1樓：喵大仙1號
炸的話，你可以沾麵粉，裹蛋液，然後沾麵包糠.就和市面上賣的一樣啦！記得按步驟來！
怎樣炸扣肉皮才會泡
2樓：匿名使用者
扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美
附詳細的做法：
炸扣肉一 選擇肉皮厚點的五花為原料。
二 肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
三 要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子。
（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）
四 上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
五 炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。
注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。
六 肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
3樓：劉一手美食
扣肉 五花肉 美味食譜 下飯菜 三農 農村 農業 農民 炸扣肉總擔心不起泡，大廚教你關鍵一招，保證金黃又起泡！一塊五花肉，怎麼做成肥而不膩，入口即化的扣肉？大廚來教你做！
炸扣肉放泡打粉能使豬皮起泡均勻嗎
炸扣肉 怎麼做
4樓：匿名使用者
一，選擇肉皮厚點的五花為原料。
二，肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
三，要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子。
（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）
四，上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
五，炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。
注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。
六，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
5樓：匿名使用者
當然是選五花肉好了！五花肉要先煮熟，然後放進滾油裡去炸，炸得皮焦黃了才可以
6樓：匿名使用者
帶皮五花肉，洗乾淨，切成合適的大小，過水，晾乾或是用廚房紙把表皮弄乾，然後在肉皮上塗點蜂蜜，一是上色快，二呢能讓肉皮在後面的加工中變泡，中等油溫，下鍋炸，最好不用炒鍋，而是深點的燉鍋，多放點油，炸制變色撈出就行（被蜂蜜塗過的肉塊，在炸的時候會爆油，最好有鍋蓋，小心防止燙傷哦）
7樓：
炸扣肉一定別直接炸！掌握5個扣肉技巧，扣肉居然香飄十里！
8樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
怎樣做扣肉，肉皮才會炸起來
9樓：
一選擇肉皮厚點的五花為原料。
二肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
三要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子。（上色有三種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又達不到焦紅的要求。第
三、用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷。）
四上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
五炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。
注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。
六肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
蒸好肉皮硬怎麼解決的扣肉肉皮硬怎麼辦？
10樓：況曼容
肉皮硬說明還是蒸煮時間短的緣故，必須把肉烀的爛一點才能把扣肉做的更好吃
11樓：嬌妍老師
你是自己做好的包子還是什麼東西啊？皮很硬啊。
12樓：籃球熱典
煮一下就軟了。口感好。
皮很酥的扣肉怎麼做的啊?
扣肉炸前要做那些準備工作，炸扣肉需要什麼工具
五花肉做扣肉清水煮七分熟，在用油炸皮金黃就可以的，在放水裡泡大約十幾分鍾 就可以來去做扣肉 炸扣肉皮的時候，要怎麼樣炸，前面要做什麼準備？炸扣肉需要什麼工具 炸扣肉一般油溫要燒到9成熱。那樣就會起泡了。扣肉炸好了是放在冷水裡面還是放滾水裡面 扣肉炸好了是放在冷水裡面還是放滾水裡面，其實這兩個方法都不...
怎樣炸扣肉皮才會泡
笑臉藍雨 在上面扎洞即可。材料 五花肉適量 鹽適量 醋適量。1 挑選上好的豬肉，最好是那種肥瘦鑲嵌，然後切開大方塊的豬肉，放入鍋中，蓋上豬肉的水分，然後生火，煮到 可以用筷子戳。2 然後接下來拿出豬肉，如圖所示，用工具扎孔。3 在豬皮裡放鹽，如圖所示，讓它吸收。4 下油鍋煎鍋，在鹽肉之後，放醋進鍋裡...
油炸碗豆煮熟炸要不煮熟炸有什麼區別？
候家裡的條件不是很好，基本上吃不到什麼真正意義上的零食，所以我們的零食就是者培源油炸豌豆或者紅薯幹之類的食物。有些朋友可能會做油炸豌豆，但是做出來卻總是不那麼的脆，吃起來有點軟。沒有外面賣的酥脆，其實是因為他們做豌豆的做法上有一些問題。做油炸豌豆很省事，而且用到的食材也少，只有豌豆和一些常用的調料就...