1樓：
熬製豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍裡全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。水和豬皮的比例嚴格來說，不同的鍋具，比例也不同。
用普通的湯鍋熬製豬皮凍，水分蒸發比較多，水和肉皮的比例至少是3:1，高壓鍋壓力大，短時間內可以將豬皮煮爛，但是也會有少量水分蒸發，水和肉皮的比例大約是2:1，電壓力鍋水分蒸發的不明顯，因此水量也可以適量的減少，水和肉皮的比例約為1.
5:1。當然，也要根據熬製的時間來調整水量，如果喜歡把豬皮煮的軟爛，那麼水量也要適當的增加一些。
豬皮凍怎麼熬製更q彈？
肉皮凍是否q彈，水和肉皮的比例很關鍵，和火候也有直接的關係。肉皮含有豐富的膠原蛋白，如果短時間的熬製，肉皮中的膠原蛋白無法溶解在水中，那麼肉皮凍的口感也就不會很q彈，只有長時間的熬製，使膠原蛋白全部溶解在水中，冷藏後的豬皮凍才會有q彈的口感。用普通的湯鍋至少要保持一個小時小火慢熬，用高壓鍋熬製也要達到二十分鐘到半小時。
有些地方用蒸的方法來製作豬皮凍，通過蒸汽加熱的方式，時間比較長，需要時刻觀察蒸鍋裡的水量，我覺得還是用高壓鍋比較省時省力一些。
接下來就分享高壓鍋版豬皮凍的做法；
食材：豬皮、清水、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮
調味品：食鹽、料酒
步驟一：把豬皮用溫水清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水用大火煮開，大火煮五分鐘後關火，撈出豬皮，不要過涼水，趁熱用鑷子將豬毛拔乾淨，再用刀把豬皮上的油脂刮乾淨。（這一次煮豬皮是為了使豬皮上的毛孔增大，豬毛更容易被拔下來。
豬皮上的油脂也更容易被刮下來）
步驟二：把肉皮清洗乾淨放入鍋中，再次加入適量的清水，八角、香葉、桂皮、蔥段、生薑和適量的料酒，大火煮開後，繼續煮十分鐘左右。（這一次煮豬皮主要是給豬皮本身的腥味去掉，這一步非常關鍵）
步驟四：挑出薑片和蔥段，將熬製好的豬皮倒入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，涼至常溫後，放入冰箱冷藏四個小時左右。凝固後的豬皮凍可以切成小塊，涼拌著吃。
也可以切成小顆粒放入餡料中包灌湯包。
購買肉皮時儘量購買厚一些的肉皮，這種肉皮的膠原蛋白含量更高一些，做出來的皮凍也更加q彈。肉皮很薄膠原蛋白的含量也少，用來做肉皮凍口感也不佳。
處理肉皮很關鍵。肉皮上的油脂和殘毛不處理乾淨，會直接影響豬皮凍的口感。也可以把步驟一換一種做法，那就是用開水加鹽浸泡豬皮，把殘毛和油脂去除乾淨後，多次用鹽水搓洗，然後再進行第二步的去腥味的操作。
肉皮凍熬好的狀態應該是湯汁有些粘稠，肉皮和湯汁水面基本持平，用筷子可以輕易扎透豬皮。
豬皮的處理極為關鍵，要想豬皮凍晶瑩剔透，需要清理乾淨豬皮上的油脂，大火煮開後要小火慢熬，一直保持大火會影響豬皮凍的成色。
2樓：一哥八卦娛樂
豬皮凍肉皮和水的比例大概是1:3，大概煮的時間是1~1.5小時比較好。如果喜歡q彈一點的口感，煮的時間會短一點，那會更q彈一點，它會更有韌性一些
3樓：小百里
豬皮凍水和肉皮的比例一般是2:1，而且把它放入鍋中，將它拿保鮮膜封密起來，然後扎幾個小洞，這樣的話會被更加的q彈。
4樓：匿名使用者
豬皮煮軟煮軟颳去肥油，切碎，切好的豬皮放鍋裡，加酒，加八角、花椒、辣椒、姜、香葉、蒜等，加水是豬皮的3倍 ，大火燒開後，改小火煮一個半時左右，做好後倒入盒子裡， 放涼後放入冰箱內成凍
豬皮凍是怎麼做的？
5樓：
