1樓：巴山夜雨
需要在排骨外面掛糊，做法如下：
一、用料
肋排(肥肉多瘦肉少的為佳)雞蛋1個食鹽、生抽、白糖、小粉適量 、蒜、幹辣椒、花椒粒、食用油(植物調和油) 。
二、香酥炸排骨的做法
1、將排骨切成小塊，洗淨，放入適量的食鹽、生抽拌勻，醃製排骨約20分鐘；(注：不要用老抽，老抽上色過黑，炸出來顏色不好看)。
2、排骨已醃製入味後，再次添入1個雞蛋、適量的白糖和小粉(?小粉的用量可「少量多次」新增，直到麵糊完成)，攪拌均勻；(注：加雞蛋可以將麵糊更好地凝在排骨上)。
3、拌勻後的效果圖：使排骨肉略掛糊即可。
4、幹鍋加入較多量的食用油，油內放入一小把花椒粒。
5、中火，將調製好的排骨一一油炸至兩面金黃後撈出備用；
6、盛出排骨備用。
7、鍋內留少量的油，小火；放入切好的蒜末、幹辣椒碎翻炒兩三下。
8、(小火或關火狀態下)立即放入炸好備用的排骨，快速翻炒均勻使排骨更加入味即可起鍋。
9、美味的香酥炸排骨完成。
拓展資料
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
2樓：小曉侃娛樂
炸排骨按以下步驟炸可以脫骨外焦裡嫩。
一、用料
肋排(肥肉多瘦肉少的為佳) 、 雞蛋1個 、 食鹽、生抽、白糖適量 、 小粉適量 、 蒜末、幹辣椒碎、花椒粒 、 食用油(植物調和油)
二、香酥炸排骨的做法
1、將排骨切成小塊，洗淨，放入適量的食鹽、生抽拌勻，醃製排骨約20分鐘；(注：不要用老抽，老抽上色過黑，炸出來顏色不好看)
2、排骨已醃製入味後，再次添入1個雞蛋、適量的白糖和小粉(?小粉的用量可「少量多次」新增，直到麵糊完成)，攪拌均勻；(注：加雞蛋可以將麵糊更好地凝在排骨上)
3、拌勻後的效果圖：使排骨肉略掛糊即可。
4、幹鍋加入較多量的食用油，油內放入一小把花椒粒
5、中火，將調製好的排骨一一油炸至兩面金黃後撈出備用；
6、盛出排骨備用
7、鍋內留少量的油，小火
8、(小火或關火狀態下)立即放入炸好備用的排骨，快速翻炒均勻使排骨更加入味即可起鍋。
9、美味的香酥炸排骨完成
拓展資料
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。 中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
3樓：匿名使用者
1、將排骨泡一會然後用溫水洗乾淨，控去多餘的水分； 2、將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻醃5分鐘 3、放入幹澱粉用手抓勻，太乾的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊濃一些； 4、讓每塊排骨都沾上一層澱粉糊就可以了； 5、鍋裡油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油； 按此法即可作出美味的排骨了。上糊油炸：用清水4斤，把演粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。
將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪拌勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻。約10分鐘後，排骨表面呈深黃色，撈出即成成品。
軟炸排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：軟炸 軟炸排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)500克
調料：雞蛋150克,小麥麵粉10克,醬油10克,鹽2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克
軟炸排骨的特色：外焦裡嫩。 教您軟炸排骨怎麼做，如何做軟炸排骨才好吃1.
將排骨斬成3釐米長的小段，放入醬油、料酒、鹽、糖的混合汁內，醃半小時；將雞蛋與麵粉調勻，加少許涼開水，攪拌成稠糊狀，再將排骨放入漿內。
2. 將花生油燒至八成熱，將上漿的排骨逐塊放入油鍋內炸10分鐘，用漏勺撈出控一會兒，再放回油鍋內，炸至金黃色時即成。
軟炸排骨的製作要訣：1.因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右；
2.炸兩次的目的是使外焦裡嫩，避免排骨糊而產生夾生；
3.也可用菜籽油炸。
芋頭炸排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：油爆 芋頭炸排骨的製作材料：主料：芋頭460克,豬排骨(大排)230克
調料：麻花10克,豆豉5克,大蔥10克,植物油60克,鹽5克,味精1克,澱粉(豌豆)5克 教您芋頭炸排骨怎麼做，如何做芋頭炸排骨才好吃
1. 芋頭去皮，洗淨切件；
2. 大蒜去皮，洗淨剁成蒜茸；
3. 蔥洗淨，切碎；
4. 下油炸排骨和麻花，下芋頭又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
5. 下水及鹽、味精調味，用生粉水埋芡，下蔥兜勻上碟。
芋頭炸排骨的製作要訣：1. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；
2. 本菜中的芋頭也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相剋：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
油炸排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：脆炸 油炸排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)300克
輔料：雞蛋65克,小麥麵粉75克,澱粉(豌豆)50克
調料：五香粉2克,鮮味王2克,黃酒15克,白砂糖15克,白醬油60克,植物油40克 油炸排骨的特色：外層酥脆，肉質鮮嫩，炸好即吃尤佳。
教您油炸排骨怎麼做，如何做油炸排骨才好吃1.上漿:白麵粉放大湯碗內，加幹澱粉、白糖、白醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。
靜置半30分鐘備用。
2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時，撈出。
3.復炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然後再放入熱油內炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢位即可撈出。
油炸排骨的製作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香炸排骨的做法 生炸排骨怎麼外酥裡嫩
4樓：最強屬萬博
材料用料主料：鮮鯉魚肉中段750克調料：色拉油、鹽、蔥結、薑片、蒜片、白糖、醋、紹酒、麻油各適量
做法1、將魚用刀片切成瓦塊形狀，用鹽、蔥結、薑片、紹酒醃製1小時，待炸。
2、炒鍋置旺火上，倒油燒至七成熱時，將醃製好的魚塊下油鍋，炸熟撈出。待油燒至七成熱時，再將魚塊下油，復炸兩次撈出待薰。
3、原炒鍋留少許油，下薑片、蒜片煸炒出香味，下魚塊，倒入紹酒、白糖、清水，移小火上慢薰，待汁濃後，淋上醋、麻油即成。
豌豆怎樣炸，才酥脆，豌豆怎樣炸，才酥脆？
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