1樓：匿名使用者
菜譜配料：
後腿肉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，八角，桂皮，鹽，味精，醬油，玉米澱粉。
製作方法：
1.將後腿肉洗淨、去掉肉皮，用刀切成長4cm、寬0.6cm的條，加入醬油、雞蛋拌勻，加入玉米澱粉掛糊；
2.炸：食用油2kg倒入炒鍋，溫油燒至六成熱時下入掛好糊的肉條，邊下邊用手勺推動，防止粘連，當炸至肉表層的糊發硬時撈出，再開油溫，油溫開至八成熱時，倒入炸硬的肉條，炸至金黃色時撈出備用；
3.裝碗：將炸好的肉條以每碗4.5兩分裝兩個碗，上面加入幹辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮；
4.制湯：取水1斤，燒開後加入鹽，味精，醬油，調好味後加入裝好的碗中；
5.蒸：將裝好碗的蒸碗，放在蒸鍋，用大火蒸45分鐘，小酥肉即成，翻碗裝盤上桌。
風味特點：
鹹鮮，香飄四溢。
營養功效：
小酥肉營養豐富，每100g肉中含有蛋白質20.3g，脂肪6.2g，並富含b族維生素；b族維生素有助於維護神經、**、眼睛、頭髮、口腔的健康及消化道的肌肉色澤。
配以蛋黃，是腦力勞動者的良好補品。建議與鹼性食物共食，來維持人體的酸鹼平衡。
2樓：
1、肉切片，加入生粉，少許鹽，醬油，掛糊，等油燒熱炸熟待用。
2、碗底放蔥蔥薑末，放入紮好的酥肉，放少許水，上屜蒸上汽後小火5分鐘即可。
3、盤子待用，把蒸好的扣碗倒扣在盤中，取下碗，即成。
蒸的小酥肉怎樣配菜炒
3樓：甕枋澤
步驟小酥肉蒸碗的做法步驟11.鮮肉最好帶點肥的，炸著鮮嫩爽口，肉切成條狀，小指粗就好了，長度中指長，儘量薄一點好入味。
小酥肉蒸碗的做法步驟22.蔥姜切塊用溫開水泡一會兒，去掉蔥姜，澆在肉上。
小酥肉蒸碗的做法步驟33.再加適量生抽，冰糖粉，五香粉，雞精，鹽把肉醃製20分鐘。
小酥肉蒸碗的做法步驟44.醃肉的時候可以做味水了。蔥薑蒜切碎備用。
小酥肉蒸碗的做法步驟55.鍋裡倒入少許油燒熱後倒入蔥花爆香。
小酥肉蒸碗的做法步驟66.蔥花爆香後加入適量清水，鹽，八角花椒，陳皮，冰糖，生抽，五香粉和雞精調味，煮十五分鐘，味水煮好後把蔥花和固體香料撥出去，剩下液體味水。
小酥肉蒸碗的做法步驟77.肉醃好後加入雞蛋和澱粉勾芡，攪拌均勻。
小酥肉蒸碗的做法步驟88.勾芡後靜置一下，吸收水分，鍋裡倒入多些油燒熱，把肉條用筷子一條條夾進熱油裡炸，炸至金黃色撈出。
小酥肉蒸碗的做法步驟99.肉條炸好後，放入瓷碗中，夾半碗肉就可以了，澆上味水，上鍋蒸至少30分鐘。中途可攪拌一次。
小酥肉蒸碗的做法步驟1010.做好的小酥肉，一條條的味道香甜，肉質細嫩，孩子喜歡吃！
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