1樓：匿名使用者
先要將魚放在外面晾乾，不能很乾 ，只要表面看起來沒有水分就可以了，這樣炸起來比較好。
2樓：匿名使用者
切成魚塊後醮水澱粉，再放入油鍋中炸。
3樓：匿名使用者
1）魚肉切1公分厚之大薄片，加料酒、鹽、胡椒料拌勻略醃。將麵粉或太白粉、雞蛋（打散）、麵包粉分別盛在盤上。
2）將醃好的魚片依序沾上面粉或太白粉、雞蛋（打散）、麵包粉，備炸。
3）「炸油」燒熱，（油用300克左右，實耗150克左右）。油溫不要太高，放入魚片中火炸約2分鐘到魚塊微黃撈出，控控油，二次入油鍋再炸，油溫可比上次略高些，炸至金黃色且肉熟撈出，切塊置盤上。
4樓：匿名使用者
加紅薯的澱粉炸少許時間。
怎樣把魚炸得酥脆？
5樓：思念是一種醉過
方法如下：
在炸魚的過程中，用小火炸，最好翻面炸，使魚的各個部位都灌入油，最好使用電餅鐺預熱，倒入適量食用油。這樣炸出來的魚才會酥脆。
做法如下：1、將買回的小魚仔，洗淨。 清理好內臟和魚鱗以及魚鰓，洗淨小魚。然後撈起瀝水待用。
2、依次放入澱粉、食用鹽、五香粉少量水。將以上佐料依次攪拌均勻沾黏在魚身上，醃製5-10分鐘。
3、靜止5-10分鐘，鍋裡倒入適量食用油備用。
4、食用油稍微用溫度，可以將醃製的小魚仔慢慢放入油鍋中。注意避免被油濺到，一定要用小火。
5、炸到表面金黃色，用筷子輕輕翻面。繼續小火炸另外一面，同樣注意安全避免被濺起的油燙傷。
6、最關鍵的一步，使用電餅鐺。
7、在電餅鐺加熱的情況下，撈起小魚放入其中。然後等一面煎黃自動跳檔後，翻另一面再倒入適量油，繼續加熱直至自動熄滅工作指示燈。
6樓：望武赫春芳
酥脆炸魚的做法。
食材小魚200克。
油100克。
鹽6克五香粉3克。
澱粉50克。
麵粉50克。
步驟準備食材。
2.小魚洗乾淨。
3.小魚晾乾備用。
4.小魚加入少許鹽略醃十分左右。
5.分次放兩勺澱粉，將魚抓勻，此時的魚，抓完後身上並看不到幹澱粉，只有薄薄的一層。
6.麵粉和澱粉按1：1的比例放在盆中，現加入五香粉和適量鹽。
7.加入水充分調勻成糊，攪好的糊應是提起後成連續不斷的滴落。
8.提前將油鍋燒至8成熱，將用澱粉抓過的魚放在麵糊中掛勻。
9.將魚逐條提起放在鍋中，炸至表層變硬微黃即可撈出。
10.再將油鍋燒至九成熱，復炸一次，成金黃色撈出即可食用。
怎樣炸魚才能酥脆
7樓：blackpink_羅捷
主料：刀魚500克。
輔料：姜1小塊、大蔥1段、料酒1湯勺、鹽2小勺、雞蛋1個、麵粉3湯勺1、首先把刀魚清洗乾淨，剁成小段狀。
2、大蔥和姜都切碎，大蔥可以稍微多放一點。
3、刀魚段裡放入鹽，料酒，蔥和姜拌勻，醃漬10分鐘以上。
4、在放入大約半個雞蛋液和麵粉攪拌均勻。
5、油鍋熱油，插入一根筷子看到筷子周邊馬上起密集的小泡狀，油溫就好了，放入醃漬好刀魚塊。
6、中火炸。
7、兩面翻動，把魚炸到兩面金黃的狀態就好了，成品如下。
8樓：姬覓晴
做成魚排來炸魚可以讓炸出來的魚肉更加酥脆，做法如下：
準備材料：龍利魚柳2片、鹽1勺、黑胡椒粉少許、澱粉2大勺、雞蛋1個、麵包糠適量、植物油少許。
1、準備好各種食材。
2、將解凍的龍利魚柳放在廚房紙巾上，吸淨水分。
3、表面均勻地撒鹽和黑胡椒粉，靜置醃製片刻。因為龍利魚沒什麼魚腥味，所以不用料酒去腥，直接黑胡椒去腥提香就可以了。
4、將魚片表面蘸適量澱粉，抖掉多餘的部分。
5、再把魚片在攪勻的雞蛋液中滾一下。
6、最後均勻蘸滿面包糠，放入炸籃內。底部先墊一層油紙，防止粘連。
7、將炸籃放回紐維福空氣炸鍋中，點按「on」鍵開始，再按「prog」選擇程式，按右側時間圖示的「朝上的箭頭」，選擇設定好的程式9 「魚」，溫度預設為190度，時間自動設定為15分鐘，按「start」開始即可。
8、程式完成後，會有「嘀嘀」提示音，抽出炸籃，可以看到魚排已經半熟了，表面也定型了，這時可以去掉油紙，用毛刷在表面刷少許植物油，將魚排放回炸籃內。
9、重複第7步，再加熱15分鐘。溫度都是預設好的190度。
