1樓：流浪的風
炸酥肉的時候，我們一般都會用鍋去炸，炸酥肉需要什麼配料呢？首先你要把檸檬汁和番茄汁準備好，把檸檬汁和番茄汁調在澱粉裡面攪拌均勻。然後把肉的最外面一層裹上澱粉就可以放在鍋裡去炸了，炸好了之後你就可以撈出來，味道是非常好吃的，而且特別酥脆。
2樓：生活領域縱橫家
配料：豬肉 500克、姜 適量、大蔥 適量、雞蛋 兩顆、料酒 適量、花椒麵 適量、玉米澱粉 250克、精鹽 適量。
烹飪步驟：1.豬肉(,大蔥，姜，準備好備用2.
豬肉切條洗淨3.洗淨的豬肉條用蔥姜，料酒，鹽醃製十五分鐘4.醃製好的豬肉，打入兩顆雞蛋，放入適量的玉米澱粉，放入花椒麵，倒入適量的清水攪拌至粘稠狀備用5.
鍋燒熱油，插入筷子在密集冒泡了，油溫就可以了，然後關小火6.下醃製好的豬肉，一條一條的下至鍋內炸，炸至定型撈出備用7.鍋內再燒熱油，將開始炸至定型的肉再次放至油鍋內炸，這一步非常重要，為了能讓酥肉又酥又脆，炸第二遍非常重要8.
炸至顏色焦黃了就可以撈出裝盤了9.喜歡吃辣的可沾辣椒麵，由於我媳婦兒喜歡甜的，所以沾的番茄醬，吃原味的也行，酥肉本身就有鹽味了。
炸小酥肉的配料
3樓：將微笑送給悲傷
豬後腿肉，蔥、姜，東古醬油，蠔油，山花椒，色拉油，鹽，顆粒澱粉，麵粉，泡打粉。
開始烹調：第一步：原材料的改刀。新鮮豬後腿肉1斤清洗乾淨。切成三四釐米見方，厚約兩毫米的片。放入清水中泡約十分鐘去血水。
第二步：製作花椒麵。山花椒兩把，用熱水汆燙五秒鐘，倒出瀝乾水分。淨鍋（什麼也不加）倒入花椒，開小火慢慢煸炒，等水分蒸發完，花椒出香變酥時倒出，稍微放涼，用擀麵杖碾碎。
第三步：製作蔥姜水：大蔥白五十克，大姜五十克，用力拍碎，放入碗中，加入清水一百五十克。不停抓拌三分鐘，讓蔥薑汁和清水融合在一起。
第四步：醃製比例。肉片攥幹水分，加入蠔油三十克，東古醬油十五克，花椒麵兩克，鹽兩克。翻拌均勻，再加入蔥姜水一百克，不停攪打，使肉片吸收完水分，放入冰箱冷藏半小時。
第五步：冷藏肉的同時來調糊：紅薯澱粉一百克，中筋麵粉一百克，泡打粉兩克放入盆中，加入適量清水抓拌成糊（以手抓起能自然流淌即可），加入色拉油二十克再次抓拌均勻。
第六步：淨鍋放入四斤色拉油，開大火加熱。然後把肉片拿出，抓入適量糊（以隱約看到肉為宜）。
油溫升至六成熱，改小火，把粘連的肉片揭開，慢慢逐片放入油鍋中，全部下完後開中火，炸至定型（持續時間大約半分鐘），全部撈出。再次開大火，等油溫升至七成熱，下入肉片復炸。等肉片炸至金黃酥脆（大約十秒鐘），撈出控油。
第七步：炸好的酥肉上面均勻的撒一些山花椒麵即可食用。
4樓：不慌不忙的說道
首先要想讓肉入更加入味，同時起到去腥的作用。蔥姜鹽等提味佐料是必不可少的。除此之外，還可以放一些醬油，蠔油，蒜，花椒。
色拉油等等。至於炸小酥肉最外面一層金黃色的面主要成分是麵粉，泡打粉以及一些顆粒澱粉。
製作小酥肉需要提前備好一些花椒，鹽，白酒，薑末和澱粉以及雞蛋清等配料，如果不提前將這些配料準備好，後期製作會特別的手忙腳亂。首先，我們可以先將買回來的豬肉清洗乾淨再在整塊豬肉上面劃上幾刀，這是為了在醃製的時候更入味一點。在這步做完就可以撒上配料醃五分鐘，期間可以將雞蛋清和澱粉調成糊，一會兒待豬肉醃好之後就可以裹上糊放入小酥肉在裹麵糊之前需要醃製一下，讓它更好的入味。
