大蝦怎樣做？
蝦是很鮮美的食材，也跟魚一樣，分為海水蝦 淡水蝦 河蝦，種類繁多，根據不同的品種，就有不同的做法。而製作油燜大蝦一般用的是海水蝦中的大對蝦和淡水蝦中的小龍蝦，兩種雖然都叫油燜大蝦，但是味道大不相同，大對蝦做出來的鹹甜帶酸，小龍蝦一般麻辣鹹鮮，不管那種做法，都是很受歡迎的。油燜大蝦現在一般有兩個版本，...
油燜大蝦的做法，油燜大蝦做法
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。獨特的油燜大蝦烹製手法，...
油燜大蝦怎麼做，番茄油燜大蝦怎麼做
用料主料 對蝦500克 輔料料酒 2勺綿白糖 3勺生抽 少許清水適量鹽 1勺蔥1棵姜 2片香油 1 2滴 用料小祕訣 燒醬汁時加入家樂濃湯寶 切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味 油燜大蝦的做法 1.大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍 蝦頭上扎人的尖角 和蝦鬚子2.用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留...