10、完成後，表面已經金黃酥脆了。
11、最後直接取出切塊就可以吃啦。
9樓：林夕的微笑
幹炸魚【材料】
1-2兩大的鯽魚10-20條、鹽、味精、十三香、蔥薑蒜【做法】
1、將鯽魚開膛洗淨後從中間分開兩半。
2、放入容器內加入鹽、味精、十三香、蔥薑蒜段醃製1小時。
3、鍋內倒入植物油大火加熱至冒煙。
4、將偎制好的魚一片一片放入鍋內開炸。注意：小鍋油少點，一次放入2-3片，轉小火慢慢炸。
5、炸至金黃色後出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。
10樓：網友
魚身用乾毛巾沾幹水份抹蛋液，拍幹澱粉。
炸魚塊要怎麼做才酥脆？
11樓：網友
炸的時候用小火，不要用大火，炸的時間長些，這樣炸魚塊才酥脆。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：草魚 1條、花生油 500毫升、食鹽 1茶匙、蒜 1頭、姜 1小塊、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、魚露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、雞蛋 1個、麵粉 適量。
1、把魚清理乾淨，去掉頭尾，斬大塊，準備好姜、蒜。
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲。
3、把薑絲和蒜蓉加入魚塊中。
4、加入鹽、料酒、魚露和生抽。
5、把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製過夜，中途要翻動一下。
6、魚醃好後準備適量麵粉，加入少許鹽。
7、麵粉中再加入適量五香粉攪勻。
8、把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液。
9、再粘上一層面粉。
10、油燒至八成熱時下魚塊小火炸至表面金黃。
11、盛出，完成。
注意事項：下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊後再翻動，這樣魚肉不會散。
12樓：啊噗嚕派生活小當家
1、魚塊不能直接裹粉，要用調味料醃製一下，去腥又增味，醃製時，加生薑、食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻醃製，至少半個小時；
2、炸魚塊時，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃，這樣炸的魚塊才更加酥脆，小技巧要記牢；
3、炸魚塊時，記得用小火，慢慢炸制，不能一下將表面給炸焦了，先炸到微黃時撈出，再二次復炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時間長，避免回潮。
魚塊炸好後，撒上孜然或者辣椒粉，吃起來更美味，可以當菜，也可以當零食，真是不錯。
13樓：格調
炸魚塊：準備用料：草魚塊500g、油適量、鹽適量、麵粉適量、姜適量、雞精適量、生抽適量。
1、魚處理乾淨，切成塊。
2、加入薑末裡面，接著加點生抽裡面。
3、放點鹽和雞精裡面拌勻。
4、撒些乾麵粉裡面。
5、拌勻後備用。
6、油燒熱後將魚塊放進去炸。
7、中火炸到表面呈金黃色。
8、撈起來控幹多餘的油即可！
怎樣炸魚可以保持酥脆
14樓：小王子精選**
炸魚之前將魚塊裹上由低筋麵粉，雞蛋，生抽和水調成的麵糊，炸好後會保持酥脆。具體做法如下：
準備材料：魚 350g、低筋麵粉 適量、雞蛋 1個、色拉油 適量、食鹽 適量、醬油 適量、生抽 適量、五香粉 適量、水 適量。
一、首先將準備好的魚切塊，和五香粉、鹽還有醬油用手拌勻，放旁邊醃半小時。
二、接著將準備好的低筋麵粉、雞蛋、生抽還有水放一起，用筷子慢慢攪拌成麵糊。
