1樓：點點
麵粉和澱粉比例【7：3】配好，少放雞蛋【1個】少放點泡打粉，放多了不好吃，先用4——5成油溫炸熟、透，撈魚，再用7——8成油溫促一下，澆汁即可
2樓：默默的吊環
打上刀後稍微拍一點生粉上去，不要放到鍋裡，拿著魚尾先淋油，定型之後再放鍋裡，撈出後等一回再復炸一次
3樓：風停以後我就走
在面裡面多加雞蛋，或者直接用澱粉和雞蛋！
4樓：匿名使用者
糖醋鯉魚先把鯉魚打花刀，再用生粉和蛋清調勻，將其均勻塗抹於鯉魚的表面與花刀的縫隙。熱鍋，鍋冒煙的時候倒油，油的份量要能把鯉魚浸泡到。油要加熱到一定熱度，（如果你不會看油溫的話，可以用一片姜放在油鍋裡如果薑片放下去就能浮起來的話，就可以放魚了）放魚之前我們要有一個動作，就是用左手拿著魚尾巴讓魚倒立著，再用油勺裝油往鯉魚身上淋，讓魚身上的生粉變色就可以把魚放進去炸了。
炸的時候一定要讓與均勻受熱。還要不停的吧魚翻身。炸到金黃色就可以出鍋了。
然後我們要準備醬料，把番茄搗成蓉，在鍋里加水，放糖，燒成醬在放番茄蓉一起炒，再將魚放進炒好的醬料翻滾兩下就可以了。
炸茄子炸的酥脆是直接裹層乾麵粉還是裹幹澱粉?還是其他的?
5樓：每週看一部電影
先裹一層溼澱粉的糊糊，再裹一層乾麵粉。
一、幹炸茄子
1、主料：茄子(紫皮、長)300克
2、輔料：雞蛋150克,小麥麵粉60克
3、調料：澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
4、幹炸茄子的做法：
·將茄子洗淨去皮，切成1.5釐米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
·將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
·將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
二、炸茄子的麵糊怎麼調製
1、按照面粉:澱粉=3:1的比例調麵糊，我一般用3大勺麵粉，1大勺澱粉，加一點生抽。
2、然後一點一點加水，不停攪拌，直到麵糊流動但是有凝滯狀。
3、把筷子提起來麵糊慢慢流下，流到麵糊碗裡的麵糊會留下痕跡，持續一下才消失，這個就是麵糊。
6樓：沉默灰色之歌
幹炸茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉60克
調料：澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
幹炸茄子的特色：
色澤金黃，外脆裡嫩，鹹鮮香美
幹炸茄子的做法：
1.將茄子洗淨去皮，切成1.5釐米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
糖醋鯉魚怎樣讓鯉魚翹
7樓：匿名使用者
鯉魚如何才能讓他翹起尾？我教你這樣弄，實在簡單！
小時候，每到過年，我媽的一個廚師學生都會來家裡親自下廚，給我們燒她的一級廚師菜：鯉魚躍龍門。
那沸騰的油鍋前，廚師姐姐一手捏著魚頭一手提著魚尾。
將鮮軟的鯉魚窩成圓弧狀，放油鍋裡炸一會就能定型成尾巴上翹的靈動鯉魚。
這景象一直深印在我腦海中，至今都特佩服崇拜她。
油炸成脆皮後澆紅紅的糖醋汁上桌，外焦裡嫩，酸酸甜甜的，風味極佳！
就現在，大年夜的餐桌上最應景最具寓意的也是鯉魚躍龍門。
顏色喜慶，也是對家人的期望和祝福：奮發向上，連年有餘！
鯉魚如何才能讓他翹起尾？我教你這樣弄，實在簡單！
這道菜還叫糖醋鯉魚，鯉魚首選金背紅尾的大鯉魚，色澤喜慶，肉質鮮嫩。
做過以後發現其實一點也不麻煩，就是將魚裹上面糊放油鍋裡炸熟，出鍋稍晾一會再炸一遍，這樣會使外皮更酥脆。想要魚尾上翹的形狀，可以用兩隻鍋鏟按住，讓鯉魚彎曲定型。然後再調個酸甜汁一澆即可上桌，感覺比燒燉什麼的還簡單呢。
鯉魚如何才能讓他翹起尾？我教你這樣弄，實在簡單！
4.盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入。
5.提著魚尾，將魚通身掛上麵糊。
6.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。
得保證魚身的無水狀態，這樣炸魚的時候就不會蹦油。
鯉魚如何才能讓他翹起尾？我教你這樣弄，實在簡單！
7.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。
炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型，還要等底部熟透定型再翻動，以保魚的外殼完整不爛。
8.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
9.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。
鯉魚如何才能讓他翹起尾？我教你這樣弄，實在簡單！
鯉魚如何才能讓他翹起尾？我教你這樣弄，實在簡單！
13.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，煮開。
14.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加鹽1/3勺，再次煮開即可關火。
15.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
8樓：匿名使用者
在那沸騰的油鍋前，一手捏著魚頭一手提著魚尾。將鮮軟的鯉魚窩成圓弧狀，放油鍋裡炸一會就能定型成尾巴上翹的靈動鯉魚。油炸成脆皮後澆紅紅的糖醋汁上桌，外焦裡嫩，酸酸甜甜的，風味極佳！
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。
據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。
糖醋鯉魚的做法？謝謝！
9樓：出岑
1、先把鯉魚洗淨然後打花
2、把洗淨的魚放入一個大一點的容器裡然後加入半碗料酒醃製二十分鐘料酒3、把醃製好的魚放在麵糊裡裹上要裹均勻
4、油燒至七成熱，炸至表面金黃定型，取出
5、最後一步熬製糖醋汁，鍋熱了就轉至小火然後放一勺糖一包番茄醬，熬好淋上就ok了
小貼士1、炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；
2、糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹製，使魚汁同時成熟。
10樓：匿名使用者
1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏鬆，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；
4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉（25克）勾芡，然後烹醋、淋熱花生油（50克），當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成。
11樓：匿名使用者
鯉魚清理後兩面各劃上三刀，滴乾水分。蘸上雞蛋漿，裹上乾麵粉（加上20%粘米粉則更為香脆），猛火炸至金黃色，起鍋擺盤（隨喜，一般用西紅柿、西芹、紅蘿蔔）。蒜蓉炸到金黃色撈起備用。
一大勺上好淅醋、糖、水、鹽、料酒煮沸勾芡，澆在鯉魚上，在撒上想蒜蓉，就大功告成了。糖醋鯉魚片的做法也一樣。
12樓：
13樓：尉典
糖醋鯉魚詳細講解教程
如何才能做好一道美味的糖醋鯉魚，今天就分享給大家
14樓：
步驟糖醋鯉魚的做法步驟11.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）
糖醋鯉魚的做法步驟22.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃糖醋鯉魚的做法步驟33.將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用糖醋鯉魚的做法步驟44.
澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上糖醋鯉魚的做法步驟55.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
糖醋鯉魚的做法步驟66.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用糖醋鯉魚的做法步驟77.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃
糖醋鯉魚的做法步驟88.起鍋澆在魚身上即可
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原料 水面 麵粉375克 雞蛋1個 水150克 鹽少許 油麵 麵粉125克 黃油300克。製作方法 原料 水皮料 麵粉500克 雞蛋1只 糖50克 豬油25克 水150克 油心料 牛油300克 豬油500克 麵粉400克 餡料 榴蓮50克 製法 1將水皮料與油心料分別和成水皮 酥心，然後再製成酥皮。...