豬皮凍是冬天常吃的一種冷盤，口感q彈，爽口又好吃。豬皮凍還是一道養生菜餚，簡單涼拌就能吃，而且豬皮中有膠原蛋白和多種膠質，對**和血管都十分有益。那麼豬皮凍要怎麼做呢？
【材料】
選擇表面潔白，不帶血漬的豬皮，這樣的豬皮煮出來會更加的透亮，豬皮帶回來之後要清洗乾淨，清洗真皮就要把重心放在，煮沸的水中，煮第一次一定要用刀片刮乾淨表層殘餘的豬毛，然後用熱水多煮一會兒，洗乾淨。新鮮豬皮300~500克、蔥段、薑片、食鹽適量、小蘇打粉適量，醬油適量、枸杞一小把、豌豆粒一小把。
【做法】
1.將豬皮在清水裡泡0.5~1個小時，然後洗淨，可以用刀將表面的雜質和豬毛刮乾淨，注意多衝洗幾遍。
2.煮一鍋開水，放入豬皮，蓋上蓋子煮10分鐘。
3.撈出豬皮進一步去油。先用刀將豬皮表面的豬油和雜質進一步刮乾淨，沖洗之後，將豬皮切成0.
5~1釐米寬的長條，拌入食鹽和小蘇打各一勺，加水搓洗去油。最後用溫水清洗豬皮，洗乾淨即可。
4.將洗乾淨的豬皮放入鍋裡，加入6倍的清水、蔥段、薑片。
5.先用大火燒開，水開之後改用小火慢慢熬煮，煮一個半小時。
6.加入豌豆、枸杞、少量鹽和醬油，攪拌均勻。繼續熬煮。
7.煮到2個小時左右，撈出蔥段和薑片，關火。
8.把鍋裡煮好的豬皮放到一個陰涼的地方，靜置一夜，豬皮凍就做好啦。
【心得】
1.豬皮上的肥肉、豬毛一定要刮乾淨，不然等豬皮凍凝固好了，透明度會比較差。
2.儘量選豬背部的豬皮，皮質比較緊實，膠原蛋白也比較豐富，避免豬肚上的豬皮。
3.豬皮凍吃的時候直接切片，用蔥、蒜和香醋涼拌就可以很好吃。
4.豬皮凍可以養血滋陰、清熱去火，貧血、喉嚨不舒服的人可以多吃。
6樓：功語晨
豬皮凍的教程來了，簡單好操作，一點都不復雜
7樓：
肉皮焯水切條，在煮半小時倒出來涼，切塊開吃
8樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了
9樓：魯姐美食
豬皮凍怎麼做？豬皮過水撈出加入蔥姜料酒，鍋中加入水白涼粉熬製粘稠，然後把豬皮切碎，倒入冷藏即可。
10樓：一人廚
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法
11樓：大雁做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後切絲，鍋中倒入，鹽生抽老抽，胡椒粉燉至。
12樓：四姐愛做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮清理趕緊，加入蔥姜料酒，生抽耗油涼粉，熬製半小時，冷卻後倒入鍋中。
13樓：超超
豬皮刮乾淨焯水，起鍋豬皮倒水下大料煮，涼卻切塊
14樓：愚喬啊
豬皮凍是把豬肉皮先加調味料熬化，熬成果凍狀。然後再冷卻。最後切塊兒放調料涼拌著吃。
15樓：htf的生活回答
把豬皮洗乾淨後燉熟，然後切成碎碎的樣子，加入粉攪拌在蒸一下，就放到冰箱即可。
16樓：努力搬磚的小紀
豬皮去除油脂洗乾淨，下鍋煮熟開撈出切成條狀，切好的肉皮用溫水清洗，再次下鍋加配料煮開，最後加入鹽和醬油熬半小時，把熬好的肉皮連湯倒入無水無油的容器裡，放八到九個小時凝成凍子即可。
17樓：三火問題解答
豬皮凍怎麼做？冷水倒入豬皮，加入蔥姜料酒去腥，清洗乾淨切絲，倒入鍋中熬製，加入涼粉冷卻。
18樓：耿鈮
做豬皮凍時,只要多加一點它
如何做出最好吃的豬皮凍，q彈勁道？
19樓：初一小習
豬皮營養豐富，含有豐富的蛋白質，有滋陰補虛,養血益氣之功效。但是，很多人不喜歡吃豬皮，聽說在南方的很多地方豬皮都是商家白送的，不要錢，而在北方，豬皮是要花錢買的，而且還不是很便宜，給大家分享一種北方特色美食的做法，簡單營養，每年冬天我們家都要做，每次都是做一大鍋，吃著比紅燒肉都解饞，也是下酒的好菜，喜歡的朋友一定要試試
準備食材：
豬皮，蔥段，薑片，桂皮，香葉，鹽，料酒，生抽，老抽，味極鮮，醋，香油。
具體做法步驟如下：
1.豬皮清洗乾淨後，切成長條，再放入裝有適量涼水的鍋內，蓋上鍋蓋，大火煮開。
2.大火煮開後，轉中火燉2分鐘，關火，撈入裝有溫水的盆內，過涼。
3.用鑷子將豬皮上豬毛去掉，用刀將豬皮的內脂刮掉。
4.鍋內加適量的涼水，再把豬皮下入鍋中，大火煮開，煮開後，再次將豬皮撈入裝有溫水的盆內，過涼。
5.將豬皮用水清洗兩遍，控水後，切成細長條。
6.將切好的豬皮放入鍋內，加入豬皮體積3倍的水，放入適量的蔥段，薑片，桂皮，香葉。
7.加入適量的料酒，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開後，改小火，慢燉50分鐘。
8.小火燉50分鐘後，加入少量的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再燉10分鐘。
9.再燉10分鐘後，關火，將蔥，姜，桂皮，香葉等調料撈出來。
10.取一個無水無油的盆子，將鍋內的豬皮湯倒出來一半，剩下的一半加入適量的生抽調味，加適量的老抽上色，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火再燉10分鐘。
11.10分鐘後，開鍋，把豬皮湯倒入另一個無水無油的盆內，將兩個盆子分別搖動幾下，放到陰涼的地方，放一晚上，自然放涼，第二天，兩種豬皮凍就做好啦！
12.吃的時候把兩種豬皮凍各取一部分，切成大小均勻的厚片，擺盤，再取一個小碟，加入適量的蒜末，味極鮮，醋，香油，攪拌均勻，調成料汁，放在盤子中間，一份q彈爽滑，晶瑩剔透，下酒下飯的北方小吃——雙色豬皮凍就做好啦！
豬皮上的豬毛和內脂一定要去除乾淨。
豬皮凍做好以後，一頓吃不完，可以放在冰箱冷藏或者陰涼處儲存。
怎樣做豬皮凍好吃
20樓：四姐愛做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮清理趕緊，加入蔥姜料酒，生抽耗油涼粉，熬製半小時，冷卻後倒入鍋中。
21樓：超超
豬皮刮乾淨焯水，起鍋豬皮倒水下大料煮，涼卻切塊
22樓：大雁做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後切絲，鍋中倒入，鹽生抽老抽，胡椒粉燉至。
23樓：功語晨
豬皮凍的教程來了，簡單好操作，一點都不復雜
24樓：
肉皮焯水切條，在煮半小時倒出來涼，切塊開吃
25樓：一人廚
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法
26樓：魯姐美食
豬皮凍怎麼做？豬皮過水撈出加入蔥姜料酒，鍋中加入水白涼粉熬製粘稠，然後把豬皮切碎，倒入冷藏即可。
27樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了
28樓：葫蘆是隻豬
壓緊配上蘸料香味更濃
29樓：耿鈮
做豬皮凍時,只要多加一點它
30樓：育兒教育張老師
豬皮凍怎麼做？冷水倒入豬皮，加入蔥姜料酒去腥，清洗乾淨切絲，倒入鍋中熬製，加入涼粉冷卻。
如何做肉皮凍
31樓：葫蘆是隻豬
壓緊配上蘸料香味更濃
32樓：一人廚
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法
33樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了
家常肉皮凍的熬製方法，肉皮凍怎麼熬
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