這裡面要加到澱粉，而澱粉放多少是油鍋裡炸了，炸好的小酥肉撈出來切成片，放上一些素菜，例如土豆塊，蓮藕，蔬菜等。將其倒扣放在蒸鍋上，蒸十來分鐘。最後裝盤的時候撒上一點青菜蔥花就可以了。
炸酥肉要放些啥調料呢？
5樓：沉默是糖醋味兒
就是平常我們炒菜常用的那幾種調料就可以了，我們家炸酥肉都是剁點姜蒜蔥，放點花椒，擱一些豆瓣醬再加一些醬油和鹽就可以了。
不過炸之前可以先用桂葉八角之類的香料把油炸香。
6樓：職場達人總鑽風
炸酥肉想要好吃，那得提前醃製。最好的調料就是胡椒粉、鹽巴還有五香粉和芝麻鹽了，炸出來的酥肉鹹香辣脆但是又不油膩和上火，很好吃的一種小吃。
7樓：小喬老師**解答
要放一些鹽，花椒粉，麵粉和料酒，把肉切成條，外面裹上這些調料放入油鍋中炸熟撈出，然後蘸燒烤料吃即可。
8樓：周媽媽美食
炸酥肉時加一些，炸出的酥肉又麻又酥，多炸一些留著過年吃。
炸酥肉要放些啥調料？
9樓：度小史
炸酥肉大家都不陌生吧，但想要炸好吃需要點技巧的，這些技巧中，其中調料就很有講究，調料放啥呢？我的經驗是，要放的調味料有：胡椒粉、蠔油、薑末蒜末，這三樣足夠！
山不在高，有仙則靈，其實對於炸酥肉來說，料不在多，只需幾樣靈魂調料即可。酥肉是我國一道非常傳統的名菜，它香嫩酥脆，爽口過癮，像我們河南每蓬宴席中都會來上一道，在我們河南過年的時候，都會用過年的豬肉，炸點酥肉來吃，大人小孩都愛吃，非常不錯，下面我來詳細說說如何製作出好吃的酥肉。
二、炸酥肉的具體步驟1、準備嫩一點的瘦肉，需要嫩點的，並且是純瘦肉，不要加入肥肉，不然非常影響口感。將瘦肉處長條，然後放清水中抓清出血水，瘦肉基本上變成白色就ok了，也可以在清水中加點料酒抓，這一步洗去血水，去腥的，非常關鍵。2、然後將瘦肉擠出水分，以便後面放調味料時吸收更多的調味料更入味，放盤中，倒入蠔油、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、料酒（少許）、姜開蒜末等，順著一個方向攪拌吧，一邊攪拌加點清水，這樣可以便肉更鮮嫩，吸足調料及不分，把肉攪上勁，這時密封起來，靜默15分鐘，以便入味。
3、醃製時間到後，加澱粉攪拌，攪拌均勻後再加點食油，以防止肉下鍋時相互粘連。4、起鍋燒油，油溫七成熱，一條一條的下鍋炸，不要一次倒很多，容易粘連，並且形狀也不好看，更重要的影響口感，不容易炸均勻。炸至焦黃炸熟撈出。
等全部炸完後，油溫升高，進行二次復炸，復炸就是讓酥肉更加酥脆，這一步很關鍵。
10樓：楠楠廚房記
炸酥肉有人放麵粉，有人放澱粉，教你正確做法，肉酥香濃無腥味。
11樓：結束
1 五花肉去皮洗淨後切成小片，放入碗中。往五花肉中加入鹽，再加入洗淨拍散的蔥、姜，再加入一點料酒，抓捏均勻放置半個小時。
2 五花肉醃製好後，選出蔥、姜不要，然後加入適量豆瓣醬、花椒粉，再加入一點點十三香，抓捏均勻。打入雞蛋，抓捏均勻後加入澱粉和一點麵粉，再次抓捏均勻，讓每片肉上都能裹上澱粉糊。
