1樓：匿名使用者
在生活中肉皮凍是一道十分受人喜愛的一道美食，主要成分是用豬皮所製作而成，不僅做法簡單，而且口感十分爽滑，營養價值豐富，不同的做法工藝使肉皮凍的味道不一樣，口感也是不一樣的，首先需要準備好豬皮加上調味料，將豬皮上的油脂以及豬毛清理乾淨，放入水中加入調味料即可。
熬豬皮凍的做法是什麼？
材料。主料：豬肉片500克，鹽，味精，蔥段，姜塊(拍楹)花椒粒，大料瓣知適量。
做法。1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
肉皮凍。材料。
豬皮、蔥、姜、乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香。
做法。1、豬皮颳去裡層的油脂；
2、加水煮開三兩分鐘，撈出晾涼；
3、再次刮淨豬皮上的油脂；
4、用熱水中洗乾淨(步再重複一次);
5、把處理好的豬皮切成均勻的細條；
6、乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好；
7、鍋內新增水、蔥段和薑片和調料包，大火煮開，新增醬油、糖和鹽調味；
8、加入肉皮大火煮開，轉小火煮至湯汁濃稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關火；
9、倒入密閉的容器中，晾涼後移至低溫處儲存；
10、吃時切成任意形狀，根據個人喜好，調味汁兒蘸食。
原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法：1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片；
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；
3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；
4、氽至豬皮打卷時撈起濾幹；
5、切成小丁；
6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；
8、蓋上蓋，小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘);
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；
11、將凍好的皮凍取出倒扣；
12、切成碎末狀。
主料；豬肉皮。
輔料：花椒、八角、姜、蔥。
1、準備原料：豬肉皮500g蔥1段姜2片八角1枚花椒少許。
2、豬肉皮洗淨，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控幹水分。
3、將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。
4、片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長。
2樓：帳號已登出
水晶皮凍。水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉片含有與人**相同的膠原蛋白質，所以能延緩**的老化。
水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且**很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
下面將本人實踐製作的關鍵與心得介紹一下。
主料：豬肉皮1500克。
輔料：食用鹼40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克。
一、 認真選料，初加工要仔細操作。
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、 大火烹調，隔水蒸制。
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。
撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
製作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
3樓：葫蘆是隻豬
壓緊配上蘸料香味更濃。
4樓：耿鈮
肉皮凍這樣做超好吃。
怎樣做肉皮凍
5樓：一人廚
