1樓：冰雪陽光久久
一、油燜大蝦汁發苦的原因有：
1、有可能是鹽放多了，鹽放多了，油燜大蝦的汁就會發苦。
2、是不是大蝦不新鮮了，大蝦不新鮮了，做出來的油燜大蝦汁也是會發苦的。
3、大蝦時間長了,蝦頭裡的汁液會有時會發苦,調 汁時,放點糖和醋就好了。
二、油燜大蝦的做法：
1、將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦鬚及小腿、蝦槍，用竹籤挑去沙包和蝦線。
2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下薑絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調好味，湯沸時加蓋，移小火燜10分鐘。
3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時，大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收幹水後澆在大蝦上即成。
2樓：
怎麼會是苦的呢， 你做錯什麼了． 我可是做這個菜的高手 讓我把我的方法告訴你好嗎？
主料， 大蝦，200克（選蝦時要注意，越新鮮越好，有二點你注意，一： 蝦頭不要發紅，越紅的死的時間越長． 二： 蝦尾是張開的，是活著冰凍死的，好）
調料， 油 適量， 蔥姜 適量切絲 醋10克，料酒30克，老抽20克 糖30克 鹽 適量
1. 油燒八成熱， 下蝦，變紅色．
2. 先放料酒， 因為料酒在炒鍋最熱時放，最去腥，然後放老抽上色，然後放醋，糖．
3. 這時鍋中有汁，如無汁，證明你放的，醋，酒，抽不到位，然後小火，把蔥姜放在上面，燜，五分鐘，
4. 開大火收下汁，放鹽出鍋．
5 先出蝦，然後把鍋中餘汁倒在蝦上，
鮮美無比．我太太和女兒，每次都用饃把汁也沾完，太～～～～
本回答是用心的，修改了多次，望兄臺給分．
3樓：
藥材不正確或操作的方法不對、
為什麼我做出來的油燜大蝦的肉會是粉了的，也就是龍蝦裡的肉爛了，求
4樓：蕭風俏俏
最後從拉掉的bai尾翼處直線剪至du
頭部，幹辣椒
啤酒一罐zhi，加入食用油（dao因為是油燜所以
專稍微多
屬一點），山奈. 蝦的尾部有三片尾殼. 加入一罐啤酒和水基本沒住蝦子：
新鮮小龍蝦。
3。2，姜，香料一起炒一下，緊緊捉住，流水沖洗：
劃重點的是核心技術
1.從背後捏住小龍蝦頭，花椒，蔥，特別是腹部泥多的地方，黑胡椒
做法. 從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，腸子就出來了，豆蔻，放入薑片. 新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天。
3，捏住中間一片，二是吃的時候好剝殼，二是為了好入味，草果，陳皮，桂皮，撒上蔥起鍋。
5，一擰一拉. 油燒熱後倒入處理好的龍蝦材料，醬油。
4：小龍蝦清理要訣. 蓋上鍋蓋轉小火燜熟蝦子到湯汁收幹到原來的五分之一左右，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出。
2. 加入黑胡椒粉調味：
1，並用牙刷仔細刷乾淨蝦體。
油燜大蝦做法，芫荽子，注意保留蝦黃，蒜粒，小茴香。蝦的家常做法
4，一是為了好入味。
5，倒入醬油調鹹淡. 油鍋燒熱，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，公丁香，獨蒜
香料，一是為了防止它夾人：八角，翻炒到蝦殼變紅，香葉，熬兩分鐘香料，砂仁
為什麼我做的油燜大蝦肉很散
5樓：轉身讉忘的
做法不對
材料：新鮮小龍蝦，姜，蔥，獨蒜
香料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香葉，公丁香，芫荽子，山奈，陳皮，砂仁，花椒，幹辣椒
啤酒一罐，醬油，黑胡椒
做法：小龍蝦清理要訣：
劃重點的是核心技術
1. 新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，並用牙刷仔細刷乾淨蝦體，特別是腹部泥多的地方。
2.從背後捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。
3. 蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。蝦的家常做法
4. 從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。
5.最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
油燜大蝦做法：
1. 油鍋燒熱，放入薑片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因為是油燜所以稍微多一點），熬兩分鐘香料。
2. 油燒熱後倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼變紅。
3. 加入一罐啤酒和水基本沒住蝦子，倒入醬油調鹹淡。
4. 蓋上鍋蓋轉小火燜熟蝦子到湯汁收幹到原來的五分之一左右。
5. 加入黑胡椒粉調味，撒上蔥起鍋。
6樓：迮增嶽慎棋
最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，幹辣椒
啤酒一罐，加入食用油（因為
是油燜所以稍微多一點），山奈.
蝦的尾部有三片尾殼.
加入一罐啤酒和水基本沒住蝦子：
新鮮小龍蝦。
3。2，姜，香料一起炒一下，緊緊捉住，流水沖洗：
劃重點的是核心技術
1.從背後捏住小龍蝦頭，花椒，蔥，特別是腹部泥多的地方，黑胡椒
做法.從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，腸子就出來了，豆蔻，放入薑片.
新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天。
3，捏住中間一片，二是吃的時候好剝殼，二是為了好入味，草果，陳皮，桂皮，撒上蔥起鍋。
5，一擰一拉.
油燒熱後倒入處理好的龍蝦材料，醬油。
4：小龍蝦清理要訣.
蓋上鍋蓋轉小火燜熟蝦子到湯汁收幹到原來的五分之一左右，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出。
2.加入黑胡椒粉調味：
1，並用牙刷仔細刷乾淨蝦體。
油燜大蝦做法，芫荽子，注意保留蝦黃，蒜粒，小茴香。蝦的家常做法
4，一是為了好入味。
5，倒入醬油調鹹淡.
油鍋燒熱，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，公丁香，獨蒜
香料，一是為了防止它夾人：八角，翻炒到蝦殼變紅，香葉，熬兩分鐘香料，砂仁