3 鍋中加入較多的菜籽油，油熟後把鍋端離爐灶，等到油溫冷卻至5成熱再將鍋端到爐灶上，調成中小火，然後將掛好糊的五花肉逐塊放入鍋中，待五花肉炸至定型再用鍋鏟推動翻面，全部炸至發黃後控油撈出。
4 調大火力，將鍋中的油溫升高至七成熱，把酥肉倒回油鍋中進行復炸，復炸時要不停翻動讓酥肉受熱均勻，待炸至金黃酥脆後控油撈出。這樣炸出的酥肉，顏色金黃、酥脆幹香、令人回味。
12樓：小百里
炸酥肉一般要放的調料就是米粉，麵粉，還有一些孜然粉，辣椒麵，這樣的話炸出來的酥肉是又香辣又可口，而且還香味撲鼻。
13樓：撿心事的兔子
將豬肉切薄片，加料酒、生抽、老抽和鹽醃製，隨後裹上用雞蛋液、麵粉和水調製的麵糊，放入油鍋中炸至金黃酥脆即可。
14樓：微涼一葉
豬肉切大片後，加入鹽、白胡椒、薑末、雞蛋、雞精、紅薯澱粉、白糖以及少量清水攪拌到粘稠狀，就可以下鍋油炸了。
重慶現炸酥肉的配方做法，太好吃了，誰知道告
15樓：宮野·灰原
食材明細：五花肉（半肥半瘦）1斤、雞蛋適量、紅苕粉適量、花椒麵適量、十三香適量、姜蒜適量、料酒適量、雞精適量、調味鹽適量、蔥花適量。
酥肉的做法步驟。
主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：雞蛋、紅苕粉、花椒麵、十三香、料酒、姜蒜、雞精、調味鹽、蔥花。
首先把五花肉切成條，或者片、坨都可以，根據自己喜好。
把雞蛋攪勻，炸酥肉不能用水，只能用雞蛋來和紅苕粉，一是雞蛋營養，二是雞蛋的附和力比較好，如果用水的話，下油鍋，鍋就爆了！
雞蛋攪勻後，放入紅苕粉、花椒麵、雞精、姜蒜末、十三香、調味鹽、料酒。
然後使勁拌勻。
然後把切好的肉，用個大容器裝起，把調好的料倒入肉裡，使勁攪拌均勻，再醃製15分鐘。
把肉炸成要金黃色的時候，就可以起鍋了！
用盤子裝起來就可以了！
小竅門：酥肉可以一次多炸點，沒吃完的就放在冰箱裡，可以用來煮三鮮湯、黃花湯、煮燙飯、燙火鍋。特別喜歡多放點花椒麵，麻麻的感覺真好。
16樓：再涼過人心
步驟重慶版炸酥肉的做法步驟11.用五香粉，胡椒粉，鹽，醃5分鐘。
重慶版炸酥肉的做法步驟22.加雞蛋和紅薯粉調成泥狀。
重慶版炸酥肉的做法步驟33.油熱後放入過炸，炸到金黃，撈出。再關小火炸第二遍。這樣更香更脆。
請問炸酥肉需放什麼些佐料
17樓：榮真美食
酸湯小酥肉是一道酸爽開胃的河南菜。
18樓：小雄美食
做炸酥肉時，別用麵粉和澱粉，加一點它，外酥裡嫩，放冷不回軟。
19樓：側身西望長嘆息
主料瘦肉。
400g輔料花椒粉。
適量雞蛋。適量料酒適量鹽。
適量油適量孜然粉。
適量味精。適量香炸粉。
適量步驟。1.準備一塊瘦肉。
2.切成小方塊。
3.加點鹽。
4.加胡椒粉。
5.加點花椒粉。
6.放點孜然粉。
7.加點料酒。
8.少許味精。
9.加入一個雞蛋，掛全蛋糊。
10.加點炸粉。
11.放在碗裡入入味。15分鐘左右。
12.鍋內熱油，下肉塊。
13.炸第一遍，盛出。
14.再炸第二遍，才能有外焦裡嫩的口感。
15.美味出鍋。
小貼士1.肉要炸兩遍才會有外焦裡嫩的口感。
2.肉掩的時間久一點會更好吃。
酥肉需要些什麼調料呢?