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法。
6樓：魯姐美食
豬皮凍怎麼做？豬皮過水撈出加入蔥姜料酒，鍋中加入水白涼粉熬製粘稠，然後把豬皮切碎，倒入冷藏即可。
7樓：葫蘆是隻豬
壓緊配上蘸料香味更濃。
8樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了。
9樓：四姐愛做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮清理趕緊，加入蔥姜料酒，生抽耗油涼粉，熬製半小時，冷卻後倒入鍋中。
怎麼熬肉皮凍
10樓：葫蘆是隻豬
壓緊配上蘸料香味更濃。
11樓：傷心藍海
豬皮焯水：豬皮冷水下鍋，燒至半開時攪動，燒開時撈出，不可長時間煮，焯的水倒掉。
豬皮淨毛：採取刀刮、鑷子拔等方式，將豬皮上的豬毛處理乾淨，焯過水豬毛會豎立起來，好處理。
豬皮去油：用刀刮的方法，將豬皮裡邊的肥膘刮乾淨以後切成小丁。加水，水是肉皮丁的4倍左右，然後加適量料酒、鹽，大火煮開以後，小火熬一個半小時就可以盛出了。
待湯汁變得濃稠時，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8-10小時即可。
12樓：想陪你看日出
皮凍的熬製方法，家常肉皮凍的做法，非常簡單易學。
啊，肉皮凍怎麼熬？
13樓：葫蘆是隻豬
壓緊配上蘸料香味更濃。
14樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了。
15樓：網友
把肉皮表面洗淨，用高壓鍋水滿過肉皮壓直20分鐘直到肉皮融化，過濾裡面的雜質放涼過後就是肉皮凍。
16樓：昂妙雙
豬皮涼水入鍋，放八角和料酒蒸五分鐘。颳去肥油，切成條後反覆清洗。 放蔥段、薑片和鹽，上蒸鍋蒸一個半小時，然後挑出蔥段、薑片。 冰箱冷藏一夜，取出後切成片，沾上料汁即可食用。
怎樣熬豬皮凍
17樓：可欣工號
豬皮 300克，料酒 4大勺，水 600克。
第一步：豬皮用水簡單清洗後浸泡2個小時，撈出來拔掉豬毛，刮掉多餘的油脂和一些髒的地方。
第二步：豬皮加冷水進鍋，加入2大勺料酒，大火燒開後煮10分鐘，煮的時候不需要加蓋子，這樣可以讓豬皮的腥味直接煮出來揮發掉。
第三步：豬皮撈出來清洗乾淨瀝一下水分，用手摸一下豬皮，如果有扎手的地方用鑷子夾乾淨。再次把豬皮上多餘的油脂刮乾淨，油脂颳得越乾淨，做出來的豬皮凍顏色越潔白透亮，沒有腥味。
第四步：燒一鍋熱水，放入豬皮加2大勺料酒，再煮10分鐘，有浮沫的話要用濾網撈一下，第二次煮豬皮，是為了做好的豬皮凍吃起來不會覺得油膩。
第五步：豬皮撈出來再次清洗乾淨，瀝乾水分，切成大約釐米的細長條。豬皮多的話可以分成2-3份，每次拿一份出來蒸。
第七步：蒸好的豬皮凍放涼凝固，南方的冬天比較冷，可以不用放冰箱，如果是北方有暖氣，建議放涼後轉冰箱冷藏凝固。
第八步：豬皮凍吃之前切成塊狀或者薄片。建議在砧板用熱水燙過並鋪上一張保鮮膜再切，避免豬皮凍直接接觸砧板，滋生細菌。豬皮凍吃的時候蘸點生抽或者辣椒油都不錯。
6、吃的時候站著辣醬或者蒜泥都可以，做豬皮凍的時候，煮之前一定要把豬皮上的油脂清洗乾淨，然後過一下涼，油脂去掉的不乾淨的話會影響口感。然後在煮的時候加點料酒不但可以去腥還可以增香，豬皮凍清澈透亮，既香又嫩還入味。
希望這答案對您有所幫助。[開心]感謝諮詢~[大紅花]
18樓：檸檬兒肥肥
首先要準備豬皮，一定要選擇比較潔白、相對乾淨的豬皮，然後處理簡單處理一下豬皮，將豬毛去掉，再用清水沖洗乾淨，接著鍋中倒入適量清水，加入薑片和蔥段，將豬皮冷水下鍋，煮十分鐘後撈出過涼水瀝乾。接著用刀背刮掉豬皮裡的油脂，不然會影響皮凍的口感和透明度，掛掉油脂的豬皮會變薄。這個時候不要將豬皮直接下鍋煮，而是放入碗裡，倒入溫水，加入少許小蘇打，攪拌均勻後，揉搓豬皮，並且浸泡10分鐘後再用清水沖洗乾淨，這樣處理過的豬皮會更乾淨，而溫水中加小蘇打，不僅可以去除豬皮的異味，還能去除油脂。
這樣做出來的皮凍更透明。將處理好的豬皮切成條狀，鍋中放入足量水，要注意這個水是溫水，而不是涼水，然後放入切好的豬皮，大火煮開後再轉成小火，燉大概一個小時左右就可以關火了，關火後不要立即取出豬皮，而是讓豬皮在鍋裡悶15到20分鐘左右，等到豬皮完全冷卻後就可以放冰箱裡，冷藏一個晚上後皮凍就做好了，這樣做出來的皮凍爽口q彈，晶瑩剔透，還沒腥味。
19樓：一人廚
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法。
20樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了。
21樓：大雁做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後切絲，鍋中倒入，鹽生抽老抽，胡椒粉燉至。
22樓：蔥花美食記
用2斤豬皮熬了2種豬皮凍，按這個方法熬的豬皮凍，透亮有彈性。
23樓：育兒教育張老師
豬皮凍怎麼做？冷水倒入豬皮，加入蔥姜料酒去腥，清洗乾淨切絲，倒入鍋中熬製，加入涼粉冷卻。
24樓：功語晨
豬皮凍的教程來了，簡單好操作，一點都不復雜。
25樓：超超
豬皮刮乾淨焯水，起鍋豬皮倒水下大料煮，涼卻切塊。
26樓：網友
肉皮焯水切條，在煮半小時倒出來涼，切塊開吃。
27樓：耿鈮
做豬皮凍時，只要多加一點它。
肉皮凍怎麼熬
28樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豬皮凍食材：豬皮、桂皮、八角、料酒、生薑、大蔥。
調味：食鹽。
1、新鮮豬皮2斤，用火先烤掉表面多餘的豬毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨，一遍遍的刮就行，這也是保持口感的關鍵。
2、在豬皮上撒點鹽，刷洗乾淨，然後涼水下鍋，加入1塊桂皮、2個八角、1勺料酒、3片生薑、3個 蔥段，大火燒開。
3、水開之後，保持中火煮上十分鐘，這樣做既能去掉豬皮上的雜質，還能軟化豬皮，刀切的時候不至於太費勁。
4、豬皮煮好之後，再檢查一遍，看還有沒有殘餘的豬毛，用鑷子等工具，想辦法拔乾淨，然後把肥油部分，刮掉刮乾淨。
5、肉皮切絲裝進盆中，加一勺食鹽，反覆的搓掉多餘的油脂，用清水沖洗2遍，用兩手搓揉肉皮，經過這樣處理後，再熬成的皮凍沒有異味。
6、把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉小火慢燉一個半小時，記住似開似不同的狀態，別急火沸騰，整個熬製的過程，加半勺鹽就夠了，寧淡勿鹹。
如果要新增其他食材，例如花生米、豆腐絲等，臨出鍋20分鐘前再放，7、這是燉好的樣子，湯汁是白色的，涼了就是透明的了，把湯汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盤都可以，放入冰箱冷藏中，4小時就凝固了。
8、等時間到了，吃的時候，直接切成方片，營養豐富，開胃不油膩，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行調整，有那麼好吃的豬皮凍，配啥蘸料都好吃。
技巧總結。1、肉皮一定要將肥肉和毛去除乾淨，做法已經說的很清楚了，用刀刮，用鹽水搓洗。
2、鹽少放一點就好，有些底味就行，寧淡不鹹，因為吃的時候，還要蘸料汁。
3、煮的過程要小火，不可急火沸騰，那樣肉皮凍會渾濁不堪。
4、想吃顏色深一些的，可以用醬油、老抽調色，掌握好用量。
家常肉皮凍的熬製方法，肉皮凍怎麼熬
在日常生活中肉皮凍是一道十分受人鍾愛的一道特色美食，主要成分是用豬肉皮所製做而成，不但作法簡易，並且口味十分滑爽，營養成分豐富多彩，不一樣的作法加工工藝使肉皮凍的味兒不一樣，口味也是不一樣的，最先需要準備好豬肉皮再加調味品，將豬肉皮上的植物油脂及其豬毛清除乾淨，放進水裡新增調味品就可以。熬豬皮凍的作...
五香肉皮凍的做法步驟圖，五香肉皮凍怎麼做
五香肉皮凍的食材和調料 肉皮 五香料包 花椒 大料 桂皮 香葉 小茴香 草果 丁香等 水發黃豆 鹽 料酒 味精 胡椒粉 醬油 冰糖 蔥段 薑片 教您五香肉皮凍的家常做法，如何做五香肉皮凍才好吃一 將肉皮處理乾淨，放鍋中加水燒開，放料酒 蔥段 薑片二 將肉皮煮至8成熟時將肉皮取出，原湯過籮，另起一鍋，...
肉皮凍的作法，羊皮凍的做法
做法分享給大家。1 一泡 這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油，刮皮。肉皮就不那麼生硬了，操作起來也容易了。2 一清理 肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛 油脂 汙物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。3 一煮 鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘...