1樓：猴臀賜
濟南糖醋鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 水腫食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味： 糖醋味 工藝：
燒 濟南糖醋鯉魚的製作材料： 主料： 鯉魚500克 調料：
植物油30克,醬油10克,醋20克,白砂糖15克,鹽3克,澱粉(玉米)5克,大蔥10克,姜3克 教您濟南糖醋鯉魚怎麼做，如何做濟南糖醋鯉魚才好吃1. 將鯉魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，兩面剞斜刀，加精鹽、澱粉拌勻醃入味； 2. 蔥、姜切細末； 3.
澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用； 4. 炒鍋注油燒至七成熱，手提魚尾炸至金黃色，控油裝盤； 5. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥薑末爆香，加醋、醬油、肉湯、白糖燒開； 6.
用溼澱粉勾欠，製成糖醋汁澆在魚上即可。 小帖士-食物相剋： 鯉魚：
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
2樓：清懿
糖醋鯉魚做法：
食材鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
步驟1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3.在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
注意事項：
1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2、切鯉魚的厚度要一致。炸時手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型後才全部入油浸炸，手按魚身便於菜餚入味吸汁；
3、炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；
4、糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹製，使魚汁同時成熟。
請教糖醋鯉魚的做法！
3樓：期待她發現愛
首先準備食物和材料魚，番茄醬，香蔥生薑末，大蒜末，料酒，醋，白糖，澱粉。
1，我們的材料和食物後，就拿出魚洗乾淨，再把魚身兩邊切口子（儘量可以深點），然後拿一個大一點的碗（或者盆），加入乾的澱粉，在加入適量的清水，然後拌在一起，把拌好的澱粉撒到魚的手上（要均勻），找個乾淨鍋，然後倒進去適量的油，**把油燒熱。
2，油熱後，把備好的魚放鍋裡，把魚頭先放進去，先把魚身兩面，都沾上熱油，等魚身上的澱粉定型後，我們再把整條魚，慢慢地放進熱油鍋，把火開成中火，開始炸魚。
3，我們要把魚炸透，把魚的外皮炸酥，都炸成金色。把魚炸好後，再把魚從油鍋拎出來，然後把我們備好的蔥，姜，蒜拿出來。先把蔥薑蒜去皮，皮去掉後洗乾淨，都分切成小粒，切好後，把剛剛炸魚的鍋拿出來，留一點油在鍋裡。
4，然後再次把油燒熱，油熱後，我們把分切好的小粒，一起放進鍋裡，用勺子爆炒出香味來。然後把備好的番茄醬，放進爆香的鍋裡，翻炒一會，開始準備一些水，倒進炒鍋裡，再把我們剩餘的鹽，白糖，胡椒粉，味精和醋放進去。
5，這個時候把火開大，再加入澱粉炒均勻，在填入一大勺熟油，填到鍋裡，（要均勻），這個時候我們就可以收汁，然後關火了，再拿出來一個盤子，把鍋裡的魚放到盤子裡，鍋裡的汁在撒在魚上面（小心會有點燙），然後現在我們做的糖醋魚，就完成了。
6，如果有多餘的蔥，弄成蔥段，撒在上面，這樣看著會更不錯，更有口感，我們可以嘗一嘗，吃的時候要小心魚刺,我之前就被卡到，但是還是很喜歡吃，吃的時候就會注意很多。
注意事項：
鯉魚是發物，凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、**溼疹等疾病之人均忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。這些人最好不要食用的好，以免出現病情惡化對身體健康有著嚴重的影響哦。
4樓：小t解答
其實很簡單的哦。你要先準備好新鮮的魚和佐料即可。
首先我們將洗淨的魚兩面每2.5釐米斜切一刀，裹上面粉。 燒油至六成熱，小火將魚炸至熟透，瀝乾油備用。
然後鍋底留油，放蒜末爆香，加適量番茄醬、水、澱粉攪拌，熬至湯汁濃稠。最後將做好的湯汁澆在魚身上。
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
鯉魚中含有蛋白質、va、ve、vb等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。功效主要有：能**小兒黃疸，對小兒腹瀉有很好的療效。
5樓：北冥宮主
糖醋活鯉魚
製作方法：
1，先將油鍋備好，準備隨時可以開油鍋炸魚。
2，鮮活鯉魚一條。快速去鱗，兩側開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍乾麵粉，並抖動去多餘的麵粉。
3，乾淨新毛巾在涼水中打溼，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，鬆開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。
4，炸魚的同時，另**頭，起炒鍋，留底油。加熱後按2糖1醋的比例熬製糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然後用溼澱粉勾芡。加鹽適量，使其達到鹹壓酸，酸壓甜的合適口味。
5，炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。
注：此菜製作要點在於「快」，初學者要事先想好步驟，快速操作，以保證在上桌後魚頭還是活的。
食用也要快，乘熱吃。此時魚的嘴巴還在不斷的張合，菜式的「鮮」自不待言。尚吃過幾口以後魚嘴不動了，可用筷子沾酒塗於魚口，仍然張合不止。
有人說吃這道菜有點殘忍。實際上買來活魚總得殺，殺生是一樣的。
蔥椒活鯉魚
上述的糖醋活鯉魚多有人吃過，多有廚師會做，不為希奇。況，還有人不習慣太甜的魚，有也有人嫌太膩了。故我在這個基礎上獨創「蔥椒活鯉魚」一款----
炸魚如上。
蔥椒汁----起油鍋，底油少許，紅尖辣椒爆鍋，入蔥絲、鹽、料酒、白糖、醋，加水少許，燒開，加味精，澆入魚盤中即成。
薑汁活鯉魚
又自創風味「薑汁活鯉魚」一款----
炸魚如上。
鮮姜去皮，切成細末，加生抽、味精、香油調勻。
沾薑汁食用，其味道如食蟹肉，別具一格。
酸辣魚湯
活魚吃過，殘盤撤下。去魚肚髒，用水沖洗，倒入炒鍋。鍋內加鹽、胡椒粉、蔥姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火燉。
燉的過程中用勺把魚頭劃爛。待湯色漸濃時，把打散的雞蛋汁加入。用勺推開，加味精、淋香油，即可盛盆。
味道酸辣，椒香適口，極其鮮美。
魚的吃法，多種多樣。卻是過年不可少的「年貨」。祝您年年有餘
6樓：尉典
糖醋鯉魚詳細講解教程
7樓：
糖醋鯉魚的做法是：把活魚開腹去髒刮鱗洗淨，留須、尾、鰭，在魚身劃百葉花刀。撒鹽稍醃，再將魚身掛滿蛋糊，放入熱油中炸透，炸時提尾上頭並將為彎起，炸成後使魚尾彎翹起，放盤中。
趁熱澆上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清湯、提薄芡諸到工序燒成的。因為魚剛炸成澆汁後，受激吱啦作響，端魚上桌，即有似躍起的活魚造型。
糖醋鯉魚怎麼做？
8樓：爭霸天下第一關
做法一：
1、將鯉魚處理乾淨，切段，蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切絲；
2、用料酒、醬油醃製帶魚段，半小時後再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色，撈出瀝油；
3、鍋內留少許油，先煸蔥花和薑絲，然後倒入魚塊，再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘；
4、最後加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。
做法二：
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
9樓：wxy蕭
糖醋鯉魚怎麼做好吃，糖醋鯉魚製作步驟如下：
1.去掉魚身上的魚線，有正反兩條，並對魚進行改刀。在魚身上抹鹽，灑上料酒，對魚進行醃製。
2.將蔥薑蒜切片和段，放到魚身和魚肚子裡，並灑上料酒，進行醃製。將4滿勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一個小辣椒，兩個大料，少許料酒，和醃魚後的蔥薑蒜，調製成糖醋汁（調料量可根據自己的口味進行調整）。
3.大火熱鍋，鍋熱後，倒入比平常炒菜多點的油，放入糖醋汁和半碗涼水，大火加熱。
4.開鍋後，放入魚，大火燉至魚身改刀處翻起，改成中火，蓋上鍋蓋，燉5分鐘。燉的過程中要給魚翻身，不然可能會粘鍋。
中火五分鐘後，改小火，蓋鍋蓋燉5分鐘左右，給魚翻次身再燉5分鐘，期間要注意不要糊鍋。
5.大火收汁，裝飾一下即可上桌。
10樓：也堵展堵扔繳扔
糖醋鯉魚詳細講解教程
糖醋鯉魚的做法和步驟
11樓：檸萌
菜品製作
做法一食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
步驟1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃。
2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁。
3.在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆。
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二食材
鯉魚1尾(約重750克)，雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克，植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、溼澱粉各40克。
步驟1.用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
2.雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3.活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨;在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
4.淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5.鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
做法三食材
鯉魚550克，蔬菜粒60克，西蘭花適量，麵粉60克，水100克，細砂糖40克，陳醋50克，生抽30克，料酒20克，鹽3克，番茄醬30克，澱粉30克，姜5克，蔥5克，蒜5克。
步驟1.西蘭花沸水焯熟備用。
2.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽醃製30分鐘。
3.水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻。
4.放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊。
5.鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色。
6.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥薑蒜。
煮下。過篩掉蔥薑蒜。倒入番茄醬。
倒入蔬菜丁。混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋。
7.澆在鯉魚身上即可。
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