三、鍋內放油加熱，如下圖所示。
四、魚塊放入盆裡，裹上面糊。
五、將魚塊放入熱油裡，開始炸魚。
六、等待魚塊炸到金黃，從油鍋裡撈出。
七、控油裝盤，酥脆的炸魚就做好了。
15樓：周小小小亞
炸魚的時候掌握好時間和火候才能炸出酥脆的魚。
炸魚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：黃花魚。
2、輔料：蔥、姜、蒜。
第一步：蒜切成片，蔥切成墩，姜切成絲。
第二步：將小黃花魚去頭、去鰭、去尾。
第三步：然後將魚去掉內臟，倒入碗中。
第四步：倒入薑絲、料酒、鹽，醃製20分鐘。
第五步：起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃。
第六步：另起鍋倒油，倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻。
第七步：倒入水澱粉15克，大火收汁。
第八步：將汁淋在魚身上，即可食用。
16樓：網友
【酥炸小魚】
1、 小魚去頭收拾乾淨，加鹽和花椒粉醃製半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎麼用專門的材料去腥。
2、 炸糊的調製：
澱粉和麵粉以：1的比例，加水調勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在裡面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多餘的麵糊很快就往下滴淨的程度。
3、 醃好的魚用水衝去調料，再將魚身水吸乾備用。
4、 鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒製八成熱，剛要開始冒煙即可。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到麵糊裡兩面粘滿面糊，再滴淨多餘麵糊，入油鍋。
6、 炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！
【四個要點】
一是麵糊的調製，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可；
二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身醃好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
17樓：網友
裹漿，麵粉漿加麵包屑然後油炸，酥脆香。
18樓：zsq琴
小火慢煎 翻動頻率高一點。
雞排要怎麼炸才又脆又嫩？
19樓：匿名使用者
ps:雞排醃製前要把肉敲松。方便入味而且口感會嫩很多。
刀魚怎麼炸才好吃？炸刀魚怎樣做好吃？
家庭最簡單做法 把刀魚去內臟 改段 用溫水洗去外面的銀粉 作用是去腥 攥幹在用 鹽 味精 十三香 料酒 少許 米醋幾滴 蔥姜段 抓勻淹5分鐘 入味 油要燒冒煙 也就是八層熱 淹好的魚沾薄薄一層澱粉 入油炸用中火炸 見魚飄起2分鐘即可。在魚的兩側刈上花刀 這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花...
香炸扁口魚的做法，香炸扁口魚怎麼做好吃，香炸
0o夢世輪迴 材主料扁口魚100g 澱粉30g輔料油 適量步驟 1.扁口魚洗淨控水。2.幹澱粉。3.把扁口魚放入乾點分鐘拌勻。4.起油鍋，油溫6成熱，下扁口魚炸。5.炸至金黃，即可。6.撈出控油，即可食用。小貼士 雙調d浪漫 1.扁口魚洗淨控水。2.幹澱粉。3.把扁口魚放入乾點分鐘拌勻。4.起油鍋，...
香炸扒皮魚的做法步驟圖，香炸扒皮魚怎麼做
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