20樓：匿名使用者
主料瘦肉。
400g輔料花椒粉。
適量雞蛋。適量料酒適量鹽。
適量油適量孜然粉。
適量味精。適量香炸粉。
適量步驟。1.準備一塊瘦肉。
2.切成小方塊。
3.加點鹽。
4.加胡椒粉。
5.加點花椒粉。
6.放點孜然粉。
7.加點料酒。
8.少許味精。
9.加入一個雞蛋，掛全蛋糊。
10.加點炸粉。
11.放在碗裡入入味。15分鐘左右。
12.鍋內熱油，下肉塊。
13.炸第一遍，盛出。
14.再炸第二遍，才能有外焦裡嫩的口感。
15.美味出鍋。
炸酥肉的做法？
21樓：薛鴻暉雀名
先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊。
放入花椒粉和少量老抽。鹽。雞精。
蔥薑汁。雞蛋打勻和入澱粉成糊狀。
倒入調好的肉塊中。
醃製半小時以上。
如果是薄的肉條。
浮起後就可以出鍋了。
如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。
鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊。
先中火。再轉大火。
22樓：香蕉食堂
外酥裡嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆。
現炸酥肉的做法
23樓：惲海冬
主料：豬裡脊適量、生薑幾片、花椒麵適量、蔥段適量、黑胡椒少許、生抽一大勺、鹽少許、水兩大勺、雞蛋兩個、紅薯澱粉適量。
輔料：食用油適量。
1、首先準備好食材。
2、將生薑，蔥段，花椒麵，肉片放到碗中。加入適量的黑胡椒和鹽，生抽和水。抓順時針抓勻後醃製15分鐘。
3、醃製好後將生薑和蔥段取出來。繼續在碗里加入兩個雞蛋，雞蛋的重量約為110克。
4、紅薯澱粉新增的量與雞蛋的重量保持1:1左右。加完以後順時針。
6、起鍋，倒油。
7、將肉片一片一片的放到到油鍋中炸。
8、炸到表面微黃的時候撈出來瀝油。
9、然後重新把油溫升起來，再復炸一次，炸到表面金黃即可。
10、成品圖如下。
瘦肉炸酥肉好嗎，瘦肉炸酥肉是怎麼做的
如果都是用瘦肉炸酥肉不是不可以，只是肉太柴，要用五花肉最好，肥中有瘦。希望。我覺得比較瘦的肉炸酥肉不能太好吃，本身瘦肉砸完就發硬，而且這雜蔬它它不會香，也不會太好吃。我覺得放五花三成比較好吃。這炸酥肉要想好吃，調麵糊非常的重要，用麵粉還是澱粉，這個問題還是有很多人搞不清楚。用錯了 粉 難怪炸出來不酥...
酥肉怎麼儲存，炸好的酥肉可以放多久
裝在保鮮袋放在冰箱就可以啦 炸好的酥肉可以放多久 柳腰要還錢 炸好的小酥肉放在冰箱裡冷凍可以儲存9個月。凍肉及其肉製品在 18 條件下最長保質期是一年。超過一年會旅改風乾 發綠 發黃等產生變質。家用冰箱，經常開關門，翻拿東西，溫度忽高忽低，保證不了恆定的溫度，所以，冷凍保質期要相備頌應縮短仿鎮鄭，只...
酥炸洋蔥花怎麼做好吃，怎麼炸酥肉好吃
酥炸洋蔥花的做法步驟 1 洋蔥去皮，切掉頂和底，在底部墊兩根筷子，切成花瓣狀，但不切斷。2 將洋蔥放在水裡浸泡。3 期間將麵粉和胡椒粉，咖哩粉，辣椒粉混合均勻。4 將洋蔥撈出瀝乾，放在麵粉裡，拍上面粉。5 另取一盆，放入牛奶和雞蛋，攪拌均勻。6 將洋蔥放入蛋糊中，均勻裹上。7 再拍上一層面粉。8放入...