1樓：笑臉藍雨
在上面扎洞即可。
材料：五花肉適量、鹽適量、醋適量。
1、挑選上好的豬肉，最好是那種肥瘦鑲嵌，然後切開大方塊的豬肉，放入鍋中，蓋上豬肉的水分，然後生火，煮到**可以用筷子戳。
2、然後接下來拿出豬肉，如圖所示，用工具扎孔。
3、，在豬皮裡放鹽，如圖所示，讓它吸收。
4、下油鍋煎鍋，在鹽肉之後，放醋進鍋裡，用豬油炸，油炸的肉顏色會很好，可以用花生油，油迅速開啟。小心不要太熱或太小。把它煎了直到肉浮起來。
5、最後，炸好之後，直接撈出晾乾即可。
2樓：那個閃電
用鬆肉針在豬皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具體做法。
用料：五花肉適量、鹽適量、醋適量
第一步啦，首先選上等五花肉，最好就是肥瘦鑲嵌的那種，然後切巴掌張開大的正方豬肉塊，放入鍋中，加蓋住豬肉的水量，**。煮到皮用筷子可以戳進入。
第二步，拿出豬肉，用工具戳密集的孔。
第三步，抹鹽在豬皮，讓它吸收進去。
第四步，就是下油鍋啦。拍完鹽的肉，下鍋前摸上一層醋，用的是豬油炸，炸出來的扣肉顏色會很好看，可以用花生油，油快開放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。
炸到肉浮起來就可以了。
第五步，炸好的扣肉。
3樓：匿名使用者
扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美
附詳細的做法：
炸扣肉一 選擇肉皮厚點的五花為原料。
二 肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
三 要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子。
（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）
四 上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
五 炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。
注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。
六 肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
4樓：劉一手美食
扣肉 五花肉 美味食譜 下飯菜 三農 農村 農業 農民 炸扣肉總擔心不起泡，大廚教你關鍵一招，保證金黃又起泡！一塊五花肉，怎麼做成肥而不膩，入口即化的扣肉？大廚來教你做！
5樓：不想想太多
扣肉怎麼炸皮才起泡
炸之前，要先把大塊的肉放水煮透，然後用牙籤或其他尖的東西，在皮上紮好多洞，洞越密，對後面的油炸有用哦!一定時間後，把肉塊晾乾，熱好油鍋，切忌小心，別沾到水哦。油熱之後，用東西勾住肉塊，放皮的那面到油鍋炸，一定要注意安全!
別讓油濺傷!另外油溫也非常的重要，炸扣肉一般油溫要燒到9成熱，然後小火炸至金黃即可。
炸扣肉，肉煮熟後，肉皮要塗上什麼，才炸得好
炸的話，你可以沾麵粉，裹蛋液，然後沾麵包糠.就和市面上賣的一樣啦！記得按步驟來！怎樣炸扣肉皮才會泡 扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美 附詳細...
扣肉炸前要做那些準備工作，炸扣肉需要什麼工具
五花肉做扣肉清水煮七分熟，在用油炸皮金黃就可以的，在放水裡泡大約十幾分鍾 就可以來去做扣肉 炸扣肉皮的時候，要怎麼樣炸，前面要做什麼準備？炸扣肉需要什麼工具 炸扣肉一般油溫要燒到9成熱。那樣就會起泡了。扣肉炸好了是放在冷水裡面還是放滾水裡面 扣肉炸好了是放在冷水裡面還是放滾水裡面，其實這兩個方法都不...
蒸好肉皮硬怎麼解決的扣肉肉皮硬怎麼辦
況曼容 肉皮硬說明還是蒸煮時間短的緣故，必須把肉烀的爛一點才能把扣肉做的更好吃 ccc菜辣椒 做梅菜扣肉最難是那豬肉不容易爛。一般做扣肉要經過油炸，皮和瘦肉一般炸過之後都會變得很硬，不容易蒸爛。所以要注意以下幾下要點。肉不爛 肉一定要選五花肉，一層肥一層瘦很容易就蒸爛了。如果是用半肥半瘦的豬肉，瘦的...